设火锅加盟店餐厅，最重要的是品质，厨房的品质保证了顾客的安全。品质是火锅店的生命。品质是火锅店的形象和信誉。高质量的管理是火锅店最宝贵的财富。人文关怀，优质服务是火锅店最大的利润源泉。商标的生命是有期限的，其维持依赖于质量管理。以下渝味楠小编就和大家说说，厨房品质管理的各个方面！
< class="pgc-img">原材料领用及保管的质量管理
1.严格控制原料的质量，每日由厨师在进料单上签名，并在进料单上签名确认。
2.采购主管、厨师和餐饮部经理将在每周的操作会议上就原材料问题向执行总经理或操作副总裁汇报。解决出现的问题，及时解决。
3.厨用材料的贮存数量应合理，防止变质，原则上从进、用之日起不得超过三天，如发生储藏变质，应由当事人负责赔偿。而且要如实申报，严禁私自处理
4.厨房内各冰箱的管理责任落实到人，有专人负责开箱检查，并对食品进行分类储存，所有原材料都必须注明进货日期
5.保存三天以上的原料，应及时报告厨师长，尽快出货，并填写当日菜品信息表，通知餐厅销售。
原料粗加工的质量管理
1.制定加工岗位的质量管理职责，明确分工，明确工作目标；如果没有厨师长的定期检查，就必须落实管理责任。
2.是根据付款单提取厨房日用所需原料，注意产地、品种、数量、质量等是否符合要求。
3.对符合质量标准的原料进行检查，有权拒绝不符合标准的原料。
4.按升发程序升发原料，洗净泥沙，清除杂物和内脏，检查各工序的升发率
5.做好综合利用，减少消耗，处理后的原料应及时投入使用，暂时不用的应及时放到冷库中贮存
6.蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按不同要求分别去皮、去筋、去籽、去皮，并清洗干净。
7.在宰杀水产动物和动物产品的原料时，应放尽血，拔净毛发，去鳞去脏，冲洗干净。
8.需拆开的肉料，按每档上料标记
9.尽量保证原料中的营养成分，尽可能先洗后切，减少储存时间。
10.确保工作环境干净卫生
以上都是渝味楠老火锅加盟品牌店，给大家讲解的火锅店厨房里一般需要如何质量管理的点。创业者如有品牌、加盟、经营等方面的问题，欢迎随时到渝味楠老火锅官网留言，有专业的加盟经理为您解答。
为餐饮经营的重要一环，火锅店后厨的厨房卫生工作是为了提高厨房产品材料和食品加工过程的卫生质量，增强生产过程的卫生管理意识，预防事故发生。以下我们将谈谈火锅店的厨房卫生操作规程。
一：调味柜作为餐饮经营的重要之一
1. 清理橱柜内的调料罐或罐子，检查是否过期，是否膨胀，如有问题应及时进行标识和隔离。为了便于区分，最好将两个区域分别划分为最好。
2. 用湿布擦拭橱柜内的任何地方，如有污物，用清洗剂擦拭。
3. 罐装食品应与固态调料分开放置，罐装食品必须用湿布擦拭除尘，固态调料(如盐、味精、辣椒等)应放在不锈钢盘内，并检查是否
二：配菜柜
1. 及时清理台面杂物。
2. 用干布擦拭墩面、刀刃及配菜台上的水迹、血迹、污物等。
3. 确保用来配菜的罐装材料是新鲜的，由泡沫塑料制成的配料要经常换水，罐子要经常倒换和刷洗，然后用清水冲洗
4. 原料换水后，加封的保鲜纸，放在不锈钢大板上，放在冰箱里保存。
三：锅
在火炉上烧到它看上去是红色的。将水倒入清洁的水池，然后用冷水冲洗。使用专门的刷子将锅中的黑糊渣
四：灶
喷洒清洁剂水在灶台表面上，然后在灶台的每个角落和火眼周围使用刷子。将灶台冲洗干净，使其无泡沫；将灶台靠墙的挡板、开关处和灶缸的油垢一起
五：泄漏槽
将污物槽中的杂物放于漏斗上，提起漏斗，将污物倒入垃圾桶中，将污物放好。倒少量清洁液，用刷子刷净整个水池，再用清水
六：不锈钢制品
把餐具放在水池里，倒进洗涤剂，用百洁布擦拭餐具的油垢和杂物。水洗至无泡沫，再用干布擦干即可
七：地面
将清洗剂从厨房的一侧擦到另一侧，用湿墩布沾上。将墩布以清水洗净，再擦两遍。
锅，是非常受大众追捧的一种美食，随着时代的发展，人们外出吃火锅的频次越来越多，火锅店也越开越多，而消费者不仅仅是享受火锅的美味，与此同时，消费者还非常关注火锅食材的新鲜度，以及关注火锅店后厨的卫生管理，今天，小朝哥就来和大家聊一聊，关于后厨卫生管理的这一话题。
< class="pgc-img">一、后厨工作人员的卫生标准
火锅店后厨的工作人员，应对有标准的衣着要求，以及手部清洁要求，工作人员应该佩戴帽子和口罩，勤洗手，并且要定期进行健康检查，合格的工作人员才能持证上岗，并且，工作人员应该随时关注后厨环境，后厨需保持干净卫生，定期进行消毒，才能确保食材的新鲜和安全。
二、食材存储问题
火锅食材种类众多，那么，食材存储，也是非常重要的一个环节，火锅店应该有一套食材保存标准，比如食材储存环境应该有适当的温度，并避免食材与食材混放，采购来源也必须有迹可循，以确保食材的品质。
三、后厨设备设施的维护
火锅店后厨的设备设施，要确保正常运转，定期检查和保养，避免设备故障，造成食材不新鲜，为消费者带来不愉悦的用餐体验。
综上所述，火锅店后厨管理标准的加强，将有效保障食品安全，后厨的合理管理，将为消费者提供更加安全放心的用餐环境，民以食为天，食以安为先！
