汉堡王最新广告主角，竟然是一个发霉的汉堡

物广告通常都光鲜亮丽，旨在刺激消费者食欲，但汉堡王的最新广告却反其道而行，拿着高清摄像机记录自己的招牌皇堡腐败发霉全过程。

挺拔的生菜逐渐塌萎，毛茸茸的白色菌落从肉饼开始生长，蔓延至面包和蔬菜……

在最新广告《The Moldy Whopper（发霉皇堡）》中，汉堡王用镜头记录了皇堡在 34 天里「变坏」的过程，并在最后将这通常情况下看了倒胃口的影像称为「The beauty of no artificial preservatives（无人造防腐剂之美）」。

借着这个广告，汉堡王随之公布，现在他们已经在超过 400 家美国门店推出无人造防腐剂的皇堡，今年年底还将普及到所有美国门店。与此同时，汉堡王表示他们 90% 的食品原料均不含人造的色素、调味剂和防腐剂，而且从所有食物中去除了味精和高果糖玉米糖浆。

一如既往地，汉堡王这个广告其实也有讽刺老对头麦当劳的意思。

麦当劳汉堡防腐剂多，放多久都不发霉？

▲ 图片来自 Mental Floss

麦当劳的汉堡放了十年甚至二十年都不腐败的猎奇故事，已经是不少网民熟悉到拿来做梗的内容。通常，大家会默认其不发霉腐坏的原因是大量防腐剂。

美国犹他州的 David Whipple 今年已经 70 岁了，他在 1999 年时麦当劳买了个汉堡来做项目展示道具。提案做完后，他顺手就把汉堡搁在夹克兜里，然后就忘了。过了好一段时间后，Whipple 才发现它还保存得挺好，决定将这老汉堡放在锡罐里保存。

▲ David Whipple 和他的老汉堡，图片来自 Popular Mechanics

这个超过 20 岁的汉堡现在看起来有点干，「你得凑得很近才能闻到味道，它闻起来已经不像食物了，倒是有点像旧纸板」，而且「硬的像石头一样」。

除了 Whipple，冰岛和澳洲都曾有人将汉堡保存了十年或以上，纷纷表示汉堡状态一直挺好。

▲ 冰岛那放了十年的汉堡和薯条，拥有者还曾推出在线直播给大家看它们，图片来自 Popular Mechanics

但这真的是因为防腐剂多吗？

由于故事流传之广，官方在 2013 年终于忍不住出来澄清，强调汉堡不分解，不是因为防腐剂。

要分解，你需要满足几个条件 —— 尤其是湿度。如果环境和食物中没有水分，细菌和霉菌就没法生长，因此食物也无法分解。看仔细点，你会发现那些汉堡都脱水般干燥。

我们的肉饼里没有添加防腐剂或填充物，唯一添加的只有盐和胡椒。

在获奖纪录片《大号的我》中，导演根?史柏路克曾将一系列麦当劳汉堡和薯条以及其它汉堡薯条放在同一环境里观察。

两周后，普通餐厅的汉堡和薯条已经发霉了，而麦当劳的汉堡（巨无霸除外）虽然发霉得没前者厉害，但也已经开始长出霉菌；到了第三周，除了麦当劳薯条，所有食物都已经长霉了；到了第十周，所有食物都已经恶心到不行，但麦当劳薯条看起来还挺不错……

▲ 五周后麦当劳数款汉堡和薯条的情况，截自 Youtube

官方虽然说在肉饼了没添加防腐剂，那汉堡的其它部分呢？由于食品成分公告不够透明，我们得在 2018 年才获得部分答案。

麦当劳在 2018 年宣布，旗下七款经典汉堡将取消使用任何人造防腐剂、调味剂或色素。具体来说，就是去掉了以前用在面包里的丙酸钙、奶酪中的山梨酸，巨无霸特别酱汁里的山梨酸钾、苯甲酸钠和乙二胺四乙酸钙钠等。从时间看来，麦当劳的「去人造防腐剂」宣传还来得比汉堡王早呢。

