月10日起，苏果首批588家门店上线支付宝，实现了传统零售在移动支付服务方面的突破。截至6月，苏果苏皖鄂1500多家直营店全部上线支付宝，这标志着苏果已经全面迈开传统商业向“互联网+”转型的脚步。
直营店全面支持支付宝结账
不用刷卡，不用付现，只要把装有支付宝钱包APP的手机拿出来，让收银员拿着扫码枪对准支付宝付款码扫一下，就轻松完成支付，全程仅需几秒钟。记者了解到，自今年4月10日苏果南京便利店开始推出这项业务之后，立刻受到了年轻市民的关注，使用支付宝交易的笔数每天能达到两万笔。为了增加支付宝用户的粘性，苏果联合支付宝钱包在五一推出了“9折优惠”的大促，再次引发了市民使用支付宝的热情。“总的来说，现在还在培养消费习惯的阶段，随着苏果1500家直营店全部上线支付宝，我们预计交易笔数也会有一个更大提升。”苏果相关负责人告诉记者。
“扫一扫”改变消费习惯
移动支付可以提高支付效率，减少等待时间。另一方面，移动支付有助于企业开展大数据营销，为以后真正实现O2O提供条件。苏果近两年也在进行自媒体营销、开发掌上苏果APP，在部分门店铺设无线WIFI等。
如果你常去苏果门店购物就会发现随处可见的二维码。官方微信二维码、掌上苏果二维码以及定期推出的活动二维码，在结账的时候收银员会告诉你，“扫二维码可立减5元，用支付宝结账打9折”等。据了解，目前苏果大业态、小业态的微信公众号粉丝活跃度高，苏果通过定期推送优惠信息、电子券、抽奖等活动把顾客引流到门店进行消费。
加快O2O转型，下半年有望落地实施
据苏果相关负责人透露，下半年苏果将选择一些门店正式落地O2O模式，实现在线预订、下单、支付，线下提货或者送货上门的功能。“从线上引流、顾客体验、会员信息收集、群分享再到大数据营销，我们都在不断尝试，希望把传统实体店和互联网进行很好的融合，创新商业业态，提升竞争力，更好服务我们的顾客。” 实习生 许兆林
扬子晚报记者 刘红梅
茶颜悦色从长沙选拔出100多人的团队前来南京。”
作者：杨雪
出品：明亮公司
！8月18日，南京作为茶颜悦色在江浙首开的城市，两家门店率先开业，分别位于新街口IFCX和江宁景枫中心。
不过，开业当天，由于两家门店的排队情况异常火爆，早上5、6点钟便挤满了排队的人群，茶颜悦色临时改了限购规则，将每人4杯改为了每人2杯。此前通知的营业时间为9:00-24:00，结果新街口IFCX门店在8点55分就发布了售罄通知，当天暂停营业，江宁景枫中心门店则是提前至22点关门。
8月19日一早，茶颜悦色官方就南京开业风波致歉，针对雇人排队、代购黄牛倒卖等争议做出回应，并表示将调整两家门店营业时间。新街口IFCX门店本周暂定营业时间为：周一至周日9:00-22:00，江宁景枫中心门店营业时间为：周日至周四9:00-22:00、周五、周六9:00-22:30。后者还在开业第二天进行了发号限流，上午发放1000号、下午发放1800号。这样看来，一家门店一天营业13个小时，最多发放2800号、每号限购2杯，门店制茶量在5600杯以内。
此外，茶颜悦色在南京还有3家店已上围挡，分别位于新街口金鹰、南京鹏欣水游城、南京万象天地，将陆续开店。其中，新街口金鹰官宣8月底或者9月初开业，南京万象天地官宣9月23日开业。
