过近几十年的发展，火锅的制作工艺越来越精细，出现了许多不同的品牌，在这里我就不具体说他们的名字，相信大家都能数出三五个品牌来。总的流派是重庆火锅和成都火锅，重庆火锅重麻辣，牛油很重，称为老油火锅，或者老火锅。原来重庆火锅是不加香料的，现在多数火锅都要加香料了，成都火锅又叫四川火锅，麻辣味没有重庆火锅重，回味带一丝丝甜，这个调味方法是成都川菜的传统，用糖提鲜，讲究放糖吃不出糖味，四川火锅要加很多香料来提香味，是借鉴了四川卤菜的调味方法。
< class="pgc-img">此外还有的特色火锅有：杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">特别要说一下：“牛粪火锅”
这是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族美食，也叫牛瘪火锅，而且是代客上品。请客人吃屎(*@ο@*) 哇～！
据说这个在煮熟之前有腐草味，说白了就是牛粪味。 随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。吃着像药一样有苦味。据说汤底里加入石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。这种“美食”恕我难以享受……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这样子你会有食欲吗？
< class="pgc-img">冰火锅
是重庆火锅的创新，改进了夏天吃火锅有烫和燥的缺点。这个创新口味深受年轻人喜欢。冰火锅制作简单自己在家就可以制作。将事先准备好的冰块加入煮沸的火锅底料中和着菜品烫着吃。一边吃，冰块一边融化，由于油和冰沸点不同，当食客将菜在煮沸的锅里烫着吃时，锅里还有大块晶莹的冰块。火锅中的冰降低了整体温度，使火锅吃起来不觉得烫嘴。
< class="pgc-img">看着让人想起神仙姐姐
< class="pgc-img">除此之外还有 西瓜火锅、奶茶火锅、马桶火锅……各种奇葩火锅层出不穷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我是七七，学习做饭，不小心被火锅雷到！欢迎关注！
.卤校长老火锅
< class="pgc-img">这里有18种甜品免费随便吃，都是本地人去光顾！我们朋友聚会也喜欢来这里，不管你是来重庆旅行还是来出差，强烈推荐你们去试试，不过一定要早点去，排队的人太多了！
雪山冰系列是每桌送两份，我每种都尝过了，颜值和味道都超nice！
冰五彩丸子冰、招牌芋泥冰、杨枝甘露跳跳冰、仙女抹茶冰、泰式奶茶宝藏冰
我个人最推荐杨枝甘露跳跳冰
每一款都尝遍，没有一款免费甜品是踩雷的。
尤其推荐这几个：白雪冰汤圆、抹茶提拉米苏、红糖冰汤圆、白雪烧仙草、梅子冻。
每人每轮可以领取两份，吃完可以再领！
主打辣卤系列的菜品，辣卤系列随便点不踩雷！
一般两个人去就点一个辣卤拼盘，一个普通拼盘，实惠又吃得饱饱的。
【校长必点八道菜】
有鸭肠、鲜鸭血、耙芋儿、土豆，火龙果虾滑、原味虾滑、午餐肉、玉米烧鸡爪强烈推荐火龙果虾滑一口下去Q弹的虾肉和颗粒感分明的火龙果籽碰撞
【七大招牌现捞热卤】
耙鸡爪是一定要多吃几个，热卤过后已经非常软烂，再到滚烫红锅了涮两遭，入口一抿就脱骨～
门口处现捞现卤的，辣卤耙鸡爪、辣卤耙肥肠、辣卤猪蹄、辣卤耙牛筋等都可以点上一波儿，卤过之后会有浓浓的辣卤味道，而且都卤的很软，可以直接吃也可以煮锅里。
除了辣卤系列的菜，还有毛肚、腰片、酥肉都可以试一试，都是拿搪瓷碗装的菜，很有年代感
店名：卤校长老火锅(观音桥直营店)
地址：建新西路4号拓展大厦1层
交通：距离地铁三号线观音桥2号口170m
?营业时间：11.30-24.00
2.耙二哥大刀腰片老火锅
连续两年登上重庆必吃榜上榜餐厅
作为重庆火锅“一霸”，一到傍晚，它家小桌椅满满当当，最是热闹熙攘。