虽然汉堡里用了这些防腐剂，但我们从纪录片里也见到汉堡变坏。所以说，发不发霉，发霉速度如何，真不只是有没有防腐剂就能决定的。

被妖魔化的食品防腐剂，只是另一个被营销利用的噱头

▲ 图片来自 Supermarket Perimeter

一说到防腐剂，人们往往认为有害。其实，这是个很大的误解。

我们首先得明确一点：广义上来说，任何物质都是有毒的，离开剂量谈毒性是耍流氓。

食品工程专业硕士钱程在「丁香医生」的文章中写道。

走在超市，随手拿起一样加工食品，基本上都会在其成分表中看到名字复杂的食品防腐剂。一般来说，只要在规定量内使用符合标准的防腐剂，都是安全的。

而且，如果是「为了不用防腐剂而不用防腐剂」，在原本就容易腐坏的食品中不加入合理的防腐剂，食品会存在安全隐患。

再者，钱程指出，大部分广泛使用的食品防腐剂原本都是存在于自然里，只是人类通过化学工业的方式批量制造，便于使用：

比如，常用的防腐剂苯甲酸就天然存在于蓝莓、蔓越莓中；而另一种防腐剂山梨酸在很多蔬果中都存在，它本身就可以看做一种不饱和脂肪酸，经过人体代谢后会像其他脂肪酸那样分解成二氧化碳和水。

说起这个，汉堡王这次宣传也有避重就轻。他们虽然强调自己「不添加人工防腐剂」，但却没说完全不用防腐剂。

《华盛顿邮报》从汉堡王发言人得知，这次改变主要是将原本腌黄瓜里的苯甲酸钠换成乳酸，去掉蛋黄酱里的乙二胺四乙酸，而原本面包里的用的丙酸钙也将被替换成经培养的小麦粉。

他们正在用能生产丙酸的细菌替代丙酸酯。基本上就是一样的防腐剂，只是换成天然来源，听起来更好听，就跟用芹菜粉来替代硝酸钠腌肉一样。

美国公共利益科学中心的高级科学家 Lisa Lefferts 解释道。

这些年来，品牌对「健康食品」的宣传，已经从其「蕴含 XX 营养」转变为「不含 XX 物质」，而「不含人造防腐剂」也只是其中一个。

除了用本质上一样的「非人造防腐剂」来圆条件外，不少商家更是在原本就不需要添加防腐剂的食品包装上添加这个「不含人造防腐剂」标签来「镀金」。

▲ 蜂蜜本来就不容易腐坏，图片来自 Nature Nate

一般来说，蜂蜜、干货、咖啡粉等高糖、高盐或是脱水的食品本身就不容易腐败，因此也不太需要防腐剂，但在这些产品包装上写上个「不含人造防腐剂」，立即就能升个价段。同样道理的，那些标着「0 脂肪 0 麸质」的气泡水，也就纯粹写来添溢价的。

所以说，只要是合乎安全健康标准的大连锁品牌，与其担心各种名字看不懂的成分，还不如好好算算你我虽然都熟悉的油盐糖，它们才是最容易被忽视的健康隐患。

店做生意，广告宣传总是难免的。那么餐厅应该如何做广告，才能有不错的效果？

干餐饮行业的，做广告一定要采取攻心策略，才能精准获客，收入不断。

1、满足求方便的心理策略

随着社会经济的发展，人们越来越没有足够的时间用于买菜和煮饭。于是，一些为满足人们求方便的心理策略广告出现了。如“买菜、配菜、洗菜、烧菜，弄得油烟满脸，心情和胃口都冷了一大半。与其这样操劳，何不让我们代理？”上海一些大型餐厅近年纷纷打出这样的广告语：“拨一个电话、按一下鼠标，然后铺好餐桌，年夜饭—大功告成！”这一招果然很灵，引得上海市民趋之若鹜。