目前，茶颜悦色门店分为常规的标准门店、概念店、欢喜殿、茶叶子铺、游园会等类型。南京首开的两家店均不是常规的标准门店，新街口IFCX门店属于“茶叶子铺”店型，设置了水吧和茶具、茶叶、小零食等特色周边；江宁景枫中心门店属于“游园会”店型，除了售卖饮品，还会设置伴手礼销售区、品牌文化宣传等空间。
开业当天的排队风波，一方面因为新街口IFCX并不是单独的购物商场，楼上还有办公楼，楼下又和新街口地铁通道相连，过多的排队人群导致办公楼的员工无法正常上班。8点多，新街口IFCX就关闭了负一楼的多个入口，并在8:55于各入口处张贴“今日茶颜已售罄，此门关闭，敬请谅解”的通知。另一方面，很多人是一大早就来排队，但是茶颜悦色表示开门前排队并不算数，9点开业后的排队才算数，导致9点一到，两家门店都有接近200人向点单区狂奔，围栏和排队通道、保安都起不到作用，场面一度非常混乱。
当天下午，「明亮公司」来到南京新街口IFCX的门店现场。由于不是饭点，负一楼其他餐饮店都没生意，只有茶颜悦色门口围了很多人。
据店员向「明亮公司」介绍，该门店在8月18日基本处于停业状态，既早上发布售罄通知后，并没有再开放过相关的点单和制茶的服务，第二天将会正常营业。门店的制茶区域确实冷冷清清，没有顾客排队，3位制茶店员也无所事事，不紧不慢的在调制几杯奶茶。
新街口IFCX门店制茶区域（来源：明亮公司）
店员还表示，为了打响进驻江浙沪的“第一枪”，茶颜悦色这次从长沙选拔出100多人的团队前来南京。两家门店各有50多人，制茶师都是长沙本地的员工，一口地道的长沙口音普通话。店里还招募了很多南京本地大学生过来做兼职，不过由于该门店暂停营业，几位来兼职的学生在店门口也无所事事。
门店的菜单展示以门口的立牌为准，主要有两大系列9款产品，分别是有奶油顶的幽兰拿铁和三季虫，以及没有奶油顶的栀子生椰、三季生椰、声声乌龙等，价格从12元到18元不等，和长沙等其他城市的门店价格一致。店员介绍，现在南京在售的奶茶品种有限，后期会补足种类。
新街口IFCX门店的限定菜单（来源：明亮公司）
该门店的周边选购区则是人气爆棚，小小的20平方挤满了20来人，4到5位店员和10多位消费者。除了常规的周边产品外，茶颜悦色这次带来了6款城市限定纸杯，印有“阿要辣油啊”“走！斩只鸭子吃吃”等经典南京话，8款城市限定明信片，印有紫峰大厦、南京大牌档、老门东等地标的手绘或照片，还有以南京烟火气为主题设计的城市限定大贵胄杯。
「明亮公司」观察发现，周边选购区秩序混乱，有几点原因：一是消费者没有进行限流，进出口不明确，两个门都可以进，导致人堵在一起；二是商品的标价规则特别复杂，以南京城市限定款大贵胄杯为例，商品标价有非会员价40元、会员单件价37元、会员购买多件价35.5元以及充值优惠实际到手价32.3元，一共有4个价格之多。很多消费者算不过来账，都要询问店员怎么买最划算；三是店员都穿的灰色店服，缺乏明显的茶颜悦色标记，在人群中并不是很显眼。每人佩戴一个无线小蜜蜂扩音器，一旦和消费者沟通，在狭小的空间里就会非常嘈杂。
南京城市限定款大贵胄杯有4个价格（来源：明亮公司）
四是多款限定产品开业即售罄，但是没有张贴通知，货架上仍有展示产品，导致消费者不断在询问是否还有限定产品；五是店内张贴的信息太过冗杂，贴的微信社群二维码很快满员，消费者也在询问还能否加群，另外展示的多台平板也经常没电；六是自助收银区的流程复杂，店员一直在引导大家进行自助结账，消费者不清楚线上如何购买，反而效率不如人工结账。
