喽大家好！今天是4月18日，又见面了。我现在在中鼎国际鹏泰店，前一段时间顾客也问到抖音上面有没有套餐，因为前期在刚开业就还没上，在中鼎国际鹏泰店也开始上了抖音套餐了。今天就给大家介绍一下双人餐。
季季红一直提倡省钱美学的经营理念，能够吃到高性价比的产品，让每一位顾客都能尽兴的吃上季季红火锅。今天就在这里跟大家见面，在抖音里面出了一个双人餐，包含锅底，已经有十几种菜品，两个人绝对吃的饱饱。
< class="pgc-img">大家可能知道以前点过套餐，锅底只是单向的，在这一次会有一个提升，有三种可以供你选择。比如想吃番茄，会有香辣番茄、牛油三鲜、香辣三鲜的三种锅底，可以随意搭配，顾客有更多的选择。
< class="pgc-img">看一下这几种菜品，有主食类的火锅面、精品的鲜嫩肥牛卷、乌鸡卷、秘制的双椒牛肉、酸菜鸭血豆腐皮、撒尿牛肉丸、娃娃菜金针菇，绝对是吃的饱饱的。
有想了解更多季季红可以给我留言，关注我抖音中鼎季季红，吃火锅留给我留言有小福利。今天就到这里了，下期见。
18届中国火锅产业大会上，季季红连续第5年获颁“中国火锅百强企业”
中新网上海新闻11月15日电（记者 缪璐）11月13日，2022第18届中国火锅产业大会13日通过线上线下举行，季季红火锅创始人、总裁周弘受大会主办方中国烹饪协会邀请，讲述了季季红火锅在新消费时代下实现品牌进化的故事。透过餐饮企业家周弘的心声，一起来见证中国火锅品牌拥抱变化、主动进化的发展之路。
周弘说，今天的火锅产业大会上，我们学习到了很多精彩的内容，有来自行业专家和协会、政府领导的对宏观（政策、环境）上的行业分析，我在这里，更多的是从自身的企业创业经历中，与大家作一些探讨。
在此简单介绍下我们（季季红）企业的背景。季季红成立于2001年元旦的江西南昌，在江西，火锅文化特质在行业认知上可能并不是太突出，从2001年发展至今能达到283家直营店的规模，我们到底经历了什么、又怎么走过来的？自2019年底的130家店，疫情三年下来，又迅速扩展到超280家直营店，我们究竟做了什么？在此，我跟大家作下分享。
1、重新定位年轻、尽兴吃的火锅
其实，企业的发展有一定的成长周期，从产品时代、渠道时代到品牌时代。2018年时，季季红徘徊在80家店左右、不能突破100家，我们很苦恼怎么继续走下去呢？当时，我们在高校周边有门店，我们就走进了学生，去问到学生顾客，对季季红的印象是什么，为什么选择季季红（消费）？他们中有人告诉我们，“我的亲朋好友聚会就来季季红，但也有时不愿意来，我觉得这么多年，季季红没有什么新变化了，似乎所有店几乎一个样子，我感受不到有什么不同。”我们（季季红）这些年在南昌和周边城市也有很多门店，我去到了新余市，有一次和当地市场监督管理局领导会面时，他说到，“季季红原来是江西（本地）的品牌吗？我还以为是四川的呢。”这些经历，已让我们深刻感受到品牌正陷于老化，我们该何去何从？
经过团队的思考和讨论，我们觉得，必须聚焦于季季红的重新定位。基于创业初期以来的品牌积累和2018年的顾客真实感受的现状，我们确定，重新定位于年轻、尽兴吃的火锅，年轻消费者来季季红能感受到没有压力的消费，这样我们再次确定了自己的品牌特质。
2、砍掉一众子品牌，一心一意做季季红火锅
那么，重新定位到品牌的差异化特质后，是不是就意味着已经OK了呢？其实这还只是第一步。我们决定，聚焦（资源）于 “季季红”一个品牌。很多专家和企业朋友谈及创业经历，我是深有同感的。2016年时，我们企业当时，把资源已分散进牛肉火锅、中餐等子品牌，自2016年以来它们在市场的表现并不尽如人意，当我们多品牌经营、精力分散后，成果就不行，主品牌“季季红”也得不到有效成长（壮大）；2018年，我们开始决定，砍掉一系列子品牌、资源（人才）聚焦于“季季红”一个品牌，(子品牌)它们的分散企业资源而效益不佳导致了企业亏损几千万元，既然决定了改变、就立马行动。
3、认知进化，成立创新团队
