在火锅市场越来越受大众欢迎，对许多创业者来说，火锅成了首选项目之一，那么火锅店究竟是好是坏呢？要怎样才能把它开好呢？渝味楠老火锅店总结十余年的市场经验，与你谈谈开店的体会和技巧。

一：定位市场

开火锅店之前，先要了解当地的市场情况，再将火锅店开到定位好的消费群体活动范围内，商业区、居住区、美食街等是不同的消费群体。老少皆宜的火锅，开在合适的位置更能提升市场影响力。

二：味道

大家都知道，火锅店最重要的就是锅底的味道，因为味道是火锅店能否赢利的关键。在汤底上，渝味楠老火锅十余年的传承着地道经典的老味道，精选上好的原料以传统工艺手法进行制作。不只味道好，卖相也不错。

三：服务

如今，餐饮行业也是默认的服务行业，花钱买服务的人不在少数，优质的服务或许不足以留住顾客，但糟糕的服务态度却是顾客无法拒绝的。因此，一定要在前期培训好员工的服务意识，保持高质量的服务非常重要，渝味楠有一个完善的服务培训体系，对新老员工进行岗前培训和岗后复训，这样才能有效提高客户满意度。

开店过程中会遇到很多问题，但最好的解决办法还是不要找借口，只找原因，吸取经验，稳扎稳打，才会越发展越好，距离目标也越近。若有其他关于品牌、加盟、运营等问题，也欢迎您随时到渝味楠老火锅官网留言，有专业经理为您解答。

过开一家火锅店，互联网思维可以运用到哪些环节中？作为产品经理，在这样业务形式下需要规划哪些功能呢？

最近在规划经销商使用的B端产品时遇到瓶颈，对所在行业的痛点，行业内各角色的分工不是很清晰，所以深刻感受到作为B端产品经理需要对企业需求的深度理解、从而明确我们能够提供企业什么样的服务。

所以这次做一个尝试，利用互联网思维从一个行业去切入，了解这个行业的痛点，如何运用互联网思维进行升级？许多行业的底层业务架构是相通的，也可以学习借鉴。

今天我们一起来开一家火锅店，通过开一家火锅店互联网思维可以运用到哪些环节中？作为产品经理，在这样业务形式下需要规划哪些功能呢？

从商业模式、产品打造、运营推广、数据经营四个方面来阐述如何利用互联网思维开一家火锅店。

01 商业模式

1. 品牌定位

根据所在商圈的用户画像情况，确定火锅店的定位。上班族多还是居民多？人均消费情况，大部分人来自南方还是北方？这些都是决定定位的参考依据。

最终我们定位是川渝火锅、北派火锅还是粤系火锅？根据产品的定位，需要在品牌、装修风格、服务特点上专门打造，这样才能与其他店具有差异化，才能立足。

之前商家定位时没有依据，更多是凭感觉，而现在可以通过大数据来计算什么位置适合开什么样的店。可以把要开火锅店的位置等信息输入到系统里去匹配，系统会告诉你周边三公里内同业态的火锅店有多少家、人均消费多少、主打什么菜品、好评率差评率是多少、以及这个铺位在过往三年里开店的存活率，最后输出详细的报告供商家参考。

举个例子：如北京中关村，以上班的白领人群为主 ，大多从事互联网行业，年龄分布以25-40岁之间，偏好于辛辣口味。

通过这样的用户画像可以为商家提供一个可靠的参考，推荐商家开一家中高档以“麻辣”著称的川渝火锅。

2. 盈利模式

根据所在区域的特点，分析火锅在几月份是旺季，淡季的时间大概多久？主要的盈利点在哪里？比如海鲜若是开一家海鲜火锅，我们需要考虑海鲜运输过程的费用，以及存活率是多少？所在城市的消费能力如何？根据所在区域的特点制定菜单价格，主要是以什么来盈利呢？是火锅的食材特别，还是在独家的火锅底料呢？主这些都是开店前要考虑的因素。

选择的定位不同，开店的成本投资费用会有所不同。若选择加盟店，大概包含加盟费、保证金、设计费、装修费、店面租金等费用，除此之外还要考虑设备采购费、员工招聘培训费、前期广告宣传以及日常投资费用等费用。

在充分了解自身定位及商圈周边客群后，可以通过预设客流量、翻台率来估算出大概的投资回报周期及投入产出比分析。一般来讲，开店前期的资金预算是要比较充足的，通过前期的市场分析和风险预估，能够有效地避免资金链断裂，确保100%开店成功。