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大刀腰片，大若手掌，薄如蝉翼，放入锅中烫二十多秒。腰片变得粉嫩，微微打卷儿，赶快捞起来。在耙二哥秘制干碟“腰片伴侣”中滚几圈，裹满辣椒面，趁热送入口中，味足、不腥膻，入口便感到脆与鲜嫩。
在嘴里瞬间迸发的汁水，满嘴感受到的都是绵密，撩人的麻辣，让人欲罢不能~
这个腰片简直了，是我吃过最好吃的腰片！不愧是火锅“腰”精~
< class="pgc-img">如何吃腰片？
用筷子夹着腰片，下锅涮一涮，在翻腾的火锅中咕嘟咕嘟~10秒左右，待腰片变得粉嫩而光滑，微微打卷的时候就赶快捞起来。
吃过很多家火锅店的腰片，耙二哥家的腰片味道绝对是上乘的，没有腥臊味，口感也好，很新鲜。
< class="pgc-img">耙二哥自制午餐肉，好吃，还不怕久煮，煮得越久越入味，弹嫩的肉感、鲜明的深红色肉粒，吃在嘴里口感扎实，能吃到duang~duang的肉~
自制麦耙、自制午餐肉、还有冷锅鸭血也都很好吃
<>< class="pgc-img">世上只有两种人，爱火锅的和不爱火锅的。
< class="pgc-img">这是最简单的人群二分法，比如写《山家清供》的林洪和写《随园食单》的袁枚，两个人都是有点小钱的吃货公子哥，但前者热爱火锅，后者则极其厌恶火锅。
林洪在他的文艺清新范儿饮食笔记《山家清供》里记载，他游武夷山时，曾去拜访一位名叫“止止师”的隐士，正好遇到雪天，又抓住一只野兔，但野外山间却找不到妙手厨师来烹调。
隐士说，山野之间一切从简，只把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒调成配料，生起炉子架上半铫水，等到水沸腾后，每人分一双筷子，各自夹肉片放进水里涮熟了吃，调料搭配则随各人的口味。
< class="pgc-img">相比之下，看起来更接地气的袁枚在不爱火锅的问题上显得有点做作，他厌恶火锅的理由有两个，“对客喧腾，已属可厌”，而且“物经多滚，总能变味”。简而言之，一是嫌吃火锅时人多太闹腾，二是嫌火锅火候单调，很容易将食材煮过头，食物的味道会被破坏掉。
袁枚在晚年的最大憾事，是因为身体不好，没能赶上乾隆皇帝逊位的千叟宴，只能充满艳羡地写诗送别他的老乡吴际昌，感叹自己“路遥无福醉蓬莱”。其实他大可不必这么惆怅，因为赶到北京城里，他将见到的是自己笔下最令人厌恶的场景：五千九百多个老头聚集一堂，吃一千五百多个火锅。
< class="pgc-img">而饱妹当然是如假包换的火锅党，尤其在北京。
天气这么冷，没有熊熊烈火的炉子，没有微微蜷缩起来的羊肉，没有烧得鲜香微软的白菜……
这日子还怎么过啊！
每到这个时候，我都会无比感恩生活在中国这片土地上，能选择的火锅实在太多了！饱妹整理了全国20种火锅呈现给你，愿你在这个冬天，被问到“吃什么火锅？”时， 有更好的选择。
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北京铜锅涮肉
关键词：手切羊肉 麻酱 糖蒜 芝麻烧饼
< class="pgc-img">饱妹上辈子封印在麻酱里的灵魂在来到北京后总算是解除了，炉子用炭火，清汤先要用肉卷涮肥，然后再涮手切羊肉，一片羊肉在清汤里涮到变色捞起，裹着麻酱蘸着葱花，顶好的涮羊肉应该是像老舍说的“是有想象的，有诗意的，口腔里被是动植物结合起来的天地精华”，再配上一两瓣用糖自制的糖蒜，最后吃一个烤得丰厚酥脆的芝麻烧饼，肚子都是油水，生命才有意义，一个冬天的生命观都可以奉献给铜锅涮肉了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2
东北酸菜锅
关键词：酸菜 猪肉 血肠 冻豆腐 海鲜
< class="pgc-img">跟四川火锅的常年火热不同，东北酸菜火锅只属于冬天。天一冷，街边夏天还坐满了人的小烧烤店转眼就摇身一变，变成了一家家炭火锅。火锅的主料是酸菜、白肉和血肠，汤底是骨汤和海鲜，海鲜丰俭由人，宽裕的放两只梭子蟹，不然放一把小虾米干也够味。酸菜锅开胃爽口，汤鲜味美，寒冬时节里约上几位好友，看着窗外白雪皑皑的世界，吃肉喝酒，最为痛快。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3
