前，你可能只是在美团上点外卖。

以后，你也可以在美团上“卖”外卖。

3月26日，美团公布了2020年财报。有两个数据很重要：

2020年，美团的用户数达到5.1亿。

2020年，每个用户平均交易笔数为28笔。

这两个数据有什么涵义呢？

先说第一个，美团的用户数大概是微信用户数的一半。大家知道，微信用户数量代表着移动互联网世界的有效人口。这说明，移动互联网世界一半的人口都在美团上点外卖。

再说第二个，平均来看，美团的外卖客户大约每两个星期就会点一次外卖。虽然美团没有公布详细的用户结构数据，想象一下，美团用户的交易结构也符合正态分布。

正态分布

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正态分布是一种概率分布，它描述了一种事物内部大量的情况处在平均水平区间，极高水平或者极低水平占比很少的一种分布状态。正态分布大致就像一条中间很高、两边下降、左右对称的钟形曲线。

如果事物由很多个独立的随机变量组成的，那它就满足正态分布。比如，除了咱们以前聊过的智商，还有人的身高、学习成绩、作家的作品、员工的绩效、产品的质量、电脑的开机速度、某个地区的降雨量等等。

关于正态分布，我一直更喜欢它英文表达（normal distribution）的直译，叫做正常的分布或者一般的分布。

说了这么多，结论来了，当美团已经积累了足够多的外卖客户，当美团大多数客户的交易频率还有大量增长空间的时候，如果在美团或者饿了么这些平台做一个只有外卖、没有堂食的外卖店，成功的概率应该比以往要高。

纯外卖

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纯外卖也不是什么新鲜玩意，有些人不仅已经实践过，成功者估计也不少。下面用快餐店举个例子，看看这种模式的可行性。

先说成本。

对一家不做堂食的快餐店来说，店铺的地点就未必要选择人流密集的商圈核心地段，毕竟那些寸土寸金。完全可以考虑“在商圈里面、在核心旁边”大量的可选区域租房子，只要距离和送餐时间能够满足客户的需要即可。这样的话，租金会降低很多。

而且，如果没有堂食，店铺的面积也会大幅减少，这样装修和房租都会大幅减少。外卖不需要太多服务人员，人工成本也会减少。

不过，外卖会显著增加的成本，那就是外卖平台的相关费用，包括平台费和推广费等等。不过这些成本与装修、房租和人工不同，是与收入同步产生的。

再看收入。

显然，纯外卖比堂食减少的收入就是堂食的部分。问题是，线上平台的纯外卖增加的部分能弥补堂食减少的部分吗？

这个问题在美团的初期确实存在。不过，当美团已经拥有足够的客户，美团用户的外卖习惯已经被培养起来，美团通过即时数据具备精准营销能力的情况下，这个问题应该是可以解决的。

所以，现在看来，外卖平台的纯外卖模式，是有可能成功的。当然，我们今天主要是在探讨一种商业模式。

美食时代

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事实上，这种模式甚至是更多的模式，美团自己应该研究得更透彻。要不美团也不会在年报中说要推出“餐饮新掌柜”计划，在未来三年发掘培养100万名餐饮新掌柜。

从美团的角度看，美团已经开始从根本上改造传统餐饮行业了。站在美团商家的角度来看，不论你是选择堂食+外卖模式，还是选择纯外卖模式，本质上都是把营销推广这件关系生存的事交给了美团。

商家自己，只需要做好其他的事情就可以了。

而且，美团在升级传统餐饮行业的同时，可能无意之中做了一件有更大价值的事情。

就是通过帮助商家做营销推广以后，把那些真正懂美食的人，从工作和压力中解放出来，专注于提高饭菜的质量、口感和风味，专注于饭菜的不断创新。

正如亚里士多德在论述哲学起源时所说的：

哲学起源于闲暇和惊奇。

事实上，美食也起源于兴趣与闲暇。

所以，当美团解决了餐饮的营销问题，未来一定会有机构或平台去解决餐饮的生产问题。这样，那些真正热爱美食的人，就可以专心致志地做一个产品经理，在不断生产美食的同时，把自己也变成美食家。

