在很多生意都不好做，那么有什么能够赚钱的生意呢？其实还真的有，贵州的张大姐靠着开民宿，居然让她在一年间赚到了120万，都知道是现在旅游业发展不错，但是开民宿真的能够赚到这么多钱吗？
< class="pgc-img">一、背景介绍：农村人的财富梦
张大姐是农村人，早年进城务工，虽说赚了一些钱，但是都贴补家用了，家里面虽然一共有4兄妹，但是大哥前些年犯了错，还关在监狱，二姐嫁到外地了，基本上几年才回来一次，四妹又是残疾，还需要别人照顾。
张大姐的父母也是辛苦，本来家里面就不富裕，把这几个孩子养活也让费劲了心力，尽管还在干着农活，但是身体也是一年不如一年了，张大姐一心想着赚钱，给父母更好的生活，但是说实话，她还真的做不到，没办法，现在这个社会，没文化真的不容易赚钱。
为了赚钱，张大姐甚至还去干过一些灰色行业，当时她以为能够赚钱，其实还是给别人打工，而且是他们承担风险，老板赚大钱，好在张大姐的运气还不错，遇到了她的贵人，当时贵人告诉她，开民宿赚钱，甚至还愿意借钱给她，说实话，那时候张小姐也没有去想他究竟是不是坏人，要是坏人的话可能张小姐这辈子也就完蛋了。
< class="pgc-img">开民宿是赚钱的，但并不是每个人都能够赚钱，而且赚得多少也不一样，那为什么偏偏张小姐能够年赚120万呢？让我们来看一看她的葫芦里究竟卖的什么药。
二、具体方案：老年人旅游的比例越来越多
很多人都以为现在外出旅游的基本上都是年轻人，其实老年人外出旅游的比例正在不断地升高，为什么？因为现在大家的物质生活条件在普遍地提高，老年人时间多，忙碌了一辈子，自然更加愿意外出旅游，好好地休息娱乐。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":168,"share_price":107.52,"sold":528,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>“思路决定出路”。这里举的活动（行业）案例只是老师很少一部分的方法。当自己找不到门道的时候可以多看看专栏中高手的玩法是怎样的，别人的经验就是你成功的阶梯！
因此其实只要“抓住”这部分人群，同样能够赚到不少的钱，张大姐就是这么做的，那么她究竟是使用了怎样的方法来让这些老年人到她的民宿消费的呢？答案马上揭晓。
< class="pgc-img">【1】消费就可免费享受5次足疗服务
老年人身体一般都比较差，需要经常按摩，而现在张大姐推出了这样的活动，只要顾客到这里消费，就能够免费获得5次足疗服务，很多老年人本来是非常犹豫的，但是看到了张大姐推出的这个活动，自然也就更加愿意选择张大姐的民宿。
【2】年纪在55岁以上可免费获得营养午餐
除了免费的足疗服务以外，张大姐还表示，只要顾客年纪在55岁以上，就能够免费获得营养午餐，对于那些老年人来说，这个诱惑简直是太大了，老年人本来就比较节约，而现在倒好，居然能够获得免费的营养午餐，自然是纷纷选择张大姐的民宿。
看起来张大姐推出的活动优惠力度还是比较高的，那这样的话真的能够赚到钱吗？当然能，而且还能够赚到不少钱。
< class="pgc-img">三、盈利分析