在季季红品牌进化的成长路径上，对自身认知的进化，很重要。我们开始明白，变，是（市场上常青）永远不变的真理。但怎么变呢？是“创一代”来主导改变，还是启用干部队伍的年轻新人呢，我们当时也面临了很多冲突。企业家是这个企业能做拍板决策的人，可是，我们这一代想要的，却不是年轻人想要的。比如，我会认为门店装修的展示，必须强化LOGO和slogan的无处不在，但年轻人却告诉我，“我不想看到这些，这是对脑袋和眼睛的轰炸，这伤害了我的思想”。最后，我和管理团队决定，既然要创新改变，那就彻底突破旧有的、来创新，启用年轻人团队！30多个年轻人组成，年龄最大30岁，一些实施的创意甚至来自于一个十六岁的孩子。
4、场景进化，打造更年轻的社交场景
创新，首当其冲反映在哪里呢？我们走向自己的顾客去调查，你觉得最想要季季红首先改变的是什么？“这些年季季红的味道不错，也能吃得尽兴，可我觉得季季红现在是老化了，最需要改变的是，我们在吃火锅的场景！”场景创新，怎么实现？
顾客吃火锅，很大一个需求点是社交。怎么打造一个年轻的社交场景呢？创新团队讨论探究时，从顾客了解到，季季红有一个天然优势，就是色彩；顾客就建议了我们，要不要来个季季粉、季季蓝？我们开始考虑在淡的颜色上做门店场景突破，这会挑战自己的营运工作，比如就很难维持清洁。但必须实现目标，给顾客呈现属于年轻顾客喜欢的沉浸式场景。来自顾客的原话，“只有火锅店的场景是我喜欢的，我才愿意去拍照，去晒圈、去介绍给自己的朋友，把我（吃火锅时）表现得美，我才接受。”
这是第一个粉色主题店，这里呈现设计的时空隧道、网红直播间、来自厄瓜多尔的9999朵玫瑰的永生花墙，以及送餐机器人、KTV等。而且，我们的年轻团队，要求门店任何一个角落都务必做到粉色的设计、不允许有LOGO呈现，其实我当时是抗拒的，他们说，“周总，既然要我们来主导创新，就接受我们吧，否则，创新店成功算我们的，而失败可就算你的了！”我后来想，大的投入都花费了，怎么能半途而废呢，最后我就接受了他们的想法。这个店的餐桌的新餐具，有一个“滚”字的设计，我一开始是难以接受的！“周总，如果不让我们写滚字，失败可算你的啊！”最后，这第一家粉色店，即便是已经在非常退化的商圈的店址，可是一面世开业，就直接火爆了！
5、乘胜追击，不断进化、不断开店
创新门店的工作持续了下来，截止目前已经有29家创新门店面世，它们的呈现都各有所不同，不仅是颜色上的改变、更有体验理念的内容改变。我们的目的，就是创造年轻顾客喜欢的场景，年轻顾客告诉我们“好吃是最起码的，但好看，是最重要的”。
6、营销进化，聚焦年轻的源点顾客
场景不仅在进化，营销上也不断进化。
我们与更多的年轻顾客互动，尤其进入高校商圈，不断与学生组织、年轻人群体合作开展互动活动，比如包机送大学生返校、中秋月下音乐会、洛丽塔JK汉服秀等等。
季季红来发起互动主题，与不同的年轻人圈层，联合完成这些营销体验，最终我们营造了年轻人的节日——七夕红粉节。我们发现，很多年轻顾客，在季季红约会、确定恋爱关系；南昌是一个没有太多流动人口的城市，季季红的发展，靠的就是老顾客，很多顾客的日常生活就有季季红。有一次我访问到现场顾客其中一对年轻情侣，小伙子告诉我，请她约会吃季季红、她愿意来是说明她至少不“物质”，而女孩子则告诉我们，男孩子约她到季季红、至少证明他是“实在”的。基于更多年轻人的这种生活日常，我们决定，打造属于年轻顾客的专属节日，今年已经是开展第三届了，有超过10万情侣在季季红领取情侣证，居然成为了季季红的KOL，他们会主动传播季季红。
另外，季季红与年轻品牌作联动，实现跨界联名。比如跟伊利、江小白、OPPO等品牌做了一系列线下合作，不断深入年轻人的生活。
7、传播工具进化
我们运用抖音、小红书、微信、微博等多种传播新工具，保持与年轻人群体的密切沟通互动，不过，我们坚持了一条原则，坚定不做打折促销。
8、管理进化，打造极致性价比
向管理要效益，坚持不涨价。疫情以来，对企业经营成本来说，肯定已压力倍增，但即使如此，从2019年起、季季红就没有涨价，一方面是要感谢在座很多供应商合作伙伴的支持，另一方面，我们自身也做了很多背后的动作。我和团队讲，如果简单地买进卖出，涨价产生的利润率就只是主观设计出来的，跟自己外部的顾客（增加）没有半毛钱关系，真正是不是被市场接受，关键看是不是有顾客的复购，复购才是餐饮企业最大的信任状。