整天忙于工作的人们，到了进餐时间，总希望能方便、快速地吃到自己所需要的膳食。于是送餐服务，已成为深受消费者欢迎的服务项目之一。“拨一个电话、按一下鼠标，吃饭问题，马上解决！”这样的广告在不少城市已频频出现，又怎不令人心动？瞄准人们求方便的心理需求，以送餐服务启动营销，也是成功的餐饮广告。

2、满足求真实的心理策略

成功的餐饮广告创作者都知道，真实是赢得餐饮消费者的最基本、最重要的条件。于是，不少的餐饮广告以此作为创意和攻心的基点。毋庸置疑，现代餐饮广告已更擅长于攻心谋略。

据说有两家餐厅为了招揽顾客互相抢生意，各自在店门前贴出广告。一家的广告写道：“本店以信誉担保，出品菜肴绝不用味精。”另一家的广告是：“本店出品的菜肴大部分保持原汁原味，只有少量使用味精调味，如有完全不食用味精者，请预先说明。”前者信誓旦旦，反而令人生疑。后者实事求是，不加粉饰，却使人产生信任。其中的奥妙，离不开“真实”二字。其结果当然是后者以“真实”广告赢得了众多消费者的心。

3、满足求知欲的心理策略

围绕餐饮产品提供一些有关知识性、趣味性较强的故事如历史典故、神话传说、制作工艺、产品性能等，可借此扩大餐饮产品宣传的广度和深度，以满足消费者求知欲的心理。如由宋代流传至今的“东坡肉”，本身就是一个成功的广告。因为“东坡肉”所蕴涵的历史典故早已脍炙人口。又因为苏东坡不仅是宋代的大诗人，还是一位美食家，他首创的“东坡肉”至今仍是宾馆酒楼的名肴之一。1972年美国前总统尼克松访华时也曾品尝过此菜，尼克松食得津津有味，赞不绝口。

这种通过编织故事情节来表现广告主题的创意手法，在增加广告知识性的同时也体现了生动性和趣味性，由此强化了产品形象，并增强了消费者对产品的记忆，从而诱发消费行为活动。

4、满足情感消费心理策略

前些年，我国不少地区种掀起了一股“知青”热，纷纷打出“老知青”“老三届”的主题餐厅广告。只要你走进餐厅，就看见店墙上悬挂着当年“老三届”上山下乡的物品—绿军装、黄草帽、军用水壶、毛主席纪念章等。这些能激发情感的实物广告，令人十分感怀。来这里用餐的多数为老知青，面对着一盘窝窝头，一碗棒子面粥，一盏煤油灯，仿佛回到了那个蹉跎岁月。尽管是粗茶淡饭，却使人吃出一种特殊的情怀，反而更有吸引力。

这些知青餐厅不仅为老知青提供风味独特的饭菜，为老知青提供怀旧回忆和凭吊青春的场所，还为失去联系的知青老友重新搭起了友谊的桥梁。当年上山下乡的几千万知青现在已步入中年，风风雨雨的几十年过去了，但掺和着自己青春热血的人生经历却像一坛陈年老酒，在岁月的尘封中显得越来越醉美，越来越诱人。所以，商家瞄准了这一大批老知青的心理需求，建立起以“老知青”为目标市场的餐厅，以情感带动消费.这也是餐饮广告的成功之处。

5、满足求实惠的心理策略

就拿必胜客来说，必胜客在地处高校区的餐厅推广价值20-27元的5款学生优惠套餐。套餐有比萨、意粉、热汤等，供就近的学生自主选择。同时，必胜客还向学生发放套餐优惠卡。此广告一打出，必胜客餐厅门庭若市，学生们纷纷凭学生证到必胜客餐厅换领学生套餐优惠卡，以便持卡享用超值的套餐。

