环球时报驻韩国特约记者 丁玲】“韩国物价持续上涨，已经给普通国民造成严重负担。”韩国《亚细亚经济》22日的报道称，经调查比较，韩国上班族的日常餐饮价格已经远远高于日本。最近经常去日本出差的宋先生被问到韩日上班族一顿普通午餐需要花多少钱时表示，韩国的午餐价格大约是日本的两倍。该报道称，曾被认为高于韩国的日本物价，目前已经与韩国出现了倒挂现象。
资料图 图源：韩媒
据韩国KBS电视台报道，随着农产品与工业燃料等费用的上涨，上月韩国生产者物价指数时隔3个月再度上升。电力、煤气、自来水、农水产品等均呈现上涨势头。《亚细亚经济》称，生产者物价指数持续上涨，韩国的“午餐通胀”不断增加。在韩国大公司最集中的首尔市和首都圈一带，上班族已经很难找到1万韩元（约合人民币53.7元）以下的午餐。韩国消费者院综合价格信息门户网站“参与价格”显示，上个月首尔8种主要餐饮的平均价格与去年同期相比上涨了6%。其中泡菜汤饭的价格超过8000韩元，五花肉套餐的价格为1.9万韩元，一碗冷面的价格1.3万韩元。就连曾被认为是“物美价廉”的公司内部食堂餐饮价格也在上涨，去年平均价格上涨6.9%。作为低价餐饮代表的便利店盒饭，价格也上涨了5.2%。
韩国仁荷大学教授李恩熙表示，“当前很难对日韩两国物价进行完美的比较，但有必要看看韩国餐饮如此昂贵的原因。”他补充说，“特别是要检查一下，商品流转的过程中是否存在随意加价和竞争不充分问题，看看是什么导致韩国消费者饮食负担如此重”。
作者：丁玲
来源： 环球时报
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 孙雨
辣椒炒肉
变身快餐界“新宠”
7月初，酸菜鱼连锁老牌渝是乎官宣焕新升级——重庆酸菜鱼·川渝小炒，产品新增了辣椒炒肉、麻婆豆腐、青花椒炒鸡、宫保鸡丁等，渝是乎相关负责人称“在持续优化和调整中”。
最近，鱼你在一起也上新砂锅系列，其中不乏有香辣爽口的湘炒嫩牛肉、茄香浓郁的砂锅茄子、糯香麻辣的豌豆肥肠、麻婆豆腐等多款新品，价格从16元到33元不等。
其实，自2023年开始，快餐连锁品牌，就专注在拓宽和丰富门店产品品类。
2023年8月，霸蛮推出“霸蛮湖南菜·牛肉粉”新店，从以米粉为核心产品到以湖南小炒（饭）为主，推出了土辣椒炒肉拌饭和柠檬茶的组合，类似于费大厨辣椒炒肉的快餐版，以及小炒鲜黄牛肉、梅菜扣肉拌饭、米粉等产品。
在门店装修风格上，增添了许多新鲜现炒的元素，比如“湖南小炒人气旺，来自湖南，根正苗红”，米粉相对被边缘化。大众点评显示，霸蛮新店型最近在北京开出6家，门店人均从以往的26元、29元，提高至36元、34元等，有所上升。
再如，今年5月份南城香推出新品“螺丝椒炒肉”，标榜“辣椒比肉好吃”，每份大概25.5元；在外卖平台，则是30元左右的辣椒炒肉拌饭的套餐形式。品牌创始人汪国玉曾在社交平台上表示，2024年餐饮的主题就是变革，做“锅气”，直言这道辣椒炒肉饭将超过安格斯肥牛饭。
有人说，没有锅气的菜品就没有灵魂，逆预制或许是未来小餐饮的大趋势。
嘉和一品、猪角·闽南猪脚饭等快餐连锁也在持续丰富产品线，也能看到辣椒炒肉菜品。
快餐店的菜品越来越丰富，一张张菜单尽显琳琅满目，门店持续给顾客创造多元化选择，感受实惠和品质；当然，这也有利于帮助门店拉高客单，提升复购率，带动订单销量的增加。
千亿湘菜市场
快餐分食一杯羹
追热度，赶潮流，只能说，快餐连锁玩家也急了。但拥抱顶流川湘小炒，倒不失为契机。
川湘菜到底有多火？
这不，连莆田餐厅都卖辣椒炒肉了，并对产品进行微创新，加入鲍鱼，口感更鲜，价值感很足，当然，价格几乎翻了一倍。
