者 | 餐饮老板内参 涵冬
创业失败3次后：
“小店”成了本地“大网红”
最近，一家被称为“中年餐饮失败者联盟”的餐厅，在社交网络上火了。
这家店名颇有深意：中年，失败者，联盟，各个关键词“戳心”。略带悲伤的名字，配合上今年的环境，一个自卑且谦逊的老板形象呼之欲出。这样的“定位”，让这个小店突然被关注，并成为了网红。不仅有人主动在外卖平台的评论区给老板写下鼓励的话，甚至有人专程去打卡，并主动推荐给朋友。
“老板你的螺狮粉真的很好吃，继续加油！”“这家店在哪里？”“这家店叫什么名字？去支持老板。”
老板也与顾客积极互动——“人到中年创业失败过3次，曾一天被老婆骂5次，家里的猫也不喜欢我，但还是鼓起勇气再开店做家乡螺狮粉，几次创业我都比较没有信心……如果不好吃一定让我知道！我真的可以改！”这样的态度，更是圈粉无数。
越来越多网友戏称老于为“全网最自卑的餐饮老板”，老于和店内四位员工合称为“中年餐饮失败者联盟”——他们都干过餐饮，也都失败了，老于将他们的故事也写进了店铺介绍中。
老于没想到，大大方方地将自己过去的失败经历写进店铺简介，会受到如此多网友的关注、鼓励和支持，店里的日营收从之前的3000元涨到了4000元，不仅深圳本地的电视节目来采访了他，其他媒体也不断在短视频、社交媒体平台上转载着他的故事。
“当初写进去只是想表明自己的态度，真没想到会受到这么多人鼓励支持，很感谢大家”。下午三点，老于接通了内参君的电话，面对大家对他和店员的调侃，老于只是害羞地笑了笑。
这家螺狮粉店是2023年年初，老于和朋友在深圳合伙开的，并以开连锁店为目标去打造品牌。目前，已经在深圳已经开了四家，没有加盟店，在网上火起来的这家是其中一家。
这家爆红的螺狮粉店不是老于的第一家餐饮店，3次开餐厅失败，但他远不止这3次创业经历。
二十年，
六次餐饮创业
人到中年，再次选择创业的米粉店成为网红店，这次阶段性的成绩只是老于的餐饮创业故事里最浅表的一层。
这绝不是偶然，人生的每一步都算数。
＞＞2004年，起点：
餐饮还处于“努力就能赚钱”的阶段
千禧元年最初的十年（2000—2010年）是大众餐饮创业黄金期，互联网还没有入局，早餐、中式小吃、休闲饮品等餐饮是被看好的“只要努力就能赚钱”的行业。当时的餐饮，还未呈现明显的品牌化、规模化。
老于在城中村附近开快餐店，生意不错，一年赚十一二万。赚到钱之后，老于继续在广州白云学院门口开了4年的快餐店。
但在拥有万人客流的大学旁边开快餐店，也会出现很多竞争对手。一开始相对于其他烧鸭、猪脚饭的快餐店，老于家两层楼且敞亮的店铺环境、有现炒锅气的快餐店仍受欢迎，“店里员工比较少，就7个人，我一个人炒两个锅，店铺两层楼但租金只有3000元/月，那肯定就挣到了钱。”
不久后，周边的菜市场改造，改变了竞争环境，做现炒快餐生意的人增多，老于的店没有任何差异化的竞争力，转手了。“菜市场改造了以后，里面一排门面房都在做快餐，我的生意很明显在走下坡路了，当时身边圈子都是做小生意的人，没有想着开大开连锁，都觉得开店挣点小钱就满足了。以至于最后‘出局’也是意料之中。”
＞＞2012年，转折：
为家人开的米粉店，十年至今
2010年结束了快餐店两年后，老于不忍年长的父母在外辛苦打工备菜、洗菜，决定为他们开一家米粉店，一开就是10年。如今父母一直在经营着，是店铺周边的“口碑小爆款”的米粉店，有人骑电车，有人开车来吃。
米粉店的成功，离不开老于作为厨师强大的学习能力以及对食材、品质的坚持和认真态度。“我去学了怎么做这个粉之后，店里的米粉店都是坚持用新鲜牛肉做，不用冻品，一天要熬十几个小时的卤汁……”
在老于看来，这个店之所以能够坚持十年依旧正常营业，原因在于“小打小闹，够接地气”。“无论餐饮市场如何变迁，总会有一些刚需消费，他们要的是好吃实惠。当然，做这样的门店，赚不了什么钱，顶多就是夫妻老婆做个创业而已。”老于坦言。
＞＞2017年，失败：
挑战烧腊店，发现厨师的瓶颈是“不懂经营”
