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< class="pgc-img">< class="pgc-img">底捞做奶茶了，还搞了一个DIY新玩法：
让顾客DIY奶茶，9.9元/杯，自己配小料、选择茶底、顶料等，消费的个性化、参与感被极大满足。
我注意到，古茗也在“玩”DIY奶茶，它会流行起来吗？
< class="pgc-img">作者 | 大龙
9.9元/杯！海底捞推出DIY奶茶
最近，海底捞开了“第一家奶茶店”，消息在圈内不断扩散。
海底捞武汉楚河汉街店，在一楼待客区开辟了奶茶档口，命名为“制茶乐园”。
海底捞“第一家奶茶店”，图片来自小红书
“制茶乐园”档口的布局形式，类似于奶茶店的操作台与海底捞小料台的结合，一杯9.9元，顾客自己DIY拼配，底料、茶汤、顶料选择都非常丰富。
我跟该海底捞门店的店员求证了一下，目前可以选择的配料有：
- 茶底：嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶；
- 底部小料：脆啵啵、椰果、小芋圆；
- 顶料：奶盖、豆乳粉、可可脆、豆乳粉、抹茶粉、葡萄干。
该店员称，产品还在不断更新，该区域也有专人负责。在操作台的上方，有各种操作提示，比如“六种小料任意搭配”、“按下开始，按下停止”、“水果加椰果更好喝”等。
操作台的上方有各种操作提示，图片来自小红书
海底捞的这波操作，在小红书上掀起首波测评反馈：“味道真的可以，9.9元诚不欺你”、“奶绿、水蜜桃非常不错”、“实现奶盖自由”。
对于海底捞的客单价来说，9.9元一杯的价格不高，大概不久后就会出现一波“海底捞DIY奶茶攻略”。
2019年，有网友就在微博上晒出海底捞在北京推出的4款茶饮，售价10~12元。这次开出DIY奶茶档口，创新饮品+火锅的体验，让人眼前一亮。
其实，DIY茶饮早已出现，而最近在茶饮圈又有流行迹象，古茗、SEVENBUS都在推。
DIY茶饮，古茗、SEVENBUS都在尝试
几天前，古茗也在微博上发起DIY奶茶的征集帖。
官方发布的参与方式是：在评论里发出“脑洞配方”和“加料”，并给出一个带有品牌LOGO的空杯图案，让人尽情发挥，而创意搭配一经品牌采用，新品推出时微博端宣发会以粉丝名字命名这杯奶茶。
网友热情被点燃了，“榛子+生巧+半杯奥利奥+无糖奶茶+咸芝士奶盖，出了我能连着喝十天”，“蛋糕挂壁、巧克力酱沉底、烤奶、芋圆、芝士奶盖”……
这种形式相当于收集粉丝对小料口味的问卷式调查，可以帮助品牌在产品设计、研发方向上做一些主动的顾客沟通与粉丝互动。
可以窥见的是，茶饮消费者追求自我表达、参与感的诉求愈发明显。
在刚刚落幕的咖门2021万有饮力大会上，SEVENBUS创始人甘天天表示，产品以前是固定搭配，经常会遇到非常多的备注信息，这个不要、那个不要、这个多加点，消费者会有很多自己的需求。
“消费者会期待去自己创造一些个性化的产品，可以多提供一些小料给消费者做一个DIY的形式。”甘天天称，目前，SEVENBUS自选奶茶销量占比达60%。
SEVENBUS的做法大体上参考了火锅：先选茶底再选撒料（顶料），最后再选3种小料。
SEVENBUS的自选系列外卖销量占据前两名
茶饮DIY，本质上是客制化的一种，根据客户的需求来定制产品，让消费者和品牌之间产生情感连接。
那么，客制化会不会成为接下来行业的一个趋势？
DIY会不会成为一个茶饮小趋势？
为了保证门店出品的标准化，大多品牌都会有统一的SOP，要求所有门店按照标准操作。
但近些年，有的地方涌现出类似茶饮实验室，让消费者自己体验，制作饮品。
综合多位行业人士观点，DIY奶茶有哪些优势与挑战？
1、产品更个性化，消费过程增加惊喜
当下年轻消费者更爱追求个性，消费的过程是否有趣、有没有惊喜，都是追求个性的一部分。
DIY的出现就是满足消费者差异化的口感需要，按其喜好搭配，让消费者参与到研发、制作中来，参与本身也是一种消费价值。
2、遇到“选择困难症”，会降低出品效率
之前跟一些饮品同行聊天，他们都谈到过有的顾客有“选择困难症”，很难快速下单。
DIY茶饮选项更多，消费者更容易产生“选择困难症”，让出品效率降低。
3、完全由顾客DIY，出品不可控
稳定、标准的出品，是复购的重要因素。完全由顾客DIY的茶饮，出品“一杯一个味”，无法实现标准，当最初的新鲜感消失，复购就是一个挑战了。