首先，虽然说是足疗服务，其实是比较敷衍的，就是稍微放松一下他们的脚，张大姐专门请来了几位技师，反正不需要他们一直工作，给的钱其实也不是太多，对于那些老年的消费者来说，能够享受到免费的足疗按摩他们就很满足了，其实并不会在乎说究竟有多专业，所以说第一个活动只是看起来很不错，其实没什么实际成本。
而第二个活动就的确需要花一些成本了，说是营养午餐，其实就是荤素搭配的午餐，大家都知道餐饮业赚钱，为什么？主要就是因为饭菜的成本是很低的，所以说即使是免费提供营养午餐，对于张大姐来说也不会亏，说白了，其实就是张大姐让出了一些利润而已，对于张大姐赚到钱来说，这些都只不过是九牛一毛而已。
< class="pgc-img">而且现在老年人都非常喜欢发朋友圈，民宿的名气也因此越来越大，到这里来的消费者也会越来越多，做生意实际上就是在做“品牌”，很多时候虽然短时间赚不到太多钱，但是一旦有了名气，那么就不会亏少消费者，更加不会缺少赚钱的机会。
思路不对，你怎么玩儿都是亏钱。如果你现在做生意还不好做，建议你多看看，多学学别人是怎么玩儿的。
所以不管你是做什么的，同样可以搞一个类似的这种活动，或者在下方专栏合集中找找更适合自己的营销方案。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
第 3716 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
忽如一夜春风来
贵州“酸”在全国铺天盖地！
就在最近，餐饮圈“酸辣”味型成了众品牌出新的宠儿。
11月，海底捞在区域上新“贵州红酸汤”锅底，相关负责人透露：目前从点击率来看已经达到了爆款产品的标准；近期，巴奴推出“酸萝卜猪肚锅”；怂火锅上新酸汤锅，口号是“酸爽开胃，海鲜绝配”；熊喵来了火锅，甚至策划了一场“贵州酸汤美食节”，非遗酸汤+牛肉组成绝配CP；马路边边免费送出1000份酸汤锅底，贵州酸与川渝辣新式搭配；山城外酸菜鱼，围绕地方特色美食做新品开发，推出季节新品贵州槽辣椒酸汤鱼、折耳根奶茶等……
除了推新，还有不少品牌在产品定位上“转换赛道”，比如千牛刀，全面改版为“渣渣牛肉”，上新非遗老坛泡菜现炒锅底，突出酸辣特色；更绝的还有“番疆| 番茄牛肉”，从番茄牛肉直接改成了番茄酸汤牛肉，品类的变化，不仅让门店业绩提升30%，更是一举拿下大众点评榜单的多个“NO.1”，属实是把旁人“羡慕酸了”。
抖音搜索“酸汤火锅”，相关话题播放量突破1.3亿次。小红书上有7万+篇关于贵州酸汤的笔记，社交平台更是众博主打卡出片，一举要把贵州菜捧成新晋网红。天眼查则显示，2023年1月至11月30日，全国新注册相关“酸汤”的企业共有1656家，更有餐饮人直言：酸汤火锅成了泰式火锅在低价格带的“平替”。
在北京、上海、广州、成都等地，搜索大众点评，“贵州”或“黔”，可见开出了不少贵州菜相关的新店。不光是火锅，简餐和小吃也顺势而起，比如来自安顺的夺夺粉、贵阳的肠旺面，毕节的汤圆、遵义的羊肉粉等……就连海底捞新开业的副牌的bistro，也定位“云贵川炭火与发酵料理”，美式复古+都市废土，演绎出不一样的精致感。
看来，“贵州系列”这是要崛起。
◎贵州菜在各地新店频出
从网红小吃到bistro
西南风味的流量化突围之路
贵州菜冲出西南，北上进入各一线城市、时尚之都，从地域美食摇身变成新晋网红，表现在哪些方面？
