把前几年实操的一个成功的案例分享给我的粉丝朋友们，你们可以参考一下，但不要生搬硬套移植到你的店里哦，我只是给你们一种思维模式的改变和提升，如果没有超常规的免费营销模式和丰富的实战操作经验，再利用互联网思维来运作，一般人会感觉无从下手或者很容易剑走偏锋“走火入魔”而导致无法收场、亏损，甚至倒闭。因为我和朋友们互动聊天时，很多朋友表达出想创业做餐饮，都说“民以食为天”吃饭是刚需，开饭店比较容易一些，这话从古到今是没错，但现在的互联网+时代，如果不能有商业模式的创新和金融思维的布局，饭店很容易倒闭。
我先简单介绍一下这个案例的背景，这个是我2014年操作的一件事情。当时山西的张总派了她的一个表弟来郑州，托我帮忙找了香香美食一个专业火锅师傅学习火锅技术，学完以后在她山西老家准备开一个火锅店。张总找好了门店专门到郑州拜访我，说我是做营销策划的，让我去给她实地指导一下。我佩服张总机关单位辞职下海做事业的勇气，虽然没有一点开店经验，表弟也只是刚刚学会了火锅技术，营销管理策划知识更是缺乏，再加上14年全国火锅开店风潮，今天开一批，明天死一片，光郑州那年火锅店就开有不下4000家，存活下来的不到1000家，赚钱的也只有300家，可想而知，竞争有多大。
张总开的火锅店面积280平米，处在市区偏南一点的开发地带，说实话，位置确实不好，犯了我的开饭店4大法宝铁律之一，张总是定好店面才来找的我，我一看这样的位置就皱眉头，只能苦笑一下：初生牛犊不怕虎，这样的餐饮小白也很多啊，但也有一个好处是小白愿意听你的，比较容易执行我的营销策划方案，不像有些干过厨师干过管理的人或者比较自以为是的老板那样执行力很差。这个店面房租不是很高，但人气还不是很旺，门前一条路还没有修好，从内部打听到九月之前肯定修好通车。房东也给了3个月免租金的装修期，张总总预算是80万元后来我让她又追加了10万元。因为其中80万从银行贷的款，所以张总想尽快的收回投资。
说到这里，做餐饮的老板都明白，对于餐饮来说，现金流远比利润要重要的多。如果一个A店年利润100万元，但账上没有现金，一个B店年利润10万元，但账上总会有50万现金流，谁会坚持的久一点，谁会笑在最后，我会毫不犹豫选择B店。这其中的道理你们仔细琢磨一下，以后我会给你们深入分享，这里不做讨论。
张总当时就提出一个要求，快速回收现金，后续能持续盈利，问我有什么好方法，什么策划费用，人脉资源等等都大力支持。你们知道嘛我当时头都懵了，现在的人都懒得动脑子，大多数人都是直接要方法，有时更牛逼，直接告诉你，你能给我收入100万，我就给你10万元钱。
我知道无论是哪一种营销模式，老板最终要的就是结果，就是获得顾客并且盈利。但结果是需要执行力才可以实现的，当时我首先想到的就是我最拿手的超常规营销课程免费模式，也就是免费思维商业模式和后续的金融思维模式，因为你想快速回笼资金，那离钱最近的通道就必须免费，而免费商业模式正是我10年来研究的专业，结合这个火锅店，里面要用上十六个模型其中的“主产品免费模型”和“利润模型”。可是张总没有商业经历也没有听过这样的课，恐怕策划的再好，没有执行力照样没用，于是我明确告诉她，策划没有问题，但你必须带上你的表弟和另外两个主管一起听我的方案讲解和剖析，首先是你们懂了，才能切实执行，否则，不管给多少钱我不会做的，张总当即表态绝对没有问题，就是因为相信我才来找的我。
很多人会说，我们也做会员卡了，根本没有人充值，这里只能说，如果你还是和别人一样做活动：吃100送100代金券、充200送50、充500送300、充1000送1000等等，那我敢说，效果不一定好，开始红火过后又冷清，你会疑惑，现在人都是怎么了，我的力度这么大怎么就没有人呢。你老说生意冷清，可是你有没有看到，现在还有一些火爆到排队的店。
找自己的原因，做不好一定是方法不对，一样的卡，不同的人，不同的操作方法，结果，大不相同。
思维方式决定一切！
另外，还要说一点，因为之前我把这个方案完整的在我朋友圈分享出来过，在网上也出现了几个不同的版本，但都是以我这个操作案例作为原型出来的。
好了，别啰嗦了，翠花，上酸菜，不，直接上干货。
不可抗拒的会员卡充值设计