内参君在走访中发现，北京朝阳大悦城商场的6、7两层，已经开出费大厨辣椒炒肉、湘辣辣现炒黄牛肉、农耕记·湖南土菜、兰湘子·湘菜小炒、麻六记五家川湘菜连锁大店，湘菜势头可想而知。
湘菜，是近年来全国菜系里面发展最快的一个菜系。
公开数据显示，2023年全国湘菜市场规模达到2264亿元，同比增长33.6%，全国湘菜门店数大概11.8万家，新增大概2750家。
以深圳为例，大众点评平台显示，以“湖南土菜”命名的商户品牌就不低于10个，有些甚至也做起加盟连锁。一位深圳朋友直言“一回深圳就感觉厌食了，体重库库地掉，深圳有没有啥好吃的推荐啊，本吃辣爱好者都不想吃湘菜了，感觉被湘菜包围了。”
湘菜的菜品有很多，其中超级大单品——辣椒炒肉、小炒黄牛肉等影响力最广。
以费大厨、兰湘子等连锁品牌，把辣椒炒肉等湘菜小炒带到全国各地，主打新鲜现炒、明厨亮灶、品质食材，人均在30-80元的湘菜，靠着好吃又便宜的高性价比，进一步抢占发展向先机。
当然，快餐品牌盯上这道辣椒炒肉，亦是如此。
辣椒炒肉是一个荤素搭配的菜，它的辣度在全国都能够普及，作为大单品顶流，更符合现在年轻人的消费特点和消费趋势，是最受消费者的的下饭菜之一，市场接受度非常高。
我们看到，快餐门店大部分是采取砂锅器皿、小份现炒菜的出餐形式，让顾客感受猛火现炒的烟火气、高效出餐提高效率、堂食外卖均能灵活搭配套餐，从而提升了顾客好感度，人们在快餐店里面享受好吃实惠的正餐小炒菜品，价值感飙升。
以为抱上顶流大腿
没想到被喊“预制菜”
快餐店里，上新一道炒菜并不难，关键是要把这道新品做到既好吃又不贵。
相比70元一份的辣椒炒肉，南城香确实把螺丝椒炒肉的价格打到了25.5元，米饭自取，对于上班族、打工人来说，30块吃一顿有品质的快餐，还是值得的。
辣椒炒肉，它既是一个湘菜馆的标签，也代表了一个菜系而不只是一道菜。所以真正做好这道菜，既要在辣椒、猪肉、牛肉等主要食材做到严格品控，也需要注意制作环节和出餐的标准化。费大厨创始人费良慧认为，“辣椒炒肉是最考验大厨手艺、最考验功力的一道菜。如果说任何一个创新，它只有形式没有内容，或者形式远大于内容，最后这个菜它是没有生命力的。”
当然，任何一个顶流品牌、产品，处于巅峰期时，也会面临吐槽和质疑。
一直以来，在社交平台上，关于“辣椒炒肉是预制菜”的讨论从未停止，无可厚非，消费者对预制菜依旧保持了很高的敏感度，这一执念对于餐饮品牌来说，也是一件头疼事。
预制菜、半成品确实存在，比如内参君曾在盒马工坊买过辣椒炒肉，食材是切好的、调料是搭配好的，只需要下锅炒制即可，非常方便，实际上口味红寺湖不错的；此外，在电商平台，也有销售辣椒炒肉这类菜品的预制半成品，主要是供给快餐店，所以不能完全否定顾客的质疑。
前不久，湘菜小炒兰湘子，在公众号发表《官方声明：兰湘子不是预制菜》，面对顾客提问“为什么上菜速度那么快？”官方回复“因为我们早上会提前切配，按照标准量化好之后大厨只需要炒就可以了。”
今年，费大厨辣椒炒肉在深圳开出首家全明档厨房新店，后厨场景一目了然，向顾客展示新鲜现炒和高品质出餐。再早前，老乡鸡一则《菜品溯源报告》，揭秘老乡鸡到底是不是预制菜，这一举动瞬间轰轰烈烈，在业内掀起了一番热议。
做好这道“辣椒炒肉”，其实挺难的
快餐连锁上新辣椒炒肉，偏于品牌自救和打造品类差异化，随着快餐赛道竞争加剧，门店增加点餐率更高的热门引流产品，提高品牌复购率和竞争力；同样，新鲜现炒的口号吸引了消费者进店率。
不过，上新一道新品看似很容易，如何真正让这道菜成为门店高销量、高复购的招牌引流产品，在这背后，这道菜和所构成的食材品质是否能够长期保持，也非常关键。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3702 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