厨师的出身和之前餐饮创业的成功给了老于很多自信和勇气，偶然的一次机会，去卖米粉朋友店里时，看到了隔壁家烧腊店的烧腊很诱人。想到自己以前有做广式茶点的厨师经验，于是他开始挑战经营烧腊店。
2010年后，互联网闯入餐饮业，外卖平台们在千团大战中逐渐站稳脚跟，数字化的餐饮业捧高了一部分人的同时也压垮打击了一部分餐饮人。老于，属于被压垮打击的那群人中的一个。
老于没有继续保持快餐店和米粉店做周边熟客生意，烧腊店赶上了2015年“互联网+餐饮”的热潮，积极做线上的生意，外卖生意做起来了，每天能做几百单外卖，加上堂食的收入可达万元。
但是，即使外卖平台的表现很好，最终老于还是没有挣到钱。主要原因在于没有把控好餐饮店的成本（人力、房租、产品食材……），烧腊店过于追求品控，但客单定价过低，没有利润最终入不敷出，仅仅经营2年多，店铺开不下去了。
＞＞2019年至今，没有终点的前进：
连做3个米粉品牌，不断寻求自身成长。
2019年，餐饮业跟着大环境一起震荡着。老于在此期间仍没有停止创业，陆续开了三家米粉店，最终，只有如今成为网红店这一家做起来了。
19年到20年底，老于在深圳捡起老本行——米粉店。“于记广西米粉”在靠近深圳机场的便宜地方开业了，竞争激烈的餐饮环境下，老于积极在产品上和附近的螺狮粉店做差异化。他不仅做螺狮粉还做桂林米粉、老友粉，但周边新开的螺狮粉店越来越多。“大家都去吃螺狮粉 不会进广西米粉店。”
19年至22年底，在开广西米粉店同时，老于再次紧追时代风口，这次没有挑战新品而是看准了做自己擅长品类的商场店。“二两捞粉”在深圳蛇口味道商场开业了。但遇到大环境不好，一年内商场负一层餐饮陆续倒闭了20家，老于也暂时关掉了商场的米粉店。
23年初再次选择和朋友一起开连锁米粉店，正是此次在互联网上火出圈儿那家。
“这次大型店铺的合伙人是学财务投资的，他懂运营，我只需要负责产品品质也不用担心店铺运营，目前在深圳已经开了4家。”
老于从厨师到连锁餐饮老板，他不断明确了自己擅长的品类，回到了做米粉这个赛道上不断深耕。
每个厨师都有个老板梦，
但，如何成功？
“做餐饮，不能太急躁。我觉得还是要脚踏实地做，但不能原地踏步。”
就像老于说的，人都会成长，他知道了自己擅长的是什么，也不会像年轻时那样只满足赚点小钱，抓住机会，跟着时代做大一些的梦，不断学习和改变。
老于并不是个例。事实上，每个厨师，似乎都有一个老板梦想。纵观当下的餐饮头部，各个品类中都有不少厨师转型的成功案例。从一开始满足赚小钱，到经营店铺失败后学习如何与人合作经营一个餐厅，从一开始什么都想尝试到摸索到自己的擅长品类，从不懂如何追时代风口到学习如何利用互联网营销出圈。
做餐饮不怕失败，害怕的是放弃。
“我从小就躺在床上盯着天花板，有个梦想就是想自己有一天会开一家属于自己的小餐厅……”老于开心地对内参君说，他不认为自己中年创业失败很惨，机会总是留给有准备的人。
愿所有的餐饮人永远有年少时做梦的勇气，勇敢向前。
阶夜色凉如水，卧看牵牛织女星。
今天七夕节，在这个特别的日子里，餐见君采访了三对创业夫妻，齁甜的故事，实在太上头了！
原来，餐饮人的爱，竟如此浪漫。
“来，躲到我身后”
小邹跟妻子是相亲时认识的，恋爱一年后，两人结了婚。
之前小邹在一家牛排自助餐厅入股，后来股东要去别处，想把餐厅转给他，小邹跟妻子一商量，就接手了。
虽然之前是小股东，但小邹只拿分红，不管店，这下子，门外汉的他，犯了难，还好有妻子鼓励，店长也把店管理得井井有条，这让他心中稍安。
接店不久，赶上清明节，很多人回乡祭祖，餐厅生意变得热闹起来，于是，小邹和妻子都去店里帮忙。
< class="pgc-img">▲小邹的牛排自助餐厅
中午时分，一行七人来到店里，如你所知，自助餐都是按人头收费，而且先付钱，来客也不含糊，全交了，然而，半个小时后，几人走到前台，要求退五个人的钱，原因是，他们没吃多少东西，付两个人的钱就够了。
