重要提醒！事关食品安全

节期间食品安全

风险防范提示

春节临近，为有效预防食品安全事件发生，切实保障人民群众度过欢乐祥和的节日，恩施州食品药品安全委员会提示如下：

1

选购食材，细心查验

采买食材应选择储藏条件好、符合卫生要求的正规经营场所。

选购预包装食品及散装食品时应仔细查看包装上标注的企业名称、产品规格、生产日期、保存条件等内容是否清晰、齐全。

选购进口冷链食品时，市民使用微信小程序“冷链食品可信追溯平台”现场扫描溯源码，即可查询进口冷链食品源头信息。选购冷链食品时应佩戴口罩和一次性手套，避免徒手接触食品表面。

购物后首先对外包装表面进行消毒，随后进行手部清洁与消毒。在清洗加工冷冻、冷藏食品时，严格处理内外包装，做到生熟分开、烧熟煮透。

农产品批发、零售市场开办者要积极开展农产品进场检验，加强对经营环境、经营条件和经营行为的检查管理。

2

来源不明，绝不采食

不采购、接收、食用野生动物，不购买未经检验检疫的畜禽肉。

不采摘、购买、食用来源不明或有毒害的动植物（野生蘑菇等），以防发生食物中毒。

严禁采购、销售和加工无法提供合法来源凭证的水产品；严禁出售、购买、食用长江流域珍贵、濒危水生野生动物及其制品；严禁以“长江（清江）野生鱼”“长江（清江）野生江鲜”为噱头进行宣传。

3

外出就餐，看好资质

外出就餐或预定“年夜饭”时，首先查看餐馆是否持有有效食品经营许可证，理性选择客流量较大的餐馆用餐、订餐，以防因超负荷加工和超能力接待导致食品安全事件发生。

就餐时要注意分辨食物是否有异物、是否烧熟煮透。注意个人卫生，养成餐前洗手好习惯，不拥挤、不扎堆，保持安全距离；如就餐人数较多，尽量缩短就餐时间或采取打包的方式。

网上订餐时，应选择有实体店、证照齐全、距离较近、已实施 “食安封签”的餐馆订餐，避免选订冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

4

家庭烹饪，均衡营养

在家烹制食物，要注意生熟分开、烧透煮熟。

畜禽肉和海鲜等大块食物要充分加热。四季豆、扁豆等豆荚类食品应先过沸水再煸炒。过夜熟食、剩饭菜及外出未食用完的食品，及时冰箱冷藏，再次食用前一定要确认食物未变质并彻底加热后再食用。

液体酒精燃料要与饮料、白酒精分开存放，避免误饮燃料酒精中毒。

5

公筷分餐，厉行节约

聚餐应使用公筷、公勺，鼓励分餐制，避免交叉传染。应适量点餐、适量取食、餐后打包，践行“光盘”行动，树立健康、文明餐饮新风尚。

6

保留证据，及时就诊

消费者就餐后如出现呕吐、腹泻等症状，应及时到就近医疗机构就诊，并保存好可疑食物样品及消费票据、就诊记录等相关证据，及时拨打12315投诉举报电话，以便及时调查处理。餐饮服务单位一旦发生食品安全事件，应立即配合救治患者并及时报告市场监管部门，积极配合做好事件的调查处理工作。

恩施州食品药品安全委员会办公室

2021年1月15日

来源：专 稿

来源： 恩施发布

夜饭具有消费时段集中，消费人群多的特点，为有效防范年夜饭聚餐食品安全风险，保障广大群众安全消费、欢乐过节，现温馨提示如下：

一要把好管理责任落实关。聚餐饭店负责人、食品安全总监、食品安全管理员要切实落实日管控、周排查、月调度餐饮食品安全管理机制，发现隐患问题及时整改，并做好日管控记录。

二要把好从业人员健康关。从业人员必需持有效健康证，着干净、整洁的工作衣、帽，规范佩戴一次性医用防护口罩或N95口罩上岗，有发热、咳嗽、乏力、腹泻等症状人员不允许上岗。