与此同时，必胜客还新开发了3款儿童套餐，价格分为25元和28元两个档次。这对儿童来说，当然是一个颇具诱惑的心理广告攻势。当然，儿童要想享受这份“殊荣”，还先得家长的同意和“带路”。届时他们在“必胜客”里花费的，就不仅仅是25元和28元两个档次的套餐了。

通常年纪越小，越容易受广告的影响，尤其是少年儿童，是最容易受广告影响的群体。这是由于年纪越轻，越容易接受新事物，就越容易被广告说服。因此，餐饮企业针对儿童和学生的消费心理，舍小利而谋大利，这也是成功餐饮广告的攻心策略。

另外，实体店营销中其实有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。

选味精。作为天赋异禀的吃货，我为自己和家人做饭已经20年了，味精和鸡精我都用过，如果二者只能让我选一样，那么我选择味精，原因我下面会论述。味精是一项非常伟大的发明，如果诺贝尔奖有美食奖的话，那么味精的发明人一定能够获奖。厨师的“谎言”。在国外的一些中餐馆和国内的一些高级餐厅。你常常会看到他们在招牌上就会写出无味精餐馆。为什么呢？一是因为一些中老年人对味精的恐惧和偏见，另外一个原因就是为了彰显饭店大厨的手艺。

在中餐的概念里，“色香味俱全”是衡量一道菜是否优秀的标准，其中的味指的就是鲜味。传统的中餐大厨可以通过高档的食材外加复杂的烹饪手法做出这种鲜味，代价就是高昂的烹饪成本和精湛的技术。这样做出来的菜我等普通人自然无福消受。更不用说日常生活中正常吃顿饭了。经过科学家的研究，人们发现菜品中鲜味的主要来源就是谷氨酸钠这种物质，也就是味精。味精的出现让高档中餐平民化。通过使用味精，一般人只要稍加训练就能做出味道尚佳的菜品出来。可以这样说，在中国的部分地区，味精的使用频率和重要程度快要赶上盐了。如果普通人也能轻易做出有鲜味的菜出来，那么还要那些高级大厨做什么呢？那些高档中餐馆还怎么挣钱？所以上个世纪味精有害论就冒出来了。味精太便宜了。得益于我国的工业化，我们可以大量的生产味精。这让我们可以容易的买到便宜的味精，但是味精实在太便宜了。250克的味精只要5元，我每天做饭可以用一个月。你这让商家和资本怎么挣钱？资本要的是利润而不是好用。所以各种添加其它杂七杂八混合物的味精就出来了，我统称它们为鸡精 蔬菜精 鱼精（含有骨粉是不是白骨精？）。价格和利润是味精的好几倍。很多会自己做饭的小伙伴常常会陷入选择鸡精和味精的两难选择，因为它们味道差不多，但是气味和价格相差很大。人要学会自己独立思考。不看广告看疗效！想想看，如果把鸡精里面的谷氨酸钠这一成分去除，鸡精还能做出鲜美的汤和菜吗？如果能，那么我就承认鸡精强无敌。

我们用鸡精，不就是想要那股味精的鲜味吗？那为什么不直接用味精呢？至于那些说鸡精更健康的，您能具体说一下鸡精健康的点在哪里吗？味精更好用，更实用全国的味精所有品牌都是同一个味道，只有纯度的区别。无论你走到哪里，你闭着眼睛随便买一包味精，正常的用量，味道都一样。鸡精不行，上百个品牌，每种味道都不一样，在你吃到之前你根本不知道哪个是坑。你只能使用固定的品牌，如果你新到一个地方，便利店刚好没有这个品牌的鸡精，你想换其它鸡精，那么你就要赌一把了。味精的使用范围广，任何需要增鲜的地方都能用，鸡精做个别味道相冲的的菜品会有反作用。味精没有颜色，做清汤的时候效果更出众。鸡精会让清汤变浑浊，有沉淀。味精是一代宗师。鸡精是一群大侠。