前台当时就懵了，还能这么干？自然当场拒绝。
对方人多势众，其中一个拿起一只碗，狠狠摔在地上。
这一声脆响，全餐厅都听见了，小邹急急从后厨赶来，来到前厅，看见妻子正与一群人理论，一群人叫嚣着，手指都快戳到妻子脸上去了。
小邹唯恐对方动手，而彼时，妻子怀有身孕，无论是动手，还是动怒，对大人小孩都不利。
小邹一把拉过妻子，用身体挡住她，低声说，来，躲到我身后。
随后，小邹好声好气地与客人解释，但对方死活不肯让步，而且越说越怒，开始推搡小邹。
店员早已报警，掰扯之间，警察来了，事情这才平息。
牛排自助餐厅挣了钱，小邹就想再开餐厅，做什么好呢？两口子一时踌躇。
一道灵光闪现，小邹说，你这么爱吃火锅，我们就开个火锅店吧。
这句话，让妻子特别温暖，瞬间眼中放光，随即却又黯淡，小心地说，咱没开过火锅店，能行吗？
小邹早就有了主意，他说，不懂不要紧，咱们加盟一家。
后来，两口子反复甄选、实地考察，选择了刘一手火锅。开业之后，生意很火，两口子也经常光顾。
一次，妻子说，我听过最美的情话，不是为我开个火锅店，而是“来，躲到我身后”。
< class="pgc-img">“有我在，没事的”
2018年，小琪在河北邯郸加盟了蜀大侠火锅。
对于这个做法，老公双手赞成，毕竟，两人都是重度火锅爱好者。
随后，两人投入大量资金搞装修，店面三层楼，还装了个电梯。
两人初涉餐饮，都是小白，生意很平淡，老公倒是胸有成竹，不慌不忙。
< class="pgc-img">▲小琪两口子的火锅店
逢到小琪不开心、抱怨的时候，老公就宽慰她，“别担心，有我在，没事的”。
小两口看生意不灵，就四处学习，回来落地执行，慢慢地，生意一天天好起来了，到了2020年，两人就又开一家，这回有了经验，新店一开就很火。
< class="pgc-img">▲店内菜品
到了年底，小琪心想，先给员工发工资吧，发了工资，员工心里有底，正好过年客人多，他们干活也有劲儿。
出发点挺好，然而，现实却兜头一棒——发完工资当天下午，服务员走了5个，厨师走了2个。
听到这个消息，小琪赶紧匆忙往店里跑，回来就看到员工们个个精神不振，一言不发。
这般情景，用一句话形容——让本不宽裕的人手雪上加霜。
老公闻讯赶来，见状后，先安慰小琪，依旧是那句话，“别担心，有我在，没事的”。
小琪顾不上埋怨，一直想着接下来怎么办，老公则镇定地拿出电话，开始“摇人”。
一通通电话拨出去，老家七八姑八大姨全知道了，给力的亲戚们纷纷表示，“马上到，连夜，坐动车”。
一顿操作猛如虎，亲戚来了二十五。
小琪心中的大石终于落下，这个年，终于无忧了。
▲甜品
老公常说的那句话，小琪一直以为是口头禅，但经此一事，她才知，那是一座最有力量的大山。
< class="pgc-img">“最爱看你大口吃肉的模样”
老王两口子在郑州开了家火锅店，主打涮锅和烧烤，牛羊肉胜在新鲜、口感好，店里客人经常络绎不绝。
两口子比较佛系，餐厅基本撒手不管。
老王没事的时候，就看看中医方面的书、练练功、打打坐什么的，当了研发新品的时候，他才会去得多一些。不过，两人常常全国各地跑，品尝不同地域的牛羊肉。
老王是蒙古人，吃肉颇为粗犷——煮肉不放调料，出锅后，小刀割下，蘸盐吃，当然，不蘸盐也能吃。
< class="pgc-img">▲老王的吃肉方式
老王说，这是品鉴肉好吃与否、最简单直接的方法。
妻子是中原姑娘，刚开始，很难接受这种豪迈的“蒙古风”，后来，慢慢地，见老公吃得这么香，经不起怂恿，就尝试了一下，这一试不打紧，当即释放了吃货的灵魂。
老王妻子说，逢到嘴馋的时候，我们就会去店里，要上一大盘牛羊肉，猛吃一通，解解馋。
有吃火锅的顾客见此情形，顿时觉得嘴里的涮羊肉不香了，遂叫来店员，委婉地表示，自己也想来这么一盘。
店员则摊摊手解释，“宠妻狂魔”专供，只此一份。
< class="pgc-img">▲惹人垂涎的牛羊肉
前段时间，郑州大涝，水漫金山，餐厅损失严重。