我们季季红坚持不涨价，前提是疫情下消费者购买存在着一定经济顾虑，我们理解顾客不易、实行不涨价，尽到企业的一份责任，对我们自己更大的要求则是，向管理要效益。比如在职能总部的工作上，从上至下每个月干部都必须到门店实习2天，目的是帮助门店解决问题、怎么优化工艺、怎么优化作业流程、提高门店作业效率，比如在门店动线设计上、在管理工具使用上，都存在着巨大的优化（改进效率）的空间。门店员工只是简单操作，而管理干部就是要长期性参与其中，进行作业程序的迭代和管理流程的不断优化。这样我们实现了一些节约和提升，比如实现门店仓库设计和管理使用的标准化，新员工进入时实操就会很快捷。
我个人认为，企业管理中，有一定发展积累时，流程，是来自一线业务的最佳实践的结果；如果干部不参加一线实践，书写流程和作业标准，就会让执行员工举步维艰，这就是季季红坚持干部长期落地到一线实习的原因。节假日、繁忙高峰期，所有职能干部，都必须下到门店一线跟员工在一起，和一线同事同频共振、并肩战斗。
9、组织进化，人才战略是最高战略
向管理要效益的过程中，诸多工作，都最终落到人。企业战略确定后，人才战略是最高战略。
在季季红，人才战略落地，首在组织文化，我们强调“天助自助者”的信念，强调奋斗者文化。疫情三年，线下的企业面临很多困难，季季红能坚持和发展，就依靠着一群非常简单平凡的人。我们这种劳动密集型行业，门店员工的文化学历水平普遍都不高，因为有着共同的工作信念才能持续奋斗、生存到现在，我不认为弱小和无知是生存的障碍，傲慢才是。只要我们不断总结和反思，一定可以有进步。2020年疫情爆发、突如其来。1月29日季季红就成立起武汉抗疫志愿者分队，从上至下所有干部自愿参与到志愿者行动、投身于社会抗疫。从第一时间捐款省红十字会，到给当时的抗疫定点医院支援配送“暖心餐”，医院那时候食堂都不能开放，我们组织60多名干部员工无薪、无偿地连续为医院送餐32天，风雨无阻，供应链同事凌晨买菜、大家伙儿早晨就把做好的热乎乎的饭菜，送到了医护人员手中。很多医护人员说，从这件事情，我们看到了季季红的社会担当感和责任企业风范，我们相信季季红的品质，以后我们不仅和家人吃季季红，我还要和我的病人说，吃火锅就吃季季红。
2022年疫情又陆陆续续地再次来临了，我们这个组织，就把不确定性疫情下的确定性行动，形成了我们组织的“肌肉记忆”，第一保护好员工，第二能与周围社区联系好形成志愿者支援，第三管理好食材。今年员工志愿者中合计3000余人次，参加到了江西各城市交通口、社区、民生市场等抗疫防疫现场；我曾经在九江高速路口防疫点问到一名志愿者员工，问到他是不是害怕的，他回答我，“以前总听周总经常讲别人（参加抗疫）的故事，那么以后，你讲的故事里就有我了！”这，就是我们年轻的干部。 前面我之前的，都是企业发展和管理“术”的层面的。对于一家发展20余年的企业来说，同路人，才是最重要的；它不是说出来的，也不是写出来，是做出来的。
企业文化价值观，不是品德，也不是职业道德。在困难下、在特殊背景下，人的不同的选择，可以选择缩后也可以选择站出来，都不能贴上道德标签；但是，季季红主张“天助自助者”的组织文化，因为我们的基因，就是这样。我自己4岁时母亲过世、12岁父亲也离世，自小与妹妹相依为命地长大，（能走到今天）对这个社会和时代都是充满感激的，在有可能的前提下，做一些自己力所能及的事情，我认为是对社会回报的一种最好的方式，我现在更骄傲，我有着这样（同样理念）的团队！
10、企业家的认识进化，是企业进化的天花板
坚持以顾客为导向，拥抱变化，持续进化。（完）
编辑：缪露
份毛肚22元，一份肥牛卷14元，像土豆、莴笋这类素菜基本上一份3、4元……
没有餐位费，蘸料和甜品免费吃，人均55元，这样的火锅有钱赚，有钱途吗？
有！它就是江西火锅“扛把子”季季红。
