光煮雨，岁月无措。现如今信息时代，越来越多的消费者品质不断提升，餐饮行业餐厅设计在这个市场是很重要的。而餐厅特色是餐厅对外宣传的重要方式之一，有利于提升餐厅形象和对顾客回头率的提高，这就需要我们找一个专业的餐饮设计公司来为我们提供专业的设计方案。那么，特色餐饮设计应该如何做好前后工作|餐厅设计，一起来看看相关介绍吧！
一、餐厅设计前应该做哪些准备工作
1、餐厅位置选择
对于餐厅这种服务行业来说，选对一个好的位置，其实就代表了成功的一半，尤其是在一些人流量大的商业街上，成功的几率往往比普通地段高出许多，因为川流不息的人潮就是潜在的客源，只要你的的产品足够有特色，足够能吸引人，有一个好的销售额一定不难。
2、办好对应手续流程
餐饮行业涉及到公共卫生及消防安全，所以其设计方案不仅要满足自己的使用需要，而且还要满足物业公司、政府有关部门(如卫生局、消防局)的管理要求，所以设计师要综合考虑消防、卫生、环评等因素，确保提供的图纸能够通过物业与相关部门的审核，取得施工许可证。而这种手续相对也会比较繁琐，一个手续不齐全，就会很容易影响施工进程，浪费了不必要的精力和时间。
二、餐厅设计过程中环节
设计过程中，只需要设计公司和餐厅老板有一个良好的沟通，确定好设计的内容，和对设计方面的要求，也可以加上自己的嗜好。这个过程主要是沟通，比如说，设计一个餐厅的logo，设计好是需要甲方认可后，才能开展下步工作，如果甲方没有确认，或者不认可你的设计方案，设计工作还需要重新设计，及时修改。
三、餐厅设计完成后相关安排
设计完成后，就需要开展餐厅的装修施工阶段，需要委托人和施工方签订施工承包合同后，施工方便可以开始施工了。不同的店面装修施工有所不同，但施工过程都应按工序进行。设计者应关心工地的施工进展情况，并协调施工中所遇到的各种问题。
声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。
馨提示：本文约4067字，烧脑时间18分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于北京。
餐饮主题街区并不是新物种，通俗些来看，餐饮主题街区就是“一整片儿都是餐饮店”的业态，从火锅城、夜市、餐饮街来看，餐饮主题街区其实还是传统的产物，地产方将餐饮品牌们聚在一起以聚拢餐饮消费，用饮食服务集群带动饮食人气，同时也带动周边的其它业态。
对地产方来说，餐饮属于赋能业态，这在后来兴起的商超综合体也有可操作价值。传统百货大楼放些餐饮店、零售店、娱乐场景进去，整个地产模式就升级为新时代消费所热衷的商超综合体。梳理其中的关系，我们就了解了“并不是餐饮必不可少，而是恰当的优质餐饮集群必不可少”。
有些第三方服务公司认为，既然餐饮这么重要，那是否能将餐饮这个单一要素最大化呢？这就是北京西单于2019年落地的觅食森林项目了。
?觅食森林模式将垮，餐饮主题街区不过是一个伪命题？
2019年1月中下旬，北京西单觅食森林进入试营业阶段，然而此时仅有两成商户营业，人流之低可谓异常煞风景。
觅食森林属于高度餐饮化的餐饮主题街区，其原先的计划为整栋楼都是餐饮品牌(负一层除外)，但在实际运营中，觅食森林却安排了服装店入驻。
在招商规划中，觅食森林选的都是名义上的“国内首店、北京首店、西单首店”，结果聚集的大多是一些知名度偏低的小餐饮品牌。
觅食森林目前几近歇业，整栋大楼仅两三家门店还在坚守，一度风光并备受瞩目的纯餐饮主题街区此时却陷入欠款、重组等负面风波。
< class="pgc-img">据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解，觅食森林运营不到两年，其过于理想化并不单单体现在招商方面，有商家表示，觅食森林还试图自建外卖体系，期间甚至不允许商家入驻饿了么等外卖平台。
