为一个吃货
周末一定要做的一件事就是吃
如果吃的一定要吃肉
什么样的肉最好吃呢？
当然是烤肉了！
烤羊肉串、铁板烤肉、纸上烤肉。。。。。
反正烤！就对了
< class="pgc-img">为什么烤肉一般都用炭火？
其实家里也有煤气或者天然气，那么为什么烤肉时一般都选择使用炭火，难道用煤气烧的火就不行吗？如果用天然气不是在家里就能吃到美味的烤肉了么？
可以肯定的是，用煤气烤牛排照样能够烤熟，但味道可能就没有那么好了。
某大学食物学研究室曾经做过一个实验，他们用媒气和炭火两种方法用相同的火力、相同的时间烤制品质、重量和大小完全相同的肉，结果发现，用炭火烤出来的肉更美味！！！
为了找出原因，研究人员进行了深入的调査。
他们发现，用煤气烤肉时，肉的表面温度为85℃的时候，肉里面只有35℃，而用炭火烤的时候，肉表面温度85℃的时候，肉里面的温度则达到了55℃。
这是怎么回事呢？
原来，煤气和炭火的红外线的强度完全不同，炭火发出的红外线强度更高，可以把厚厚的牛排里里外外都烤透。
就是说，炭火比煤气更容易把热量传到肉里面，而这大概就是炭火烤肉味道更好的原因。
<>久没到前埔城市学院这块，似乎已被烤肉攻陷了，这里不仅是学生党的天下了，烤肉控以其敏锐的嗅觉已经发现了这块烤肉圣地。平价又实惠，适合学生党也适合普通上班族。夜幕还没降临，人气已经很旺，来晚了可得排队了。据朋友推荐来了这家芳芳，招牌的LOGO就是芳芳老板了，老板十分热情，招呼我们坐下，还主动推荐了必点菜，没一会功夫就烤肉就摆满一桌，话不多说，在烤盘上铺上一层纸，轻刷两下油，立马开烤。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">每一种食材都是上桌前现腌的，不同的肉配上不同的酱料腌制，将美味发挥到极致。新鲜的肉在烤盘上滋滋作响，看着酱汁慢慢渗入肉的纹理，香气扑鼻。听着这个滋滋声吃着烤肉，幸福感瞬间爆棚了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">酸菜五花肉
一口酸菜一口肉，东北酸菜这酸爽。没想到酸菜跟五花肉竟然是如此和谐的搭配。五花肉里的油腻都被酸菜中和了，酸爽开胃，馋得直流口水。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肉
招牌牛肉也是进店必点的，牛肉配上洋葱，香菜，表面看起来配料简单。纸上烤肉的实在之处在于份量十足，一整盘牛肉看着就默默地咽了口水。烤出来的牛肉的肉香味浓，油而不腻。吃一口令人欲罢不能。看着牛肉在烤盘上满满的变色散发出牛肉独特的香气，焦急又有耐心。旁边还准备了生菜可以包肉吃，当然对于肉食动物的我们，根本来不及就生菜吃，肉肉肉好吃得停不下来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸡软骨
滑脆爽口，咸鲜脆爽，越嚼越香脆的鸡软骨也是不容错过的，在口中嘎嘣脆的那种咀嚼感十分美妙。吃了一盘完全不过瘾又续了一盘。
< class="pgc-img">肥肠
芳芳家的肥肠真是肥肠好吃，肥肠过瘾，香脆有嚼劲。而且处理得很干净，吃起来很放心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">哈尔滨红肠
也叫哈尔滨红肠，因为外表是带着独特的熏烤香气，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，切好的红肠在盘子里码成一朵花的形状，很有气质。
< class="pgc-img">千叶豆腐、牛心管、牛舌、多春鱼烤肉的种类数不胜数，满满的一页菜单，还有锡纸花蛤，锡纸白菜，将整个锡纸盒放到烤盘上煮沸，看着鲜美的汤汁煮沸的样子，过瘾，食材都蛮新鲜的，推荐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">芳芳纸上烤肉(前埔城市职业学院店)
地址：厦门市前埔村古楼社10号之107
<>欢外出就餐的吃货们都知道，现在的烤肉、烤鱼店特别多，也各具特色。对于“烤”这门学问，商家们也有自己的理解，因此流行并倡导一种健康新吃法——“纸上烤”。
天府早报记者日前调查发现，在成都的美食江湖中，已经有不少令闻者垂涎三尺、胃口大开的纸上烤肉和纸上烤鱼店。近年来这种新颖的烧烤方式避免了食物与烤盘直接接触导致食物焦糊，让食客耳目一新。不过已经有实验证明，纸上烧烤专用纸在烤制过程中可能释放出有害物质对食物造成污染，从而给人的身体带来危害。
< class="pgc-img">调查
成都“纸上烤”美食店众多
烤了90分钟的烧烤纸没有丝毫破损
