@餐饮服务提供者 餐饮具清洗消毒您做对了吗

出用餐时商家提供的餐饮具是否干净、卫生，可能是很多消费者关注的问题。《食品安全法》明确规定，“餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位”。所以，餐饮服务提供者如何为消费者提供清洁卫生的餐饮具呢？

一、自行清洗消毒餐饮具时

1、配备清洗、消毒、保洁设施设备。

2、从事餐饮具清洗、消毒、保洁工作的人员持有有效健康体检合格证明，保持个人卫生。

3、用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合有关标准。

4、消毒后的餐饮具应当落实防尘、防蝇、防虫等措施，保持清洁。

5、如实记录餐饮具清洗消毒情况。

二、使用集中消毒餐饮具和一次性餐饮具时

1、查验、留存餐饮具集中消毒服务单位《营业执照》复印件。

2、查验、留存每批次集中消毒餐饮具的消毒合格证明，且保存至消毒餐饮具使用期限到期后6个月。

3、查验集中消毒餐饮具独立包装完好，标注单位名称与营业执照相符，地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容齐全规范。

4、查验、留存一次性餐饮具供货者及生产企业的许可证和产品合格证明文件，并建立查验记录，记录和凭证保存至产品保质期满后６个月。

5、不得重复使用一次性餐饮具。不得使用超过使用期限的集中消毒餐饮具。

Tips

餐饮具清洗消毒保洁“明白纸”

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：

1、刮掉餐用具表面的食物残渣。

2、用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面。

3、用流动自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

二、消毒方法

（一）物理消毒

1、采用蒸汽消毒的，温度一般控制在100℃，并保持20分钟以上；采用煮沸消毒的，煮沸15分钟以上。

2、采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持15分钟以上。

3、采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

（二）化学消毒

1、严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液。

2、将餐用具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至说明书规定时间，一般为20～30分钟。

3、用流动自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

三、保洁方法

1、餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染。

2、及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。

资料：国家卫健委

编辑：吴维嘉

目新闻记者 张秀娟

通讯员 吴杰鹏 何成江

11月14日，极目新闻记者从湖北省市场监管局获悉，目前湖北已全面铺开小餐饮店“清洁厨房”工作，一份以歌谣形式发布的《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》出现在大街小巷的小餐饮经营门店。

小餐饮经营者张先生表示，以前不懂怎么规范管理门店，经常会出现脏乱差的情况，现在运用“三配三化三分开，三洁三定三彻底”的工作指南后，明白了每天经营门店要做什么、怎么做以及为什么做。

极目新闻记者了解到，小餐饮由于经营主体数量众多，基础设施薄弱，卫生状况相对较差，食品安全风险较高，一直是监管的难点和堵点。湖北省市场监管局多方调研分析小餐饮经营现状，认为保持厨房清洁卫生是提高小餐饮食品安全的关键措施之一。在征求广泛意见后，该局出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》，其固化式的模板，朗朗上口的歌谣形式，更易于经营者接受，便于操作。

从具体内容来看，小餐饮“清洁厨房”的基本要求为“三配三化三分开，三洁三定三彻底”。即设施“三配”：配清洗消毒设施，配“防鼠、防虫、防腐”设施，配油烟下水垃圾处理设施。材质“三化”：地面墙壁瓷砖化、设施设备不锈钢化、工用具等食品级化。贮存、用具“三分开”：生熟分开、原（原材料）半（半成品）分开、荤素分开。场所“三洁”：环境洁、设备洁、人员洁。物品“三定”：工具定位“挂”、容器定位“倒”、食物餐具定位“放”。加工“三彻底”：清洗“彻底”、烹饪“彻底”、消毒“彻底”。

“我们希望以小指南引导小餐饮经营者养成良好的卫生习惯，加强环境卫生规范化和精细化管理，提升后厨环境卫生管理水平，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境。”湖北省市场监管局相关负责人表示。

（来源：极目新闻）

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