1、首先是不同的城市，有不同的侧重爆品：成都是满大街的“夺夺粉”，上海是“贵州烙锅”以及贵州烙锅酒馆成为时尚打卡圣地，北京是酸汤牛肉火锅……这与不同地区的饮食特色有关系。成都消费者天然对沸腾的锅子有好感，且“嗜辣”是两地共同的饮食偏好；上海本身就是精致餐饮的聚集地，在这个包容度十足的城市，bistro的创意诞生更是水到渠成；北京原本就有不少牛肉火锅，如今加入“酸汤”阵列，属实让顾客们在这个冬天过把瘾。
2、很多小吃做成了专门店，从夫妻老婆店的粗糙模式，打磨成具备连锁基因的品牌。比如成都的“黔XX夺夺粉”家族风靡大街小巷，有“黔三一”、“黔夺夺”、“黔三胖”、“黔川川”、“黔三石”、“黔小满”……基本都是以连锁模式存在；荣膳荷水城羊肉粉有200多家连锁，近一年时间开出的新店就有100多家；张爪爪贵州油焖鸡，明厨亮灶，号称“当天现杀的新鲜”，虽然门店数量不多，但也有了很高的辨识度。
◎成都的“黔某某”家族开店凶猛
3、产品的“网红式创新”和“流量式翻红”。一些不起眼的小吃，曾经只是路边摊的级别，如今却以网红路线出圈，吸引了不少流量博主的打卡。比如折耳根这种味道独特的食材，如今创新出折耳根可颂、折耳根奶茶、折耳根千层等产品；糯米饭、喝鸡蛋、豆腐圆子等特色小吃，也在造型和风味上屡屡创新，卷起了新风潮。
4、贵州菜bistro悄然成风。把当地正宗乡土菜和bistro小酒馆结合，一把拿捏住年轻人的心。早些年，国内的bistro还是以法餐为主，但是近来，各种地方菜开始登场，其中贵州云南一带风味呼声很高。不少Bistro餐厅，诸如The Bazaar、汤之加里等，已经是在社交媒体上爆火的网红店了。
这些餐厅通常采用“餐+酒”的形式，讲究精致的松弛感，觥筹交错中，喝着葡萄酒、吃着融合菜，在音乐中放松心情，喝到微醺再各自回家……对于都市人来说，是继小酒馆流行之后，又一种“有仪式感”的消费方式。
◎海底捞新推副牌“囿吉山” 也定位“云贵川炭火与发酵料理”
为什么“贵州系”极具渗透力？
贵州系列的火爆，一方面和地域食材的丰富、特色小吃的丰富有直接关系，本身就具有爆品基因和产品的延展性。另一方面，也符合当下的餐饮趋势。
首先是一些小吃和简餐品牌，“低客单、小模型”的普遍特征，更高的性价比，符合当下“理性务实”的消费理念。“目前流行的几个品类，在成都的客单价在50-60之间，也是比较好的价格带。”资深餐饮品牌营销专家徐露说。同时，关于贵州的连锁小吃店、火锅店，大多以一种“市井风”走红，小矮凳，水泥墙，再贴着一些手绘海报，显得轻松随意。这种风格延续了去年大火的“地摊破烂风”，走的就是一个质朴，再加上不贵的人均，更亲民接地气。
再加上贵州地摊火锅早有历史，15元任选、18元吃饱的风格，让这片土地诞生的餐饮自带“高性价比”的属性。
其次是社交属性更强，传统的美食吃出互动感。比如安顺夺夺粉，就是要“夺着吃”（用竹签叉着吃），无论是现场体验还是拍照，都很有趣味性。活油烙锅以煎炸为主，有点类似于烤肉，不过，和韩式日式不同，冒着热气的土砂锅，挤满了耙糯的洋芋、焦香的五花肉、嚼劲十足的板筋、弹润的鸡皮、清爽的小瓜。各色食材满满当当摆满，视觉冲击强烈，新鲜感更足，拍照也是妥妥的出片。
从风味上来看，贵州菜以“酸辣”为主，开胃又爽口，十分下饭。目前全国各地出现了诸多社区型贵州小馆，藏在巷子里看似默默无闻，却能以味道取胜，成为网红版本“社区食堂”。而黔东南著名的酸汤火锅，讲究天然发酵的酸爽。自带养生属性，对于老年人、小朋友来说也很友好，适合更广泛的人群。
