你还在为辅导作业而烦恼吗？周一至周四17:00-21:00提供小学作业辅导服务啦！”昨日，佛山市南海区一家知名火锅店推出“作业辅导服务”的消息在网上热传，迅速引起了街坊们的关注。“作业辅导服务”是否真有其事？家长们又是否会心动？昨日下午，广州日报全媒体记者进行了走访调查。
求证：该服务已暂停，不收费只是增值服务
近日，一张网传照片在佛山街坊朋友圈里热传，称南海桂城的一家火锅店提供“作业辅导服务”，时间为周一至周四17:00—21:00，只限当日就餐所带的小朋友，并标注了店铺地址和电话。昨日下午，广州日报记者来到位于南海桂城的这家火锅店，只见店门外摆放有“春季新品上市”的广告牌，并没有网传照片所示的“作业辅导”相关宣传。
在采访中，该店大堂经理周瑜向记者表示，“作业辅导服务”的确是出自该店，但目前没有开展。“这个服务是这几天才推出的，今天已经没有了。因为传得太夸张，就赶紧收了。”周瑜表示，由于推出的时间不长，还没有家长体验过这项服务。
周瑜表示，这项服务并不收费，只是增值服务。“推出时只是一个奇思构想，我们的本意是想让家长们安心地吃饭，店员可以带小朋友玩，我们这里本来就有游乐园。”周瑜进一步解释道，因为有店员是大学本科生，如果只是简单的小学作业，就可以在待客区域简单地教一下孩子，并非正式的辅导作业。
声音：有家长愿意尝鲜，有人认为只是噱头
餐饮企业推出“辅导作业”服务是否合法合规？为此，记者就此事采访了南海区市场监督管理局相关负责人，对方表示，该服务不收费，不涉及经营。
记者在随机采访时了解到，既有想尝鲜的“心动派”，也有谨慎的“观望派”，还有并不“感冒”的“拒绝派”。
“如果约了朋友吃饭，我会考虑选这种娃可以做作业又有人辅导的餐饮店。”禅城家长霍小姐表示，交给店员来辅导一次半次，并不是什么问题，对孩子们来说也是一种新体验。
南海家长李小姐则认为，这只是个噱头。“餐馆的灯光和氛围就很不适合做作业，估计成不了气候，但有空也想去体验一下。”家长蔡小姐同样比较谨慎：“这样的环境适合给孩子辅导吗？如果有单独的辅导空间，我觉得还不错。”
“这是商家的营销手段吧。”作为小学生家长，禅城的陈女士表示，自己不会带孩子就餐时还让孩子做作业。“吃饭就好好吃饭，这也是一个难得的亲子交流的时间，没必要让孩子抢一点时间做作业。同时，小学生作业也不多，完全没必要争分夺秒做作业。”陈女士说，“不过，也不排除一些孩子课余时间安排紧凑，为了赶一些兴趣班，可能会抢时间做作业，那么在火锅店做作业，也无可厚非。总之，不会因为能辅导作业，我就选择去这里吃饭。”
锅连锁免费模式设计
在当今竞争激烈的商业环境中，创新和独特的商业模式是取得成功的关键。在这篇文章中，我们将探讨一种创新的火锅连锁免费模式设计，该设计旨在吸引客户，提升品牌知名度，并最终增加利润。
一、免费模式的理论基础
免费模式是一种基于“交叉补贴”的策略。在这种策略中，企业通过出售其他商品或服务来弥补免费商品的亏损。交叉补贴可以有两种形式：后向交叉补贴和前向交叉补贴。后向交叉补贴是指对基础服务或产品实行低价或免费，然后通过增值服务或相关产品获取利润。前向交叉补贴则是通过一个产品或服务吸引客户，然后通过另一个产品或服务实现盈利。
二、火锅连锁免费模式设计
1. 免费试吃策略
在开业初期或新店开张时，提供免费试吃服务，以吸引客户。这不仅可以增加品牌知名度，还可以让客户对店内的菜品有所了解，从而增加他们的购买意愿。
2. 限时特价策略
在特定时间段内提供特价菜品或套餐，如午夜特价、周末特价等。这种策略可以吸引价格敏感的客户，同时也能增加店铺的人气。
3. 会员特权策略
推出会员卡，为会员提供免费或优惠的服务。例如，生日优惠、积分兑换、会员专属优惠等。通过这种方式，可以增加客户的忠诚度，并促进客户的重复消费。
4. 联合营销策略
与其他商家或品牌进行合作，通过互惠的方式为客户提供额外的优惠或福利。例如，与附近的电影院或健身房合作，提供观影或健身的优惠券。
三、实施免费模式的注意事项
1. 确保服务质量
在实施免费模式时，必须确保服务质量不受影响。优质的服务和美味的菜品是吸引和留住客户的关键。
2. 合理控制成本
免费模式可能会导致短期内成本增加。因此，必须进行合理的成本控制，以确保长期盈利。
3. 防止恶意占用
有些客户可能会利用免费模式恶意占用资源。因此，需要制定相应的规则和政策来防止这种情况的发生。
四、结论
火锅连锁免费模式设计是一种创新的商业模式，它可以通过吸引客户，提高品牌知名度，增加客户忠诚度和促进重复消费来提高利润。然而，实施免费模式时需要注意服务质量、成本控制和防止恶意占用等问题。通过合理的策略制定和实施，火锅连锁店可以成功地运用免费模式来提升自身的竞争力和盈利能力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3868 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
头部餐企蜂拥而至
小火锅生存市场被疯狂挤压...