重庆火锅
关键词：红锅 香油 香菜 蒜泥 脑花
< class="pgc-img">重庆火锅这个东西，虽然也有鸳鸯锅和白锅，但如果当地人点了这两种，那是要被鄙视的！在重庆人和老邻居四川人的心里，火锅的标配就是香油、香菜、蒜泥，再加上滚热沸腾、满满一层辣椒红油铺底的红油锅！吃起来满头大汗心跳加速，感觉在谈一场年少时轰轰烈烈的爱情。煮完所有食材最后再加个脑花，像个僵尸之王一般一小口一小口地体会高胆固醇的油润丰厚——完美！
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四川简阳羊肉汤火锅
关键词：“鱼羊”汤 青葱 海椒面儿
< class="pgc-img">简阳这个城市实在是厉害，小的时候地理课记不住地名，全靠简阳羊肉记住了这地方！原本整个四川是不擅长用羊肉做菜的，也全靠着它拉高四川羊肉料理的GDP！先放入两条油炸鲫鱼，再爆炒来自简阳特有的“火疙瘩羊”，小火慢炖出一锅雪白“鱼羊”汤，最后放入一点点碧绿青葱，那香味简直要炸开了！羊肉蘸着干海椒面儿吃，至于羊汤嘛，用简阳人的话来说，“冬天喝羊汤，一冬都不会生冻疮”，趁着现在，赶紧喝起来吧！
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四川豆花火锅
关键词：酸菜 酸菜 酸菜（重要的事情说三遍！）
< class="pgc-img">在食界有的东西不知道为什么就是异常地般配，比如西红柿和鸡蛋，豆浆和油条，小鸡和蘑菇……也不知道哪个机智的四川人发明了豆花加酸菜！不是东北的那种
酸菜
而是嚼起来嘎嘣脆的芥（gài）菜！有了它的点睛，豆花香里一股若有若无的酸菜香，在小火烹煮下咕嘟咕嘟地发酵，再丢进几片洋芋（土豆）、青笋，然后围着酸菜豆花锅而坐——晚来天欲雪，客人，你要不要来一碗刚煮好的酸菜豆花汤？
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四川鱼头火锅
关键词：花鲢鱼头 大砂锅
< class="pgc-img">四川砂锅鱼头火锅流传最广的区域是川西。饱妹虽然没有去过，不过听说那里是“良田万顷一碧千里鱼儿们成群结队地追逐跳跃……”嗯，总之，本来该来自沼泽的鲢鱼在这片清澈的水域长得特别肥大，一个鱼头就足足有二三两！以前煮鱼头火锅的场地特别简略——点火，吊起一口大砂锅，放入两个鱼头，然后大家或站或蹲，默念咒语等待着鲜鱼汤。至于现在嘛，可以围炉而坐了，不过那种巴巴地等待第一口鱼头汤的心可从没变过。
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贵州酸汤鱼火锅
关键字：豆芽 番茄 清江鱼
< class="pgc-img">饱妹的酸菜鱼地标是一家非常魔性的店，虽然做的贵州家乡菜但是偏偏还要24小时营业。所以，酸汤鱼火锅就成为了饱妹冬日的夜宵首选，零点过后呼朋唤友相约一锅酸汤鱼，想想都是美滋滋的。下鱼之前记得先喝上一碗原味酸汤，满满都是番茄的天然酸味，保证困意瞬间烟消云散。鱼肉也不要涮的太久，一定要趁着鲜嫩的时候下肚，最后给没吃过酸汤鱼的人一个惊喜，酸汤鱼的火锅的小料真的很有特色。等你吃完，记得来跟饱妹交流交流。
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贵州豆米火锅
关键词：芸豆 五花肉 西红柿
< class="pgc-img">贵阳人把芸豆叫做“四季豆米”，豆米火锅的主角就是这芸豆了。棒骨熬好清汤之后，加入压煮得软糯的豆米和炸得金黄焦香的五花肉，还要来点老姜、大葱、干辣椒等辛香重口的香料，末了别忘记加进几个味道很正的酸西红柿，在天冷的时候热热闹闹地煮上一锅。这香味不同于泼辣有攻击性的重庆火锅，是一种来自于多种性格完全不同的食材充分融合之后散发的浓烈，后劲十足喝着喝着你就被它征服了。
