躺着就餐的餐厅？

本东京吉祥寺是远离东京的一个商贸区，这儿商业繁华，地价奇贵，饭店林立，但由于受金融危机影响，没有几家生意好。

2011年年底，一家躺着就餐的餐厅诞生了，饭店的老板叫扎幸子，这家餐厅没有桌子和椅子，只设着有限的几张吊床，吊床的两端连接在柱子上面，柱子上面雕梁画栋装饰着中国龙的形象。许多竞争对手认为扎幸子是想钱想疯了，这样的吃饭方式，违背了人吃饭的传统，躺着能吃饭吗？

躺着就餐的餐厅但出人意料的是，这家躺着就餐的餐厅却生意出奇的好，每天来排队就餐的人排成了长龙，需要提前预约才能够找到适合的位置就餐。

这个地方一年四季极冷，一看到温暖的吊床，人就产生了兴趣，在吊床上做一个简易的小盹梦后，服务员走了上来，在吊床上面放一个悬空式的简易小桌子，小桌上面放着茶、点心，当然还有顾客自己点的饭菜，一边休闲一边吃饭的方式，极大地引起了日本人的就餐兴趣，既颠覆了传统，又让人产生安稳感。

扎幸子给当地报纸介绍了自己的一些想法：

躺着吃饭，可以使人的疲劳感顿失，更好地起到了提高精气神的作用。人们在工作的时候，一直坐着，特别是白领阶层，到了吃饭的时候，特别梦想着找个地方躺下来，舒坦一下神经与僵硬的身体。这种吊床，可以解乏，让顾客得到片刻的安宁与休息，人只有在休息好的状态下，身体的各个机理才可以充分融合，从而饭菜在胃里可以得到充分的溶解与消化，生理学家曾经说过：人吃进去的饭，有20％得不到充分的消化，这主要源于人的疲乏与劳累，如果充分休息好，人的消化功能便会大增。

扎幸子原来开着一家饭馆，生意不错，金融危机肆虐全球后，生意受到了很大程度的影响，门庭冷落，无人问津。一天晚上，一个顾客疲惫地走进了她的饭馆，报了一份晚餐后，便靠着椅子睡着了，鼾声四起，桌上的饭菜凉了热，热了凉，扎幸子不忍心打扰他的好梦，便示意服务员先将饭菜端到厨房里，等顾客醒后再端过来。

顾客醒过来后，连连说对不起，说自己上班太累了，感谢你们提供的优质服务。

扎幸子忽然大悟，觉得如果让人躺着吃饭，是否会更舒服些：在吃饭前，让顾客先休息会儿，或者是吃饭后，让顾客来个片刻的小憩。

她请教了有关生理专家与心理专家。生理专家觉得是可以解乏，但对胃的消化不好，如果能够在饭菜的质量上下工夫，不伤着胃部，是可以的。心理学家说面对纷繁的竞争环境，这样从人性化角度考虑的饭馆一定会异军突起，只是躺着吃饭会占据空间，饭馆的空间会受到影响。

扎幸子做了全面的考虑后，终于在电视台打出了广告：躺着吃饭的餐厅，在吉祥寺，期盼大家的到来。

广告词并没有经过特殊化的处理，一两个人过来就餐后，感觉良好，于是口口相传，餐厅的生意门庭若市。开始时只有四张吊床，随着客人的增多，她又增加了四张吊床，客人们不满意这儿的狭窄，纷纷提建议说扎幸子应该扩大门面。

扎幸子却没有这样做，躺着吃饭的餐厅关键不是在于方式，而是在于饭菜的质量一定要易于消化，如果盲目扩大地盘，饭菜质量跟不上，就等于砸自己的饭碗，况且这儿的饭菜必须长时间的炖烫后方可成形，她坚守只有八张吊床的经营理念，任每日里排着长队的人络绎不绝，她饭店的口碑香飘千里。

躺着也可以就餐，简直就是一种创举，也是对传统的吃饭方式的挑战。在现代社会强手如林的竞争中，要想立于不败之地，必须从人性化的角度综合考虑各种因素，而不是单一化的孤独求胜。

三亚，一年四季都是夏天。在这个年平均气温26的小岛上，完全不会有寒冷的感觉，如果中午出点太阳的话，丝毫感觉不到闷热，反而感觉阳光晒在身上挺舒服的。尤其是亚龙湾，这里的海水清澈透明，尤其是在晴空万里的时候，碧海蓝天椰林，实实在在的度假天堂。