三要把好食品原料采购关。要切实落实食品原料、食品相关产品采购进货查验记录制度，做到索证索票齐全，严禁购进“三无”、过期、腐败变质及感官性状异常的食品原料。

四要把好餐饮操作加工关。各种食品原料在使用前应洗净，加工食品必须煮熟煮透（食物中心温度70℃），做到生、熟分开，荤素分开，定位存放。不得使用亚硝酸盐、日落黄、嫩肉粉等食品添加剂，不得使用腐败变质和感官性状异常的食品或其原料加工制作食品。

五要把好场所卫生消毒关。餐饮场所每天至少消毒两次，做好记录；开窗通风至少两次，每次不低于30分钟。餐饮具要经高温煮沸消毒或消毒柜消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。使用的洗涤、消毒剂必须符合国家安全标准，有固定的存放场所，并有明显的标记。

六要把好每日食品留样关。食品留样按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于125克，在冷藏条件下存放48小时以上，满足检验需要，并做好记录。要专柜专用、专人负责，上锁保管。

七要把好入场文明消费关。要倡导文明节俭消费，按消费人员量指导订餐，避免餐饮浪费；提倡分餐制，使用公筷公勺。

八要把好应急问题处置关。消费者消费时一旦出现呕吐、腹泻等异常情况，要立即拨打12345政务服务电话（12315投诉电话已并网）报告或拨打6192037电话向市场监管部门报告，县市场监管部门将组织相关部门及时做好应急处置工作。

温县市场监督管理局

2023年1月18日

着近期国内疫情的不断好转

3月23日，浙江省新型冠状病毒肺炎疫情防控工作领导小组办公室发布了关于推进公共场所安全有序开放开业的通知。

这就意味着，餐厅、饭馆，

终于可以开始恢复堂食。

久违了！烤肉、火锅……

虽然恢复堂食对商家和群众来说

都是一个好消息，

但餐厅防疫工作却不能有半点松懈。

做好防疫工作.....

防疫期间外出就餐要注意这些点：

No.1

堂食标配

在前往餐厅就餐前，一定要佩戴口罩，同时也要配合商家做好扫码出入场和测量体温等工作。部分商场和店家还要求登记信息，为了对自己和他人负责，大家要好好配合工作人员哦！

No.2

隔桌消费，间隔就坐

强烈建议隔桌消费、间隔就坐，减少交谈，保持人员距离一米以上。餐厅也应适当减少座位，桌与桌间保持安全距离。

No.3

餐前洗手、消毒

在就餐前，应洗手，或用免洗洗手液等消毒用品消毒双手。

No.4

餐具消毒、使用公筷

用餐前可将餐具高温消毒；鼓励分餐制，使用公筷公勺。

No.5

优先使用手机支付

在用餐结束后，优先使用手机扫码支付，可减少对现金的接触，避免细菌传播。

除了防疫，防火也是餐厅、饭馆当前工作的重中之重。厨房是用火用电相对集中的地方，火灾发生的可能性也比较大，今天我们就跟着蓝朋友来学习一下餐馆、饭店厨房防火安全须知！

01

盘点前些年的厨房烟道火灾！

2020年3月12日

上海普陀区一餐饮店发生火灾，消防部门迅速到场处置，无人员伤亡经初步调查，起火部位为餐饮店厨房，起火原因为厨房操作人员用火不慎引发火灾。期间，火灾产生的大量浓烟经厨房油烟管道从位于该建筑地上五层的管道出口排出，造成建筑周边烟气聚集。

2019年10月29日

四川西华大学二食堂烟道起火。经确认，仅烟道上方约5平方米天花板和售饭窗口上方广告牌局部受损，无人员受伤。

2017年10月7日

浙江湖州一烧烤店突发大火，后经消防员赶到扑灭。火灾原因主要是厨房烟道清理不及时，油垢堆积严重，遇明火或高温烟气后，油垢被引燃引发大火。

02

如何预防饭店厨房烟道火灾

牢记防范要点！

堂食已经恢复

但是现在仍然处于非常时期

大家还不能放松警惕哦

防火防疫一定要注意！