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云南排骨火锅
关键词：腊排 月牙骨 豆花蘸水 炸猪皮 石屏豆腐
< class="pgc-img">最销魂莫过腊排骨，一锅白汤，里面摆满了腊排，腊排软糯而不离骨，带着浓浓的腊香悠悠的飘过来。排骨下面还埋着酸酸的西红柿片、芹菜和韭菜根，再点一份炸猪皮和石屏豆腐跟腊排一起慢慢煮，等到他们都浸满了腊味，夹起一块蘸着蘸水送入口。云南之辣，靠豆腐乳混合着辣椒粉，再浇一点排骨汤，腊排骨火锅的蘸水就做好了，一根排骨进来，蘸一下，啥都别说了，大口开吃吧。
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云南野生菌火锅
关键词：夏天飞去云南吧！
< class="pgc-img">有很多美味是不亲临当地绝对吃不到的，云南野生菌火锅就是一个。饱妹去大理的时候，抱着吃菌子吃到幻觉的期盼，还特地嘱咐，千万别烧得那么熟啊，最后当然没能遂愿。如果说笋烧肉能让笋的口感里有肉的气息，那么野生菌本身就是肉啊，鸡枞的鲜美能与鸡肉相提并论，青头菌成熟时会散发出牛肉干的香气，见手青美妙得有火腿的滋味。如果想吃云南野生菌火锅，喝碗鲜得怀疑人生的菌汤，冬天的时候是吃不到的，等夏天的时候飞去云南吧！
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云南黑山羊火锅
关键词：馒头 酸梅汤 青菜
< class="pgc-img">黑山羊火锅是饱妹在丽江吃到的，没错，就是那个满眼黑丝高跟鞋，稍作停留就会被奇怪大叔搭讪的“艳遇之都”。虽然对古城异常失望，但还好有黑山羊火锅。饱妹吃的那家在大石桥附近，第一次去的时候被“没菜了，明天早点来”的牌子挡了回去，第二天饱妹早早就去，只点了个锅就被老板娘唠叨点多。
黑山羊肉是带皮的，吃起来异常满足，锅底算是酱香口味，蘸店里刚出锅的大馒头简直一绝。如果觉得偏咸一定要喝店里带果肉的酸梅汤，秒杀九龙斋八百条街。（饱妹温馨提醒，要想吃最地道的黑山羊火锅可以去云南的会泽哦。）
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云南斑鱼火锅
关键词：涮三秒
< class="pgc-img">说起云南，从来都是世外桃源的图景，透着一股仙气，那里有一种鱼火锅也是透着一股不食人间烟火的味道。将湍急河流中的斑鱼活杀切片成薄如蝉翼的鱼片，涮三秒就要迅速捞上来，饱妹最爱吃带鱼皮的那一部分，脆生生的，咯吱爽口，鱼肉蘸着姜末入口，吃鱼就要吃最本原的味道。
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澳门豆捞火锅
关键词：海鲜 海鲜 海鲜
< class="pgc-img">“豆捞”源于澳门，由于澳门海产品丰富，所以将当地盛产的富饶海产品加工后置于锅中涮煮以求口感变化，这种吃法的海鲜，肉质鲜嫩无比、汤汁清甜却又不油腻。而“豆捞”二字取自“都捞”的谐音，寓意不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气和运气。
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台湾沙茶火锅
关键词：沙茶酱！
< class="pgc-img">沙茶火锅的口感清爽，汤汁鲜甜，令人念念不忘，在我心中，它完全可以称得上是台式第一火锅。沙茶火锅的主打就是汤头，浓郁的沙茶酱搭配花生酱，香味在远处就可以闻到，汤头的鲜香也要归功于海鲜，把海鲜丢进锅里头，再配上沙茶的味道，更加鲜香。沙茶锅底味道醇厚，涮熟的肉不蘸酱都会觉得非常好吃，再来一碗沙茶的汤头，香而且浓稠，这一碗汤和胃的距离就是我们要征服的世界。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">15
广东潮汕牛肉火锅