凭借高性价比的定位，季季红在江西长红20年，尤其是今年疫后，呈现爆发式增长，最近短短3个月就扩张了30多家店，直营门店超150家。被喻为“火锅界的名创优品”。
今天，我们就来剖析一下它经营的秘密。
第 683 期
文 | 语嫣
做生意的都知道，没利润就没发展，像市场上人均五六十元的平价火锅店，几乎都是单店，没有做成连锁的，打出品牌的更是凤毛麟角。季季红定价亲民，为何能在市场屹立20年不倒？还发展出150多家直营门店？
这背后肯定有它的独到之处。
探店
人均50多元，综合体验好，性价比超高
前段时间，餐见君去江西出差，顺便探访了季季红南昌中山路万寿宫店，据说这家店是其食材自选模式的一个试点。以下是探店的一个短视频。
可以看到，自选区的食材非常丰富，中岛的几台冰箱里有特色牛羊肉卷，现杀活鱼和一些冻品食材。右手边是海鲜和油炸小吃自选。正对面最大一面展示柜台放着各种荤素菜。左手边是饮品区。据介绍，一共约148个sku。
就餐过程中，我有几点感受：
1、机器人送餐。两大篮菜是由送餐机器人送到桌边的，科技范儿满满，方便高效。
2、独创“植物油”锅底，香辣不油腻。川渝火锅的“牛油”与“动物内脏”适配，重油重麻，而江西当地人更喜欢吃牛羊肉卷，同时又习惯香辣刺激的口感，所以季季红研发了香辣不油腻的植物油锅底。
3、一些地方特色食材给人惊喜。比如串串小腊肠，据说是贵州分店发现当地的一种特色食材，后被收录到菜单里；香芋条也是，来自柳州，比我平时吃到的软糯很多。因门店触达的地方多，开发新菜品有优势。
4、油炸小吃是特色。油炸自选区简直让我选的心花怒放，除了一般火锅店都有小酥肉、糍粑，这里还有炸玉米、炸鱿鱼、炸火腿肠、小黄鱼、基围虾，甚至在夜市才能吃到的炸香蕉（冰火蕉佳）……
5、倡导自主服务。就餐整个流程几乎都是自主，自主买单、调料、取餐……
6、性价比高，人均50多元。拿了满满两大篮菜品，结账一共308元（事实证明，6个人能吃得好）。最贵的是内蒙古羔羊，一大份（260g）才39元，一大扎绿豆沙12元。海带芽、藕片等素菜是3~5元。它的锅底有香/麻辣锅、三鲜、菌菇、牛油4种口味随意组合，价格在23~42元。
7、没有餐位费，蘸料和甜品免费吃。这三样刚需都免费，很少火锅店能做到。
8、等位区可以免费唱卡拉OK。可以感受以下场景。也有固定歌手驻场，顾客可以点歌。
整体就餐体验：口味还不错，吃到多种平时在火锅店少见的小吃，免费蘸料甜品和卡拉OK的体验感还不错，性价比较高。
专访创始人
高性价比带来高流量，周末翻台6轮以上
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一切围绕“简单”，从效率中要利润
为了更深入揭秘季季红，餐见君约访了其创始人周弘。
“你们定位平价，是靠什么盈利的？”我直入主题。
周弘也很坦诚，她说，季季红倡导顾客自主服务，降低服务成本，通过优化内部运营效率，降低管理成本，为顾客提供高性价比的综合体验。以此才有持续的高流量，周末的翻台达到6甚至以上。
在季季红，一切都围绕简单去设计。顾客就餐简单了吃的就快，我们的流程简单了，效率就高。
比如大部分顾客进来后是自己找位置，自助点餐结账，省一个服务员。
调料、甜品、餐位费不收钱也是有原因的，为了减少跟顾客进行对应信息的核算时间。
员工的操作环节也想尽办法做各种优化，力求简单。
比如前后操作台中间的距离，不超过80公分，一个转身就转换或者拿到东西了，如果需要走几步，即便是5秒，也是时间成本。
包括后厨一些备菜架子的设计，每一层的高度，根据该层所放菜品的高度来定，这样空间利用才能最大化。
“浪费了空间，就相对于浪费了我的面积。”
“通过经营各个环节的优化，降低成本，然后把消费价格降下来。我们的目的就是这样。”周弘说，所有都简单的时候，就可以把真正的价值让利给顾客了。
如果摆盘很复杂，消费过程也复杂，各个环节，一复杂就都是投入。
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精益管理，每一个岗位环节不断优化
