续开始学厨师啦。
就想问问有几个老板是不会弄饭就敢开饭店的？主厨就这样悄无声息的站在我后面，压力山大。今天来学习景德镇才有的炒排粉。
·先把配菜炒熟，香菇放进去。
·我以为老板要开始解说步骤了，结果他只说了这一句，后面就没有再说了，还得靠我来解说。
< class="pgc-img">·现在配菜也炒好了，调料也调好了，只需要把罗家排粉倒进去就可以了。
·现在就是展示老板技艺的时候了，看看他最近有没有偷懒。现在就可以看得出来好像没有。
< class="pgc-img">·电锅越来越好了，不错，看得出来最近都没有偷懒。
·现在就可以出锅了。
里老人曾说，能把饭做好，就能把事做好；一个人要是能张罗一桌子菜，当个小领导就没问题了。最近在家学习做饭，突然想到这句话，发现做饭和做事确实有暗合之处。
首先，要想到做饭、从零到一。
起心动念，是做饭的开始。有的人一想到困难就觉得麻烦，或者觉得自己干不了，于是永远不会做饭，只会订外卖或出去吃，迈不出第一步，就只能永远临渊羡鱼。
其次，要权衡分析、做哪道菜。
一是权衡比较各种饮食的成本和收益，才能确定什么是自己需要的，同时是自己想吃又能做的。千金难买我乐意，大鱼大肉成本高，常吃又不健康，但天天吃糠咽菜，又不为自己所喜，必然有一个度。旅人可以罗列旅行的很多风险，可能会遭遇海难、遇到坏人、花光资金，但他还是选择旅行，是因为他想旅行；但他一定会选择自己喜欢，又相对风险较小、经济可行的安全路线。
二是这个过程要坚持目标导向、结果导向，而非资源导向。要做自己需要的，而非自己能做的。如果被自己手头的原材料、工具所制，虽然可以做出菜，但做出来的材料未必是自己需要和想吃的。
做饭前，要准备菜谱、开始备料。
需要了解准备什么、做饭顺序。菜谱贵精不贵多，也不要把太多精力用来搜寻菜谱。平时可以多对几块表，乃至和新闻联播核对，才知道哪个表的时间是准的；但做事时，看一块准的表足矣，多看几块表，凭空造成混乱。
提前切好肉、菜，调好酱汁，和好面团，做菜空隙时再准备根本来不及。我们要到“逻辑链”的上游行事，造因才能得果，准备工作不做好，最后的煎炒烹炸就是赶鸭子上架的空中楼阁。
做菜时，要付出心力、遵循规律。
遵循规律，要提升治理水平，不能过度干预。
一是要有工具意识。食材的成熟是热量和调料等要素积累的过程，不是通过变戏法或一遍大火就能完成的。运用燃气灶和炊具，通过火、油、蒸汽等途径，按顺序加入各种调料、进行各种操作，让食材形成我们想要的状态。
二是要有控局和调节的意识。发面时，面多了加水、水多了加面，关键是最后要把面团的状态变成我们想要的状态；下调料亦然，不能过咸过淡，调味全凭观察和品尝。这个过程如切如磋，如琢如磨，如履薄冰，绝不是把食材放进锅中，就可以去一边玩手机了。
三是要尊重规律。热油锅下肉，如果肉一上来就急不可耐地翻炒，肉必然粘锅，需要等食材在锅中自己成形，再慢慢处理。以无厚入有间，方能游刃有余，违背食材的性质，就是违背客观规律。多说一句，单位中做管理也是如此，对下属需要恩威并施，用制度约束人、用赏罚塑造人、用真诚团结人、用信念凝聚人，这也是符合人性欺软怕硬、好逸恶劳，同时又有善良天使和可塑性的一面。疾言令色或者耳提面命，则违背了人性，下属不会真心服从。
四是留下容错空间，随时关注火候，调味要恰到好处，做到适度与均衡。即使完全一致的菜码、作料配比，成品菜水准也未必一致，因此关键时刻厨师必须始终在场，随时掌握食材成熟和味道等情况。
做菜后，要收拾碗筷、总结经验。
做饭做熟练了，就可以举重若轻，甚至自创程序和菜品，让自己和同伴大快朵颐。但为了保持和提升水准，可以做好记录，让每一次实践都留下数据、可以测量、变成案例，复盘如何做才能更好吃。
伙儿，我今天就跟你们说说，我心里有股子啥感觉。我就觉得我像是在火炉边晒太阳，那种暖和劲儿啊，我就想跳支舞让心里那股感觉动起来。我觉得这人嘛，感情这种东西，就得拿出来聊聊，说开了大家才能明白对方的心意不是？你们也知道，我是个大老粗，跟我兄弟们说话都很难得用这么文绉绉的话，所以我就想，干脆用我最擅长的方式来表达我的心情。
我心里有个人，她就像夏天的冰棍，让我心里软塌塌的。我看她的时候，我就觉得我自己是个超级英雄，为了她，我可以打败任何怪兽。我看她的时候，我就觉得我自己是个小丑，老是出洋相。我看她的时候，我就觉得我自己是个喜剧演员，老是讲笑话。我看她的时候，我就觉得我自己是个诗人，老是写诗。我看她的时候，我就觉得我自己是个画家，老是画画。我看她的时候，我就觉得我自己是个音乐家，老是唱歌。我看她的时候，我就觉得我自己是个作家，老是写作。我看她的时候，我就觉得我自己是个科学家，老是研究。我看她的时候，我就觉得我自己是个运动员，老是运动。我看她的时候，我就觉得我自己是个艺术家，老是创作。我看她的时候，我就觉得我自己是个旅行家，老是旅游。我看她的时候，我就觉得我自己是个美食家，老是吃喝。我看她的时候，我就觉得我自己是个摄影师，老是拍照。我看她的时候，我就觉得我自己是个导演，老是拍电影。我看她的时候，我就觉得我自己是个主持人，老是主持节目。我看她的时候，我就觉得我自己是个老师，老是教书。我看她的时候，我就觉得我自己是个医生，老是看病。我看她的时候，我就觉得我自己是个律师，老是辩护。我看她的时候，我就觉得我自己是个警察，老是抓贼。我看她的时候，我就觉得我自己是个军人，老是保卫国家。我看她的时候，我就觉得我自己是个明星，老是演戏。我看她的时候，我就觉得我自己是个老板，老是赚钱。我看她的时候，我就觉得我自己是个工人，老是干活。我看她的时候，我就觉得我自己是个学生，老是学习。我看她的时候，我就觉得我自己是个农民，老是种田。我看她的时候，我就觉得我自己是个渔民，老是捕鱼。我看她的时候，我就觉得我自己是个猎人，老是打猎。我看她的时候，我就觉得我自己是个司机，老是开车。我看她的时候，我就觉得我自己是个服务出现问题，请稍后再试。