西单于北京本就是一个人流旺地，周边优质商超综合体或者优质餐饮品牌并不少，在2019年3月左右，觅食森林的总体招商就完成的差不多了，这时候，系列推广与宣传步入正轨，期间去探店也可见觅食森林曾经火过一阵子，但运营不过半年，其人流就开始下滑，而觅食森林从2019年9月开始就有了拖欠商户经营款的事儿传出。
人流下降、门店收入抵不过成本，觅食森林和商户的经营流水开始双双出了问题，到如今，觅食森林的落败基本已成定局。
在筷玩思维看来，事已至此，似乎再去总结觅食森林失败的苗头与事实都于事无补，但我们可以从觅食森林的败局中看出一个微弱的逻辑指向：难道说餐饮主题街区就是一个伪命题？
我们去一些较为传统的餐饮主题街区就可见问题所在，一堆餐饮门店聚在一起确实有聚客效应，但也依然避免不了饭后人去楼空的问题。一般来说，除非有用餐需求，否则人们基本不太愿意呆在餐厅。
对于单一餐厅而言，经营者在非饭点时段暂停营业当然没问题，但如果把一堆餐厅聚在一起，这个问题就被放大了，而问题一旦放大就会显得非常难堪。
我们分析餐饮主题街区模式难以成立，一般说的是纯餐饮主题街区难以成立，其原因有二：一是纯餐饮消费时段过短的问题，二是综合体竞争难题。
< class="pgc-img">?餐饮主题街区面临两大难，壁垒和消费必要性都是痛点
餐饮主题街区难以成立主要说的是壁垒难以构建的问题。
一般来说，餐饮主题街区谈的是整体而不是个体，比如某个品牌在某条街的什么位置，人们可以直接寻路而去，而如果某个品牌在某个主题街区，假设其所在的街区口碑不好，那么这个品牌的获客必然会受影响。
单个品牌做独立街边选址可直接评估交通，而要入驻综合体/主题街区，则得对之做立体评估，立体评估不仅是交通/人流问题，首先是得评估该综合体/主题街区的招商水准，如整体品牌调性如何，对顾客有没有吸引力？再者是评估自己在其中的竞争能力，包括与管理方之间的沟通、管理问题等。
我们看到，无论是以综合体为立场，又或者是以市场为立场，餐饮主题街区的直接竞争对手基本是商超综合体。
之所以吸引餐饮品牌入驻餐饮主题街区而非商超综合体，原因还在于餐饮主题街区的核心是餐饮，大多餐饮老板会认为主题是餐饮，那么，地产方管理者必然对餐饮品牌有更多的赋能。
正是基于这样的逻辑，餐饮品牌们才入驻了觅食森林，遗憾的是，品牌们在实际经营中才发现觅食森林并不能真正为餐饮品牌赋能。
还有一个问题值得注意，觅食森林餐饮集群中并无真正的强势品牌，身边没有能打的，巧妇也难为无米之炊。此外，纯餐饮主题街区在顾客服务方面的弊端也比较明显，没有餐饮外的内容，主客关系也难以稳固。
由此我们就可以确立一条新的逻辑：餐饮主题街区模式要成立，前提是必须搞定主题街区与综合体的赋能实际与必要性。
< class="pgc-img">要说明白这两个问题，我们就得回到餐饮主题街区本身，理清餐饮主题街区到底做的是什么样的生意？
我们以餐饮街边店、商超综合体做比较就能发现餐饮主题街区的必要性，当代人的餐饮需求基本是逛吃对比出来的，在选择足够多的情况下，大多数人都有选择恐惧症，如果从路边寻找则零零散散不知所踪，如果在综合体里也被多业态分流不知何向。餐饮主题街区的意义在于聚拢消费选择，只要涵盖了一定的餐饮品类及优质的餐饮品牌，消费者在其中走一圈就可以确定消费。
在效率和选择的时代，餐饮主题街区就是解决快消费的产物，有了餐饮主题街区，消费者们的餐饮需求就有了落脚点。
但我们在前文也提及了此模式的两大痛点，一是纯餐饮模式的消费需求对应面过于狭窄；二是只有优质而互补的餐饮品牌们聚拢在一起，这才能实现餐饮主题街区应有的被消费/被选择价值。
?餐饮主题街区是近些年城市建设不可缺少的一环，它的价值更优于商超综合体
觅食森林正是遭遇了模式本身的两大痛点，一是大型纯餐饮模式基本是伪命题，二是没能给出真正的优质餐饮解决方案。