3. 故事力

讲故事能力将会成为今后商业竞争中非常重要的能力。因为有故事才能产生记忆感。任何一款产品，除了功能本身，能够产生消费动机的还有这个产品之外的东西。比如在吃饭的时候会看到西贝店里的电视上一直在播放西贝的人寻找沙棘食材的故事，提到西贝就会想到沙棘汁。

品牌的本质是故事的传播，营销的本质是把故事放大，即使是一个小店，我们也要用讲故事的方式把能讲的点总结出来，比如店的名字、老板的背景、店里挂的一幅画或者菜的名字、食材的来源、厨师、老板的价值观等，都可以讲故事。

02 产品打造

品牌定位确定以后重点打造产品了，软件行业产品研发经过需求分析、原型设计、产品开发、测试、上线等流程。开一家火锅店就是一个产品研发过程， 从选址、装修店铺，食材选择，吃法的设计，服务标准制定等方面做准备。

1. 选址、装修店铺

之前在市面找店面的方法亲自到大街上看，要么是通过中介公司。现在可以利用大数据选址，只要输入开店范围、面积、单价等条件后，系统就会自动显示有哪些店铺适合你，大大节省了你的找寻成本。

店铺的定位决定着店铺的风格，店铺装修就像软件开发中的UI设计，是产品的门面，所以需要花更多心思在设计店铺上。门外的客户有两家火锅店可以选择时，首先用户考虑的是店内的环境。现在人们吃饭聚餐更多的是社交，社交肯定要选择一个环境氛围比较舒适的店。

2. 产品做到极致

一个生意做的好不好，核心是产品力，所以作为一家火锅店，核心就是食材的品类。

西贝曾花4年时间在西北的山野乡村寻找令自己满意的沙棘食材，生长环境、颜色、糖度、酸度、浓度、成熟度都是其考察标准。对生产严格把控，通过电视上的画面，每一个观看的客人都自然而然地被带入了那个场景，能够体会到西贝的匠心精神，能够知道西贝的每一道菜的食材来源都不会差。

选材可以利用互联网平台选择，而不用亲自到市场进货，完全线上化就可以解决，可以随时设置送菜时间，根据店内每天的销售数据，可以评估需要进多少食材，这样减少因为食材没有利用而浪费。

所以面对竞争的压力，如何能够胜出就是将产品做到极致，匠心是所有人都很钦佩的一种态度，一种精神。但是随着人心越来越浮躁，具有这种精神的团队和人越来越少。

3. 服务标准

制定店内的服务标准，像海底捞一样的五星级服务，还是能达到基本的服务水平？

现在人们选择一家店服务的权重会趋向大于菜品的权重，所以服务是提升用户粘度的基础。比如用户到店前就可以线上预约，减少等待时间 。点餐可以使用线上点菜，并且可以记录用户每次点的菜，为用户创建一个食谱档案，这样以后到店里不用每次都要为点菜苦恼。结账的时候不用去前台结算，直接线上结账，开发票。

这样效率提升了很多，让用户的用餐体验很舒服，不会因为等待而影响心情。餐厅如果都能提前接受订单，也可以更确定地掌控采购的量，降低食材的损耗。

03 运营推广

1. 公域流量-获客

在前面的准备下，火锅店开业了，那接下来重点就是运营了。如何获得第一批客户呢？

在之前大家首选的就是地推，发传单，这样只有小范围的人知道，所以这个效果越来越差。利用互联网可以扩大我们的宣传范围，让店铺增加更多的曝光度。比如可以投放一些餐饮平台，设计新人到店优惠、到店礼品等吸引第一批用户。还可以增加外卖服务，让不能到店用餐的用户也能够享受到想吃的美食。

2. 私域流量 -维稳现有客户

有自己的的客户，如何减少客户流失率呢？

可以建社群，如何运营社群也很重要，不要让用户加了群以后就成了僵尸用户。运营社群就像运营一家店一样重要。除了可以在群里预约、点餐以外，选择固定时间可以给用户发当天的主推菜品、新进的食材，新研发的菜品都可以在群里和大家分享出来。店内的优惠也随时发给客户，到了节日可以营造节日氛围，让用户觉得老板很用心的去经营。

