了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享百吃不厌的10道家常年夜饭菜，简单美味有荤有素，全家人都喜欢，快快收藏吧！

蒸蒸日上

鸡蛋豆腐蒸虾仁

所需材料：日式豆腐2条，鸡蛋2个，虾8个，温水是鸡蛋去壳后的同等量，料酒1勺，盐2克，生抽1勺，芝麻油1勺

制作过程：

1、虾去头去壳去虾线洗净，加入料酒，盐1克，抓匀腌制备用，葱切葱花

2、日式豆腐从中间切开，再轻轻挤出日式豆腐，再切成薄片，不要太薄，也不要太厚，这样即好摆盘也不易碎，将切片的豆腐围着盘子摆一圈，如图所示

3、鸡蛋打入碗中，加入1克盐搅打均匀，再加入同等量的温水，再次搅打均匀，再过筛两遍，这样蒸出来的鸡蛋更嫩更滑

4、将鸡蛋液倒入摆放日式豆腐的盘中，放入烧开水的蒸锅，大火蒸8-10分钟，不要蒸太久，蒸至表面凝固即可

5、将腌制的虾仁摆入盘中中间，再放回锅中，继续蒸5分钟，取出后淋入生抽、芝麻油，再撒上葱花即可

花开富贵

食材

油菜若干朵，猪肉馅适量，彩椒1个

调味料：盐，香葱，蚝油，生抽，水淀粉

步骤

1 油菜从根部切断，清洗干净

2 锅里烧水，水开放一勺盐进去，把油菜根先丢进去焯2分钟捞岀，再把油菜的叶子放进去翻动一下就捞出来

3 捞出来放进凉水里，然后摆盘

4 重新起锅烧油，放入彩椒，葱花，再倒入肉馅翻炒，炒至肉变色，倒入调味料生抽，蚝油，盐，最后倒入适量水淀粉，勾个薄欠

5 均匀地浇在菜上面即可，一道花开富贵菜就做好了

爆汁花螺鲍鱼焖鸡

食材：鸡肉300克，花螺300克，鲍鱼8个，彩椒2个，大蒜、生姜几片，香菜2根

芡汁：大半碗清水+1勺生抽+2勺玉米淀粉+2勺鱼露拌匀；

步骤：

1、鸡切小块冲洗干净，加入2勺白酒、2勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉抓匀腌制一下；

2、花螺洗干净加入料酒和生姜焯水捞起；

3、热油爆香姜蒜，加入彩椒翻炒两下，倒入鸡肉，加入半碗清水中小火煮十分钟，然后加入花螺、鲍鱼和芡汁翻炒均匀，小火煮至收汁，加入香菜翻炒均匀即可；

锦上添花

食材

豆腐皮2张，香菜几根，小米辣几只，

调味料：香油，鸡汁，生抽，蚝油，醋，盐，糖

步骤

1 先调一个万能蘸料，香菜切末，小米辣切碎，加入香油，鸡汁，生抽，蚝油，醋，盐，糖调岀一个咸香辣的小料，放一边备用

2 豆腐皮这里有两种做法，岀来的花型也不一样，一种像我做的这样，先切豆腐皮再焯水，另外一种是豆腐皮先焯水，再切，两种做法，自己选择，不管哪种方法，焯水之后的豆腐皮都要放在凉水中

3 豆腐皮对折，切岀粗细均匀的条状，不要切断

4 从一端卷起，最后用牙签固定，整理岀花型

5 将豆腐皮花摆盘，用万能小蘸料，分别浇在每一朵豆腐皮花中心，中间用个小碟装上蘸料汁，这道锦上添花的香辣豆腐皮就完成了

凉拌手撕鸡

所需食材：鸡腿2只，姜2片，料酒2勺，香菜适量，葱段适量，【料汁：生抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，白醋1勺，香油1勺，辣椒油2勺，蒜末适量，葱花适量，盐适量，干辣椒适量，白芝麻2勺】

制作方法：

1、先准备两个鸡腿，我用的是鸡全腿，买回来的鸡腿放入凉水浸泡两个小时，中间可以多换几次水，把血水浸泡出来，再把鸡腿放入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱段、料酒；

2、大火烧开后，把浮沫撇出来，再盖上锅盖，小火煮十分钟，关火焖十分钟，鸡肉熟透就可以捞出来了；

3、把鸡腿放入一个容器中，用凉水冲洗一下，让鸡腿肉迅速回弹，口感更好，用手把鸡腿肉撕下来，放入一个大一点的容器中；

4、准备一碗料汁：生抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，白醋1勺，香油1勺，辣椒油2勺，蒜末适量，葱花适量，盐适量，干辣椒适量，白芝麻2勺，搅拌均匀，料汁就做好了；

