阵子，
有不少人预测：
餐饮行业的倒闭潮即将来临，
今年，
能活下去就很不错了！
但是，
谁又能想到，
有这样一批餐饮人，
在重重困难面前，
却敢于亮剑，
逆势开店！
凭什么他们敢如此“胆大包天”！？
遇见湘
悲观预测，乐观面对，积极行动！
3月23日（即昨日），遇见湘第14家门店在广州市白云区的“云门NEW PARK”正式开张，记者第一时间前往这家“逆势而上”的新店。
据了解，新店在年前已经筹划，虽然受疫情影响稍有阻滞，但是仍然按照计划的节点顺利开业。在傍晚6时许，记者在店里看到，在隔桌而坐的情况下，店里已经有不少人在用餐，上座率是广场内餐厅的前列。
在不少餐饮人“顺势关店”的情况下，
为何遇见湘敢“逆势开店”？
遇见湘创始人易志勇表示，对于目前的市场，不能盲目乐观，必须“悲观预测”，消费者恢复信心，是一个长久的过程，这将考验餐饮人的定力。我们要拉长时间维度，打一场有准备的持久战。
< class="pgc-img">但是，我们也不应过于悲观，疫情总是会过去的，我们也应该“乐观面对”。同时在这个时候也要“积极行动”，在疫情面前，与其被动地等待，不如在原有的规划上进行适当的调整后继续推进，或调整出品结构，或线上线下结合，或继续开店，趁机增强品牌影响力。
“开新店，只不过是原定计划的一个节点，我们不能因为疫情阻碍，就停下发展的步伐。”
< class="pgc-img">易志勇续称，其实这次疫情教会了他很多东西，比如人力资源的有效利用。目前，他们不少店都是只有三分之二的员工上班，但是却保证了百分之百的服务，这就说明了餐饮行业的用人效率低。如果不是此次疫情的外力作用，“遇见湘”就不可能发现自身存在的这一短板。
他认为，接下来餐饮行业要朝着精细化管理转型，而他们也会采用“动态用工”“灵活用工”“小时用工”等方式，把人力资源更加有效地利用起来。此外，接下来餐饮行业一定是会进入品牌规模的竞争时代，在有生意的情况下，应该加强品牌投入，商业模式的打造，才能越做越强。
白沙驿
餐饮人不能停下来！
无独有偶，白沙驿旗下品牌“白沙驿·小馆”也将于3月25日正式试业。据了解，白沙驿旗下所有门店已经复业，目前各门店都恢复了4—5成的营业额。
< class="pgc-img">白沙驿创始人朱清平告诉记者，新店其实在过年前就已经准备好，但是因为疫情的原因，也推迟了开业。餐饮，是个“手停口停”的行业，因此他们也抓紧时间，按照原定的计划开张。
“餐饮人不能停下来，要懂得审时度势，用尽一切办法，在不改变发展规划的大方向的情况下，强而有力地执行下去。”
< class="pgc-img">他续称，考虑到疫情对人们收入的影响，新店会积极调整出品结构，降低人均消费水平。原本人均80元左右的消费，会降到70元左右。同时，内部装修也会更加时尚，满足喜欢广场店的年轻人的需求。此外，还会加强人力资源的管理，在只剩下三分之二的员工的情况下，保证服务品质。
“今年，在实现单店盈利的情况下，我们打算再开一家新店，疫情只是餐饮企业在长期发展中的一个挫折，作为餐饮人应该有打造百年品牌的决心，不为困难所动，积极面对。”
陈记顺和
今年至少还要开30家店！
在广州拥有29家门店的陈记顺和，也在紧锣密鼓地筹备新店。
据了解，在疫情之前，陈记顺和计划在今年开出至少30家新店，但是突如其来的疫情打乱了他们的战略规划和时间节点，不过陈记顺和创始人陈晓申表示在疫情过后，陈记顺和仍将大力扩店，他认为陈记顺和在疫情过后有两大优势。
< class="pgc-img">首先是品类有优势。作为牛肉，牛肉天然、绿色、健康，营养价值也更高，陈记顺和有完整的供应链，保证牛肉从屠宰场到餐桌上的时间不超过4小时，在疫情过后，牛肉火锅会更有竞争力。
其次是客单价优势。新冠肺炎疫情对国民经济影响巨大，也影响了消费者的消费能力，而陈记顺和的人均消费在88元左右，加上有新鲜健康的食材、舒适的环境，极大地满足了顾客的“平、靓、正”需求。
< class="pgc-img">正是基于这两点，陈晓申敢于进一步进行开新店的战略布局。据了解，目前陈记顺和在不断地选址与洽谈当中，已经有两家新店正在装修，最快在6月初能够与大家见面。
“平时为了企业更好更快的发展，我们往往走的很快，忙到很少有时间停下来、慢下来。受疫情影响我们停了下来、企业所有餐厅都无法正常经营。在这段日子里，我们趁机提升自己，积蓄力量，等疫情被战胜之时给我们尊贵的客户提供更加优质的服务，才是我们餐饮人所要考虑的。”
END
图文 | 龚智南
部分图片来源 | 由受访者提供
编辑 | 彭柔琪