小火锅赛道更热闹了，似乎谁都能来插上一脚！
西少爷部分门店上新35.8元小火锅，包含一盘羊肉，八九种涮菜可任选添加，锅底有两种，下午16点之后供应小火锅；
新辣道旗下“Mini火锅”品牌西安首店正式营业，店内主推套餐，相比单点更划算，36元招牌梭边鱼川香锅、48元MB9和牛锅、18元鸭血豆腐川香锅等，小料和米饭是3元/位的自助畅吃；
北京火锅品牌“阳坊涮肉”，面对打工人上新三款外卖新品——“阳坊捞捞杯”，分别是招牌大板羊肉单人套餐、鲜烫牛肉单人套餐和鲜切羊腿肉单人套餐，定价40元左右，菜品的杯装打包形式类似七口辣火锅杯，被大家称为“减脂小火锅”；
人均200元的温野菜涮涮锅，开出人均59元的“温小野日式小火锅”，主打回转寿司+日式小火锅模式。
眼看小火锅的“价格战”就要起来了，而价格也只能越来越低。这让曾经的“连锁火锅第一股”、“平价小火锅王者”呷哺呷哺，似乎也变得急躁和不安。
5月15日，呷哺呷哺终于向“大众”低头了，宣布套餐价全线下调，重回旧时光，而这引来了多年老粉们的情感回忆，有网友表示“马上去体验一下穿越的价格。”
实际上，从去年开始，头部连锁餐饮品牌们，早已发力小火锅：
海底捞旗下子品牌嗨捞火锅，定位平价小火锅，人们都把它当做了小火锅模式；小肥羊推出的“小肥羊·回转火锅”品牌，陆续在各地开新店；南城香上新37.8自助小火锅后，收获了人们满满好感度；主打性价比的芳竹园火锅，顺势推出“芳小竹嗨转火锅自助”。
同时，各种旋转小火锅、回转小火锅、自助小火锅、围炉串串、地摊麻辣烫等等个体小店，早已遍布城市大街小巷，更有老板开出2元自助小火锅，锅底甚至低到只卖1元、2元。
本就内卷的火锅赛道，小火锅品类的崛起，使得大火锅品牌的价格优势逐渐暗淡，因为现在的消费者对于价格是非常敏感的。此前，#巴奴涨价#又登上热搜，有网友称巴奴火锅北京门店部分菜品涨价2元至4元，涉及到拽面、茴香小油条等菜品，这也让巴奴再次遭受了顾客的吐槽。
而桃娘下饭小火锅，开始走下坡路，且似乎已被“巴奴放弃”。有人表示可惜：“桃娘下饭小火锅虽然入局早，却一直没能造势，面对四面八方围攻过来的小火锅品牌，优势更没有了。”
潜力无限的小火锅
现在只剩下全体内耗？
小火锅出圈的原因很简单，一方面是众多连锁品牌跑出规模效应，放大品类势能，吸引许多创业者看到了餐饮新机会，也让餐饮老炮们瞄到了新的生意增长点；另一方面，则是小火锅优势在于价格普遍较低、菜品丰富、以及不同于正餐火锅的用餐模式，受到人们尤其是年轻客群的推崇。
而当入局者越来越多，小火锅赛道变拥挤的同时，同质化现象，也开启了极度内卷模式。
小红书平台上，关于“小火锅”的笔记就高达56万篇，其中有许多是人们去小火锅店用餐后的打卡分享。比如“重生之我在清华吃火锅”，据说是开在清华大学芝兰园二楼的一人食小火锅，咱就是说小火锅已经开始卷进校园食堂了？最近，比较火爆的“喜家自助小火锅”在520期间融入了livehouse快闪活动新玩法，人们边享用小火锅边能欣赏乐队演出。
而说到卷，现在最明显的就是小火锅商家“卷价格”和“卷食材”，强力输出“高质价比”用餐体验，稳准狠的拿捏了消费者用餐需求，但是也未免太疯狂了些。就比如有些接地气和烟火气的苍蝇馆子，锅底、调料、所有涮物分别卖1元，从价格上看很难不让顾客心动。
话说回来，就连南城香、西少爷、温野菜都放下身段做自助小火锅了，在强大的品牌背书下，优势巨大，这也着实上升了小火锅个体户的危机感，竞争激烈且残酷。有网友调侃“1元锅底怕不是调料包？再这么降下去，这锅底不仅要免费还得倒贴顾客啊。”更有网友发文称自己被旋转小火锅店老板拉黑了，原因是自己只吃自助区菜品，老板直接说“你以后别来了。”
玩笑归玩笑，却也道出了小火锅的竞争白热化现状。
当然，颇具规模的小火锅品牌还是冷静的，他们虽然也强调食材新鲜、价格便宜、几十上百余种菜品随便吃，但一定程度上也在控制成本提高客单，比如说饮品、肉品、锅底单独收费，实际上只有蔬菜、丸子、和零食等是畅吃的，而这些的成本都不算高，只要顾客遵守信用，不乱拿不浪费，也会降低店内的食材控制成本。