5、把料汁倒入撕好的鸡肉中，再加入香菜段，拌匀或者戴上一次性手套抓匀就可以吃啦！

椒盐小酥肉

食材

五花肉半斤，姜片，料酒1勺，花椒粉1茶勺，盐1茶勺，鸡蛋2个，土豆淀粉或者玉米淀粉都行.我用了100g

1 五花肉去皮切细条，看图片切成这样肥瘦都有的。加入姜片，料酒，花椒粉，盐抓匀，腌制15分钟

2 然后加入鸡蛋2个，淀粉100g，混合均匀，不稀也不太干，肉能挂住糊就行

3 油温6成热开中小火，筷子放进去冒小泡，加入猪肉条，我用奶锅炸省油，多次少放，用筷子分开，以免粘连

4 炸至定型微黄色捞出来，全部炸完，再复炸一遍大概2分钟，捞出来控油，撒椒盐辣椒粉即可

爆竹迎春

食材

北豆腐1块，肉末少许，红美人椒1只，小米辣1个，

调味料：豆豉、姜末、生抽、糖、料酒、水淀粉

步骤

1 豆腐改刀，切成长方形的块状

2 热锅凉油，豆腐放入锅中，煎制两面金黄取出

3 豆腐在盘在交错摆出爆竹的选型

4 重新起锅烧油，油热倒入姜末、豆豉炒香，再放肉末进去翻炒，加料酒，最后倒入小米辣碎，加生抽、糖调味，有豆豉的关系，基本不需要再盐

5 炒好的肉末用小勺均匀地码放在豆腐上

6 美人椒切开，一半放在豆腐的顶部，一半放在底部装饰

7 再做一个勾个芡，有高汤最好，没有用清水也可，高汤烧开，加少放盐进去，然后加入淀粉水，搅拌均匀，关火，把芡汁淋在豆腐上，这道寓意好，味道也好的爆竹迎春就做好了

年年有鱼

食材

皮蛋4个（最好多备1个）香菜几根，小米辣4个

调味料：香油、香醋、生抽、盐

步骤

1 皮蛋，水开下锅煮3分钟，捞岀放凉水中

2 先调个碗汁，小米辣、香菜切末，加入香油、香醋、生抽、盐调味，放一边备用（喜欢蒜的，也可以加些蒜末）

3 皮蛋剥壳，对半切开，一半当鱼身，一半做鱼尾，做鱼尾的部分切七刀，把两边的去掉，剩下的5片错开摆岀鱼尾的造型

4 用小米辣切岀鱼的眼睛，用香菜代表海草做装饰，中间摆上一个碗汁，这道吉祥美好的创意菜年年有鱼就做好了。

清蒸多宝鱼

准备食材：

多宝鱼一条，生姜，香葱，料酒1小勺，食用盐1小勺，蒸鱼豉油2勺，热油。

制作步骤：

1 买一条新鲜鱼，处理干净鱼内脏，用清水多洗2遍，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。

2 鱼抹上盐和少许料酒腌制十几分钟，然后把腌制好的鱼取出。

3 蒸鱼的盘子，盘底摆上葱姜垫底（可去腥），再放入鱼，鱼肚子里也可以塞点葱姜。水开蒸8～10分钟，关火再焖5分钟。

4 蒸好的鱼去掉葱姜丝，倒掉盘里的汤汁，重新放点葱姜丝，加入2勺蒸鱼豉油，浇上热油，瞬间香味扑鼻。

红烧带鱼

食材

刀鱼2条，葱姜，蒜片，料酒2勺，盐1茶勺，淀粉适量，香菜末适量

刀鱼酱汁配方：生抽2勺，老抽多半勺，蚝油1勺，料酒1勺，白醋1勺，白糖多半勺，盐少许，清水多半碗混合均匀

1 刀鱼处理干净，放入葱姜，料酒2勺，盐1茶勺抓均匀腌制1个小时

2 刀鱼两面裹满淀粉，不粘锅放油加入刀鱼煎至两面金黄色取出

3 锅中放油，加葱姜片，放入刀鱼，倒入酱汁，煮一会翻面，加蒜片，盖盖煮至汤汁减少浓稠?香菜末即可

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珍珠糯米肉丸子

所需食材：猪肉150克 胡萝卜25克 长粒糯米50克 料酒1汤匙 生抽1汤匙 玉米淀粉10克 香油1茶匙 盐0.5克 葱花适量

制作步骤：

1.将糯米淘洗两遍后浸泡于水中5小时以上，捞出沥干水分。