三天后我给张总这样安排：
1、 根据本地城市消费特点和消费水平，以及餐饮市场状况，找好品牌定位和风格，结合我的建议出一份完整的火锅店装修设计图，按照古朴古典风格，吧台、桌椅（2人、4人、6人桌）、墙面、厨房设备、厨具等全包给装修公司开始装修，装修公司确保2个月绝对完工。
2、 开业日期选择也要讲究时机和恰到好处。店门前道路8月底开通周边市民都很关注，利用这个热点再加上9月8号中秋节和10号教师节，我们选定9月8号开业日期，提前一个月招聘员工、定做服装、统一形象礼仪、统一话术、统一培训。
3、 提前一个月开始推广宣传，我们采取5公里范围内早晚二次定时、定岗、定人包括老办法发DM传单、美女服务员手举广告牌走街，各个小区广场、大门、每个门店不漏过，繁华地段和店门前（有条幅、展架和广播）有培训好的专业服务员扫二维码加微信，还有专门的推广小组通过引流-导流-截流-拉新-裂变-聚流-建群等互联网思维线上宣传。关于这个互联网思维移动微营销课程秘籍加我微信，免费赠送给大家。
四、所有前期的推广宣传都围绕一个免费赠品策略，设计包装一个引流产品，吸引顾客来店消费，一次来店以后，通过无法拒绝的充值主张，让客户完全丧失拒绝能力，直接在我们店里充卡。
免费模式的充卡策略有11个模式，我们这里只用了三个：无忧充卡、无痛充卡、无惧充卡、第一步用了无忧充卡来引流建立感情，5元买一个会员卡就可以在开业期间免费享受一份价值138元的双人火锅。第二步用了无痛充卡来培养感情，设计的卡片有效期是一个月，也就是说一个月以后失效，一月后我们还有二次充值方案，让顾客再充值一次。第三步用了无惧充卡收获爱情成功牵手，直接锁定客户相伴终生。
因为时间的关系，我给大家分享一下操作过程。
第一步：开业免费赠送一份价值138元双人火锅套餐。
这个赠品是我们给顾客设计的开业引流产品，通过前期的宣传主张，火锅店新开业，为了祝福亲朋好友中秋团圆（如果是教师还有神秘礼物相送哦）凡是开业三天内到店均赠送一份价值138元双人火锅。
但后来考虑到免费赠送的话，顾客现在见多了免费赠送的把戏，会感觉里面有猫腻，让人感觉可信程度不高，因此我们还给顾客设计了一个成交门槛：1、顾客花5元买一个会员卡，2、加客服微信将我们店5元买卡送价值138元双人套餐的软文，转发到他的朋友圈并群发3个群，凭微信朋友圈和群发的截图购买。3、开业3天内凭会员卡免费赠送一份价值138元双人火锅。
当然，这个5元买会员卡和加客服微信尽量引导顾客在开业之前就开始办理好。
因为，没有要求，谁都可以买到的东西是没有价值的，这样就设计了只要转发了我们这个促销文案的，才有资格购买，让大家能参与能互动才好玩，才有价值。
相信大家已经看明白了，通过微信朋友圈的转发，让更多人知道，通过朋友圈转发和3次群发吸引他朋友来看这条文案，这都是病毒式传播，很快周围的人甚至全城的人就都知道了这个活动。（粉丝裂变秘籍我以后的课程会和大家分享的）
（你终于明白我为啥要张总提前一个月招聘员工的原因了吧。）
于是，来购买会员卡的人越来越多，购买的数量总共2000张收回10万元现金。
经验就是，如果找我们开业做营销策划，会员卡一定要多准备。
通过5元钱买会员卡的方案，开业前就吸引了5000+粉丝，并且都关注了火锅店的微信。当看到这个数字的时候，我们就知道，引爆充值卡是必然的。
第二步：我们设计了让顾客欲罢不能的充值方案：这个方案是本月充值500元，持卡人本人可以任意带一个朋友，在下个月不限次数，来店里免费吃火锅（酒水饮料除外），
开业第一天，办了会员卡的人蜂拥而至。享受开业期间免费吃价值138元双人火锅的优惠。
当持卡人，第一次来店消费的时候。我们就给客人推出了充值500元，不限次数吃一个月的活动。在店里面，大量的宣传推广，还有服务员统一培训精准话术。
客人吃完以后感觉火锅口味非常好，充值的人已经在吧台前面排起了长队。榜样的力量是无穷的，随着一边充值排的人越来越多，另一边等座吃饭的人也排成一行。
于是，店里形成一个奇观，一条长龙排队充值买卡，另一条一条长龙排队吃饭。这充分引起了，过往路人的好奇，有很多人把这个场面拍下来发到朋友圈里，引起了2次的就餐热潮。