在三亚天鸿度假村住了几天，真的有一种抛下了时间所有烦恼，躲在世外桃源的快乐，每天只是在酒店躺着，下楼看看海，肚子饿了就去餐厅吃饭，傍晚看日落晚霞，早上听着小鸟的鸣叫起床，有一种和自然相融合在一起的快感。今天，我要重点推荐三亚天鸿度假村的湖畔餐厅，连着吃了好几天。

餐厅位于酒店湖畔一侧，餐厅很安静，面积不算太大，但环境优雅，窗明几净，环境怡人。尤其服务人员热情周到，餐前也会询问是否有忌口，餐后会征询口味意见。

菜品味道不错，特别是他家的打卤面，味美不说，浇头相当有分量。住店期间，各种菜品基本上都尝了一遍。比较受欢迎的菜品有：铁板牛肉，孜然牛肉，糖醋里脊，凉拌鹿茸菇，咖喱海鲜锅，还有各种做法的鱼和海鲜。

我最喜欢的是白灼大虾，这个才是真正王者，新鲜虾每只都好大肉质饱满，质鲜嫩爽滑，滋溜一下就吸入嘴中，用最少的配料时间，做出最原汁原味的美食。加上白酒和油大火焖，去腥的同时，让虾的口感紧实a弹，可以吃到虾本身的鲜甜！不加调料也很好吃，低脂低卡又管饱，晚餐主食、零食都省掉了！

白灼保留了虾的鲜美，肉质Q弹，有嚼劲，非常甜，一点都不腥。沾上酱油芥末酱，一口一个大满足。不加一滴水跟油是白灼虾的独特之处。

在三亚天鸿度假村湖畔餐厅用餐的这几天，我和我的家人对这家餐厅的口味非常满意，主要是荤素搭配营养均衡，对老人小孩来说都是非常合适的，而且在三亚度假不用出酒店就可以享受美食，整个假期就非常的完美。

三亚天鸿度假村酒店有池畔餐厅、湖畔餐厅和湖畔露天烧烤餐厅，可以提供中西式自助早餐、海南菜、川湘菜、纯手工面食、海鲜、烧烤，满足八方来客的不同口味。所以我还是非常推荐来这边用餐哦～

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55家选择平躺的“中华老字号”被踢出

界面新闻记者|做吧

界面新闻编辑|是的，韩翔

位于上海市黄浦区福州路600号的老办斋将去除其招牌上的“中华老字号”标识。

老班斋曾经是上海著名的老字号。始建于1905年，以镇阳菜为主。但这家老酒店却出现在被取消的“中华老字号”名单上。

图片来源：小红书@yaoming

商务部公布的“中华老字号”评审名单显示，有55个品牌因长期经营不善或长期注销而被取消“中华老字号”称号； 73个经营不善的品牌被要求按月整改。其中不乏当地消费者已经认可的品牌，如天津稻香村、重庆冠生园、上海老班寨等。

图片来源：小红书@是jingjingya

这次退市也让人们认识到，原来“中华老字号”并不怎么绿。它的评价直接关系到品牌的经营状况。管理不善的品牌随时可能被撤销称号。

比如主打淮扬菜的老班斋，曾以刀鱼馄饨、刀鱼面闻名。但现在在江浙沪市场，刀鱼馄饨是一种很常见的食物。如果你在大众点评寻找秋刀鱼馄饨，你会发现几乎所有上海本地的淮扬菜餐馆都提供它。不过，老板寨的刀鱼馄饨的味道并不算特别出彩。仅仅依靠“老字号”的悠久积累是很难做到的。获得优势。

此外，餐饮市场涌现出许多淮扬菜创新品牌，从高端米其林餐厅绿苑到食路等连锁餐饮品牌，为所有消费者提供了从食物到餐饮服务体验的更好选择。

纵观当代品牌老班斋，大众点评指出，消费者给出的差评大多是“服务差”、“份量少”、“卫生条件差”、“菜品和米饭一般”等。延伸其内部管理问题。上海市商务委表示，老班斋之所以被下架，是因为其上报的经营数据为“0”，极不规范。