自助收银区的4大步骤（来源：明亮公司）
19点后，「明亮公司」又来到江宁景枫中心。商场的户外大屏都打出了“华东的第一杯茶颜悦色，8月18日景枫中心来喝”的标语，非常显眼，引来了多位路人拍照打卡。不过，商场设置的专属通道不便于寻找，部分顾客需要花费15分钟才能找到入口。
江宁景枫中心的户外广告（来源：明亮公司）
景枫门店的排队较为有秩序，正值下班高峰期，排队人数超过100人，需要等候1小时左右。现场不乏带行李箱的外地顾客，还有很多人准备了排队神器小马扎。据「明亮公司」了解，一方面因为景枫门店靠近南京南高铁站，距离仅6公里、4站地铁，通勤仅需要15分钟，江苏其他市、安徽、浙江、上海的消费者愿意首选来此尝鲜；另一方面，也因为新街口IFCX门店临时停业，很多消费者是从新街口转道而来的。
茶颜悦色为排队的消费者提供南京专属版小扇子和口罩，景枫中心不仅准备了饮品、零食，还专门制作了一本《景枫佐茶特刊》，包含在景枫吃喝玩乐、逛街购物的合集和南京避暑攻略等内容。不过，点单模式还是非常原始，由工作人员向顾客发纸质的编号和预点单卡片，顾客手写需要什么产品、勾选糖度、温度以及支付方式。两家门店的限定菜单相同，点的最多的3款产品是经典幽兰拿铁、三季虫和声声乌龙。
作为游园会店，景枫门店的面积有200多平米，是目前南京5家门店中最大的一家。据了解，游园会店型是茶颜悦色2020年试水新零售的首款店型，除了提供新中式现萃茶饮外，还包含茶叶、茶具、零食、日用品、文具等多种创意周边产品，可以直接进来选购。
此外，景枫门店有单独的冰淇淋售卖通道，出售5元一个的酥山冰淇淋，抹茶味的蛋筒、岩韵乌龙茶奶、跳跳糖的搭配很有特色。不少消费者不愿意排队等奶茶，就过来先买个冰淇淋尝尝味道、拍照打卡。
据店员向「明亮公司」介绍，景枫门店开业当天最大的客流量出现在9点，最长需要排队超过4个小时。到了下午15点，客流量出现大幅回落，只需要40分钟即可取餐。17点过后是下班高峰期，客流量又开始攀升，等待时间在1个小时以上。20点过后，最快仅需20分钟就可以喝上奶茶。不过，21点门店宣布打烊时间从24点提前至22点，又有部分消费者临时赶过来喝开业首日的茶颜悦色。
景枫中心相关负责人表示：“南京是茶颜走出长沙的第三个城市，今日是茶颜游园会华东首城首店营业的首日，客流排队压力可想而之。我认为今天有序的把茶颜送到每位顾客手中是件非常了不起的事情，必须给茶颜和我们的伙伴点赞。茶颜今日业绩喜人，但最让我感动的是所有伙伴的通力合作，以及顾客对茶颜和景枫的爱。”
茶颜悦色开业首日的巨大客流量，其他餐饮品牌自然不过放过。景枫商场很多客单价在15元以上的奶茶，如7分甜、椰不二纷纷推出9.9元一杯的秒杀价。而茶颜门店正对的好利来，也使出了浑身功夫来拉拢顾客。好利来有5位店员身穿显眼的粉色店服，站在过道里用免费试吃的糕点吸引消费者品尝，感兴趣的还可以进店选购。
而新茶饮品牌T COMMA（扣麻）的回应更为直接。其在开业之初就被誉为“南京版茶颜悦色”，目前已牢牢占据新街口茶饮店霸主地位，在新街口0.28平方公里内密集开出了超过10家门店，包含集合店、柠檬茶店、牛油果店、黑金店、文创店这五大门店类型。短短半年内，T COMMA完成两轮融资，投后估值50亿元。
