营餐饮店时，我们总能遇到这样的状况：
I.
顾客：“老板结账，多少钱？”
店家：“您好，总共189元。”
顾客：“便宜点吧，170元。”
店家：“不好意思，本店小本买卖，没有优惠...”
顾客：“什么破店，真抠，下次再也不来了！”
II.
顾客甲：“唉，这顿饭花了我两天的工资。”
顾客乙：“更主要的是，还让咱俩长胖了不少。”
顾客甲：“早知道不吃了，不开心！”
III.
顾客A：“天呐，这顿饭也太贵了！感觉和XX家的差不多啊！”
顾客B：“是啊，以后尽量别来了，太不划算了！”
“讲价失败”“心疼钱”“后悔吃”，无论是哪种情况，消费者都在结账时产生了不愉快的心情，而这种不愉悦的心情对餐饮店来说足以致命，这是著名的心理学效应“峰终定律”引起的。
峰终定律是指人们对一件事的印象，往往只能记住两个部分，一个是过程中的最强体验，峰 ；一个是最后的体验，终。过程中好与不好的其他体验对记忆差不多没有影响。
也就是说，无论消费者在用餐过程中多么愉悦，在最后结账时产生了坏印象，那么他们就会对整个餐饮店形成一个坏的印象。所以，很多明白其重要性的餐饮人，都会笑称结账是攻略消费者的“最后一个难关”。
< class="pgc-img">那么，我们如何做，才能让消费者在结账时开开心心，有一个完美的句号？不妨试试以下3种方法：
1、风趣幽默的提示语，委婉拒绝讲价
首先我们要明确一点，人都是好面子的。当顾客提出要优惠而遭到拒绝时，往往会因为挂不住面子而愤怒，所以餐饮店应主动提出不能讲价。
但光是在柜台前贴上“本店不讲价”又未免显得有些不近人情，同样会遭到顾客反感。
所以最好的方法，就是用风趣幽默的提示语来告诉顾客我们不讲价。
例如“本店不讲价，如果你愿意留下做老板娘，店都可以送给你。”
又或者“‘白菜’价，请不要再还价了哇！！！俺也要吃饭的（笑脸）。”
既幽默诙谐，让人莞尔一笑，还能避免顾客讲价被拒的尴尬局面。
< class="pgc-img">2、利用安慰人心的话，降低顾客的痛感
当顾客因为“花钱多”或“怕长胖”而感到后悔时，我们不妨利用一些能安慰他们的话语，让他们在细微之处体会店老板们的用情至真。
比如“相信自己的选择，值得一做的事都值得你一做再做！”
再比如“钱财乃身外之物，吃饱啦就不会空虚了！”
这些话能够对消费者进行一个“诱导”作用，让消费者不再心疼钱或后悔吃饭。
< class="pgc-img">收银小票上也可以印上安慰话
3、主动展现产品价值，让顾客觉得值
当顾客觉得这顿饭吃的不值时，往往是和另外一个经营相同品类的店做了一个比较，发现价格偏贵。
所以我们若想让顾客不会产生“不值”这种心理，就要让顾客无法进行比较，甚至是让顾客不能进行比较。最直接的方法就是阐述自己产品的过人之处，也就是主动展现产品的价值。
所以在顾客结账时，我们可以主动给顾客递上一张名片，名片上写明了本店的过人之处，可以从产品、工艺上进行渲染，也可以展示店面的丰功伟绩，让顾客产生“哦！原来这家这么厉害啊！”的想法，他们自然就会觉得物有所值。
< class="pgc-img">结账是顾客在餐饮店里的最后一件事情，它决定着消费者对此次消费的满意程度，怎么让顾客在结账时也能开心，是所有餐饮人需要注重的一件重要的小事情。
如云系列(后台)：结账方式及抵用券设置。
大家好，本期内容将介绍客如云后台如何设置服务费以及结账方式抵用券的管理。
首先，我们需要打开谷歌浏览器，登录科文的后台网址pos.keruyun.com，然后使用掌上客如云扫码登录。进入后台后，在左侧任务栏中点击“门店”，再点击“餐厅管理”，其中包括桌台管理和必点菜等内容，而本文将重点介绍服务费、结账方式和抵用券的设置。