事实上，“中华老字号”区别于新消费品牌的独特之处在于，它们拥有更深层次的历史文化底蕴。但他们也更容易出现产品老化、客群突破困难、渠道开拓不足等问题。因此，很难在新的消费品牌中占据一席之地。消费市场充满活力。

因此，一些“老字号”在市场竞争中选择了“放下”。

重庆冠生园放弃了战斗。界面新闻经检索发现，在大众点评、淘宝、微信等平台上均未找到“重庆冠生园”的相关经营信息。一位曾在重庆代理重庆冠生园的不愿透露姓名的快消品贸易商告诉界面新闻，网上很难找到重庆冠生园的相关产品或店铺，他建议“去超市问问”。界面新闻询问了永辉、大润发等当地多家连锁超市发现，目前重庆冠生园渠道正在萎缩，部分门店仅在中秋节期间销售月饼。

图片来源：小红书@denimdurianye

大连的“群英大厦”也未能凸显业务创新竞争力，逐渐走向衰落。

例如，群英酒家在大连以鲁菜、海鲜起家。他的主厨牟传仁的鸡打海参、橘子虾、红鲷鱼也被列为国菜。其中，大连饺子是该品牌的“爆款”，其“速冻世界第一饺子”也是出口速冻食品的前身。

1994年，群英塔诞生100周年之际，被授予“中华老字号”称号。但随着大连城市改造进程的推进，群英工地被拆除重建。耽搁了好几年。恢复后，群英大厦仍以速冻主食为主。但与此同时，中国正在快速发展冷冻产品线。投报研究院数据显示，市场规模从2008年的5亿元增长至2021年的111亿元，年均复合增长率达26.93%。

在速冻市场的拓展中，湾仔码头、三全饺子等民族品牌利用渠道优势进入市场。但群英楼并没有凸显大连饺子的竞争优势，也没有引爆市场上的紫菜、紫菜饺子等产品。高度流行的东西。

中国裁判文书网显示，群英楼于1990年代创立的大连群英楼食品有限公司，早在2018年就陷入破产和债权。 文件显示，大连群英楼食品有限公司“2011年以来，由于市场原因，公司经营状况逐渐恶化，资金周转出现较大困难，2012年生产基本停止。”

从上述情况来看，管理不善是这些“中华老字号”被剔除的最大原因，而这也正是这一称号界定中的决定性评价因素。

根据商务部相关文件，在“中华老字号”评审过程中，品牌未能按时提交报告，或者存在严重违反法律法规、失信等行为的，标题将被提交。可以暂停或者撤销，并且该商标应当为公众所知。

11月9日，商务部新闻发言人何亚东也在例行新闻发布会上透露，今年前三季度，我国老字号企业营收超过2022年全年水平，发展势头良好。但与此同时，一些企业也存在管理不善等问题。因种种原因退出市场。

纵观市场上依然存在的“中华老字号”，通常在模式、产品、渠道、营销等方面都有创新。

例如，全聚德就是老字号餐饮品牌的代表。事实上，全聚德也面临着老字号普遍存在的模式拓展难、产品单一出圈难、对旅游经济依赖严重等问题。全聚德的做法是，围绕核心产品现烤烤鸭，开发更符合消费趋势的熟食，成为新的业绩点。还持续开发菜单上的热销单品，推出10余款新品短期保鲜产品和餐饮店外卖产品，并推出一系列主题店吸引年轻人打卡。

全聚德更新手工考研产品（赵小娟摄）

五芳斋除粽子外，还在开发月饼等新产品，寻找第二条增长曲线，并持续联名迪士尼、漫威等深受年轻人喜爱的IP。它还正在开发电商零售和无人餐饮技术，不断降低成本。提高效率。

这些措施也给他们的业绩带来了显着的提升。全聚德2023年三季报显示，第三季度营收4.22亿元，同比增长78.09%（调整后）；归属于上市公司股东的净利润4382.97万元，同比增长292.98%（调整后），达到今年连续第一年。三季度实现盈利。五芳斋也实现了业绩持续增长，创造了绿豆糕、汤圆等千万级点击量。

事实上，由于早期发展过程中缺乏社会物质，老字号一度占据了旧时光的红利。然而，在中国消费市场的快速变化下，消费者和产品本身已经与以往不同。不同行业品牌众多，竞争激烈。

面对更加挑剔的消费者，“老字号”的后果就是被市场淘汰。

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