面新闻记者 陈怡然
也许不久的将来，实体菜单将从餐桌上消失。
11月初，德克士首家无人智慧餐厅“德克士未来店”在上海开业。消费者通过自己的手机点餐，然后手机会接收到取餐码，顾客按照取餐码在智能取餐柜自助取餐，一切都是智能化。
三大快餐巨头里，最早这样做的是麦当劳。麦当劳早在2017年上半年就发布了“未来2.0”餐厅计划，终端机涵盖了自助点餐、移动支付，顾客可以对产品进行个性化的调整，如饮料去冰、汉堡去酱等。目前在成都已经覆盖了90%以上的门店，除了双流机场店、第一城店等特殊门店除外。
11月23日，德克士母公司天津顶巧副执行长邵信谋披露德克士无人餐厅拓展计划，德克士的无人餐厅，去掉了终端机，消费者直接可以在手机终端上操作。在上海“德克士未来店”内，消费者可以通过手机微信扫码自助点单、支付，下单，该餐厅的后厨工作人员便开始现场制作餐品，完成后将餐品放入智能取餐柜，并向消费者推送取餐信息以及取餐密码，消费者自行通过智能取餐柜取得已点餐品即可。邵信谋表示德克士将“智能化无人自助点餐”的新概念拓展至全国，目前正在全国餐厅积极推广智能点餐系统和点取分离柜台，今年底预计半数以上门店将完成相关升级。另外，德克士会员系统目前已打通了集享联盟、微信、支付宝等会员入口。
自助点餐目前在成都的餐饮圈也在悄然流行，封面新闻记者在露丝餐厅、芝生堂等餐厅发现，纸质的菜单正在消失，消费者通过餐桌上的二维码扫描后直接在微信后台的小程序进行点单、支付。但因为小程序的质量参差不齐，很多餐厅的无人点餐系统用起来并不方便。
与此同时，金拱门在本周透露，最迟今年底，消费者到麦当劳消费，可以通过麦当劳APP、微信小程序—— i麦当劳直接进行手机下单、支付等业务，整个流程将更加快捷、高效。随着德克士、麦当劳等“餐饮大鳄”下场“无人餐厅”，封面新闻记者相信2018年也将成为“无人餐厅”的元年。
纸质菜单最终会消失吗？记者并不知道，但手机在饭局里却显得越来越重要了。
<>者：虎龙吟
要说当前互联网领域什么最热，一个是人工智能也即AI，另一个关键词就是“无人”了。“无人”的本质是减少人工，提高效率，改善用户体验。在互联网技术飞速发展的今天，各种场景下的“无人”将越来越成为一种大势所趋。
此前，在今年7月份，马云在阿里巴巴大本营杭州高调亮相的无人超市“淘咖啡”就一度轰动一时，店里没有收银员，无需排长队，买完东西直接出门走人等“神奇”特性赚足了眼球。
而前两天，刘强东的京东也对外宣布，全球首个无人仓库诞生！该仓库实现了从货物入库、存储、包装、分拣的全流程智能化和无人化，其高效率和准确性令人叹为观止。
而就在今天，马云在杭州又秀了一把蚂蚁金服下一个“无人”系列——无人餐馆。
这时马云在“2017杭州云栖大会”里布下的一个亮点——未来智能餐厅。
这家餐厅最大的特点就是——没有服务员！
当然，还有一个很独特的地方，那就是它们的餐桌很有特点！初看上去，餐桌桌面有点像深色玻璃，其实它是一个可以跟顾客交互的电子屏幕！
据马云在现场的演示，当顾客坐下来后，桌面就自动亮了起来，在桌面上会显现出各种菜品图样，马云挥动手臂后，菜单还可以左右滑动，操作就跟大家日常使用手机一样。顾客只要通过桌面用手点击自己爱吃的菜并确认下单后，订单就立即传到了后台厨房，几分钟后，菜肴就上桌了。
这还不算最厉害的。这家无人餐馆跟马云之前推出的无人超市一样，顾客吃饱喝足之后，并不用费事的找服务员买单，等待收银员算账后，再给现金或者刷卡或者扫码支付，而是可以直接抹嘴走人！因为在顾客走出餐厅的时候，顾客的支付宝已经自动完成扣款结账了。
据了解，马云这次将要在“2017杭州云栖大会”展示的“未来智能餐厅”，是由蚂蚁金服技术实验室、口碑以及支付宝AR团队共同打造的。该餐厅依托先进的物联网技术和人机自然交互技术，在顾客使用支付宝扫码授权并确认身份后，即可体验智能互动点单，以及无感自动支付结账功能。
据蚂蚁金服技术实验室资深技术专家林锋介绍，蚂蚁金服期望的“无人餐馆”，未来将不再有纸质菜单、点餐员、收银员等，顾客想吃什么自己点，吃完直接走人即可。
可以预见，在不久的将来，会有更多的日常生活场景中应用到“无人”技术，比如购物、打车、看电影、吃饭、景点游览，等等。未来，无人场景的一个共同点就是：每个人很舒适方便的享受各种服务，而为你提供服务的不再是人！
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018年，是餐企的寒冬。
但是餐饮人并没有气馁，依旧是在努力耕耘着这片市场，所以餐饮行业已经呈现多元化的业态发展，各种新事物出现。那么，2019年的发展方向应该是什么呢？
据中国烹饪协会统计，2017年我国餐饮业市场规模已达39644亿元，同比增长10.7%，快于同期社会零售总额增速0.5个百分点。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达4.3万亿元。
中国烹饪协会日前出版的《2018年中国餐饮产业发展报告白皮书》显示，截至2017年，我国餐饮业服务网点从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户，涉及门店数超过800万个。
教育部高等职业教育专业设置备案结果数据显示，2013年，全国开设烹饪工艺与营养专业的院校有85所；2016年起专业名称改为烹调工艺与营养专业，开设院校121所，2018年增至176所，较2013年猛增107.1%。
由上可以看出，随着国民经济运行稳中向好，餐饮行业步入稳定发展阶段。餐饮业从业人数也在持续高涨，最后我们可以看出餐饮厨艺传承和经营管理职业教育也得到了快速发展。
新餐饮也在悄然崛起。“超市＋餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配，可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。但每到节假日，由于客流量大，消费者往往需要排队等位就餐。
目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索盈利新模式。
在线化的餐饮是目前大势所趋。典型的消费体验就是提前点、到店吃，不再需要到店排队、点菜，甚至排队付款开发票等，所有就餐环节都在线完成。
外卖外送随着信息技术在餐饮业应用逐步深入，借助移动互联网发展，已成为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种常规用餐模式。
有相关数据显示，2017年线上外卖市场规模突破3000亿元，与2011年的203.7亿元相比，增长了13.6倍。外卖住宅区订单交易额占比已达50%，从这个角度看，外卖取代的不是堂食而是在家做饭。
从美食团购、外卖、外送，再到用高科技代替人工，包括智能系统代替点餐员、收银员，包括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付，乃至无人餐厅，科技创新正在引领餐饮行业发展。
餐饮产业的未来发展会是什么样的呢？大概可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。
通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是餐饮业必将面临的一次革新。
目前，中国餐饮业经营业态多元化、个性化和细分化趋势增强。未来消费升级趋势进一步加强，餐饮企业要主动调整业态结构，深入探索差异化服务，创新业态形式，避免业态同质化，在个性化、智能化、体验化等方面进一步精耕细作。
无论未来怎么样，餐饮业的发展乃至其他行业的发展，都需要我们脚踏实地的去探索和发掘，我们有理由相信，未来一定会更加美好。
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