< class="pgc-img">接下来，我们将介绍服务费的管理。服务费有点类似于必点菜，无需指定菜品，但需要收取一定的餐位费或其他费用。在“餐厅管理”中，点击“服务费用”，然后点击“新增服务费用”，输入服务费用名称、摊位、收费方式、收费标准和使用时间等信息。如果需要按用餐人数收费，则选择“按用餐人数收取”，如果需要按消费比例收费，则选择“按消费比例”。在“结算设置”中，勾选“自动加入订单”选项，以便在结账时自动扣除服务费用。此外，还需设置是否参与整单手动折扣、是否记录销售数量等。设置完毕后，点击“提交”按钮，即可成功添加服务费用。
< class="pgc-img">接下来，我们将介绍结账方式的管理。在“餐厅管理”中，点击“结账方式”，然后点击“新增结账方式”，输入结账方式名称、支持的支付方式、使用规则和使用场景等信息。如果需要使用自己的收款码牌，则需在“使用规则”中注明“微信”字样，并选择“收入部分需要开发票”等选项。在“使用场景”中，勾选“正常的收银结账支持”、“会员储值支持”、“销帐还款支持”和“收取定金支持”等选项，以便在不同的场景下使用该结账方式。设置完毕后，点击“提交”按钮，即可成功添加结账方式。
< class="pgc-img">最后，我们将介绍抵用券的管理。在“餐厅管理”中，点击“抵用券”，然后点击“新增抵用券”，输入抵用券名称、类型、面额、使用规则、使用门槛、时间限制和优惠通享等信息。如果需要使用代金券，则需在“使用规则”中注明“菜品券”字样，并选择“抵值某一个菜”等选项。此外，还需设置是否可以与其他优惠同时使用等信息。设置完毕后，点击“保存”按钮，即可成功添加抵用券。
以上就是客如云后台服务费、结账方式和抵用券的管理方法，希望对大家有所帮助。完成以上设置后，点击提交，最多可使用一张。提交后，代金券已在前台生效。
< class="pgc-img">以上是本次服务费用结算方式及抵用券管理的详细说明，感谢您的聆听。
<>据媒体报道，那些人气餐馆生活得也很不容易。最大的痛就是租金，店面租金每年都涨，一个小店便宜的租金是4万一个月，贵的要6万，房租占了流水的一半以上，餐厅老板大多数都是为房东打工。
高昂的租金，还要摊上人工、水电气费等，这个成本就更高了。有些餐馆为了省钱，到冬天生意不好时就关门一个月。
有人气有口碑的餐馆都因为租金和人力成本压得喘不过气来，那么如果要开一个小餐馆应该怎么省成本呢？无抠不成财，开餐厅要想降低成本，必须从以下几个方面入手：
1
餐饮老板如何在租房上省钱？
策略1：位置不够，营销宣传来凑
出行要错开高峰期，租房要错开高价区。但选址决定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好办法。
但是如果自己真的没有办法负担过重的租金，要想降低风险选了一个比较一般的位置也并非不可以。那可以通过其他方式来拉动人流：比如会说故事，会做营销。
有一个餐厅老板，他的店位置并不理想，怎么办呢？他想了一个办法，找当地的媒体记者来了一场品鉴会，将位置不好变成了隐秘的小店，人流不旺变成了安静。如此反差，加上装修确实有特色，很多人来问，来吃饭发朋友圈。一下子就成为了当地有个性有品味的餐馆代表。
还有餐饮老板曾分享过自己的尝试：他把店开在了白领密集的非闹区铺面，这样租金就大幅度下降。通过线上建立社群，线下采取活动，试吃比赛等手段，进行了有效的导流。
策略2：一店多用，合伙经营
与其独力难撑，不如暂且寄生。曾听说过一个案例：一店三开，早上老板卖早餐，下午另外一个老板卖午餐和晚餐，然后晚上租给其他人做宵夜，分摊了租金水电，多好啊。
而这种模式很多小店都在借鉴，比如广州一个城中村的早餐店，他们早上卖早餐，中午就卖豆腐、丸子之类的，下午到晚上就租给宵夜摊主做麻辣烫或者烧烤。还有就是一些店卖饭菜还卖衣服、艺术品等，有些还与当地的摄影师合作，展示作品付租金等，寻找客源。
这玩法，让其节省了选址和装修的时间，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的辐射。这种看似抠门的举措，并没有影响到他们的形象，反而让顾客觉得菜式丰富。