关键字：牛肉丸 胸口朥 西洋菜 炸腐竹 沙茶酱
< class="pgc-img">为了潮汕牛肉火锅，饱妹是想专门去一次潮汕的。相比四川火锅的麻辣，牛肉火锅是吃完心里负担极小（对，就是要自我催眠）的火锅品类之一，而且几秒就能吃，也非常符合吃火锅不停问好没好的心急的本人。
相比三花趾、五花趾，饱妹最想安利的真的是胸口朥，虽然很多人觉得腻，但是真的太香了！素菜一定要是西洋菜，这个拜牛肉火锅所赐认识的新菜，已经荣登饱妹素菜排行榜top1，还有吸收了饱满汤汁的炸腐竹……牛肉火锅真的是新冬日之光！
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广东顺德粥水火锅
关键词：海鲜 油条 牛肉
< class="pgc-img">粥水火锅是顺德名菜，陈年的香米放进厚身的大瓦煲里慢煮，粥底米香扑鼻，粥水讲究水米融合、粘稠适中、柔腻如一，浓浓的粥底把肉浸熟，最大限度的保留了肉的鲜甜。先慢慢放入海鲜，掌握好火候，一定要在煮到刚刚好熟就捞起，把食材原始的味道保存下来，这是顺德菜的精髓所在。紧接着放入捞味菜、油炸鬼，再次等他煮开之后，粥底又变成一道佳味。
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广东汕头海鲜火锅
关键字：蚝 蟹 鲜鸭胗 春菜 鲜墨鱼 粿条
< class="pgc-img">火锅在广东有一个特别的名字，那就是——打边炉。热衷熬汤的广东人对打边炉汤底要求自然是不低的，汤底要“靓”，一般是由鸡、猪骨和海鲜熬制几个小时制成。爱吃的海鲜的人到了汕头一定觉得是天堂，相比内陆地区火锅涮品里的虾滑，又或者充满淀粉的各种丸子，汕头的海鲜火锅可是实打实的海鲜。虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼等海鲜以及各种生鱼片，都是广东人的打边炉必备菜品。海鲜过后再追加一份粿条，即使没有暖气也想去广东过冬。
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广东猪肚鸡火锅
关键词：白胡椒 白胡椒 白胡椒
< class="pgc-img">冬天的时候真的很适合猪肚鸡火锅，如果有轻微感冒，就下很多的白胡椒，喝完一碗汤，打一个喷嚏，逼出一身寒气，全身暖暖的。接着将猪肚包鸡切块后放入汤里煲煮10分钟，吃肚条吃鸡肉，猪肚弹韧爽口，鸡肉鲜嫩清甜，然后就可以在浓汤里涮各种食材了，肉丸、鸡杂、竹肠都下进去，内脏的多味能让汤底变得更丰厚美味。
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海南椰子鸡火锅
关键字：三黄鸡 珍珠马蹄 竹荪 椰子冻
< class="pgc-img">初听到椰子鸡名字的时候，惊讶程度真的不亚于“榴莲鸡”带来的震撼，但是第一口汤喝下去，一定会被俘虏的。椰子鸡算火锅届的小清新选手，甜甜的椰汁和鸡肉同煮，满嘴都是鲜甜。饱妹最喜欢搭配的鸡肉是三黄鸡，煮完浮着一层薄薄的鸡油，看着就特别温柔。配菜还可以放些珍珠马蹄，就着汤吃下几粒，咯吱咯吱，像是吃了一份“饭中甜品”，最后，椰子冻收尾，才算一顿完美的椰子鸡火锅。
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一品锅
关键词：胡适 蛋饺 豆腐泡 炸猪皮 黄牛肉
< class="pgc-img">《舌尖》的导演陈晓卿在节目里被问到吃过的最好吃的火锅，他说：“更习惯的是我们安徽的火锅，也就是小时候吃的火锅，叫一品锅，实际上是把食材都做好了，有蛋饺、有羊肉、有普通的豆腐和炸豆腐……”
最推崇这个火锅的人其实是胡适，他逢人就请吃一品锅，用它招待绩溪女婿梁实秋，老饕梁实秋大为赞赏：“一只大铁锅，口径差不多二尺，一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜，味道极好。”经过不断焖煮不断加汤后的一品锅，吃的已经不仅是食物了，而是过年时合家的欢喜。
