本期嘉宾
闵行区卫生健康委员会
监督所审核发证科科长 刘敏吉
食用油那么多，到底如何选？
食用油分为植物油和动物油。
常见的植物油有：豆油、玉米油、花生油、橄榄油、葵花籽油等
常见的动物油有：猪油、牛油、羊油
生活中常用的是植物油，植物油还分食用植物油和食用植物调和油，根据国标GB2716—2018定义：食用植物调和油是两种及以上食用植物油调配制成的，各类食用油除了味道和口感之外，营养上的差异主要在于其中各种脂肪酸的比例不同。
这些脂肪酸按照结构，主要可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。
在选择食用油时，首先要看三种脂肪酸的比例是否合适，更接近1:1:1是比较理想的状态。
以下是几款市面上常见的植物油脂肪酸的比例：
经过对比可以看出：各类植物油的脂肪酸含量都不是非常均衡的。
油的搭配是有技巧的。
猪油和植物油各有各的营养，猪油油脂中含有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。但市民自己熬的猪油不像商业化生产得那么纯净，往往含有微量水分和铁离子残留，
而且自己熬油火力无法精准控制，肥肉过热会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃，对健康有害。此外，猪油胆固醇含量更高，因此建议高血脂人士尽量不使用，尽可能选择橄榄油。平时如果吃肉少、吃豆制品多的人适合用点猪油。
黄油是一种动物油脂。是鲜奶在加热后，通过提炼出油脂，烘干后就成了黄油的“雏形”。因此，很多动物的黄油味道比较重，有一种淡淡的奶腥味。
除了动物黄油外，还有一种“人造黄油”，是植物性油脂。这种黄油的本质是植物油，使用胡萝卜素、乳化剂、盐和香精相互调和后，也能产生类似于黄油的口味。那么随着科技的发展，也会使用人造香精等一些材料，来制作植物黄油，但其中的营养价值就打折扣了。
如果学习西方人的饮食习惯，经常吃黄油做的点心，用黄油煎牛排吃，也可能导致人体摄入的脂肪超标，容易给心血管增加负担。
大家忽略了大桶装食用油存在两个问题：
首先食用油包装几乎都是塑料桶，有研究说明食用油包装材料中的增塑剂会溶到食用油中。其次如果储存不当，透光性比较好，长时间受阳光直射，或者开封以后密封性下降，都会加快食用油的氧化变质。建议一般三口之家，
市面上售卖的食用油，一般都有添加适量抗氧化剂以延长保存时间，但具体开封后可以存放多久，官方并未给出明确解答。有实验研究即使是有添加抗氧化剂的食用油，
记者：高姗姗