而这些美食家又会创造出更多的美食。于是，一个美食行业的正反馈循环就形成了。

到那个时候，我们就不仅仅是在吃饭，而是在享用美食。

毕竟，任何时候，唯美食与茅台不可辜负。

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鲁网济宁10月26日讯（记者 李蕾）近日，口碑app一款餐饮组合优惠券包悄悄登陆济宁，低调地俘获了很多吃货的芳心。难得的是，参加组合优惠券活动的商铺也告别了过去“割肉滴血式”的让利，普遍反映这种模式，既能让食客越来越多，而且店家也提高了销量和效益。

据阿里本地生活口碑济宁地区负责人介绍，这样的组合券包的模式从10月份开始在济宁推广。“通过这种方式，更好地为商家打开线上渠道。我们既想让消费者得实惠，又想让商家能有好的、良性的发展，而不是单纯地赔本赚吆喝。”10月25日晚6:00左右，记者来到了位于龙城广场三楼的一家面馆，店掌柜告诉记者，与阿里本地生活口碑合作，使用组合券以来，发现回头客变多了。

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正是晚餐时间，记者来到龙城广场时，却发现顾客并不算多。很多顾客直奔三楼而去，记者跟随过去，发现正是去了三楼的这家面馆。和朋友一起来就餐的市民张女士已经使用过组合券，然后又再次购买，选择和朋友一起来消费使用。“从口碑上看到了这家店，上次来吃了觉得味道不错，这次和朋友一起过来的。可以用上券，感觉还很实惠呢。”张女士告诉记者。

另一位正在结账的顾客正在使用口碑组合券。记者看到，顾客在向商家出示组合优惠券的二维码后，收银员扫描，顾客直接通过支付宝支付优惠后的餐费，整个过程用了不到30秒。

店掌柜汤先生告诉记者，加入阿里本地生活口碑平台使用的组合券，店掌柜可以根据店里的实际情况自行设置优惠金额。与其它平台的优惠券相比，也有着鲜明的特点。“使用这个券不限菜品，在我们店里选择的余地很大。只要是总消费额满足条件了，就能使用对应的优惠券。而且一次购买，有3个不同的券到账，分别对应着3个不同的消费金额。消费越高，优惠越大。回头客明显比以前多了很多。”

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据汤掌柜介绍，消费者在使用习惯上也各不相同。“有的顾客会选择在我们做线上活动的时候屯券，然后在使用期限内分次使用。有的顾客买券第二天就过来了，有的顾客会在券过期前过来消费。”这个模式解决了汤掌柜的难题。原来，汤掌柜的店在今年5月试营业，但却鲜有人问津。“刚开始来的人很少很少，后来，我都习惯了（这种很少顾客光顾的情况）。直到和口碑合作后，回头客也变多了。”

“这种组合全包、阶梯券包，是很高效的营销问题解决方案。既可以吸引新客户的注意力，又能为老客户提供优惠，从而使回头客变多。”阿里本地生活口碑济宁负责人解释。“这样双方都能满足需求，希望能以这种方式，促进行业的健康、良性发展。”

题

近日，由广州市商务局指导，美团承办的“夜秀羊城，寻味西关”大众点评必吃街授牌仪式在泮塘路荔湾湖公园举行，泮塘路美食街正式成为广州首条落地的大众点评必吃街。另外，同场发布的《广州市夜间经济发展报告》显示，广州的夜游消费异常旺盛，旅游夜间消费占比在北上深等一线城市中最高。文：倪明

发扬西关文化

打造夜经济特色街区

泮塘原名半塘，因旧时遍布池塘，占地一半有多而得名。作为广州西关美食最具代表性的聚集地，泮塘路长约400米，街道两旁美食商家云集，无数老字号隐藏其中，拥有向群饭店、食丰收、鸿华美食和御品名店等本地特色老字号品牌和国家级五钻酒家，是名声远播的老饕打卡圣地之一。今年7月，大众点评根据用户评价大数据模型发布了2020必吃街，公布了33座城市的50条特色美食街区，泮塘路入选。