2.选择三肥七瘦的猪肉切成小块，虾仁清理干净，一同放进料理机中搅拌成肉糜。

3.取出肉糜放到容器中，再将胡萝卜切成碎末放进去。

4.调入生抽、料酒、盐、香油和玉米淀粉搅拌均匀，再取20克糯米放进去继续搅拌上劲儿。

5.用勺子挖取30克左右的肉糜团成圆球状，大概可以做10-12个肉丸子。

6.将肉丸放到剩余的糯米中滚一滚，使之均匀地粘上糯米。

7.将做好的糯米丸子排放盘中，水开上锅用中火蒸约35分钟。

8.取出蒸好的糯米丸子，在每个上面放少许小葱花点缀即可。

红烧臭鳜鱼

食材：臭鳜鱼半成品1条，姜25g，肥肉40g，蒜4瓣，红辣椒2根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，醋1勺，郫县豆瓣酱1勺，清水1碗，菜籽油适量

做法：

1：准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备用

2：锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄

3：然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶。

炸耦合

准备食材:

莲藕两节1000g，五花肉肉末200g，鸡蛋两个，香葱适量，生姜一块，面粉三大勺，食用油适量。

做法:

1：准备食材，莲藕洗净去皮，切成3mm左右的薄片或者切成盒子状，生姜切丁，切葱花。

2：肉馅放入碗中，放适量的盐，放生姜葱末，放一勺料酒， 一勺蚝油，一勺生抽，适量的花椒粉，搅拌均匀。

3：碗内放三大勺面粉，打入两个鸡蛋，放适量的清水，放一丢丢盐，适量的胡椒粉，搅拌成不干不稀的糊状，以能挂住糊为准。

4：切好的耦合放入肉馅，再放入面糊中。锅内放油，油温六，七成热的时候放入耦合，中小火炸至两面金黄捞出。

5：将油温升高，再复炸一遍就可以吃啦！

牛肉丝炒蒜苔

所需食材：牛肉150克 蒜苔250克 生抽2勺 料酒1勺 胡椒粉少许 盐适量 玉米淀粉1勺 食用油适量

烹饪步骤：

1：牛肉切细条装进碗中，蒜苔切成小段。

2：在牛肉中调入一勺生抽、料酒、胡椒粉、适量盐、玉米淀粉，淋入一勺食用油抓匀腌制十分钟。

3：起油锅放入牛肉炒至变色断生盛出，锅中底油放入蒜苔大火爆炒。

4：调入一勺生抽和适量盐，继续翻炒1-2分钟，将牛肉倒回锅中混合翻炒均匀即可。

东坡肉

准备食材：

五花肉500g ，红枣5个，青菜1-2根（装饰用）料酒200g，生抽、老抽各50g，白糖40g

东坡肉的做法：

1五花肉切约4x4c?m的方块，冷水下锅焯水，煮出血沫捞出洗净。

2把葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉，猪皮朝下。

3放入生抽、老抽、料酒、糖、红枣。

4加清水没过猪肉，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮1小时。

5给肉翻面，猪皮朝上，再次焖煮，30分钟。然后大火收汁即可。

6盛盘的时候用焯水的青菜装饰一下，年夜饭端上桌就很好看！

花螺鲍鱼焖鸡

食材：

鸡肉300克，花螺300克，鲍鱼8个，，彩椒2个，大蒜、生姜3片，香菜2根

芡汁：大半碗清水+1勺生抽+2勺玉米淀粉+2勺鱼露拌匀；

步骤：

1、鸡切小块冲洗干净，加入2勺白酒、2勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉抓匀腌制一下；