BOSS请讲#现如今，已经有越来越多的餐饮企业开始选择在抖音平台做营销推广，从自己拍视频到做直播再到邀美食达人探店，通过各种的运营手段，不少餐饮企业在抖音上获得了很高的关注度，也吸引了更多人到店消费。
广州清漫派对餐吧就是其中的佼佼者，目前在抖音平台，有着非常多关于广州清漫派对餐吧的探店视频，而通过短视频内容的传播，也吸引了很多的新顾客前去打卡体验。今天，巨量引擎广佛本地直营中心邀请到了清漫餐饮文化董事长谢耀波，来向我们介绍，广州清漫派对餐吧是如何借助抖音实现短视频营销的。
< class="pgc-img">在谈到和抖音合作时，谢耀波表示，当初选择在抖音上进行营销动作，更多原因在于抖音不仅拥有海量的客户资源，而且提供了一整套完善的企业营销模式，这对餐饮企业来说十分友好。在抖音平台搭建营销矩阵，便可实现通过线上引流反哺线下门店，从而达到知名度与收入相互促进，共同增长。
为此广州清漫派对餐吧特意搭建了自己的抖音运营团队，并且针对短视频平台的属性，在团队内部进行了细致分工，其中导演与编剧负责前期策划、创意输出，演员（直播员）负责上镜演绎，拍摄与剪辑负责现场拍摄与视频后期输出，运营与客服则负责账号的日常运营、客诉。同时打通公司内部各部门的协作链条，以此形成合力，提升效率。
< class="pgc-img">除了内部的视频产出外，谢耀波还非常重视UGC板块，为此他统一安排了人员、产品、场地等，专人下店进行一对一宣传，同时不定时策划激励活动，配合抖音线上宣传引导，有效推动客户进行UGC创作。此外，为了防止ugc内容过于同质化，广州清漫派对餐吧还在不同时期推出不同的ugc激励，而“小蛮腰”则是清漫在近期推出的UGC专属激励礼品，“小蛮腰”是一款广受欢迎的水果味的特调鸡尾酒，顾客只需要拍摄对应的ugc内容并带上话题以及poi地址，即可免费获得。
广州清漫派对餐吧在坚持推进抖音UGC精品内容产出外，同时也在积极推进达人内容的搭建。谢耀波表示，激励客户自主拍摄内容分享，打造爆款，形成裂变，让每个客户成为清漫达人，是广州清漫派对餐吧在达人运营板块上的核心打法。
< class="pgc-img">在以上目标的引导下，广州清漫派对餐吧在9月举办了一场达人晚会，谢耀波希望通过这场晚会，能为建设广州夜生活经济提供清漫方案，贡献清漫智慧，希望能让更多人知道广州的夜景既好看又好玩。
除了ugc以及达人板块外，目前的广州清漫派对餐吧还在积极地进行着抖音直播板块的搭建，谢耀波表示清漫目前已经组建了专门的直播团队负责推进，定期直播，不定期举行大促。在充分收集消费者意见的基础上，深挖消费者兴趣爱好，以此为前提进行选品策划，为我们的粉丝顾客带来品质好、性价比高、又贴合需求的美食及服务。
< class="pgc-img">“短视频时代，市场竞争激烈，餐饮唯有变革才能求胜。”谢耀波如是说道。针对于未来广州清漫派对餐吧在餐饮行业的发展，谢耀波表示，未来清漫会继续提高线上化水平，布并持续进行数字化改造，利用大数据辅助研发、宣传、销售、管理，全方位提升服务、品质、环境，提供多元化的音乐、生日聚会、好友派对服务，为年轻人创造更具吸引力、好玩又有趣的餐饮体验。
馆搞活动，免费请顾客吃霸王餐，一年反倒狂赚108万，老板这一招的赚钱逻辑，绝对颠覆你的三观。不管你是做餐饮、卖衣服还是开超市、摆地摊，你同样可以借鉴这个方法，多的不说，每个月赚个三五万都是顺便的事。
故事背景：
普通人怎么迅速赚到第一个100万？对于很多人来说，说要在短期内实现这个目标，可能还不如去买彩票中奖来得现实。就算年收入10万，赚一百万怎么也得花个10年，传统行业实体店又这么憋屈，现在这个环境，你能养活自己都不错了，哪里还有闲心想着年入百万？
我告诉各位，就算是普通人，年入百万也不是不可能的。这不是让你去买彩票，而是踏踏实实靠自己的努力实现的收入。要想赚大钱，你现在最该做的就是去创业，现在人人都站在风口浪尖上，都觉得生意不好做，负债的负债，亏钱的亏钱，这就是你离有钱人最近的时候，不去拼一把，抄底翻身的机会就被你浪费了。
你觉得自己已经够辛苦了，为什么一年到头还是没几个钱？原因很简单，你根本不知道能够赚钱的方法和思路，如果只按照老办法坐门等客，一头闷在产品和服务上，忽略营销这门学问，那你赚不到钱也不奇怪。酒香也怕巷子深，现在竞争这么严重，没有营销，你的产品根本没办法给到顾客，那做什么都是白搭。