再从火锅赛道来看，酸汤席卷品类，一时间各家都争相上新。本质上还是川渝辣锅“卷”出天际，品牌们急需找到火锅的新爆发点。而贵州的地摊火锅早有历史，
贵州菜有机会做成大连锁吗？
从当下“酸汤”的热度，以及新开贵州餐厅的规模不断壮大来看，市场对“贵州系列”的呼声，越来越高。
◎番茄汤锅升级为番茄酸汤牛肉 把“贵州元素”放在显眼的宣传位
有业内人士分析，云贵菜有望成为继川湘菜后的新的地方菜黑马。“一说到贵州，人们往往想到的是原生态，就像提到内蒙一样，想到了大草原，想到了风吹草低现牛羊。利用了这个认知的，就会出现大品牌，小肥羊，西贝莜面村，蒙牛、伊利等。所以，贵州菜，如果利用好了消费者的这一认知，有机会出几个大连锁餐饮品牌。”
特别是一众“贵州Bistro”的诞生，经过改良创新后，更是把这个菜系的张力无限放大。海底捞等头部品牌的入局，也助力菜系走得更稳。
“中国风的Bistro是一种文化的融合， 一种年轻人重新看待世界的方法， 一种重新定义菜系、重新演绎创作的机会。贵州菜有了这样的机会，就有可能拥有更大的舞台。”
然而，从目前的市场规模来看，贵州菜代表品牌并不多。有一部分集中在本地，具有很强的区域性，其他在全国开店的连锁品牌、网红特色小店，影响力和规模都有待提升。
究其原因，受到地理因素的影响，贵州菜较为割裂，大家虽然有着统一的嗜酸属性，但每个版块酸的做法、吃法又有自己的特点。同时，小吃撑起了贵州菜的大半边天，贵州菜在标准化方面，仍然需要时间探索。
看来，贵州菜大有作为，但还需要找到最优的“爆发路径”。
<>餐饮名店展示）
（餐饮名店展示）
（名菜展示）
（名菜展示）
（名菜展示）
（名菜展示）
（名菜展示）
（名菜展示）
（名菜展示）
（名菜展示）
（名菜展示）
（名菜展示）
（名菜展示）
（名菜展示）
（名厨汇聚比厨艺）
（评委现场品尝并打分）
7月13日，贵州黔东南州大美黔菜展示品鉴推广活动暨十佳餐饮名店、名菜、名厨评选大赛在凯里市苗侗风情园开赛。
据了解，7月13日上午10点，贵州黎平、从江、榕江、天柱、凯里、锦屏、岑巩、施秉、黄平、镇远、丹寨、剑河、三穗等县市参加名菜大赛。7月14日上午8点半，贵州台江、麻江、雷山等县参加名菜大赛。全天参加名厨比赛的县市有：贵州凯里、丹寨、剑河、三穗、麻江、榕江、黎平、镇远、岑巩、锦屏、从江、雷山。
记者在比赛现场看到，名菜荟萃，吸引着无数市民和游客参观、品尝。参赛选手现场制作菜品，由专家评委和大众评委品鉴，现场按照“色、香、味、型、器、养、文化”七要素考评打分。实行100分制，专家分值占总分值的70%，大众评委占总分值的30%；在名厨比赛环节，参赛作品同时作为名菜进行评选的，评委在对厨师进行评分时，单独对该菜品进行名菜评分；名店评选，采取场外查看企业文字资料、现场观看企业视频资料后，由专家评委综合打分。实行100分制，文字资料占总分值的70%，视频资料占总分值的30%，大众评委不参与评选。
据悉，本次比赛将由评委按照名店、名菜、名厨评判办法和标准，最终评选出80道名菜角逐贵州全省的比赛。还将评选出贵州黔东南州十佳餐饮名店、十佳名菜和十佳名厨师。
（记者 杨光乾 摄影报道）（贵州都市报全媒体编辑 张谌）
