者 | 卢奕贝
编辑 | 牙韩翔
蜜雪冰城正试图用减免费用稳住背后的加盟商大军。
最近，蜜雪冰城发布了一项“减免加盟费”内部扶持政策，面向2021年12月31日前门店在运营状态的所有加盟商减免1年加盟费，减免总额接近2亿元。近日，蜜雪冰城还推出一项“超50%物料降价”政策，即降价的物料（含括食材、包材、消耗品、机器等），占比超门店物料的50%。
以加盟连锁为主要运营方式的蜜雪冰城，凭借超低单价以及多年来近乎农村包围城市的运营方式，眼下已成为了拥有近2万家门店的奶茶巨头。不同于喜茶、奈雪等直营奶茶品牌，蜜雪冰城的主要营收方式，是向加盟商收取加盟费用以及门店相关物料费用。
对这个奶茶界的“下沉之王”来说，面向全国范围加盟商的减费是罕见的。此前蜜雪冰城推出的减免政策多出于加密区域门店、拓展新地区市场等考虑，通常伴随降低门店面积要求等规划引导，亦或是针对受疫情、水灾等事件影响较大的武汉、郑州等地进行区域性专项减免或补贴。
蜜雪冰城方面告诉界面新闻，降价的底气源于“不断完善的供应链建设和持续精益化改善”，而此次降价是为了帮助门店提高运营能力和盈利能力，更好地应对新冠疫情对实体行业带来的冲击。
在疫情期间，蜜雪冰城国内多个区域的门店都受到了多地多点散发的疫情影响，出现了暂停堂食、无接触点取餐、线下门店客流量相对减少的情况，尤其是中高风险地区多家门店则因封控闭店。
奶茶品牌们近期的日子都不好过。
目前唯一一家新茶饮上市公司奈雪的茶不久前发布的年报显示，截至2021年12月31日，2021年奈雪的茶总营收42.96亿元，同比去年上涨40.5%；经调整净亏损金额达1.45亿元。今年3月，疫情令奈雪单日约5-15%的门店暂停营业，约25%的门店仅能提供自提、外卖服务。
并且眼下整个新茶饮行业增速也开始慢了下来。中国连锁经营协会新茶饮委员会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2020年新茶饮增速增速为26.1%，2021-2022年增速下降为19%左右，新茶饮市场正在经历阶段性放缓。预测未来2-3年，增速将调整为10%~15%。
此外，全球通胀所致的原材料等成本上涨，也对新茶饮行业造成很大影响。茶颜悦色在1月曾表示，由于通胀压力，市场上的原材料和其他成本逐年走高，此前积累的品牌和采购红利已扛不住一系列的叠加成本。
而受困于增速放缓、成本上涨的两难境地的品牌们，给出了不同的应对方案。
目前，新茶饮行业按价格带划分已形成三个梯队：以喜茶、奈雪为代表的高端品牌，价格区间在29元以下；以茶颜悦色、茶百道、古茗等为代表的中间价格带品牌，价格区间在10-25元内；以及以蜜雪冰城为代表的低价茶饮品牌，单价几乎在10元以下。这三个梯队的参与者数量呈橄榄型，即中间价格带的品牌数量最多，高价、低价的品牌很少。
不少集中在中间价格带的茶饮品牌们自2021年起陆续进行了1-2元的涨价，以应对通胀压力；喜茶、奈雪、乐乐茶今年开年便接连宣布降价，目的是吸引更广泛的消费群体，稳固基本盘；而蜜雪冰城则选择了减免费用以稳住海量加盟商。
蜜雪冰城还背负着冲击上市的重任。蜜雪冰城股份有限公司已于2021年9月29日在河南证监局进行辅导备案，拟在A股市场首次公开发行股票并上市。在行业增速放缓的情况下，稳住基本盘便是向资本市场证明其盈利能力的最好保障。
<>茶加盟品牌的扶持政策直接决定着创业者开店的轻松程度。对于创业者来说，考察奶茶加盟品牌时，除了考察品质、总部实力等因素，还得看准其提供的扶持政策有哪些，不然品牌本身再好不能为你所用毫无意义。
云仰皇茶奶茶为何能在短期内迅速在全国各地扩张至300多家，而且家家生意火爆？与其为加盟商提供的全面完善的加盟扶持有着很大的关系，帮助加盟商成功开店也是品牌本身实力的体现。