< class="pgc-img">不管你干的哪行哪业，都要学会做规划，你给自己定个目标，一年100万，每天是不是就得赚两三千，如果你开餐饮店，就算从每位顾客身上能赚到20元利润吧，那是不是得每天至少接待135名顾客，为了实现实现这个目标，你是不是会想到做活动？是不是需要引流，整合资源，把精准顾客吸引到店，才有继续盈利的机会？
广州有个开粤菜馆的老板，他就给自己做好了明确的规划，按照上面这一套逆向思维的流程，最终决定举办一场活动，请顾客免费吃霸王餐，很多人都以为老板这是失心疯了，见过打折，没见过直接给顾客免费的，可结果呢，贺老板不仅一分钱不亏，反倒靠这活动赚了个盆满钵满，短短一年的时间就赚了108万。
你说贺老板又不偷又不抢，也没有买彩票中奖的狗屎运，普普通通创业小白一个，凭什么同样是开店，他就能做到年入百万？而其他人只能红着眼，咬着指头羡慕嫉妒恨，贺老板跟他们之间到底哪里不同，凭什么能赚大钱？
活动方案：
答案很简单，思路决定人的财路。这是最根本的差异，如果你不具备好的商业思维，就算再努力也是白搭。我们先来看看贺老板的活动，具体是怎么举办的：
老板首先推出的预热活动，是给顾客送一张7折优惠券，跟很多商店搞活动一样，就是普普通通打个七折，但不一样的是，如果顾客带3个朋友一起进店，这张7折优惠券就能当5折券使用。
< class="pgc-img">第二个活动，就是老板大力宣传的：免费吃霸王餐。怎么个免费法？就是那部分另外带3个人一起进店的顾客，有机会参与一次抽奖活动，每天都有3次抽奖机会，抽中一等奖即可免单吃霸王餐，二等奖送500元消费金额，三等奖送50瓶啤酒，四等奖送100元消费金额。
盈利分析：
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/1557219052251e7aafbe759~noop.image?x-expires=1671267836&x-signature=rTcZn1hr7C8CMptG3XEYB7GuJdE%3D","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":0,"sold":599,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/1557219052251e7aafbe759~noop.image?x-expires=1671267836&x-signature=rTcZn1hr7C8CMptG3XEYB7GuJdE%3D"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
很多人一看这活动傻眼了，你说抽一次奖就算了，每天让顾客抽3次，那想不中奖都难吧，又是送钱又是免费吃饭，老板这么搞活动不亏死才怪。但是人家能赚钱，肯定是有他能赚钱的道理，这活动看起来确实只亏不赚，老板到底是怎么操作，又是怎么盈利的呢？
我们首先看第一个预热活动，活动期间只要进店就能获得7折优惠券，如果顾客带3个朋友一起进店，这张7折优惠券就能当5折券使用。7折和5折这个力度差异是很大的，顾客看到可以占便宜，肯定会选择带朋友一起来下馆子，毕竟接下来还有机会吃霸王餐呢，这便宜不占白不占。大家想想看，1个顾客要拉3个人，那100个顾客，1000个顾客呢？这样让顾客自主裂变，获客难的问题也就迎刃而解了。
< class="pgc-img">现在顾客有了，餐馆的曝光率和人气也上来了，满足条件的顾客每天可以抽3次奖，中午一次，晚上两次，并且每桌仅限一个人参加轮盘抽奖，抽到一等奖的可以直接免单，人都有赌性，参加这种活动都有侥幸心理，万一自己抽到了，那不是赚大发了吗，那要是没抽到一等奖，自己也不算亏，因为还有各种面额的消费额度，还可能拿到啤酒，顾客是只赚不亏的。
那老板呢？如果顾客想抽奖，就必须午餐和晚餐时间到店，既然来都来了，顾客会不会顺便下个馆子吃饭，毕竟拉着几个朋友一起过来，啥也不吃面子上也说不过去，到时候额外消费了，老板就能赚到钱。
当然，光靠上述活动引流也是不够的，要想真正赚大钱，这五个步骤：宣传引流成交复购裂变，每个环节都必须落实到位，设计好策略，之后才能持续稳定地赚钱，并且赚的都是别人看不到也看不懂的钱。
老板的思路你也可以学习借鉴，这些活动只截取了下方课程的少部分内容，如果想了解更具体的操作和内容，可以点进我们的专栏，里面有600多套活动模板，宣传、引流、成交、复购、裂变，整个流程方法都帮你总结好了，你看懂学会了就知道，赚钱其实真的很简单。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