2、花螺洗干净加入料酒和生姜焯水捞起；

3、热油爆香姜蒜，加入彩椒翻炒两下，倒入鸡肉，加入半碗清水中小火煮十分钟，然后加入花螺、鲍鱼和芡汁翻炒均匀，小火煮至收汁，加入香菜翻炒均匀即可；

芋头烧鸭

食材：

鸭 半只（大概1斤半），芋头 500g，蒜 3瓣，姜 5片，香葱 2根，八角 2克，冰糖 15g，料酒 1大勺，蚝油 1大勺，酱油 2大勺，开水 适量

备注：1大勺=15ml，1勺=10ml，1小勺=5ml，1茶匙=5ml。

做法：

1.鸭洗净切块，冷水下锅，烧开后再煮1-2分钟，捞出用清水冲洗干净，备用。

2.芋头去皮，洗净切小块；蒜瓣拍扁；葱白切小段，葱绿切葱花。

3.炒锅内倒适量油，油热后下芋头块煎至表面金黄，捞出备用。

4.锅内留少许油，先小火爆香葱姜蒜，再下鸭块翻炒均匀。（下鸭子后改中大火）加入调料翻炒均匀，加开水没过鸭肉，盖盖焖煮20分钟。（中小火）

5.加入煎炸过的芋头块，翻炒均匀，盖上盖子煮6分钟左右，起锅收收汁即可。（这个过程如果汤汁收得太干，就适当加一点水）出锅前尝一下味道，适当加盐等调味。(中火）

响油鳝丝

材料：鳝丝一斤，杏鲍菇两个，姜片，蒜末，葱末，生抽，老抽，糖，麻油，黑胡椒粉。

1：鳝丝买菜市场新鲜活杀的，比较好吃，让摊主帮忙杀好，回家洗净切段即可。

2：杏鲍菇切成和鳝丝大小一样的段，备用

3：蒜瓣，姜片，蒜末，葱末，备用。

4：起锅热油。下姜片和蒜瓣翻炒。倒入鳝丝翻炒均匀后加入杏鲍菇丝翻炒。一铲子生抽半铲子老抽，3少糖，翻炒。出锅前加入少量麻油提香。

5：装盘后中间加入蒜末和送葱末。最后淋上一小锅热油，撒一些黑胡椒粉。

京酱肉丝

制作方法??一勺糖，一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，三勺甜面酱，三勺水搅匀

1：干豆腐皮焯水2分钟，准备小葱段 胡萝卜丝，（最好再加点香菜），从下往上卷起来，尽量卷紧一些

2：斜刀切成小段摆盘，不要切太宽

3：里脊肉切丝加一个蛋清、胡椒粉、生抽、盐腌制15分钟

4：准备葱姜蒜末切碎

5：都准备好了，热锅下油滑熟肉丝，加葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁大火翻炒，炒浓稠了，出锅盛到盘中间即可

凉拌苦苣菜

准备食材:

苦苣菜，皮蛋，花生米，

食盐，糖，生抽，陈醋，香油，辣椒油。

制作方法:

1把苦苣菜洗净，切段备用

2盐，糖，生抽。陈醋，香油，辣椒油，按照图中比例，搅拌成料汁，备用。

3皮蛋切丁，蒜切成沫，小圆葱切片，花生米油炸备用。

4将提前切好的苦苣中放入配料，最后将调好的料汁倒入，轻轻的翻拌。

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教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭

为赛时各国运动员的“家”，北京冬奥会三个赛区餐饮服务将让运动员充分感受到中国的热情好客之道。

北京2022年冬奥会和冬残奥会运动员菜单上周末正式发布，这份特殊的“冬奥菜单”不仅中西兼顾、品种丰富、合理搭配、营养健康，还将提供包括北京烤鸭、爆羊肉、木须肉、驴打滚、豌豆黄在内的三道菜、两样小吃，彰显京味儿饮食文化。

每天200道保证营养均衡

在北京、延庆、张家口赛区3个冬奥村（冬残奥村）开村期间，运动员餐厅将每天24小时供餐。 多样化的饮食届时会向全世界展示中国的好客之道。

“我们设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，提供来自世界各地特色菜品共计678道，每天约200道供运动员食用，并以每8天为一个周期进行轮换。”

北京冬奥组委奥运村部奥运村餐饮服务处处长严晗介绍，中餐和西餐的比例为3：7，餐厅每餐都将制作一系列素食和清真菜式，并提供犹太洁食服务，满足不同口味、不同宗教居民的特定需求。 运动员菜单设计的亮点是中西兼顾、品种丰富、合理搭配、营养健康，这是由运动、营养、餐饮多个专家团队针对食材成分、菜品规格、制作流程进行研讨，所有菜单在北京冬奥组委、冬奥村（冬残奥村）餐饮服务商和营养师的指导下制定完成的，并经国际奥委会审核同意。 “运动员的餐品与大家日常家里的餐品有很大区别，它在营养成分的要求上比日常摄取的量要更多。”延庆冬奥村（冬残奥村）场馆运行团队餐饮副经理马加解释，为了这些参加冬季项目运动员的赛期营养需要，菜单突出营养均衡、烹饪健康。