要解决纯餐饮模式的问题，这并不意味着要将餐饮主题街区改成商超综合体，餐饮主题街区在近些年也属于城市建设的一部分，实际上，餐饮主题街区的价值并不低于商超综合体。
< class="pgc-img">从字面意义看来，餐饮主题街区就是以餐饮门店为首、以解决民生餐饮需求为要的餐饮品牌集群，在其中，“街区”并不单指某一街道，而是指餐饮品牌的数量之多、多到可绵延成街。
餐饮主题街区的传统模式可从食堂窥见一二，食堂的每一个餐饮档口就是一个独立的餐饮服务区，甚至可以将单一的食堂档口当成单一的餐饮品牌，多个餐饮品牌/多个异同的餐饮需求解决方案聚在一起就成了餐饮主题街区。但食堂模式、共享厨房模式过于平面化、过于传统，更是过于简洁。
我们看到，新的餐饮主题街区便是要解决本身的遗留问题，新的城市餐饮主题街区在当下多与城市建设有关，它与传统餐饮主题街区的差异在于更注重沉浸场景化、餐饮品牌化，包括内空间也更注重艺术及美学设计。
以济南首个城市餐饮主题街区为例，其于2019年12月底投入市场运营，该餐饮主题街区面积达7000余平方米，分为印象济南、梦幻食巷、印象候车室、印象酒文化、赏味食府五大主题情境，汇聚了一定数量的全国知名特色餐饮品牌。
与济南同期，哈尔滨一主题街区也在规划中，不同的是，该主题街区并不以餐饮为核心，而是将餐饮当成必选项，其设计理念涵盖了“吃、住、行、游、购、娱”，在其中的餐饮主题部分，街区策划方引入了米其林品牌并设立了一定的体验属性，比如说精酿啤酒文化馆、私酿体验工坊、面包主题体验馆等。
< class="pgc-img">苏州“夜昆山·美食不夜城”更成了城市文化旅游景区，该项目于疫情后投入运营，至今依然是网红必玩景点，夜昆山通过造景还原唐宋生活文化意象并集特色餐饮、文创零售、表演娱乐为一体，由此构建了顾客消费的必要性。
通过多个城市主题街区的案例，我们就明白了，并不是餐饮主题街区做不成，而是要做成需要一定的思维。
?结语
我们在前文简单提及了餐饮主题街区和商超综合体的差异，餐饮主题街区以餐饮为首，而商超综合体中的餐饮只不过是组成部分而已。
< class="pgc-img">有一现象值得关注，近些年看来，大多商超综合体其实也在向餐饮主题街区靠拢，商超综合体早前的餐饮比例大概是在20%-30%左右，待地产方发现餐饮更能获客之后，其餐饮比例就被规划为40%-50%左右，在一些新的商超综合体里，如合生汇、大悦城等甚至在每一层楼都放了一些餐饮品牌，这些新开业的地产方俨然把餐饮、文化娱乐等当成了地产规划的主体。
在这样的设计下，餐饮品牌无论在餐饮主题街区还是在商超综合体，其重要性都是被摆在第一位的。
不过，虽然商超综合体/购物中心正在变得越来越像餐饮主题街区，但两者还是有本质上的差别，餐饮主题街区中的餐饮属性几乎不会有变化，而商超综合体是因为餐饮在当下更能引流才关注起了餐饮，换句话说，如果有一天零售、文娱更受宠，地产方就必然将对餐饮的注意力转移到其它的物种。
最后回到餐饮主题街区的规划思维，其在建设时也须避免纯餐饮集群带来的单一需求满足痛点，餐饮主题街区在保持原先餐饮属性为先的前提下，也可借鉴商超综合体的整体规划，有了文化、娱乐、零售等场景的加持，顾客在餐饮主题街区的体验才能更复合，这才不会陷入单调的餐饮需求满足窘境。
在顾客思维中，吃是生活必选项，无非是去哪儿吃的问题，在对吃的思考上，顾客的评估思维有两层：一是去哪个品牌吃？二是去哪个商圈/街区吃？
说到餐饮主题街区与商超综合体的竞争，无论是从顾客的角度还是从餐饮品牌的角度，在当下基本都停留在如何赋能的问题。顾客的思维就是去哪儿更能吃好、玩好就去哪儿，餐饮品牌方的思维只有一个就是“能否赚到钱”。
觅食森林的问题就是理想思维被赚钱的实际窘境打破了。顾客在其中不能吃好玩好，顾客就不来了；商家在其中不能赚到钱，商家就只能退场，失去了顾客和商家，觅食森林存在的必要性自然消亡。
顾客吃好玩好、商家能赚钱，唯有如此，餐饮主题街区的商业模式才可持续。
