中国的餐饮文化演变中，吃大餐的方式见证了显著的转变。不久前，传统饭店的点菜仪式是正式宴请的象征。宾客围坐在圆桌旁，菜肴由厨师精心烹饪后端上桌。这种形式强调了食物本身的味道和烹饪技术的展示。
< class="pgc-img">随着时间的推移，人们开始追求更轻松的餐饮体验。氛围和社交交流成为享受美食的重要部分。火锅和烧烤因其独特的社交属性而逐渐流行。顾客们围坐一桌，亲手烹饪食材，享受共同烹饪的乐趣。
< class="pgc-img">火锅和烧烤的普及，也标志着休闲聚餐选择的转向。这些形式更加随性，适合朋友聚会和家庭聚餐。相比正式的点菜桌宴，火锅和烧烤更能促进互动和沟通，营造轻松愉快的就餐氛围。
< class="pgc-img">然而，火锅烧烤的技术含量常常被人们低估。这两种烹饪方式同样需要对食材、调料和火候的精确掌控。火锅的高汤和烧烤的酱料，都是厨师智慧和经验的结晶。食材的新鲜度和切割技艺，也对最终口味有着决定性的影响。
< class="pgc-img">消费者对餐饮选择的看法在不断变化。人们更加倾向于轻松的就餐方式，以食物为媒介，增进感情和社交的维度。尽管火锅烧烤看似简单，但它们提供的是一种全新的餐饮体验和文化认同。
< class="pgc-img">这种转变也反映出社会的变迁和人们生活节奏的加快。大家渴望在忙碌之余，寻找一种更加自在、亲切的交流方式。火锅烧烤正好满足了这种需求。
< class="pgc-img">从正式的点菜宴请到休闲的火锅烧烤，中国的餐饮文化正展现出多样化的魅力。每一种形式都是人们生活态度与时代精神的体现。无论是烹饪技术的展示，还是休闲氛围的营造，中国餐饮文化的丰富性和包容性都在这一转变中得以彰显。
议香港大排档文化内核
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文/古广祥
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个人菜味连加德；
众口芝香附叩仁。
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香港是一个以美食著称的城市，其饮食文化融合了中西方文化，从另一种角度来看，外来饮食文化亦丰富了香港饮食文化，所以香港人对这种融通中西方文化的美食有着真切的热爱与执着。俄国作家冈察洛夫说过：“人无疑是大地的主人，而又是胃肠的奴隶。”美食是心灵的饱食，诚如香港美食家蔡澜所说：“人生唯有美食不可辜负。”口腹之欲，何穷之有，可见，忠诚于美食是人的本性。
< class="pgc-img">夫礼之初，诸始饮食，饮食之初，始于排挡。香港大排档历史悠久，是香港最地道，最草根的饮食场所，如今已成为了时尚饮食文化的一部分，其中 "港式奶茶"，可谓是大排档的饮食灵魂。随着市民生活水平的提高，消费者已从过去简单地“吃”，转向对色香味美的追求。每逢节假日，不少市民都会选择到茶餐厅或街边大排档消费。
大排档属于香港最大众化的饮食场所，物美价廉，且不需支付服务费和小费，深获消费者青睐。“平、靓、正”是食客对厨师技艺的肯定，这就是香港餐饮文化的重要内核。
< class="pgc-img">??质量是餐饮业的基石。大排档是香港饮食文化的一种传承，不少餐厅经营超过数十年。为打造饮食特色，店主唯有把持磊落与仁义，并在厨艺、食材、特色，乃至在个性服务上做足功夫。
在香港旅游，宾客不必担心食品安全，即使是那些又旧又破的街边小餐厅，其食品安全率高达99%以上，因为店主一贯遵循“为商须道德当身”原则，加之港府制定的食物管理法律非常严格，一旦发生食品事故，店主将受到法律惩罚。虽然无法杜绝食品安全问题，但是香港食品绝对是全球最安全的城市之一。
< class="pgc-img">?餐饮业是集商业销售和服务为一体的劳动，它是认识经营理念和接受消费态度之总和。疫情解除后，港人北上消费成风，港人的出境遊导致餐饮业生意比平時减少40%。我认为，这是“困城后遗症”的表现，此时此刻市民外出放松心情，或到邻近地方消费可谓适当。香港是“美食之都”，相信餐饮业主的“加德”与“叩仁”原则，和附加良心的食谱一定能扭转低迷局面。何以“良心食谱”？有本草联为证，联曰：
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个人菜/味连/加德；
众口芝/香附/叩仁。
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语曰：唯有无可复制，方显独—无二。香港作为国际大都市，聚集了世界各地的厨艺高手和精美食材，这为餐饮业的发达提供了物质、人才基础。为了振兴香港旅游业，香港旅遊发展局计划动用1.35亿元推出“全新礼貌运动”，借以提升店铺或食肆服务员等前线人员的服务水准。据悉，香港旅游协会向外地游客介绍香港饮食时，大排档也是重点之一。总而槪之，香港大排档蜚声中外，餐饮业前景广阔。
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个人菜，又称“韭菜”
功效:健胃，提神，止汗固涩。
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味连，又称“黄连”
功效:清热燥湿，泻火解毒。
