山城，有山有河还有老火锅！
一口锅能纳山河、包容万物
这份豪气曾折服山城的人
如今折服了世人！
< class="pgc-img">喜爱重庆的人，大多从喜爱它的“火锅”开始
一口麻辣鲜香的红汤往往让人印象深刻，难以忘怀。
老重庆的九宫格火锅包含有独特的涮烫技巧
也许你吃九宫格只是因为它很特别、很重庆？
< class="pgc-img">其实九个格子作用各不同，涮烫更讲究！
九宫格老火锅怎么烫？
且听小编一一道来??ヽ(°▽°)ノ?
< class="pgc-img">九宫格由来与作用~
由来：
最早在两江会流的朝天门，小贩们把一个锅分成了九个格子以便不同的食客拼桌食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，方便结账。
作用：
吃火锅总是在一锅红汤汤头瞎摸，大海里捞针，捞着啥吃啥，甚至老半天捞不着，有了九宫格的分割讲究，想吃啥往哪格钻，相当方便！
同时有了格子，就能便于划分领地，各吃各的食物，再也不用懊恼涮半天的食物进了别人的胃！
官宣：这几格的食材谁也别碰~
九宫格科普~
九宫格将老火锅锅底巧妙分割成三个层次，中心格、十字格与四角格，不同位置的格子有着不同的温度和不同的牛油浓度。
中心格：火力旺，油温高，上下翻滚适合烫
十字格：中度火候，油温较高，慢开适合煮
四角格：边角小火，火弱油厚，细磨适合酣
Ps：上桌就放九宫格大错特错！一定要等锅开后再放
九宫格烫什么~
中心格：涮烫菜品
毛肚、鹅肠、腰片、牛肝、肥牛等，15秒左右，鲜嫩爽口。
十字格：久煮菜品
麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜/猪肉丸子、虾滑、土豆、藕片等，2-10分钟不等，中火久煮更入味。
四角格：文火细磨适合酣
脑花、鹌鹑蛋、肥肠、鱿鱼、无骨凤爪、牙梗等，15-20分钟，甚至更长，文火慢熬，味道渐入酣甜，保证食材原汁原味。
隔着屏幕都闻到香气了吧？
想吃火锅的小心脏蠢蠢欲动？
那就用在小编这儿get到的新知识去火锅店吃吃吃火锅吧！
天给大家推荐一家位于山水阳光对面的姐妹九宫格重庆老火锅。
1. 一进来就看到人潮涌动，非常火爆。
2. 菜品十分新鲜，都是传统的，尤其是这个锅，是重庆的老式九宫格里面的锅底，非常红润。他家的锅底是来自重庆东昌的发酵底料，汤色红润，十分浓郁，烫起菜来非常香。
< class="pgc-img">3. 一进来就看到美女正在这下菜，把该煮的拿来煮起，该烫的放在后头。九宫格，烫个毛肚，毛肚要放在中间烫，旁边是拿来煮的。烫好的毛肚七上八下，打上蒜泥香油的碟子，吃起来毛肚非常脆爽。火锅好不好吃就得吃毛肚。
< class="pgc-img">4. 这是腰片，轻轻在海开得沸腾的红油里面烫两下，就已经熟了，可别烫老了。也是搭配蒜泥香油，能吃到食材的本味。
5. 这个店的姐妹就是这四个美女，如果经常到她们店来吃火锅，这四个美女都会经常见到。猪肉也非常不错。
6. 最后推荐他们家的炒饭，蛋炒饭下了穿心的豆瓣，还有一种浓郁的香味和回甜味，巴适。
大芹老宫桥火锅。
大家好，来看看位于三茅宫的刘大芹火锅！
1. 这是在镇江做腰肚面的勇哥请我吃的火锅，我们点的是九宫格全红汤火锅，里面都是牛油。
2. 这鸭血切得像圆形一样。
3. 这是千层土豆丝。
4. 这是鹌鹑蛋。
5. 这是麻辣牛肉。
6. 这是重庆豆干。
< class="pgc-img">7. 这是千层肚。
8. 这是耗儿鱼。
9. 这是毛肚，也是吃火锅必备的。
10. 现在沸腾的火锅开始煮起来了，里面都是红椒。
11. 先烫块重庆豆干尝尝味道，重庆豆干蘸着牛油的味道还是很香的。
< class="pgc-img">12. 现在烫的是嫩牛肉，麻辣牛肉也是，麻辣牛肉要多煮一下。
13. 拌的调料，调料里面有香菜，还有麻油等东西。麻辣牛肉尝尝味道也是很不错的，口感非常入味。
14. 现在加的老鹰茶，四川的火锅配老鹰茶也不错。
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