者 | 卢奕贝
编辑 | 昝慧昉
烧仙草今年很红。
根据某企业信息平台数据显示，目前我国共有2301家烧仙草相关企业，自2019年以来，相关企业数量猛增，2019年新注册量达775家，同比增长230%，今年上半年新增企业636家，同比增长161.3%。
烧仙草相关企业的增加，一定程度上与它在奶茶界的红火有关。
4月，美团点评餐饮学院曾发布一份《3月线上饮品报告》，虽然珍珠奶茶依旧很受欢迎占据销量榜首，但烧仙草成为黑马，成为线上销量的亚军。该报告认为，这与烧仙草搭配丰富的辅料，具有“代餐”体质有关。
传统上，烧仙草是福建闽南地区的传统特色饮品。仙草真的是一种“草”——一年生草本宿根植物，又名凉粉草、仙人草。在福建、台湾地区，会用仙草干熬汁，加入食用淀粉做成凉粉状食用，热的叫烧仙草，冷的叫仙草冻。
不过现在人们更为熟悉的吃法，是配合添加芋圆、花生、葡萄干等配料一起作为甜品食用，或者是在奶茶中添加。
用仙草做甜品这一方式的红火可能要归功于鲜芋仙。
这个来自中国台湾的连锁甜品品牌，2007年创立，主打以芋圆、仙草、豆花为核心的古早风味甜品。2009年，鲜芋仙进入中国大陆。彼时，中国市场上连锁甜品品牌中知名度较高的，还是以许留山等为代表的的港式甜品，台式的鲜芋仙显得格外有新鲜感，此后迅速在中国各个重要城市扎根。
到2014年底，鲜芋仙在中国大陆市场的门店数量达到408家，全球门店总数近500家。不过鲜芋仙的辉煌并没有延续很久，人们的新鲜选择越来越多，无论是茶饮还是甜品，中国市场上能替代鲜芋仙的东西太多了。虽然它没有公布近年来的经营数据，但一个明显的事实是，最近鲜芋仙的门口已很久没有当年人头攒动、长龙排队的景象了。
不过烧仙草甜品并没有随之退潮，如今随便在网上搜索烧仙草，就能看见如“怎么在家制作鲜芋仙式仙草甜品”类的教程。
另一方面，奶茶逐渐演变成了烧仙草最适合的载体。
如今已经很难考证谁是第一个发明往奶茶里加仙草的人，但1点点、Coco、台盖……几乎所有的奶茶品牌都早已将仙草作为常备小料。在众多奶茶品牌中，还诞生了瞄准了这个细分领域，以仙草为招牌产品的品牌。
书亦烧仙草便是如今这个细分知名度最高的品牌之一。这个品牌自2007年在四川成都创立，到今年7月，它的全国门店已突破5000家。
与大部分采取加盟模式经营的茶饮品牌一样，书亦烧仙草简约明亮的门店会出现在商场租金不那么昂贵的负一楼、热门商圈的街边巷角，并且深耕二三线城市。最大的不同是，添加大量配料的烧仙草单品成为了它的标签。
书亦烧仙草的菜单分为四个系列套餐：烧仙草、鲜果茶、酸奶&益菌多、特调奶茶，价格区间在9-18元。其中，经典烧仙草会占据占1/4的菜单页面，吸引人们购买。它的烧仙草还显得特别实惠，它写在每杯奶茶上的slogan是“半杯都是料”。
不过正如烧仙草到这一两年才变得火热，书亦烧仙草的5000家门店也不是一蹴而就的。
茶饮店的创业大概率是跌跌撞撞的。2007年21岁的王斌带着1万块钱去了四川成都，在川师东校区后门开了一家名为85℃tea的饮品店，它是书亦烧仙草的前身。
王斌曾在公众号内发文回忆，最初的营业额仅有400块一天，生意稍有起色不久，还因盲目投资健身房、金融等项目吃亏。到2015年，王斌第一次走出四川开分店，但由于对陌生市场的轻视，将积蓄亏得所剩无几。
“第一次经营店面，不懂经营，不懂管理，也不知道第一次创业能给我们带来什么，一切都是摸索着前进。”王斌写道。
不过，烧仙草给了他方向。创店不久，烧仙草成了店里的爆款，也成了品牌的标签。在打磨好供应体系、门店模型后，王斌在2017年将品牌更名为“书亦烧仙草”，正式开始大举扩张。 2018-2020年，书亦烧仙草的门店数量从1300多家，3000多家，跳到了5000家。
书亦烧仙草以外，2007年创始于上海的悸动烧仙草也是主打烧仙草的知名品牌，如今在全国拥有2000多家门店。有意思的是，这个品牌的slogan与书亦烧仙草的“半杯都是料”似乎在打擂台，叫“一杯6种料”。
无论如何，在这些品牌的带动下，烧仙草受关注的程度不断增加。上述企业信息平台数据显示，2015年以来的五年内，烧仙草相关企业注册量快速增加。2015年共注册相关企业29家，到2018年有235家，2019年775家。
与此同时，奶茶或者说现制茶饮行业的崛起，也带动了烧仙草的走红。根据前瞻产业研究院食物一份报告，截至2018年第三季度末，全国现制茶饮门店数量达到41万之多，市场规模接近千亿。这个赛道已太过拥挤，还想入局的，正拼命寻找可能还留存空白的细分。
