饮部分析报告书
1、 文明行为（店外公共场所、店内公共区域、仪容仪表、礼节礼貌、接打电话
2、 语言氛围（坚持岗位专业用语、英语、普通话：自觉占X%；督导下能坚持占X%；坚持困难占X%）
3、 服务态度（贯彻亲切态度24个字的情况）
4、 服务效率（能否按《访查规范》要求的数率操作）
5、 清洁卫生（是否坚持餐前、餐中、餐后和VIP接待的重点检查）？
6、 环境氛围（企业文化氛围、专业氛围、自然环境、员工人际关系氛围）
7、 服务技能评估（技能艺术化的占X%，胜任工作的占X%；基本胜任的占X%；不能胜任的占X%）
8、 服务项目质量评估（卓越○ ；较好√；一般↙ ；较差×）
（1）按《访查规范要求》检查： 自助早餐服务 正餐服务 酒吧/茶室/大堂吧服务
送餐服务 餐饮区域整体舒适度 （5大项）
（2）从宴会服务效果：
安客服务 摆台效果 排菜服务 菜单设计 菜品质量 基本功服务
环境设计 宴会主题设计 餐具质量 综合效果 迎送服务 情感服务
9、 本月有否服务创新（产品、环境、服务、管理流程、员工培训方式等）？
10、 安全保密：（有无事故苗头？怎样控制的？）
11、 投诉与表扬（典型事件、来自客人的，来自内部的，奖单与罚单有几张？）
12、 培训情况（参加酒店骨干培训的参训率？二级培训几次？二级培训题目？二级培训的 效果，对培训工作有那些建议？）
13、 本月案例收集了几个？未完成的原因？
14、 员工思想状态如何？（骨干、一般员工、集中诉求是什么？）表扬员工几次？ 谈心几次？
15、 员工流失率X%？员工离店的主要原因是什么？
16、 VIP接待的成败总结。
17、 本月投诉的意见整理成案，客人主要投诉什么？
18、 上月服务质量分析会提出的问题整改情况，整改率X%；未整改完毕的原因是什么？
19、 本月值得发扬的优点及长处？
20、 本月在设备、用具、营销、服务、管理上存在的主要问题。
21、 下个月重点整改的问题。
22、 需要酒店创造条件和兄弟部门配合解决的问题。
< class="tableWrapper">菜员 | 1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。 5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端:温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 |
中餐 | 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌做好开餐前的准备工作。 |
迎宾接待员 | 1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。 |
大堂吧 | 1. 展现酒店最佳形象与精神面貌； |
吧员 | 1、 开餐前后做好收银台内外的卫生，兑换好当天工作所需的零钱、发票、帐单。 2、 按餐厅规定标准开列帐单收费。不得擅自取长补短，长短款应按规定如实反映，结算款和营业收入不拖欠，客离帐清，并正确输入电脑。 3、 客人如需加菜，收银员应根据餐厅服务员的点菜单在原帐单上填写或打印，减菜必须有服务员的退菜单才能在原帐单上减去。 4、 编制当班营业报表和上缴营业款，不得私自外借和坐支营业款，对营业款多差及时上报，并协助查清原因，严禁将多差情况隐藏，截留。 4、 清晰、工整、正确记录客人每笔消费，不能涂划、修改金额。 5、负责更新维护饮食通软件中的信息（菜品、菜价、折扣等等的调整）。 |
自助餐厅 | 1，检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。 2，开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。 (1)摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。 (2)督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅 及其它用具干净、完好。 (3)补充服务台内的餐具及用具。(4)按预订要求摆好宴会餐台。 3.了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。 4.对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。 5，确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。6.严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。 7，面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范韦需及时向上级汇报。 8.了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。 9，餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本。 10.负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。 11.严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》，杜绝一切事故的发生。 12，加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。 13，带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议 14，努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。 |
管事部 | 1. 听从督导安排工作，听从指挥 2.根据一括、二洗、三过水、四消毒、五保洁完成餐具的洗涤消毒工作 3. 爱护餐具，轻拿轻放、降低消耗、严禁乱认 4. 所有厨房内的餐具表面清洁，包括使用的锅盆盛器 5. 所有厨房的地面、墙面和天花板 6. 洗碗机在使用前需要检查机内是否干净、检查所有喷壁、胶帘、 隔网、喷嘴、走水活塞是否正常，清洗温度为60-70度，过水 为 82-90 度 7. 餐具清洗后，检查餐具是否干净，有污垢的需要重新过机清洗 8. 前厅和库房的物品保管 |