T COMMA不仅在官方公众号对茶颜悦色直接宣战，更是在每一家门店的大屏幕都打出了“品质、口感、性价比，你支持谁？T COMMA VS 茶X悦色”、“购买茶X悦色，扬子晚报请你免费喝T COMMA”的巨幅口号。这一举动引起了小红书等互联网平台的争议，多位网友指责其蹭流量、碰瓷炒作。
T COMMA新街口门店的屏幕（来源：明亮公司）
除了已经开业的这两家门店，「明亮公司」还走访了新街口金鹰和南京鹏欣水游城待开业的两家店。新街口金鹰门店位于商场负一楼入口处，可能是常规标准店或者茶叶子铺，正对面也是好利来烘焙店。金鹰商场的通道较为狭窄，到时候开业排队也是个难题。
南京鹏欣水游城门店就在旅游景点夫子庙旁边，可以吸引外地游客，同样位于商场的负一楼。它的围挡和另外4家店都不一样，文案介绍了老西门汤包、曹雪芹江宁等南京特色，设计风格也别具一格。预计是概念特色店。该门店靠近麦当劳及其甜品站，不过旁边有巨大的水池，到时候开业排队也要格外谨慎。
南京鹏欣水游城门店围挡（来源：明亮公司）
值得注意的是，茶颜悦色在南京门店打出了“不加盟、不招商、无代理、无合伙人”的招牌。而重庆已经开了12家门店，还有5家门店正在装修中，累积达到17家门店。此前据茶颜悦色联合创始人孙翠英透露，2022年预估要在重庆开10至20家门店。就目前的进展来看，今年在重庆开20家门店的问题不大。南京的5家门店都将在国庆前营业，很可能今年也会开接近10家门店。
另外，据天眼查APP显示，茶颜悦色已在南京先后成立南京市卷耳饮品有限公司、南京市松落饮品有限公司、南京市禾雀饮品有限公司、南京茶悦你我餐饮管理有限公司4家饮品公司，全部由湖南茶悦文化产业发展集团有限公司全资持股。
慧食堂这个词即代表这个食堂已经从传统经营模式转型为信息化和智能化食堂，大幅提升运营的效率，更加贴合目前的餐饮行业发展。
< class="pgc-img">2022年年初伊始，南京铁塔食堂菜品识别智能餐台上线了，开始使用后反馈一致惊奇和好评，然智能设备也是很给力，提高效率、降低成本、减少浪费、精准备货、营养分析、减免接触...
铁塔食堂规模不大，百数人的食堂服务人员太多就会造成人工成本增加，但是减少服务人员食堂的就餐感受又会降低，陷入难题，菜品识别结算台完美解决，一台机器至少可代替两名人工工作，收银结算自动化，提升体验的同时又降低了成本。
< class="pgc-img">另一大好处就是尽量减少人员的接触，从门口识别道闸（一般食堂会做道闸人脸识别进去，可防止外来人员无检查进入），采用视觉识别智慧餐台，在自选餐线的基础上，员工用餐基本都是自己自助不会接触其他人员，包括结账都是人脸识别支付。在疫情的大环境下，尽可能地和他人保持距离，智慧食堂可以做到。
< class="pgc-img">菜品识别结算台的问世势必会在餐饮行业掀起一阵新的热潮，因为不仅可以降本提效原本的设备采购性价比也很高，原有的3.0自选餐线需要芯片碗和智能出品台，原始成本上会比较高，但是菜品识别结算台不需要，一台就可以。尽管是这样但是还是各有千秋，3.0版本的识别率高准确可达100%，菜品识别结算台使用要求会比较严格，菜品的标准化程度要高，目前识别率是99.6%。
< class="pgc-img">在最后就是数据分析了，食堂移动化和信息化之后，数据显得尤为重要，根据数据反馈可以推出食堂各种原材料的消耗情况，按需采购，入库和出库，避免过量导致浪费或者食材不新鲜。
而且在即将来临的冬奥会上，冬奥员工食堂也是智慧食堂，官方都是使用且高赞的食堂。