“不是网红，
是济南快餐王者”
在网上刷到很多回后，北京的网友小熊被新开进京的快餐品牌“超意兴”吊足了胃口。
人均14元、网红快餐，太有震撼力了。
在这个年代，溢价成为网红餐厅店均标配、朴实的烤红薯都卖出轻奢价格，这个济南的快餐品牌给带来消费者少见的贴心感。
还没进店，小熊就感受“网红的号召力”，虽然门店面积大，座位也有不少，但还是需要小排一会队伍。排在她前面的两位顾客，正在交流网上看的菜品推荐，“8块钱的把子肉是招牌，必拿，还有免费的玉米糊糊，也是经典。
”最终，小熊选了一碗米饭，一块把子肉，再加两份菜。这样的有荤有素三个菜的“打工人豪华套餐”，只用20元。
每个菜吃上几口后，小熊立即感受到了超意兴红的原因，极致性价比。她把体验发在网上，标题为“打卡网红店”。没过多久，一个山东IP的网友评论了：
“什么叫网红，这是济南快餐王者！超级划算，可以无负担天天吃。
极致性价比为超意兴积攒了很多高复购忠粉，也让有了这等高复购忠粉的为爱传播，超意兴极致性价比的名声超过了门店覆盖范围，品牌势能逐渐累积。
但超意兴本身很低调。
数据显示，这个山东快餐大佬，目前门店数量数598家，已经超过了争夺“中式快餐第一股”的老娘舅、乡村基。过去5年，超意兴门店数量以每年80家左右的速度稳步增长。
和老娘舅相似的是，超意兴也是一个区域快餐品牌。在北京首店开出之前，超意兴所有门店都开在山东省，近半数在品牌总部，也是山东省会济南，其他门店布局在山东的各地级市。这是超意兴“精耕济南、辐射山东”的市场策略。
布局山东市场后，超意兴的下一个发展目标就是京津冀地区。上个月开出的北京首店，就是超意兴第一次迈出山东。
大众点评显示，超意兴已在北京多地布局门店，除了草桥地铁站附近的首店，北京百子湾也有一家待开业的门店。
极致性价比快餐，
是“别人瞧不上的生意”？
有人把超意兴和老乡鸡、大米先生等连锁快餐品牌对标，来剖析中快赛道几个品牌的优劣势和未来的发展路径。
从定位来看，超意兴做的和我们常说的“中式快餐三巨头”（即，老乡鸡、乡村基、老娘舅）做的不是同一种生意。
从客单价来看，三巨头的客单在25-40元左右，在快餐客单中处于中等价位，主要客群是周边的白领上班族，餐饮圈流行“月薪X万，吃不起XX”的梗，就是从老乡鸡开始的。相较于14元有荤有素的超意兴，价格带不同，目标客群自是不同。
而超意兴瞄准的是工薪阶层，在超意兴的门店里可以经常看到，周边的建筑工、环卫工人、外卖小哥在打饭区排起长长的队伍。提供的是“平价”、“极致性价比”、“干净卫生”、“口味标准”的快餐。
和超意兴定位相同的还有南城香。消费降级的趋势下，南城香除了3元自助早餐外，还推出19.9元的小火锅，素菜不限量，如果想吃肉，29.9元的羊肉单人火锅套餐，也可以满足需求。换句话说，在南城香，你可以花不到50元，吃上一天有荤有素、称得上精致的“穷鬼套餐”。
有人说，打工人来北漂，租房子的时候一定要看附近有没有南城香，这是北漂年轻人即使在消费能力有限的情况下，但依旧对干净卫生品质的需求。超意兴对于山东人是同样的道理，也经常会有段子调侃，有超意兴的地方，楼盘会格外热闹一些。
极致性价比快餐不只超意兴和南城香。每日人物在采访南城香创始人汪国玉的时候，他也曾坦言：“中国人做低价餐饮，不是现在才开始的，一直就做低价。”
只不过，多数低价快餐难以形成品牌。今年流行的“工地盒饭”，就是一个长期存在的低价快餐的典例。
