院食堂托管的食品供应链管理与优化**学院食堂托管的食品供应链管理与优化**
随着学院规模的不断扩大和师生对餐饮品质要求的日益提高，学院食堂托管模式下的食品供应链管理与优化显得尤为重要。本文将从供应链管理的基本概念出发，探讨学院食堂在托管模式下如何有效管理食品供应链，并提出相应的优化策略。
一、食品供应链管理的概念
食品供应链管理是指对食品从原材料采购、加工、储存、运输到销售等各个环节进行计划、协调、控制和优化的过程。在学院食堂托管模式下，食品供应链管理涉及多个参与方，包括供应商、加工商、食堂运营方等，需要各方协同合作，确保食品的安全、新鲜和高效供应。
二、学院食堂托管模式下的食品供应链管理现状
1.供应商管理：学院食堂通常与多家供应商合作，确保食材的多样性。然而，供应商的质量参差不齐，给食品安全带来一定隐患。
2.食材采购：学院食堂在采购食材时，往往面临价格波动大、信息不对称等问题，增加了采购成本。
3.储存与运输：食材的储存和运输过程中，温度控制、湿度管理等因素对食品安全和品质具有重要影响。目前，部分学院食堂在储存和运输环节存在不足。
4.食品加工与销售：食堂在食品加工和销售过程中，需要遵循严格的卫生标准和操作流程，确保食品的安全和口感。
三、食品供应链管理的优化策略
1.加强供应商管理：建立严格的供应商准入制度，对供应商进行定期评估和考核，确保供应商的质量稳定可靠。同时，与优质供应商建立长期合作关系，降低采购成本。
2.优化采购策略：通过市场调研和数据分析，预测食材价格走势，制定合理的采购计划。同时，拓宽采购渠道，引入竞争机制，降低采购成本。
3.提升储存与运输水平：加强储存设施的建设和管理，确保食材在储存过程中保持适宜的温度和湿度。同时，优化运输路线和运输方式，提高运输效率，降低运输成本。
4.改进食品加工与销售流程：引入先进的食品加工技术和设备，提高食品加工效率和质量。同时，加强员工培训和管理，确保食品在加工和销售过程中符合卫生标准和操作流程。
5.建立信息化管理系统：通过引入信息化管理系统，实现对食品供应链的全程监控和管理。利用大数据和人工智能技术，对供应链数据进行分析和预测，为决策提供支持。
四、结论
学院食堂托管模式下的食品供应链管理与优化是一项系统工程，需要各方共同努力。通过加强供应商管理、优化采购策略、提升储存与运输水平、改进食品加工与销售流程以及建立信息化管理系统等措施，可以有效提升食品供应链的管理水平和效率，确保食品的安全、新鲜和高效供应。未来，随着科技的不断进步和管理的不断创新，学院食堂的食品供应链管理与优化将迎来更加广阔的发展前景。
期，武汉大学食堂使用大量预制菜的事件引发了公众对高校食堂餐饮管理的广泛关注和质疑。人们再次将目光投向了高校食堂，尤其是对供应商选择和管理、监督力度、员工培训和管理制度以及监管力度等方面的问题进行了深入探讨。其中，供应商选择和管理作为确保食材安全的重要环节，无疑成为了关注的焦点。
< class="pgc-img">一、严格筛选合格的供应商
高校食堂的食材安全，源头在供应商的选择和管理。合格的供应商，不仅能提供新鲜、卫生的食材，还能保证食材的品质和口感。因此，高校食堂在选择供应商时，必须坚持严格的筛选标准。
< class="pgc-img">首先，应看重供应商的资质。供应商是否具有合法的经营资质，是否有良好的经营记录和口碑，都是选择供应商的重要依据。其次，应重视供应商的食材质量。食材是否新鲜，是否符合食品安全标准，都是选择供应商的重要考量因素。最后，还应考虑供应商的服务质量。供应商是否能够提供及时、准确、周到的服务，也是选择供应商的重要参考。
二、建立长期的合作关系
选择合格的供应商只是第一步，更重要的是建立长期的合作关系。只有与供应商建立长期的合作关系，才能保证食材的稳定供应，才能更好地监督和管理供应商。
建立长期合作关系，首先需要双方有共同的目标和理念。高校食堂和供应商应都把食材安全放在第一位，都致力于提供优质的餐饮服务。其次，需要双方有良好的沟通机制。只有良好的沟通，才能及时解决问题，才能更好地理解对方的需求和期望。最后，需要双方有互信互利的合作关系。只有互信互利，才能共同发展，才能共同为高校食堂提供更好的服务。
三、加强沟通与反馈机制
在建立长期合作关系的同时，高校食堂还需要加强与供应商之间的沟通与反馈机制。一旦在食材使用过程中发现问题，高校食堂应立即与供应商进行沟通，及时解决问题。
同时，高校食堂也需要建立自己的反馈机制。通过学生、教师的反馈，了解食材的使用情况，了解供应商的服务情况，从而对供应商进行更好的管理和监督。
总的来说，高校食堂的餐饮管理问题，尤其是供应商选择和管理问题，是关系到学生饮食安全的重要问题。对此，我们必须高度重视，必须采取有效措施，确保食材的安全和质量。同时，也需要社会各界的监督和指导，共同推动高校食堂的改革和发展。
- 何对食堂食材采购进行统一规范化管理？
- 如何提升报单、对账等供应链管理效率？