云仰皇茶奶茶总部扶持一：店面选址与商圈评估支持。
店铺选址是开奶茶店的第一步也是最重要的一步，选址的好坏对奶茶店日后的经营情况会产生直接的影响。很多创业者对此比较迷茫，云仰皇茶奶茶总部会对于奶茶店铺进行实地考察、对建筑物、商圈、顾客进行调查，同时评估其开店的可行性;包括营业额预估、投资额预估、经营损益预估等。
云仰皇茶奶茶总部扶持二：店面设计装修支持。
为了省去加盟商设计店面的麻烦，确保云仰皇茶奶茶店形象的统一，总部提供统一的设计图纸和装修要求，并派人督核、指导，加盟者负责监理。
云仰皇茶奶茶总部扶持三：营运指导支持。
开店前，制定开店筹备工作进度，并且帮助其完成从选址到开店的帮助，乃至售后。同时，也会根据店铺进行广告宣传，搞一些促销活动。开店后，总部相关人员会不定期到加盟店进行督核指导，协助加盟者改善分店管理，提升业绩发现问题，分店若有营运上的问题也可提出需求，请求总部协助。
云仰皇茶奶茶总部扶持四：采购物流支持。
加盟店的物料采购由总部直接合作厂家统一采购，减少了中间商的费用，并且还能保障源材料的安全，再由总部物流中心配送，让加盟商放心。
宁市市场监督管理局近日答复市政协委员易蕾《关于加强南宁市奶茶店质量管理的建议》称，目前，国内现制奶茶行业的发展正处于逐步规范的阶段。由于尚未出台国家标准，对现制奶茶的技术要求、检验规则、标签、包装、运输和食用期限等没有具体统一的规定，导致产品质量参差不齐。
奶茶作为新兴茶饮品受到了大众的普遍欢迎，整个行业也迎来了发展的窗口期，呈现出高速增长的态势。艾媒咨询数据显示，2019年中国新式茶饮市场规模2044.8亿元。尽管2020年疫情对新式茶饮有一定影响，市场规模缩减至1840.32亿元。从长期来看，新式茶饮还将呈扩大态势，预计2021年，新式茶饮将恢复甚至是超过疫情前水平，市场规模接近2800亿元。
不过，在高速增长的态势下，由于尚未出台国家标准，整个奶茶行业发展处于粗放阶段，既存在很大的安全隐患，不利于对公众健康的保护，会诱发大量的消费纠纷，又不利于整个行业又快又好的发展，影响整个行业的前景。
无论是标以网红的标签，还是打着新工艺的噱头，奶茶作为饮品都属于食品类产品，应当遵循食品安全的基本要求与标准。但标准的缺失，意味着无论从工艺、配方还是质量安全方面，都没有可以遵守的参照，对生产行为进行硬约束。一般来说，食品作为特殊商品具有严格的标准限制，也只有在标准的框架内进行生产，才能有效规范生产行为，让食品质量与安全得到兜底性保障。相反，若标准缺失就意味着可以“任意行事”，想怎么生产就怎么生产，无论是行业自律，消费监督，还是行政监管都难以找准发力点。
具体而言，食品安全标准的特征包括：规制性、对有限风险的容忍性、利益协调性和强制执行性。从已有的经验来看，食品安全质量的提升，保障水平的提高，与是否有标准和标准的高低密不可分。食品标准越完善越严格，整体要求越高，食品安全就越有保障，质量也才能达到领先水平，不仅可以在国内处于较高层次，也可以在国际上占据先机和主动。在食品行业，一些食品存在出口与内销之间的质量差异，在安全层次上也有很大的不同，根本原因就在于标准上具有宽严之别。
因而，“加强奶茶管理”离不开标准的制定和完善，这是一项基础性工作，也是实现整个行业高质量发展的先决条件。奶茶行业发展的现状与趋势说明，尽快制定和出台国家标准已迫在眉睫。只有补齐标准缺失的短板，才能从根本上改变行业差参不齐的现状。
民以食为本，食以安为先，食品安全关乎大众健康与生命安全，应最大化预防和杜绝真空地带。自然，制定和出台奶茶国家标准，应当在统一认识和明确要求的基础上，制定时间表和路线图，让“日益重视”真正落地生根。
作者 堂吉伟德
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