2000人成功充值100万，再加上之前的10万元，投资90万的火锅店，开业仅三天就收回资金110万，可怕的一招其实很简单
其他的收入，还有酒水饮料的销售量，也因为客人很多，而卖的几次都断货。
看到这里一般人都会不明白：500元吃一个月的火锅，那店家是不是赔惨了？
当然不会赔钱，而且还会赚钱的。欲知后情，请你关注我的头条号，我会继续分享，你还可以关注公众号（众创联盟内参）更详细的了解。
这里我不说场面有多火爆，生意有多好。直接上数据，从开业开始一个月充值收入110万元，充值会员2000+，微信关注量过万。
这是第一个月的成绩，你可能会说，这很棒，当月收回投资，这是很多餐饮人的梦想，我会告诉你，更棒的还在后面。
好了，今天的分享先到这，精彩内容明天继续。如果你只是把它当做一个故事呵呵过去了，你也许将一无所获，如果能让你有一种思维的认知和改变，你能得到快乐提升，我也会得到价值分享的快乐。
如果你在经营、管理的过程中遇到了问题.都可以关注我分享更多干货或者私信我交流。
<>营业，为什么有的餐厅能让人“第一眼定情”，有的餐厅第一天就把新老顾客都得罪光？
◎ 餐饮老板内参 孟蝶
试营业，把新老顾客得罪光了……
试营业，往往决定了市场和消费者对餐厅的“初印象”。有的餐厅可以借顾客尝鲜心理吸引忠粉，也有餐厅第一天就赶走了顾客。
一个已经开出7家店的特色小吃连锁品牌，在当地最新的购物中心筹备了新店，赶着购物中心开业第一天试营业。没想到，第一天迎客店里就乱成一团。
购物中心跟大多数商家联合推出促销优惠，饭点儿每家餐厅门前都挤满了人。面对忽然涌来的大批客流，服务员手忙脚乱状况百出：
门前挤了10多个人之后，才有服务员过来说“要不大家先排个号吧”；
餐具不够用，点了甜品的顾客没勺子、点了小吃的顾客没筷子；
更离谱的是，一位客人吃剩下的大半碗酸辣粉，被误端给了另一桌客人……
这个在当地颇有口碑的品牌，新店第一天试营业，不知道得罪了多少新老客人。
究其原因，表面上看是店面“生意爆棚”造成运营跟不上，而实际上，是老板对试运营的准备不足，不知道试运营该“试”什么、怎么“试”。
试营业，“试”的究竟是什么？
“餐厅主要要弄清楚试营业的目的、试哪些内容，和试营业的时间长度。”曾就职于肯德基、海底捞等知名连锁企业近10年的餐易私塾创始人&CEO徐剑认为。
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7~10天最合适，不同品牌各有侧重
连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时，不会打无把握之战，进入新的环境或市场，一定会首先强化自己的竞争力。
徐剑建议，试营业时长最好在7至10天。时间太短不足以发现问题，时间太长拖延正式营业时间没有意义。
而不同规模的餐厅，试营业主要有两种形式：单店初开做产品测试，连锁品牌开新店做运营测试。
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“试”产品：顾客意见要有所取舍
新品牌和新产品，做试营业主要是产品方向的测试。通过顾客的评价和反馈，找到标准产品，进行标准化、规范化。
千人千味，产品肯定要多听顾客意见，但要确保意见的范围和来源。
眷茶联合创始人曹磊介绍，眷茶产品调整的依据，主要有两个来源：内部研发人员自测+外部顾客反馈。
这些顾客随机不是随机选取的，“我们主要选择那些对产品敏感度高、表达能力强，最好有一些零售服务经验的人。”为了保证样本足够多，他们“神秘顾客”的数量达到了500人。
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“试”运营：别追究责任，要研究问题
即使已经开过很多家店的连锁品牌，新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。
吴涛在三线城市的家乡开了两家酸菜鱼专门店。在第二家店试运营时他发现了几个细节：新店员工不清楚桌号排列，容易上错菜；传菜小弟走路快，酸菜鱼的滚烫油汤好几次差点溅到身上；服务员清洁喷雾拿太高，几乎喷到旁边正在就餐的顾客桌上。