还有小火锅店火拼场景，营造差异化用餐氛围，门店风格装修的越来越突出特色，品牌的门店主色调多选用如蓝色、红色、黄色、绿色、橙色等鲜明且有视觉冲击的装修色调，让人眼前一亮。
其实最重要的，是小火锅满足“一人食”的用餐刚需的特点，因此有品牌开始在这方面做创新。比如，有老板在店内设置的一人一桌，对面有竹帘遮挡，是绝对的i人友好型火锅，专注享受一个人的火锅快乐局；长沙大斌家的一人食火锅，起初有一个颇具情绪化的名字——“孤独小火锅”，这不乏有营销成分在，而据顾客反映，不只名字是孤独的，就连店里的音乐都弥漫伤感氛围，营造极强的孤独感，不过内参君发现，现在店名均已更新成了“欢乐小火锅”。
说到小火锅品牌名，也有人在争做新鲜感，比如“顺道小火锅”“就叫小火锅”等等。
至于服务方面，小火锅门店大概很难做出服务体验上的差异化。以农小锅自助火锅店为例，其偌大前厅里只安排了1-2名服务员，既要负责接待顾客，又要负责回收餐盘，整理桌面卫生，一方面自助小火锅店本就是自助模式，主打一个顾客自力更生，不需要太多额外的人情服务，所以相对正餐火锅大店来说是节省人工成本的，反倒是后厨需要人手及时准备和更新菜品摆盘。
有业内人士表示，旋转小火锅最好的经营就是搭配自助模式，否则难以留客，而一旦开启自助模式，就要靠走量来维持生意，而老板赚的则是辛苦钱。
内参君还观察到，有一些品牌悄悄放加盟，有人坦言这是准备割韭菜了？毕竟有品牌只有一家就大放厥词做加盟，而有些连锁品牌的加盟费用甚至高达100万元。
总之，在小火锅品类，还有什么没被卷到的？
市场还很大，
做好小火锅的难度也不小
俗话说，不打无准备的仗，只是面对餐饮创业者浪潮，和门槛更低的餐饮业，持续不断的闪现新入局者，当然也有人很快离场。所以，要切记谨慎入局。
小火锅品类，不仅是大火锅的竞争对手，现在开始自己内卷，也陆续出现了棘手问题。
其一，火锅、快餐等头部餐企入局，抢占小火锅连锁品牌的市场空间，在口碑、供应链实力等方面都相对有优势；
第二，经营模式雷同，大部分以转转、回转、自助模式，菜品有的是单独摆盘，按照不同颜色的盘菜收费，有的是用夹子统一在旋转台的大盘夹菜形式；
第三，人们对于小火锅的新鲜感渐渐消失，甚至吐槽点接踵而至，其中食材不够新鲜、份量少、卫生环境堪忧、价格低也确实没啥可吃的...
以温小野回转小火锅为例，虽然在装修和营销上做足了功课，却也漏洞百出，有顾客吐槽食材品质拉低好感度，食材不够新鲜、缺少高品质涮菜，都是没人吃的丸子；用餐体验不佳，传送带上时长有空盘，桌面上有厨余垃圾没收拾。主要在于后厨出餐品控和前厅无法及时收纳的问题。
当然，把小火锅最先带火的农小锅也有类似问题，记得门店刚开业时的顾客爆满，整天基本都有顾客去吃，农小锅也很勇猛，不仅把店开进北京商场五层，更直接和海底捞做了邻居。
农小锅以门店面积大、食材上百种、近百个座位而闻名，不过在高成本压力下，我们看到许多小火锅品牌都以小面积门店落地，菜品不需要求非常多，丰富即可。
在北京某商场负一层，新开的一家喜家自助小火锅，更像是缩小版的农小锅，店面不大，两个出餐口分别对应四排用餐位置，虽然不及农小锅场面壮观，但是菜品足够吃，且有羊肉持续供应，不用巴望着菜品，因为传送带很快就回转一圈。
吉野家每周三的火锅买一送一，做足了性价比，但现在优势明显被比了下去，转战做起了早餐。
有顾客称“以前牛肉是鲜肉、蔬菜新鲜，现在涨价不说，牛肉变成了冻肉、蔬菜也是预先分好一份一份的，份量整体变少。”“吉野家小火锅周三买一送一就经常去吃，眼看他肉量和菜量越来越少，寿喜锅涨价了10元，从撑得不行到根本吃不饱，最后直接不吃了。”
总之，小火锅市场并不小，但终归是要面临着迭代升级、洗牌淘汰期，没有创新难，没有差异化，没有体验增值，很难形成所谓的品牌力，而欠缺品牌势能，后来者就更难居上。