SEVENBUS的做法是个参考：顾客自选小料、茶底，但加多少、怎么加，是店员来操作的，让出品更可控，解决一部分标准化的问题。
店员来操作，让出品更可控
此外，还可以通过多种运营手段带动DIY玩法：造节、盲盒甚、话题，抓住粉丝注意力，增加复购几率。
4、酸甜比难掌握，DIY奶茶比水果茶更稳妥
SEVENBUS的自选融合奶茶，首先是选择1种茶底，然后选择3种小料，最后选择奶盖。
从DIY奶茶的种类及方式来看，SEVENBUS仅用奶茶与各种热门小料搭配。
有研发人员认为，在DIY层面，奶茶对茶底、小料的搭配更易标准化。而水果茶在DIY过程中，甜酸比平衡对大众来说很难掌握，特别是用鲜果材料来制作。
5、DIY会不会拉高成本？
资深行业人士分析，DIY客制化是否增加成本，重点是预估小料的使用量、使用频次、使用效率，以及和产品的合理化搭配。
一些罐头小料，不存在繁琐的预制工序，不会增加太多成本；但预制小料，需要花时间、人工成本，如果储备量大，就会提升成本。
有行业人建议，可以按小料标价格，让顾客自主选择，平衡成本与价值感。
总结下来，SEVENBUS的“你选我做”，是一种产品形式创新；古茗的“你参与我安排”，是一种粉丝互动创新；海底捞的DIY，是一种场景体验创新。
无论哪种形式，DIY的意义都不止停留在“多料”，而是在于让用户参与到产品的研发、制作环节，更容易与品牌形成正向情感链接。
充满新奇体验、注重参与感的DIY茶饮，眼看是要刮起一阵风了。
这种拉动消费者到店、实现产品创新的玩法，你怎么看？
<>容桂有一间几乎比我年纪还大的店
外面看以为是普通的奶茶店
知道这个店的人都知道要点什么
坐标：泰安小学对面
< class="pgc-img">相信大部分容桂人都对这间店非常熟悉
特别在泰安小学读过的
< class="pgc-img">这间店开19年了
一直以来是做街坊、小学生生意
很多从学校毕了业
甚至已经出来工作的人
偶尔都会回这里，吃上一只炸鸡腿
是很多容桂人的童年回忆，充满情怀
< class="pgc-img">这里给我的感觉就像
我们小时候喝的大口九
用胶桶装着椰果
想起了以前的珍珠奶茶只是
一蚊一杯
< class="pgc-img">好多人来这里都会先点上一只炸鸡腿
再点嗌一杯珍珠奶茶
听讲是这里的cp搭配
< class="pgc-img">虽然这里做的是街坊生意
但每天也有不少其它地方的人到来
为了一尝它的炸鸡腿
< class="pgc-img">“来到必点的炸鸡腿”
不夸张的说，进店后几乎人手一只鸡腿
7元一只，忠实粉的推介
< class="pgc-img">吃起来的感觉还是可以的
只是没有我期待的味道高
外脆里嫩是有的
只是咸在表面，里面少了点味道
不过从酥脆的外皮一口咬进里面
咸味可以中和，而且感觉非常爽
< class="pgc-img">“学生最爱奥尔良鸡扒”
4元一块的鸡扒，再配一杯饮品
简简单单的下午茶足矣
< class="pgc-img">其实这个也没什么好介绍的
大家都知道奥尔良的味道
嘴馋的朋友可以试试
< class="pgc-img">“第二个多人点的炸薯饼”
薯饼炸得刚刚好
虽然我还是觉得有点咸
所以最好点一杯饮品来“解咸”
< class="pgc-img">炸成金黄色的薯饼看起来就很有食欲
咬起来香脆可口
刚上桌的时候非常热
吃的时候小心烫嘴
< class="pgc-img">“不蘸番茄酱的炸薯条”
吃惯了麦当劳的薯条要蘸番茄酱
觉得不蘸的薯条少了点灵魂
这里的炸薯条在表面撒了椒盐
怕咸的可以叫老板撒少点
< class="pgc-img">这家店给我的总体感觉
卖点是情怀而不是炸鸡腿或性价比什么的
只是来到后吃上的东西并没有期待的这么高
可能是被现在的社交网络吹捧了些
令没有去过的人会有所期待
但是让我感动的是
这家店真正成为很多人的回忆
这是成功的
因为毕竟现在并没有很多可以做到
想起了就来吃的这种即兴感
是有多熟悉这里才想来就来
就像哥们的家一样
六一儿童节快到了
不管年纪多大的人，在回忆面前都是小孩
顺德每一个地方都有大家的童年回忆
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< class="pgc-img">人均：15+
地址：顺德容桂翠竹中路157号
联系电话：0757-28872179
营业时间：下午一点开始营业