那天，老王卷起裤管穿着拖鞋站在门口，身后，妻子正跋山涉水地艰难行走，站到老王旁边。两人像是两座雕塑。
街上有人大声喊话，循声望去，不远处，救援队的皮艇从水面上飞驰而过。
来郑州二十多年，老王头次见到船能开到大街上。
自己难，别人更难，于是，两口子决定，为这些救援队和附近的居民送盒饭。
安排下去后，盒饭很快做好，又以极快的速度送到“灾区人民”手中，分享是快乐的，看到他们大口吃，老王两口子竟忘了自己也是灾区人民。
< class="pgc-img">▲全员动手做盒饭
大涝之后，必有大疫，今年郑州爆出第一起新冠病例后，老王还在闭目打坐，妻子电话打过来，“有病例了，咱们早做准备”。
老王放下电话，心中毫无波澜，甚至想吃顿羊肉炒饭，因为他知道，妻子会做好一切。
果然，妻子火速到店，安排体温枪、手套、口罩、指导前厅后厨消杀，忙活完一切后，老王才施施然走进来，手拿一把艾草，当众点燃，熏了熏屋子，随后，又在众人的目瞪口呆下，施施然出了门。
据店员描述，从第一天发现病例，到最后停掉堂食，从没见过两口子脸上有愁容。
老王对妻子说，停掉堂食也好，正好可以练练内功。
妻子本以为他会钻研新菜，对经营管理查漏补缺……直到老王脱了鞋，盘起腿，闭上眼，妻子才猛省，自己想多了。
▲打坐的老王
当然，老王早已安排好了一切，走外卖、上新品、疫情防护，甚至店面再装修。
如今，两人闲着没事，就在家倒腾肉吃，老王的刀法也比之前更精湛了，什么圆形菱形六边形，都能来，当然，切下的肉，妻子也来者不拒，照单全吃，而且理由让人心服口服，因为老王说——
“最爱看你大口吃肉的模样。”
0世纪90年代以来，随着我国经济的迅速发展，我国餐饮业也迎来了发展的高峰期，餐饮市场日渐成熟，餐饮企业之间的竞争日趋激烈。下面就是整理的餐饮创业小故事，希望对你有用！
在决定从事餐饮行业之前，张明其实已经算是一个成功的老板了。当时他在江苏常州拥有4家家具专卖店，并成立了公司，堪称是区内家具销售行业的领军人物。
戏剧性的变化出现在2003年9月。当时他在报纸上看到当地一家著名的餐饮企业仅仅用了2年时间就成为常州名优企业10强，店主个人赚了将近半个亿。
当时正面临企业经营瓶颈期的他很容易就动心了。从小成长在常州的张明认为当地餐饮业市场空间很大，所以决定涉足餐饮行业。
< class="pgc-img">图源网络
苏南一带的饮食口味都比较清淡，张明觉得如果经营本地菜的话竞争对手太多，所以决定寻找一种全新的产品介入。在一次前往四川旅游的行程中，他尝到了正宗的四川火锅，他认为这种浓重的口味，一定会让吃惯清淡口味的江苏人感到新鲜。
所以他很快决定开一家正宗的四川火锅店。那年10月份，张明花高薪买来正宗的四川火锅配料，并投入50多万元，在常州开了一家火锅店。这种麻辣的口味让本地人感到很新鲜，再加上天气渐冷，在这个100多平米的店里，几乎天天爆满。
在第一个月，张明的销售额就达到了9万多元，第二个月上升到十几万元，以后几乎都保持在15万左右。尝到甜头的张明觉得成功似乎触手可及，所以他决定扩大规模。
< class="pgc-img">为此，他在当地某著名的餐饮一条街选中了一家超过500平方米的一楼门店，三个月后又接手了门店的二楼，并再度投入50多万元进行装修，并于2004年年中开门纳客。
令他意想不到的是，生意突然就冷清下来了。不管是原先的老店还是新开的样板店，每天的客人都比原先预料的少了许多。在推出优惠促销和广告攻势等手段却无果之后，张明认为是消费者的口味发生了变化，于是决定改做当地的菜。
< class="pgc-img">图源网络
可惜，在同一区域经营本地菜的餐馆此时已经遍地都是，而张明又找不到更有实力的主厨掌勺，生意自然也一直没有起色。一年后，张明最终只得辞退工人，关上了店门。
总结：做餐饮最好能从一而终，做一道特色菜打响名气，更不用说火锅这种边煮边吃的食物。在餐饮中遇到门店突然冷清下来，一定要想办法研究菜品、多做宣传，推出适应季节、人群的菜式，才是盘活一个餐饮的主要解决之法。