对于成都好吃嘴儿们来说，三五好友聚餐时，除了火锅，麻辣鲜香的烤肉、烤鱼可能也是最佳之选吧？在成都，无论是烤肉店还是烤鱼店，随处都可以找到。但对于如何烤，不同的商家有不同的烤制方式，其中“纸上烤”算是最主流的一种了。
天府早报记者通过某团购网站搜索了解到，目前全成都仅仅是挂上团购网的“纸上烤肉”“纸上烤鱼”等美食店就有三百余家，可见“纸上烤”还是深受广大食客欢迎的。日前，记者实地走访了位于春熙路商圈的一家烤鱼店，点了一个168元的套餐，感受了一次“纸上烤”有何特色。
< class="pgc-img">记者发现，该店所谓的纸上烤鱼，其实就是把事先蒸好的鱼放在一张半透明的烧烤专用纸上，加入秘制香料后一起裹入烧烤专用纸里，再放入烤肉炉盘上慢慢炙烤，香气扑鼻时将烧烤专用纸打开摊平，就可以开吃了。等鱼吃完后，服务员又将套餐里的牛肉、培根等加到纸上继续烤，接着又是烤素菜。
整顿饭吃下来大约用了90分钟，但那一张被循环利用了三次烧烤专用纸除了因经过高温稍有变黄外，却丝毫没有破损。记者双手拿起烧烤纸发现，纸背面以及烤盘上也没有油水渗漏的现象。“这种纸张是专门的烧烤专用纸，耐高温耐蒸烤不容易烤烂。”该店服务员解释说。
< class="pgc-img">商家
硅油纸抗粘性强避免食物焦糊
还能很好锁住肉质的水分和鲜味
天府早报记者调查了解到，目前市面上烧烤用纸主要有锡纸和硅油纸两种。记者在购物网上看到，不少网店专门出售这两种烧烤纸，所有产品均宣称用于烧烤，其中在白纸两面涂抹硅油的烧烤纸又被称为硅油纸。
在网上类似的硅油纸非常畅销，月销量上万件的网店不在少数，平均下来每张硅油纸价格从几分钱到几毛钱不等，可谓是薄利多销。天府早报记者伪以买家的身份咨询了一网店卖家进行了解。该卖家坦言，由于网上渠道不同，不敢保证所有硅油纸都是绝对可靠安全的，但其宣称自家的硅油纸由正规长假供货，纸的两面涂的是植物硅油，对身体无害，能达到“食品级”，大可放心购买和使用。
< class="pgc-img">该卖家还称，硅油纸耐焦耐热，温度在250度内纸张不会烤坏，抗粘性强避免了食物焦糊，同时还有防油防水的作用，能很好锁住肉质的水分和鲜味。
经过比对发现，记者在春熙路商圈实地探访的烤鱼店使用的就是硅油纸作为烧烤用纸。那为什么要在硅油纸上烧烤呢？该烤鱼店服务员热情地向记者说了很多，主要也有三大好处：避免食物烤糊烤焦；保存食物的鲜味；健康卫生。“和碳烤相比，纸包烤鱼没有烟熏危害和污染，所以更加健康。”
真相
硅油未被允许用在高温烹制行业中
烤肉时可能释放有害化学物质
天府早报记者了解到，在食品领域，硅油是制造食品包装的一种添加剂，在我国允许使用，比如在一些托盘中可能会涂抹一层硅油，防止食物粘连。
国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、食品安全专家董金狮说：“尽管硅油可用于食品包装，但并未被允许使用在烧烤等高温烹制的行业中。硅油只是食品包装的一种添加剂，而非食品添加剂，不可食用。”硅油在油性环境中可溶解，因此在烤肉时可能会释放出化学物质。
< class="pgc-img">据了解，硅油又称为淋膜液，其中含有树脂、上光油等。上光油含有苯、二甲苯等有毒物质，对人体健康影响极大，对皮肤和眼睛有刺激性作用。其中苯为易挥发的有毒物质，长期低浓度接触可发生慢性中毒，表现为血液中的白细胞、血小板和红细胞减少，头晕、头痛、记忆力下降、失眠等。
< class="pgc-img">实验
铺上硅油纸烤制的猪肉中含二甲苯
用锡纸烧烤同样存在健康风险
到底这硅油纸会不会对烤制的食物造成污染，对人的身体带来危害呢？天府早报记者发现，在网上已经有类似的对比烤肉实验。
首先将一块猪肉直接放在烤架上烧烤，紧接着铺上硅油纸刷上油，烤制另一块猪肉。猪肉烤熟后，将两块闻起来一样香的猪肉送到实验室检测。检测结果表明，放置在硅油纸上烧烤的猪肉样品中检测出二甲苯，而直接放在烤架上烧烤的猪肉样品没有检测出二甲苯。
除了硅油纸含有有毒物质外，其实锡纸烧烤也不安全。现在很多烧烤店都推出“锡纸烤鸡”“锡纸烤鱼”“锡纸扇贝”等。所谓“锡纸”只是铝箔纸，即使产品包装上标有“锡纸”字样，但在配料栏都注明材质是铝箔。制作铝箔纸有国家标准，而且也是国家允许使用在食品包装上的，但在长时间高温烹制中，会析出金属铝，也对人体有害。品质较好的铝箔纸不含铅、锡，而一些质量较差的铝箔纸可能含有金属铅，如果长期使用也可能引发铅中毒。
如果使用锡箔纸，安全风险会更大。锡纸制作上没有国家标准，锡箔纸中金属铅、镉的含量更大，其尤怕油性和酸性物质，若用于烧烤对人体危害更严重。
天府早报记者 朱佳慧 胡潇潇 摄影报道