周弘深知精益管理的重要性，尤其是对季季红这种平价餐厅，更多的是落地，当做项目去完成。
比如洗碗的环节，学习完之后对照自己门店的情况，思考哪方面还能优化，确定关键改善点，专门立项解决。
还比如油炸、配菜、出菜等，每个岗位都会做定时的复盘回顾。
“因为你一旦把一些重复性岗位的流程切分清楚，就一定会发现还有优化空间，那就不断去迭代，包括设备的更新。”
门店的洗碗机现在已经迭代到能一次性完成清洗和消毒。
这种优化的案例很多。小小的餐具柜都有改善空间。刚开始为了储物，柜子都做得很深，实际使用中员工够不到上层靠里的物件。后来就发现，柜子在50公分以上，1.2米以下，是随手取用的理想高度。
门店的调料台最近还得再优化。
周弘说，之前理想化地认为带玻璃盖的一体柜很好，但实际上，顾客反映不好用，拉档门经常被调料碗里的勺子卡住。而且因为切分了很多格，缝隙多清洁费时。顾客和员工都不方便，又影响效率。
还比如酱醋瓶，一开始都用不锈钢的，经常有顾客反映是空的，后来就发现，因为员工看不到里面的存量，没能及时添加，后来更换成透明的，这个问题就彻底解决了。
“总之，每个岗位优化到效率最大化，这是一个慢慢打磨的过程。”
正是因为一个个这样小细节的优化，季季红的人效很高。一家800平米的店面，只有40余名员工。而其他火锅店，同样的面积，至少是60多名员工。
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坚持去现场解决问题，坚守长期主义
季季红从3月开始复工起，到现在，同比一直是增长态势。
尤其是最近3个月，一个月新开10家店，至今直营门店达166家。
季季红为什么能逆势上扬？
周弘认为，一方面跟市场大环境相关，一些餐饮同行退出，优质铺位出现机会，最主要还是深耕江西市场二十年的积累。这也是长期主义的优势。
季季红一直秉承长期主义，坚守贴近百姓的定位，2001年品牌创立时，就提出了“让每个人都能吃上季季红火锅”的初心。
“我自己也经常在想，一个企业发展到一定程度后，是什么让它继续进步，是什么会让它停滞不前，甚至被市场淘汰？答案就是：以顾客为导向，关注现场实践，不能脱离现场谈经营。”
现场很重要，当你长期在现场的时候，长期保持着关注顾客需求，跟顾客互动的时候，你真的会因为顾客的变化，而去改变自己的时候，就能抓住机会。
她要求管理层每个月都必须去门店实习，而且提交实习报告。柜子、酱醋瓶、调料台的问题，都是在门店访谈员工、顾客的时候发现的。
坚持“极致性价比”
打造“火锅界的名创优品”
季季红也曾遭遇低价的质疑。
有一次周弘在门店访谈顾客，有一个客人说，这一盘羊肉才39元，我们那边（温州）吃起码得六七十，你这产品肯定有问题。
周弘说，她其实很理解这种质疑，她没有辩解，而是问这位顾客，是和谁过来吃饭，他说朋友请他来的，周弘问这位朋友，是当地人吗？对方说是的，而且经常来吃。
这个时候，质疑其实就不攻自破了，如果肉品有问题，他不会经常来吃，如果有问题，他也不会请朋友来。
其实在江西本地做生意，20多年了，做的是什么，其实就是复购，如果产品都不过关，你根本就不会开到现在。
通过这一番探访，餐见君也发现，季季红长红20年的秘密，其实就是高性价比的综合体验。
而说到“性价比”，就不得不提到名创优品的创始人叶国富，他对这三个字的理解和执着，远远超越绝大多数人。
他曾说，这个世界有两种生意谁都会干，一是把东西做得很好，价格卖的很贵；二是把东西做得很差，价格卖的很低。但是这个世界上恰恰最难干的是把品质做得很好，价格做得很低。很多人做不到，做到的都成为超级富豪了，像优衣库的老板柳井正、ZARA的老板奥特加。
但很多人对价格的认知有误区，产品的价格不是由产品品质决定的，而是由企业效率决定的。效率越高，价格越低，就越有竞争力；效率越低，价格越高，就很难存活下去。
而季季红，就在脚踏实地追求高效之下的“极致性价比”，践行“让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅”的企业初心。
