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受茶饮品牌既不晚CHA JI的委托，设计他们位于绍兴的第一家茶空间。品牌创立于2022年，主要经营茶饮、茶酒、茶点以及茶周边产品等。
▼项目概览
< class="pgc-img">项目位于浙江省绍兴柯桥古镇街区，独立一座古式小楼，上下两层，面积200m2。店里，白日卖茶，夜黑贩酒，偶作小集，也时常会有小型艺术活动。
▼建筑外观
< class="pgc-img">开放式
从地域文化中提取绍兴石材、锡壶、乌毡帽，多层次注入空间。踏步而入，老石板，小青砖，清水泥，乱纹铝板所营造的吧台，清冷充满力量，坐镇其中，气场萦绕便是一句没有语言的开场白。
▼另一侧的入口
< class="pgc-img">▼室外细节
< class="pgc-img">< class="pgc-img">置入茶亭亦是吧台的概念，利用原建筑的柱体关系，围合而成。古时，茶亭可遮风避雨，歇脚停留；闲时，茶亭可言欢交友，喝茶下棋。茶亭兼具了身体庇护、观景以及社交等功能。欢迎路过的游客，和附近的居民进来坐坐，喝喝茶。
▼首层吧台
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▼沙发座位区
< class="pgc-img">▼陈列墙
< class="pgc-img">< class="pgc-img">可围绕着吧台，或沿着窗边，坐下。沏茶, 倒茶的声音，各式茶的味道，带来温暖放松的感觉。
▼窗边座位
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▼室内局部
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不同时代的材质拼接重新组合，唤醒手工时代的记忆，展示当代新消费主义背后的传统和文化。
▼茶亭的场景感
< class="pgc-img">< class="pgc-img">亲密感
拾级而上，步至二楼的共享空间，面积有限但风趣无限。在方寸间划分出小型私人聚会，包厢服务以及多功能应用场景。与好友分享生活，品品悦事的地方，在心静下来的瞬间，慢慢体悟灵与美的契合、心与智的探讨、静与空的邂逅。
▼二层共享空间
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▼室内细节
< class="pgc-img">< class="pgc-img">产品融合空间
茶的感官品质之外，空间和物体之间，相互作用同样影响着空间体验。我们对空间中放置的家具（茶桌，座椅）进行“建筑化思考”。硬装形成了空间，家具则为空间加入了更多维度，建立了情感的链接。通过材质和几何比例将功能的完整实现，建筑化的比例感适当的贯穿其中，期待产品和空间共同传递品牌的愿景和新价值感。
▼楼梯和座位细节
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▼室内家具细节
< class="pgc-img">< class="pgc-img">既不晚的形式、方向和材料的提取是对绍兴人文艺术的回应。以当代克制的手法呈现东方美学精神，营造能够与人平和对话的茶空间形态。打破传统茶空间的刻板印象，在文脉之地构造新式茶饮社交空间。为其所碰撞，切开链接的剖断面，方能发现新旧时态的对话与共生。
▼外摆座位
< class="pgc-img">▼一层平面图
< class="pgc-img">▼二层平面图
< class="pgc-img">项目名称 | 既不晚 CHA JI
项目地点| 绍兴柯桥古镇街区
项目类型| 商业空间
主创设计| 张晓军
设计团队| 叶紫东，王宁琼
室内摄影| ACT STUDIO
项目面积| 200㎡
主要材料| 绍兴老石材，老青砖，艺术肌理涂料，乱纹铝板
设计时间| 2022.11-2020.12
建成时间| 2023.3
#头条创作挑战赛##家居#
都武侯区有家五星级茶楼，经营了5年，在周边已经积累了大批忠实顾客，而且基本上是高端商务人士，今天小茗就来介绍一下这家五星级茶楼是如何经营管理的。
1、多业态经营，需求分明
茶楼开在商住两用的写字楼中间，主打品茗、棋牌，也承包商务会餐、公司午餐食堂，同时售卖茶叶礼包等，扩大了目标群体的同时也增加门店的营收。
< class="pgc-img">不管是品茗棋牌还是简餐会谈，茶楼都用上了茶楼系统，分门别类做好管理，包间自动计时计费、茶叶礼包库存、餐饮食材库存和报表等，都能做到清晰明了，互不干扰。
2、优化服务流程，节省人力
见----筑茶楼的经营面积有600多平米，但服务员却很少，但我们每次去消费时的服务却不打折扣。
茶楼的前厅、后厨和包间之间用管理系统互联，在包间内置点单和结账二维码，顾客下单后账单通过后厨和前台的云打印机自动打印单据，员工更专注于服务本身，服务不打折扣，工作效率也提高了，也为商家节省了人力成本。
< class="pgc-img">3、会员营销 存茶免费泡
会员服务是这家茶楼经营前期就开始做的事，起初只进行一些充值送礼、消费满减等活动。积累了一批回头客后，茶楼引进了专业的管理系统，开设了会员买茶叶享受免费存茶、老顾客带新顾客半价存茶活动。顾客存储和消费都会通过公众号和短信推送给顾客，做到一客一茶一消费，顾客也放心。