策略3：上门式
没钱守株待兔，那就主动上门。外卖并不是一门新生意，不过随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及，外卖生意的门槛在降低。
比如，可以做周围白领的午餐生意，每个月固定每顿饭钱，承包一个公司或者一个楼层的白领午餐，提前做好菜谱，每天不一样供应菜式，送饭上门。主打健康营养，相信很多白领都愿意付出比一般外卖稍高的价格。
2
装修可以这样抠
策略1：限额法
店面可以转租，员工可以遣散，唯有装修是彻底的沉没成本。而且装修是个无底洞，不见完美，只有窟窿。
一个百平店面，投入200万能用得完，投入20万也能打的住，其实投入2万元也同样能搞得定。装修限额，反而能快速让你进入灵感爆棚状态。
策略2：噱头法
巨额投入可能打水漂，轻巧创意反成万人迷。还记得郑州那家“刷脸吃饭”的餐厅吗?搞得人尽皆知，无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。
如果科技线路走不通，就走艺术线路，找本地青年艺术屌丝，一块动手做些价廉又装逼的玩意，也是一条路。比如找一些当地美术学院的学生来作画涂鸦装修，墙体都省了。
策略3：旧货法
很多新手，一开业就抱着万象更新的思路，要所有的东西都用全新的，其实这不仅浪费钱，也会影响到客户的认知。搞点旧货，有时反而能伪装出一些底蕴，呈现出一种品味来。
如今各种各样的主题餐厅就是明证，而58、赶集、旧货市场都提供了无限淘宝的可能。实在不行，其实也可以采用裸装的形式，比如用椅子或者凳子做装饰，放一些食材摆设，如某家餐厅就会采用玻璃瓶装三色豆子当摆设，这样不但宣传了食材的健康，放上去还很好看。
3
餐厅人力可以这样省
策略1：菜单越薄越好
很多新手开店，恨不得提供上百道菜品，甚至米线都搞10种，这实在是一个大大的误区。
现在巴奴毛肚火锅、杨继兴臭鳜鱼等规模企业都已经启动了精简菜单，把产品从100多种砍到了30多种，因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度，自然也降低了人工成本。
策略2：人手不够，兼职补充
除了主厨，例如小工和服务员其实都可以用兼职，这样能有效降低固定用工带来的成本压力。肯德基、麦当劳等洋快餐巨头很早就把聘用兼职员工当成重要人力策略。
策略3：顾客半自助，省钱省力
很多原本需要的服务，现在只要自己肯钻研，肯动手就自助解决。
比如现在很多餐厅都会采用自助的模式，吃火锅，顾客自己去拿调料，吃串串自己点菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒。看似让顾客动手很没礼貌，但是实际上呢只要顾客坐下前提醒一下，顾客动一下手也不会反感。
有餐饮老板透露：他没有请大厨，也没有买米饭，做单品的技巧全是在百度上搜出来的，自己一遍遍调试，最终也获得了吃货们的好评。
研发都能自助的年代，营销更是不在话下：微信、微博等社交平台都给你提供了免费高效的通道，而考验你的就是创意和勇气罢了。
策略4：手机自行点菜结账
顾客点菜下单其实是一个很耗时间的过程，如果一桌顾客点菜需要5-10分钟，5桌客人就需要5个服务员了。其实可以采用微信点餐下单，这样的方式比很多的点餐系统和软件操作要简单快捷，并且成本很低。
比如用云点吧开发的餐厅小程序，可以把每个餐桌都生成一个小程序码，几个人可以同时扫码点餐中途可随意加菜，吃完饭直接扫码支付并成为粉丝会员，全程不需要服务员都可以，这样粉丝有了，人手也省了。点餐手机操作，结账也只需要扫一下二维码搞定。
小结
餐饮难做，年年做。即使很多人说这两年千万不要干餐饮，但是依然会有很多人选择餐饮创业。风险是永远都存在的，但是就看你怎么规避。租金和人力成本年年都是在涨的，要想省钱降低成本，那么只有从一些细节和方式上面做创新，去抠了。