- 如何建立有效的食材品质监督管理体系？
这些一直都是各学校食堂食材采购供应链管理中的突出难题。
今天，我们就以青岛黄海学院为例，看看他们是如何通过数字化解决方案，不断升级管理模式，解决供应链管理难题的。
< class="pgc-img">01
成立采购中心
搭建数据高速传输通道
山东青岛黄海学院创建于1996年，是教育部批准的普通本科高校。学校设有13个教学单位，开设70余个本科专业，其中，船舶与海洋工程专业获批国家一流本科专业建设点。
学校现有全日制在校生30000余人，教职工1726人。办学26年来，为社会培养了15万余名高素质应用型人才。
目前，学校拥有三个大型食堂，数百个档口，由11家餐饮公司承包，每家餐饮公司管理10~40个档口，业态包含自助餐、小吃、私房菜、民族特色菜等等，每日食材采购量巨大，包含上千种品类，供应链管理实属一大难题。
< class="pgc-img">而且近几年来国家多次发布有关加强食品安全的相关文件，特别是中小学、高校等场所，食品安全是食堂所有管理工作中的重中之重。
为了加强学校对各餐饮公司和供应商所使用的食材进行统一管控，以及保障全校师生用餐健康安全，黄海学院食堂管理团队成立了采购中心。
与此同时，也为了能够在餐饮公司、采购中心、供应商之间搭建一条数据高速传输通道，实现三方数据互通，高效协作，黄海学院决定启用一套适合自己的数智化供应链管理工具。
在对市场上众多供应链产品经过一番考察后，餐链提供的解决方案是最能够满足黄海学院目前的供应链管理需求的。
< class="pgc-img">02
简化报单流程
提高订单准确率，降低退货率
在过去，黄海学院一直采用的是电子表格报单的方式：
食堂各档口将次日所需食材录进电子表格，并整理好报给所属餐饮公司，各餐饮公司再将各档口的订单表格进行整理汇总发给学校的采购中心，接下来，采购中心还需将11家餐饮公司的订单再一次整理汇总发给供应商。
< class="pgc-img">总的来说，整个报单流程，人工参与多，报单出错的概率较大，过程较为繁琐，从档口报单到采购中心下单给供应商，整个环节大概要花费2~3个小时。
现在，各档口用餐链采购管家APP进行食材申购，各餐饮公司审核后，即可一键下单给采购中心。
采购中心在餐链后台收到订单，审核后采用代采直发，订单便会自动同步到采购管家APP申购页面，并下单给对应供应商，供应商收到订单后，就可分拣并且直接配送到各餐饮公司。
< class="pgc-img">整个报货流程，系统自动汇总订单，省去了档口、餐饮公司以及采购中心人工整理订单的环节，不仅提高了报单效率，订单的准确率也随之提高，同时还降低了退货率。
03
系统自动对账
大幅减少财务重复工作量
在对账方面，黄海学院过去一直采用纸质单对账。
供应商将食材送到餐厅后，餐饮公司签收后，采购中心需要和餐饮公司先对一遍账单。之后，采购中心再跟供应商再对一遍账。两边的账单确认无误后，财务再将账单录进电脑。
对于黄海学院来说，这也是最为繁琐的工作之一，需要跟餐饮公司和供应商两头对账，无论哪边的账单有误，都需要花费大量的精力来回核对。由于食堂的采购量巨大，录单的工作更是繁重，如果中间录错，又需要返工，加大了财务人员的压力。
现在，黄海学院采购中心的已与餐饮公司定好了价格，餐饮公司收到的商品达到标准后，系统可自动对账，大大减少了人工对账的时间，而且再也不需要花更多的时间进行人工录单，避免了录单过程中错单、漏单的问题，减少了财务人员重复工作量。
< class="pgc-img">接下来，采购中心将进一步完善与供应商的定价工作，完成后采购中心就可实现与供应商的自动对账，整个对账工作的效率将进一步提升。
04
更高效、透明的验收方案
让食品安全可追溯
在食品安全监管方面，黄海学院也有着严格的管理制度。
对于供应商送到食堂的商品，采购中心会派专门的验收人员与餐饮公司验收负责人联合进行验货工作，严格把控食材品质，保证学校师生的用餐健康安全。
当然，在验货这一块，餐链也提供了更加高效、透明的解决方案，验收人员可通过餐链智能电子秤+采购管家APP拍照进行收货：
对于需要称重的商品，可使用电子秤进行收货，将商品放上电子秤，即可自动称重并拍照留痕；对于像粮、油、米、面这类标品，用采购管家APP收货，输入商品数量并拍照，就可轻松完成收货。
< class="pgc-img">无论用哪种方式收货，完成后一切数据会自动上传后台，谁送的货，谁收的货，收货数量是多少，收货图片，系统均有记录，采购中心管理人员可通过后台或者老板端随时随地全面查询收货情况，让食品安全可追溯。
结语
目前，餐链为黄海学院提供的采购中心化供应链解决方案正在顺利运行中，提升了学校采购中心对食堂供应链的管控能力，打通了餐饮公司、采购中心、供应商之间信息通道，让三方能够高效协作，工作效率得到显著提升。
餐链提供的食堂解决方案不仅适用于学校，也同样适用于政府、企业、养老院等机构，真正帮助各机构加强食堂供应链管理、提升食品安全保障。