楼，也叫做茶馆，是中国文化一个比较有意思的符号，虽然亚洲各国都喜欢茶，但是唯独中国有茶楼文化。在杭州，水是灵魂，在杭州茶馆里，水是道具。杭州人偏爱茶馆，偏爱生活的精致，他们热爱茶楼的文化，所以过于浓情和热情的咖啡馆、酒吧在杭州是敌不过若即若离、闲情满溢的茶馆的。据数据统计，杭州坊间大概有700多家茶馆，放眼全国，这样的密集度是数一数二的。并且这么多茶馆逐渐分成了几种流派，有以茶艺为主的，有专门研究生态环境的，也有欣赏、品茶的文化性茶馆。
茶馆的起源
< class="pgc-img">杭州茶楼文化，起于南宋，多年以来，杭州茶楼之中出过许多才子佳女，当今杭州茶楼依然充满了这种一脉相承的文化意蕴，杭州的茶楼很好地适应了整日在钢筋水泥的建筑和车水马龙的喧闹中周转的现代都市人群的休闲需要，同时也是人们休息娱乐，买卖交易，问讯议事的地方，可谓老少咸宜，男女皆至的好去处。茶馆，在历史上又有茶楼、茶亭、茶坊、茶肆、茶园、茶社、茶室等名称。虽然称呼有别，但其内容的意思都大有相同。现代，在我国，东南西北中，无论是城市还是乡镇，无论是大道沿线还是偏远乡村，几乎都有大小不等的茶馆或茶摊。
茶馆的文化
< class="pgc-img">在杭州，吃茶吃成了产业。你要想开一家茶馆，茶艺培训方面有茶博士提供教学；你要购置茶馆里的一切用具只消跑到凤凰山脚下的陶瓷品市场，不到半天即可全部配齐。杭州茶文化除了产业化，还有文化提升。作家王旭烽精心谱写的小说“茶人三部曲”，一举夺得第五届茅盾文学奖，为杭州的茶文化加上了精彩的一笔。西湖边上的茶馆更是多种多样，传统与现代的结合也是别具一格哦，享受，一杯茶的时光，去了杭州不要错过，要感受一下。
西湖茶馆的经营模式
< class="pgc-img">茶馆的经营模式别具一格，给大家归类了几种类型。
????如文化型：将文学、艺术等功能相结合在一起，经常举办各种讲座，推广茶文化，馆内提供交谈、集会、休闲品茶，并兼营字画、书籍、艺术品等买卖，富有浓厚的文化气息，类似某些文化交流中心，也有些类似18世纪法国的沙龙，靠经营的收入来维持，但是有创造文化、发扬文化的理念和功能；商业型：以文化为包装 ，配合季节、节点举办各种促销活动，以企业管理方式，经营茶叶、茶具及饮品等，服务周到，但既是商业，一切以创造利润为优先，因此付费就较多了；混合型：以品茗为主，但也以商业经营来创造利润因此，冰茶、葡萄茶、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅性质；自我肯定型：以经营者自己的观点发挥商场差异化的特色，不在乎别人怎么评论与认定，我行我素，想怎么做就怎么做，是一种：“个性茶艺馆”。
????茶馆的经营模式别具一格，结合我们现在的餐厅来说，我们可以对比一下牛排自助餐厅，顾名思义就是以牛排为主营产品的餐厅，也是我们所说的西餐厅。牛排自助餐厅不仅有高级的牛排作为主食，还有各类中西式料理，甜品，海鲜自助，水果，沙拉，饮品等多元化的美食。
自助餐厅的经营方式
< class="pgc-img">全自助的是以消费者的人头所算的，许多餐厅利用这种经营模式，消费者想吃什么就夹什么，但是现在自助的模式让不少餐厅少了许多的客人。“不求吃撑，但求吃好”是现代消费者的饮食诉求，而传统的自助模式恰恰是“让你吃撑，不管你吃得好不好”。随着健康饮食成为当前的趋势，传统自助餐这一10年前的产物早已没有了客群，大批的自助餐厅都在谋求转型。
< class="pgc-img">????相反半自助有稳定的利润来源，即便顾客多取一点儿、浪费一点儿，餐厅仍有利可图，因此，半自助模式下的餐食能够持续保证高品质，这在经营上是一个良性循环。半自助模式让顾客动起来，增强顾客体验感，同时能减少服务成本；半自助模式作为餐厅的一个亮点，可增强顾客记忆点，增加复购率。
< class="pgc-img">????再来说说自选模式，以宜家餐厅、麻辣烫、串串、回转小火锅、回转寿司为例。自选模式从餐厅经营者的角度看，更接近餐饮零售化的概念，每种餐食都明码标价，更容易控制毛利率。从顾客角度来看，在自选模式中，顾客只能为其喜欢的餐食付钱，不像自助模式，顾客要为所有的餐食付钱，不论你喜欢与否。自选模式最明显的好处是会让顾客心甘情愿的掏钱买更多东西，换言之，餐厅的客单价会提高，而且服务成本还会降低。
????自选、半自助模式变革的其实是一种新的菜品销售形式，比如，将原来冷冰冰的菜单销售模式改成了实物点餐的形式，想象一下，同样是点餐，分别面对冷冰冰的菜单和热气腾腾的美食，你的感受和选择会一样吗？答案显而易见。现在我国已普遍进入了小康社会，餐饮行业的变动也比较大，作为餐饮要顺应潮流，不能落后，否则淘汰的便是自己。
????所谓的“餐饮零售化/零售餐饮化”，它的一大特点就是服务和产品的售卖相结合。新零售是以消费者的体验为核心，餐饮行业也是如此。半自助模式和自选模式从餐厅经营角度来看确实好处多多。好的自助餐如茶馆、自助牛排，不能仅仅是一种形式，更能让顾客在价值上的获得满足感，在产品的品质、种类上给到顾客惊喜，这样顾客更加的满意，回头客自然而然也多。
????对于传统餐饮的零售化或者零售餐饮化你怎么看，欢迎在下方评论。