在标准化程度不够高时，多数低价快餐品牌为了实现低价，往往让渡利润率，使得餐饮生意变成一种“苦工”。而连锁餐饮品牌在早期就注重标准化、供应链建设，注重品牌管理、综合体验打造，以增加利润空间。
创始人张超曾说“我们做的是别人瞧不上的生意。”但“别人瞧不上的生意”，并不意味着这不是一门好生意，极致性价比品牌有巨大的市场。
细究下来，餐饮赛道向下的每个品类基本上都有自己的极致性价比品牌。奶茶赛道有蜜雪、咖啡赛道有瑞幸、西式快餐有华莱士和萨莉亚、中式快餐赛道有南城香。今年兴起的淄博烧烤在很大程度上也是因为其定位“平价”、有“性价比”才能风靡全国。现在我们看到有更多的像是2元面包店这类，没有太强的品牌力，而是靠着极致性价比，跑出的餐饮品类依旧不少。
视野范围再扩大一点，我们会发现：以性价比著称的购物软件拼多多，前几天市值首度超过了阿里巴巴，虽然时间很短暂，但也算创造了历史。
极致性价比
是今年的大趋势？
复盘瑞幸、蜜雪、萨莉亚、华莱士等今年其他性价比餐饮品牌，会发现他们在今年，过得都挺好。
瑞幸在今年的Q2财报写到，其营收同比增长88%至62.014亿元，首次超过了星巴克，夺下了中国咖啡赛道的营收桂冠。
有着“意大利沙县”之称的萨莉亚财报数据同样精彩。据萨莉亚发布的2023财年财报显示，报告期销售额同比增加27%，营业利润增长约17倍。萨莉亚预计2024财年，营收将能达到2110亿日元，营业利润将增长81%，达到131亿日元（约合人民币6.3亿元），超过疫情前2019财年的水平。
还有前面拿来和超意兴做对比的南城香，不仅进军商场，更是在推出高性价比的“南城香小火锅”后，使品牌声量更上一层楼。像是蜜雪冰城、华莱士等本就是县城霸主，在今年也都有着不错的拓店进展。
以极致性价比为核心打天下的品牌，在今年被消费者格外“优待”。走的不是同一条路子的餐饮品牌，也纷纷选择降价，企图能用低价吸引到更多消费者。
如之前提到的星巴克“悄悄降价”，打出19.9元一杯；海底捞开出更具性价比的子品牌；麦当劳、肯德基纷纷推出20元以内的团购套餐……
在消费更加审慎的时期，更加贴地飞行的品牌整体营收水平似乎都很不错。今年，推出低价餐品，推出不同策略降低整体客单价，成为不同餐饮品牌共同的选择。
快餐帝国的建成
不能只有切中性价比
从目前北京门店营业情况来看，超意兴复刻了其在山东的火热场面。北京人民对于“快餐菩萨”的接受程度非常高，一时间各大博主争相打卡，场面热闹无比。
但“热闹劲”过后，超意兴能否持续红火，能否通过这次举措持续拓店、实现辐射全国，有待观察。在向着京津冀扩张的路上，超意兴可能还会面临一定问题。
一方面是，在一线城市、新一线城市开店的成本势必会比济南、泰安、聊城等成本高出不少，在“进京”热度散去后，其销量能有多高，“每份10元快餐，只有7毛钱的利润”能否覆盖掉一线城市的高成本是一个问题。
另一方面，原本作为山东的特色美食，主打把子肉让超意兴在当地具有极高的品牌辨识度，但进京后全国各地的在京打工人是否会买账，也是一个问题。超意兴的菜品更新替换速度极慢，基本上不会有定期上新的情况存在。
以及，超意兴要想实现品牌高维的突破和市场的开拓，系统品牌化升级是关键举措之一。也就是说，以目前超意兴的品牌视觉表现力、品牌精神传递力上，仍有很大空间升级。
以蜜雪冰城为例。蜜雪冰城成为全球第五大连锁，离不开极致性价比的定位，离不开供应链的强势支持，也离不开“洗脑”的《蜜雪冰城甜蜜蜜》主题曲，正是品牌识别度的一步步提高。硬实力和软实力的相互加持，才能让极致性价比快餐品牌和消费者打成一片。
内参君希望餐饮行业可以有更多模式、业态出现，百花齐放。有高端精致餐饮、有网红火锅烧烤，也希望像超意兴等这类极致性价比的餐饮企业能更好的发展。