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加德，又称“南沙参”
功效:养阴清肺，益胃生津，化痰，益气。
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众口芝，又称“蜂蜜”
功效：调补脾胃。
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香附，又称“香附米”
功效：行气解郁，调经止痛。
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叩仁，又称“白豆蔻”
功效：化湿行气，温中止呕，开胃消食。
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写于2024年4月15日
图文作者 古广祥 整理作者 常小靠
国的酒文化是中华民族五千年文明史上的重要组成部分，承载着丰富的历史、文化和社会意义。从远古时代起，酒就与中国人的社会生活紧密相连，扮演着多重角色。
< class="pgc-img">酒的起源与祭祀: 酒最初的发明可能无法追溯至具体的人物，但它的起源与古代农耕文明的发展紧密相关。早期，酒主要用于祭祀仪式，以表达对神灵和祖先的敬意。如《觞政》一书中提到，酒是沟通神灵与祖先的媒介，孔子也被尊称为“酒圣”。
酒与礼仪: 在中国古代，酒是礼仪的重要组成部分。无论是皇家祭祀、节日庆典，还是民间聚会，酒都扮演着重要的角色。例如，“百礼之会，无酒不成”，反映了酒在古代社交活动中的地位。
< class="pgc-img">中国的酒桌文化是一种具有深厚历史底蕴的社会现象，它是饮食文化的一个重要组成部分，同时也是社交、商务以及家庭聚会等场合不可或缺的一部分。酒桌文化中蕴含着丰富的人际交往礼仪和行为规范，它反映了中国人的人际关系处理方式和社会价值观。
< class="pgc-img">在现代中国的酒桌文化中，敬酒是一种表达尊重和敬意的重要方式。无论是在家庭聚会、朋友聚会还是商务宴请中，敬酒都是增进感情、加深了解的重要环节。敬酒时，通常晚辈会向长辈敬酒以示尊敬，朋友之间相互敬酒以表达情谊。
劝酒也是中国酒桌文化的一个特点。主人劝客人喝酒被看作是热情好客的表现。这种劝酒的习惯体现了中国人热情、乐于分享的性格特点。然而，需要注意的是，劝酒应遵循自愿原则，不应强迫他人饮酒，以避免造成尴尬或不适。
在中国的不同地区，酒桌文化也有自己的特色。例如，在某些地区，酒桌上的干杯要遵循一定的顺序，通常是年龄小的向年龄大的敬酒，以显示尊重。而在其他地区，可能更加注重酒桌上的气氛和娱乐，会通过唱歌、讲笑话等方式来活跃气氛。
随着社会的发展和时代的变迁，中国的酒桌文化也在不断地发展和演变。在现代社会，人们更加注重健康和文明饮酒，酒桌上的行为也变得更加文明和理性。同时，酒桌文化也在不断地融入新的元素，如更加注重饮酒与美食的搭配，以及通过酒桌交流来增进了解和合作。
总的来说，中国的酒桌文化是一种复杂而多样化的社会现象，它不仅体现了中国传统文化的精髓，也是社交和人际关系中不可或缺的一部分。在新时代的背景下，酒桌文化正逐渐演变成为一种更加文明、健康和理性的社交方式。
酒与文学艺术: 酒也是文人墨客的灵感之源。许多著名的文学作品中都有酒的影子。如唐代诗人李白，他的许多诗作都与酒有关，酒成为了他表达情感、抒发理想的媒介。
酒与哲学思想: 酒与中国古代的哲学思想也有着密切的联系。例如，道教认为酒是顺应自然的产物，因此持有积极的态度。儒家则将酒纳入礼仪之中，体现了社会秩序和人际关系的和谐。
酒的种类与酿造技艺: 中国有着丰富的酒种类，如黄酒、白酒、米酒等。特别是白酒的酿造技艺独特，已被列入世界非物质文化遗产。这体现了中国酒文化的深厚底蕴和独特的工艺水平。
酿酒文化是人类文明的重要组成部分，每个国家和地区都有其独特的酿酒传统和工艺。中国酿酒文化历史悠久，源远流长，其独特的酿造工艺和丰富的文化内涵在世界范围内都享有盛誉。
中国白酒作为其中的一颗璀璨明珠，其酿造技艺和文化传承体现了中华民族的智慧和创造力。以泸州老窖为例，其拥有700年的酿酒历史，24代酿酒人秉承着对传统酿造技艺的坚守和传承，不仅展现了酿酒人对农耕传统和自然酿造的虔诚，更是中华优秀传统文化的重要代表。
在推动中国白酒走向世界的过程中，不仅需要传承和保护酿酒活态文化，还需要通过创新和国际合作，让中国传统酿酒文化与国际市场接轨。例如，专家蔡学飞就提出，推广中国餐饮文化是白酒出海的重要一步，同时，制定酿酒工艺标准也能帮助中国白酒更好地被国际市场接受和认可。
此外，随着科技的发展，酿酒技术也在不断革新。运用微生物学、化学、物理学等知识，结合现代技术手段，如超声波酿造技术、气体调节技术、纳米技术等，不仅能提高酒的口感和品质，还能确保酿酒过程的高效和精细化管理。
酿酒文化不仅仅是生产美酒的过程，更是一种文化的传承和表达。中国酿酒文化的传承与创新，不仅对保护和弘扬中华优秀传统文化具有重要意义，也是推动中国文化走向世界，增强文化自信的重要途径。通过不断探索和创新，中国酿酒文化将更加丰富多彩，在世界文化的交流与发展中绽放更加璀璨的光芒。
总之，中国的酒文化是一种集物质享受、精神追求和文化象征于一体的独特文化现象，它不仅体现了中国传统文化的精髓，也承载着中华民族丰富的历史记忆和情感。
