川在线消息（记者 史晓露）元旦切哪儿耍?不妨来成都品尝巴适美味的火锅!

历时15天，200个成都火锅品牌,上千家成都火锅门店将联动推出优惠活动。

12月28日，由成都市政府主办，成都市商务委、旅游局、文广新局承办，成都餐饮同业公会执行的“2017美食之都成都火锅文化月”在成都宽窄巷子东广场正式启动，本次活动将持续至2018年1月11日，为全球食客奉上一场火锅盛宴。

据介绍，本次活动以“成都火锅，世界的火锅”为主题，期间将举办启动仪式“天府火锅大典”和闭幕总结大会，“全城火锅狂欢‘8+5+3’城市火锅集中区位联动”、“过节耍成都·吃成都火锅”、“全球火锅笑脸征集”“网络火锅荟”等四大活动。

跟去年相比，今年的成都火锅文化月不论是在覆盖区域还是体验形式、文创产品等方面，都有了全面的提升。

覆盖更广。“全城火锅狂欢”活动将在“8+5+3”城市火锅集中区位联动：八大集中街区包括春熙路、一品天下、金沙遗址、武侯祠耍都、宽窄巷子、玉林片区、科华北路、建设路;五大城市综合体包括大悦城、水街汇锦广场、金楠天街、西村、鹏瑞利广场;三个特色火锅体验区：都江堰火锅节、温江串串香节及简阳羊肉美食旅游节。

今年的火锅文化月恰逢元旦小长假，针对来蓉游客，主办方特别发起“过节耍成都·吃成都火锅”活动。凡是元旦小长假期间来蓉的省外游客，凭机票+身份证或高铁票+身份证，能够在成都上千家火锅门店享受各种优惠折扣。此外，骑着摩拜、小黄车等共享单车去火锅门店消费的客人，只要集够一定车程公里数，就将赠送火锅优惠券。

如果你是像贝克汉姆一样对火锅痴迷的海外粉丝，福利也会送到!

本届火锅文化月将联动全球成都品牌火锅门店进行打折促销及文化创意展示活动。主办方还将搭建“网络火锅荟”平台，在线上发放优惠券/折扣券、线下进行消费体验。

本次活动不仅是美食盛宴，也是一场文化盛宴。《成都火锅》宣传片在启动仪式上现场首映，以纪录片的手法将成都火锅的传承与创新故事娓娓道来。来自法国、波兰等国的“蓉漂”青年，现场演绎了一首《成都火锅》原创歌曲：“麻辣四川麻辣成都欢迎你来耍，伦敦巴黎东京纽约来吃火锅嘛，成都火锅，世界火锅……”快歌热舞唱出了国际“蓉漂”与本土青年心中的成都火锅印象。

火锅好不好吃，你说了算!本次活动将发起“2017成都火锅文化贡献奖”、“2017十大老外最喜爱火锅奖”、“2017十大消费者最佳体验火锅奖”、“2017十大消费者最佳体验串串香奖”等四项评选并颁奖。

成都市商务委相关负责人表示，通过做优做强“2017美食之都成都火锅文化月”活动平台，高标准打造成都国际“美食之都”、“慢食之都”形象和品牌，让世界尝到成都休闲生活方式、美食文化魅力;以“美食+”聚力为成都注入产业活力、人文魅力、生态引力，进一步提升成都城市软实力、助推成都新经济发展，为全面建设高品质和谐宜居生活城市、全面建成国家中心城市、迈入世界城市行列而助力。成都市商务委供图

量经济时代来临，越来越多经营者意识到粉丝的重要性。

尤其在疫期，大部分火锅店没有线下流量，举步维艰，但那些积累了大量会员的餐企却通过卖食材，线上外卖成功回血自救。

会员运营是一个系统之功，但也没想象的那么难，只要掌握几个简单的套路，就能实现四两拨千斤的效果。今天就教大家几招。

第 664 期

文 | 宋少侠

今天的分享人是曾服务过300个火锅品牌、辅导过近千家火锅店的祁光强先生，他也是粤小煲猪肚鸡联合创始人，在粉丝运营方面有非常丰富的经验。

简单两个小动作，建立自己的流量池

营业额=客流量x客单价+新零售（商城）

就新零售（商城）而言，不是每个火锅店都有实力和能力去做的，而通过开发新品和优化菜单来提高客单价，因为现实情况，实施起来有一定的困难。

所以，从客流量这一变量着手，不断从门店自由流量中精确目标客户，引入火锅店自身的流量池，就成为提升营业额的重要因素。

▲营业额和粉丝量成正比

在没有品牌光环的前提下，假设一家火锅店的产品、环境、服务、价格都过关，那么门店每天的自由流量中，哪些才是自己的目标客户呢？

试想一家火锅店日销168桌，只把买单客照顾好，相当于只有了168位客户，但真正来用餐的消费者中，除了储值的老客户，随行客的基数很大，这类新客才是火锅店的目标客户。