期，茶百道武汉某门店因替换食材效期标签引发热议。3月20日，茶百道官方微博发文称，针对涉事门店的情况，向大家致以诚挚的歉意。
茶百道表示，最近，湖北经视《经视直播》栏目，以及湖南经视《大调查》栏目分别报道了武汉及长沙两家门店，存在违反公司规定擅自更改原料赏味期标签等问题。原料虽未过期，但已不是想要让大家尝到的味道。
3月14日晚，媒体报道发出后，公司第一时间赶赴现场，迅速关闭涉事门店，并全力配合当地市场监管部门进行调查与整改。3月15日开始，公司马上展开了针对全国所有门店的自查，截至目前已完成了7968家在营业门店的详细排查。
数据显示，2023年，茶百道门店的总零售额约为169亿元，2020年至2022年，茶百道分别实现收入10.8亿元、36.44亿元和42.32亿元，截至2024年2月18日，茶百道在中国共有7927家门店，实现中国所有省份及各线级城市的全覆盖。
据媒体此前报道，在对茶百道位于武汉的一家线下门店进行卧底调查后发现，该店没卖完的食材不会倒掉，而是换一个新的有效期标签，以"合规"使用过期食材。同时，店员还会反复叮嘱要记得更换标签，但晚上七点半之后便不再打新的标签，因为奶茶品牌督导人员晚上下班了，没有人来检查。
据中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的《2023新茶饮研究报告》显示，2023年全国新茶饮市场规模预计达1498亿元，到2025年国内消费市场规模有望突破2000亿元。但是为占领市场，不少奶茶品牌快速扩张，追求门店数量优势，却忽视了加盟门店的品控管理，使得门店各类服务问题、质量问题层出不穷。
今年"3·15"期间，除了上述提及的茶百道，茉酸奶、书亦烧仙草等奶茶品牌也被多次点名。据报道，在书亦烧仙草武汉广埠屯门店，员工频改食材效期标签，过期继续使用，因为随意替换效期标签，店员并不清楚食材是什么时间启用的，什么时候该废弃，使用过期甚至隔夜食材的情况不胜枚举，头天晚上切好的西瓜，过了两天仍然没有被废弃，过没过期全靠员工嘴尝。
据了解，连锁奶茶品牌对所有的食材都有规范的使用效期规定，具体来说，连锁奶茶店会在原食材、半成品上贴效期标签。效期标签包含食材名称、制作人、制作时间、到期或者最佳时间以及储藏方式，这一方面便于店员判断食材的使用时限，另一方面能加强公司督查人员对食材效期的管理，避免食品安全问题的发生。（中国青年网综合）
来源：中国青年网
对书亦烧仙草的“草莓啵啵酸奶”提出了质疑后，3月13日，上海市消保委再点名茉酸奶，质疑其芒果酸奶奶昔的配料成分。
茉酸奶芒果酸奶奶昔官方小程序截图
网上关于酸奶奶昔的做法介绍很多，基本就是酸奶加冰块在搅拌机里用“奶昔”模式搅拌一下，也可以加牛奶，如果是做芒果酸奶奶昔就再加点新鲜芒果粒。配料简单，感觉也很健康。茉酸奶在介绍芒果酸奶奶昔说的也是“9种益生菌草原酸奶х新鲜芒果”。
但上海市消保委测试了茉酸奶的芒果酸奶奶昔，却发现其配料有点说不清楚。
牛奶的营养成分包括蛋白质、脂肪和乳糖等。其中，蛋白质的含量一般在2.5%到4%之间，是全价蛋白质，含有人体所需的全部氨基酸。脂肪的含量则因种类不同而有所差异，全脂牛奶的脂肪含量约为3.2%。乳糖是牛奶中的天然糖分，含量约为4.5%至4.8%。酸奶的营养成分与牛奶相似，但经过乳酸菌的发酵，其中的乳糖大部分被分解成了乳酸，因此乳糖含量相对较低，同时也更易于消化吸收。
上海市消保委购买了一款配料表简单的预包装酸奶，根据实测，每百克脂肪含量在5g左右，蛋白质含量约为4g，乳糖含量3g。
实测数据。上海市消保委供图
再对照检测数据中蛋白质和乳糖含量，可以发现茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多，但脂肪含量却高得很奇怪，是蛋白质含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。这些多出来的脂肪一定不是酸奶里的，也不会是芒果里的。那就需要茉酸奶跟消费者说明一下，在芒果酸奶奶昔加了啥？除了脂肪，可能消费者还比较在意芒果酸奶奶昔“回味甘甜”是因为加了蔗糖和麦芽糖——特别要说明的是，本次测试购买的是“不另加糖”的芒果酸奶奶昔。
上海市消保委认为，现场制售的食品由于没有明示的产品配料表，消费者只能通过品牌方的宣传来了解和选择产品。因此，品牌方有责任提供真实、准确的产品信息。上海市消保委在近期还会发布其他品牌现场制售酸奶饮品的测试结果，请消费者继续关注支持。
转自：澎湃新闻
来源： 红网