人花的每一分钱，都是在为自己向往的生活投票。所要用户用餐的同时，让用户消费的同时能够获得情感上的认同是非常重要的，这才能够提升店内的转介绍率。

04 数据经营

一家餐厅能把账算清楚就是个非常重要的能力。一个餐厅涉及的流程比较多，每一道菜品的成本、销量、利润率都不一样，很多餐厅明明生意很好，但就是不赚钱，也不知道钱亏在哪里了。

利用互联技术帮助餐厅把从各个渠道前来的用户都收集起来，包括看过广告的、买过团购的、点过外卖的、做过预订的、写过评价用户的数据，能非常清楚地了解每一个用户到店过几次，消费过多少钱，喜欢吃什么菜等信息。通过收集各个渠道来的消费行为数据，给餐厅老板提供了另一个经营大脑。这对商家来说将是一个巨大的数据资产。

05 写在最后

无论是互联网行业还是当下的经济形势，都进入了“下半场”阶段，如果用一句话来解释下半场的含义，就是每一个行业都将迎来更深入、更垂直地发展，同时需要更精细化的运营能力。所有的行业都可以利用“互联网思维”重新塑造一遍。

无论是一家火锅店，还是规划一个产品，都可以从要从品牌思维、极致思维、流量思维、数据思维这几方面去考虑。作为产品经理对业务的掌控能力非常重要，要把自己定义为一个生意人，提升自己赚钱的能力。

作者：柿子姐，8年互联网产品经理；公众号&视频号：柿子姐说产品

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题图来自网络

论您的食物量多大，位置有多好，如果您餐厅的员工不友善，客户就不太可能再次光临。许多餐厅老板运营自己的餐厅，是因为他们喜欢做饭或者想积累经验自己当老板。几乎没有人意识到人力资源部门运营餐厅的重要性；所以鼓励您的员工及食物的质量和用餐的氛围对于餐厅的成功是至关重要的!为了提供更好的餐厅，您需要给员工的一些提示：

1.模拟您想要看到的行为

作为餐厅的老板或经理，无论您喜欢与否，您都可以让员工按照要求行事。比如您心情不好，没有以好的态度待人，猜测你的工作人员会怎么样？另一方面，如果您以微笑和良好的态度进行工作，那么您的员工很有可能会模仿这种行为。

2.让你的员工在会议上有乐趣可言

我曾经担心要出席员工会议，尤其当我不得不运行它时更糟糕。我可以看到我员工脸上无聊的样子，他们中的许多人对自己当天不得不在那里感到不满。我希望会议上有一些乐趣，比如更有趣的破冰船和一些简单的团队建设活动。他们只需要几分钟的时间，但会为会议建立良好的气氛。

3.奖励你的员工

鼓励您的员工之间有一些健康的竞争，看看谁可以获得每周或每月高的检查平均值。如果您使用评论卡，对获得良好反馈的员工提供某种奖励。并不总是要钱，您可以给其他当地企业的电影票或礼券作为对积极评价的人的奖励。

4.不要降低标准

他们处理不愉快的客户，即使这个问题不在他们的控制之下；如果厨房需要很长时间才能订购，而且客户不高兴，那么猜测他们的技巧会受到什么影响？不仅是厨师会受到影响。通过让客户满意，您也将保持员工的快乐。下次客户抱怨时，员工提供赠品，如甜点或啤酒。

5.了解您的员工

询问您的员工他们的个人生活：孩子，爱好，兴趣。告诉他们你看到的他们不仅仅是厨师，服务人员，洗碗工。采纳以上几种方式，你可以成为一个更好的餐厅老板，并更好地了解你的员工。

6.快速解决问题

工作人员之间的冲突是不可避免的。比如有人认为星期五晚上他们没有得到的部分是不公平的，另一个人总是试图摆脱周一的夜班。无论什么问题，早解决要好于晚解决；避免它产生更多的问题。

7.鼓励工作中的乐趣和表达真诚

经营业务是严肃的事情，但这并不意味着在做这件事时应该很拘谨；不要害怕与工作人员和客户开玩笑，表现出乐趣。还可以真诚的表达您的感谢，向工作人员表明，真的很感激他们所做的工作。

8.询问您员工的意见

询问如何改善餐厅的建议；他们可以就菜单，促销想法，休息室的颜色提出自己的观点，如果您愿意的话可以设置一个过程；像建议框一样简单；在一张纸上面写每周一次审查建议；您可能会发现员工们有很好的想法。

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