那么和他们建立什么样的关系？才能让这些人在往后的用餐中，优先选择自家火锅店？

当然是“钱”、“券”的关系。

当消费者在这家店储值或者有卡券之后，在相同的条件下，选择这家店的机率会更大。

因此，火锅店一定要用扫码点餐、关注（公众号）发券、餐后评价有奖等方式，将随行客转化为下次的买单客；通过折扣、送卡券、送积分等方式，将买单客转化为储值会员。

这样一步步实施，一点点积累，长此以往，一家火锅店的客流量自然日渐起势。

3招锁客，让“流量”变“留量”

想把那些首次消费的人留下来，锁定他们未来的消费，归根到底还是三种方式：玩积分、拉储值、送卡券。

A玩积分

兑换惊喜盲盒，刺激再次到店。

火锅店玩积分的最终目的，仍是为了刺激消费到店，因此它和常见的信用卡、移动通信的积分商城业务有所差异。

首先，火锅店的积分制度一定要定期清零，清理出部分僵尸粉；其次，要将盲盒理论导入积分兑换这一动作，用神秘礼品诱惑活跃客户、唤醒沉睡客户。

巴奴就曾经在某个暑期档结束之后，玩了一次积分兑换纪念本的活动，在限定时间内拉动了淡季的到店消费。

B拉储值

别强迫马喝水，要让马主动口渴。

做储值目的是为了留存，而许多火锅店只是在门店简单粗暴的放置易拉宝，告知详细储值方式，这种做法，只是让消费者短暂享受了一次折扣，并没有达到留存的目的。

▲储值明细直接展示

其实储值的精髓在于小额+动态，小额可以让消费者降低抵抗性和顾虑，而动态方案则可以让员工在服务过程中，灵活引导消费者进行储值。

让我们模拟一次消费过程，客户第一次消费180元，引导他充200送40，相当于卡里还有60，第二次再消费180，只需支付120，两次共计消费320，对比360的原价，相当于打8.9折。

但在客户的认知里，充200送40相当于打8折。因此员工只需要按照客户的消费金额，说出相应的动态方案，比如消费180，充200送40，消费280，充300送60……对于消费者来说，就是永远在享受8折的优惠。

C送卡券

在人工点单服务中将卡券自然送出。

如何有效的、无感知的给客户发送卡券，并让他们感到优惠、有成就感，这也是一门大学问。

现在包括火锅店在内的许多餐厅会实行扫码点单，过后会有餐后券的统一推送，简单的操作虽然提高了工作效率，但总是少了那么点人情味。

其实火锅店可以在人工点单的过程中主动给顾客送券，当员工将消费者领至餐台，为其烫洗餐具、接受点单过程中，主动与顾客开展交谈，自然引导其领券享优惠。

这样既能让消费者感受到为他着想的体贴，还能让员工收获发券提成，进而更加积极提供服务，裂变发券。

运营——让你的粉丝“动”起来

火锅店通过各种引流、锁客的方法让自己的“流量池”蓄满之后，就要想方设法让它成为活水流动起来，源源不断的聚敛“财”气，并带来更多新鲜流量。

1

一年12次，定期调动粉丝消费热情

丰富的活动策划少不了，但不建议太频繁的举办，遵循8+4原则即好，也就是8项常规活动（如全民节日、热点聚焦等），4项特别活动（如会员日、店庆等）。

一年12项活动，不仅能确保平均每月都有市场发声，还能定期迭代粉丝，清理僵尸粉，唤醒沉睡粉。

2

用切实的优惠，诱惑粉丝主动冒泡儿

在做所有活动之前要明白一个道理：假大空的福利根本打动不了客户，他们想要的永远是切实的优惠。因此秒杀代金券、秒杀储值、秒杀大热产品等限时活动，往往能调动粉丝的积极性。

▲粤小煲猪肚鸡火锅5元秒杀炸牛奶活动

比如：疫情期间，巴奴开启限时充值活动，充799得1000元会员储值卡，限3张，仅售7天，推出即爆；今年教师节，粤小煲猪肚鸡火锅推出的5元秒杀炸牛奶菜品的活动，限量200份，在公众号上线25分钟就被秒完……

适度的饥饿营销，除了能增强粉丝的黏性，还能培养消费者参加线上活动的习惯，再加上其它长线式的陪伴，潜移默化深化粉丝和火锅店之间的关系。

当一个粉丝的消费天数、消费金额、消费间隔天数都达到优质水平时，一名店内的忠实会员已然形成。

总结

粉丝运营是一项大课题，它庞大的体系决定了在真正执行之前，我们要考虑的事情涉及着方方面面，本篇只分享了框架的一些套路技巧，想把粉丝运营做好，还可以听听祁光强更多分享。

11月3-4日，《火锅餐见》线下沙龙第10期《4大维度讲透火锅门店精细化运营》，涉及的精彩内容除了“粉丝运营三步曲”，还有“食材采购经验分享”、“如何杜绝成本漏洞”。其中最大的亮点是，大龙燚联合创业人王文军分享“餐饮生存的九个法则”。干货满满，评论报名哦！

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编辑：刘浏

供稿：梅小宣

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