正式授牌后，除了线下的特色街道包装之外，大众点评App还在线上开设泮塘路专题频道页，着重展示街区特色介绍，同时推介的内容覆盖街道内所有美食商户，更聚焦于用餐场景，帮助用户进行消费决策。此次，为配合必吃街落地，大众点评还同步在线上展开“必吃最滋味”打卡活动，通过话题推广鼓励用户到店体验，分享精彩探店内容，打造具有荔湾特色、线上线下融合的西关美食活动。

“今年荔湾区举办了一系列以美食为纽带的文化活动，荔湾将以泮塘路大众必吃街落地为契机，着力打造全国知名的夜间经济示范模范街区，进一步擦亮‘食在广州，味在西关’金字招牌！”广州市荔湾区商务投促局相关负责人表示，经过两千多年的历史沉淀，荔湾区形成了独具韵味的“西关文化”，未来，泮塘不仅是老一代广州人的记忆，也将成为年轻人的网红打卡点。

夜经济成消费新热点 广州近九成商户夜间营业

国际上知名的大都市基本都拥有成熟的“夜经济”。如伦敦的“夜经济”已成为英国第五大产业，仅2017年就创造263亿英镑收入，预计到2030年可达到300亿英镑，约占英国GDP的6%。纽约市“夜经济”每年创造约290亿美元收入、25万个就业岗位。东京的夜生活同样十分丰富，其中餐饮、住宿业务夜间消费占到60%以上。艾媒产业升级研究中心发布《2019—2022年中国夜间经济产业发展趋势与消费行为研究报告》显示，中国夜间消费约占总体零售额的六成，并持续以约17%的规模增长。

“鼓励企业推广夜间延时服务，扩容夜间消费市场，打造高品质夜间经济集聚区；发展餐饮中心、美食风情街和开展在特定时段、部分道路实施分时制步行街试点......”从2019年8月起，广州市推出五方面共20条措施，大力发展“夜间经济”，极大程度上释放消费活力，促进了疫后经济复苏与发展。

“有86.3%的商户在夜间营业，更有20.5%的商户营业至凌晨。”美团发布的《广州市夜间经济发展报告》指出，广州夜间经济自今年3月开始恢复增长态势，5月复苏至去年同期水平，快速实现了V型复苏。

报告数据显示，广州夜间消费中20岁~30岁的用户为主力军，消费时间主要集中在22时之前，其中，18时到22时之间，餐品类消费占比最高；而到深夜，KTV则是拔得头筹。在夜食消费方面，广州的夜食消费总额和人均夜食消费持平，粤菜、西餐和川菜最受欢迎。其中广州的夜游消费异常旺盛，旅游夜间消费占比在北上深等一线城市中最高。此外，报告建议鼓励夜间经济向多元化、差异化、特色化发展，积极推动特色文化、科技与夜间经济的融合，营造更加丰富的消费场景。

基于广州的异地消费者占比较高的夜经济特色，为给游客们提供更为系统全面的逛购参考，在必吃街授牌环节之后，活动现场还为19家广州“2020大众点评必逛榜”上榜商户进行了授牌。太古汇、天河城购物中心、百信广场、天环 Parc Central、 K11购物艺术中心、万菱汇等商场代表出席。据悉，必逛榜综合考量商场建筑、环境、活动经营等特色属性，目前已覆盖全国15座城市，广州上榜商户数量位列全国第三。

今年以来，为助力广州餐饮商家渡过疫情危机，焕发出新活力，美团联合广州市商务局推出了“老店焕新”活动，并在市商务局指导下与广东电台发起“广州外卖必点美食排行榜”评选活动。在未来还将推出“餐饮新掌柜”计划，助力餐饮商户更好地通过数字化手段提高经营水平、扩量增收。

来源： 广州日报