中国东西南北美食共聚

冬奥会赛时正值中国传统春节，菜单也将围绕中国年节庆主题增添特色饮食。结合中国东西南北美食主题，中国饮食文化的丰富性与多样性将对外充分展示，其中包括以宫保鸡丁为代表的川菜，以虾饺为代表的粤菜，浙江名菜西湖牛肉羹，鲁菜四喜丸子，湘菜红烧肉等。 外国朋友来北京少不了三件事：逛故宫、爬长城、吃烤鸭。品味北京哪能少得了烤鸭。记者了解到，北京烤鸭、爆羊肉、木须肉、驴打滚、豌豆黄，三道菜、两样小吃都在冬奥运动员菜单上。赛时餐厅将为运动员提供富有京味儿特色的菜品，也将提升京味儿菜品的国际影响力。

图片：TAKEFOTO 胡睿哲 摄

北京冬奥会运动员菜单（部分）

中餐餐台：

汤类：黄瓜蛋花汤，西湖牛肉羹，冬瓜海米汤，玉米排骨汤，菌汤，酸辣汤，番茄蛋花汤，鸡茸粟米羹

热主菜：滑蛋虾仁，荔枝鸡片， XO酱炒牛肉，青椒炒牛肉，木须肉，糖醋巴沙鱼块，西芹炒牛肉，酱爆鸡丁，照烧牛肉，炒抱子甘蓝，清炒小白菜，扒芦笋，上汤娃娃菜，清炒莴笋，清炒广东菜心，清炒荠菜，白灼芥兰

蛋类：煮鸡蛋（带壳）

主食：玉米发糕，鲜奶馒头，蒸豆沙包，叉烧包，奶黄包，素三鲜煎饺，素包子，小笼包，小米粥，白米粥，榨菜，肉松，咸菜丝，八宝咸菜，黄瓜酱菜，腐乳

亚洲餐台：

汤类：日式大酱汤（紫菜，小葱，木鱼花）

蛋类：西式炒蛋

主食：蔬菜炒乌冬面，白米饭（日式寿司米），日式姜片（白），日式姜片（粉），青芥末

热主菜：日式照烧鸡排，日式炸猪排，韩式泡菜炒五花肉，日式肥牛，日式咖喱海鲜，韩式烤肉，日式咖喱鸡，韩式辣酱炒墨鱼仔

蔬菜：清炒芥兰

酱菜：黄瓜酱菜，韩式泡菜

明档：

松饼：松饼

蛋类：菠菜蛋白蛋卷，原味煎蛋卷，火腿蛋卷，芝士煎蛋卷，番茄煎蛋卷，蘑菇煎蛋卷

披萨：玛格丽特披萨，烟熏鸡肉披萨，意大利辣香肠披萨，玉米火腿披萨，培根洋葱披萨，蘑菇披萨，牛肉披萨，大虾披萨，萨拉米披萨

意大利面：意式螺丝面，意式斜管面，意式蝴蝶面，意式直管面，意大利面（无麸质）

酱汁：牛肉酱，番茄酱汁，干酪粉，青酱

餐厅门口实时显示用餐人数

疫情防控一直是冬奥村（冬残奥村）服务管理工作的重中之重。赛时，北京冬奥组委奥运村部餐饮处将严格遵守疫情防控要求，同时推出智能化餐饮，为运动员提供更加优质的服务。

运动员主餐厅的进门处将设有热力图显示屏，实时显示用餐人数，运动员可选择是否进入用餐。在运动员餐厅出入口、取餐流线、餐盘回收等关键点位，设置防疫用品台，摆放口罩、手套、75%酒精棉片和免洗手消毒剂等消毒用品。 进门后，设有智能保温取餐柜，实现人员分流就餐；设有智能引导机器人，提供咨询、引导服务。餐厅每层设有空间除菌仪，人机分离，减少人员接触。餐厅使用的餐具也是由玉米秸秆为原材料制成的可降解环保餐具，充分体现了绿色办奥的理念。 此外，冬残奥会期间，运动员餐厅还将增设更多的无障碍餐饮服务，增设可移动座位，设计盲文菜单，并对菜签增加大字号标识。

来源：北京日报客户端记者 任珊，部分综合：央视网

监制：童曙泉

编辑：张杨

流程编辑：严圣淼