吴涛是这么改进的：
让店长打印一份桌位表贴在传菜口，传菜小弟能随时看一眼；
安排传菜小弟闲时端餐盆练习走路速度，每晚回家做做俯卧撑锻炼臂力；
开班会时，店长示范清洁桌面的流程、细节，每个员工实操练习。
吴涛认为，新店试运营遇到问题，不应该追究责任，要研究问题，看表象原因和背后的缘故想办法解决，“试运营最应该做的就是试错和解决问题”。
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正确预热：开业前先做好口碑和宣传
新店开业活动一般会做大力度的优惠促销，三折、五折、买一送一都是常见的优惠形式。“但如果这样的活动，在试营业期间做，新店还在磨合期就接待大量客流，肯定会出现状况。”徐剑说。
海口的琬记香港米线，试营业期间，为海口当地美食媒体每家提供了一批免费试吃名额，邀请吃货顾客上门体验。
顾客试吃、提供建议反馈，同时还在线上平台进行评价，试营业期间品牌就有了一定的品牌曝光度和口碑。正式营业时，海报、传单、广告位一起推出活动：朋友圈集赞10个免费吃、抖音视频点赞10000免费吃3天，立刻吸引了无数顾客上门。
徐剑总结，试营业的新店/品牌预热，有两种方式：
一是做小折扣，吸引一部分尝鲜客群；二是定向邀请顾客，可以通过当地美食媒体发放免费试吃名额。
一来借助媒体平台做宣传预热，二来通过美食媒体邀请来的顾客一定是吃货级顾客，反馈更有价值，他们在线上平台的评价，也可以帮餐厅做口碑。
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“试”出客群：摸清你的顾客和潜在顾客
一家餐厅如果不清楚自己的目标客群，就像盲目冲进了战场。
试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期，能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构，尽快确定到店顾客的消费者画像，以便确定自身定位和消费走向。
“花开藤蔓”创始人张春凤，在上海开了一家针对女性的主题花房火锅。张春凤说，有很多女孩先是跟闺蜜吃，后来跟爱人来吃，再后来还会带着老人、孩子全家来吃，这已经是一种常态。
餐饮老板内参CEO秦朝点评说：花开藤蔓的定位非常精准，它成功瞄准了A（女人）这样一个原点的人群，却吸引了B（男人）和C（老人孩子）这两个大的相关客群，成功地打出了子母弹。
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市场磨合：相比火爆，顾客满意更重要
5月16日，巴奴毛肚火锅北京首店悠唐店开始试营业。
带火了毛肚火锅的巴奴，已经经过多区域市场考验，但进京依然是进入全新市场，北京首店从环境、设备、到菜品、锅底、操作流程等，都进行了升级。
为跟新市场磨合，巴奴北京悠唐店试营业期间限量限时接待顾客，仅在每天中午11点~2点，下午5点~9点接待顾客。
试营业是巴奴北京悠唐店接受消费者的检视，需要根据实际市场情况进行调整。“相比与开业火爆，我们更希望让每一位顾客都满意，都能被品牌的产品和服务打动。”
巴奴相关负责人透露，试营业至5月20日，巴奴北京悠唐店的每日翻台率达到6次。从市场反应来看，北京消费者对毛肚的认可度也很高，毛肚点单率为113.9%。
餐厅试营业，餐饮却没有“试营业”
餐厅的试营业就像是新车的磨合期、大战前的模拟演习。
然而，试营业不是顾客“原谅餐厅”的理由。内参君梳理了一些试营业期间的禁忌：
新品牌、小品牌，不宜折扣过低。如果第一批客人对餐厅的第一印象是“捡便宜”，那么除非餐厅长期保持超高性价比，否则一旦恢复正常价格，会立刻失去靠超低价吸引来的顾客。
优势不明时，切忌盲目宣传。试营业期间要不要大肆宣传？没有统一答案，但不要在确认自身优势前盲目宣传。优势不明、宣传没有重点，最常出现的结果是效果不佳、浪费资金。
不可触碰行业底线，后果得不偿失。营业证件还没办下来，有些餐饮店为提前盈利，回笼资金，以试营业的名义“抢先”开业。韩寒的“很高兴遇见你”宁波某店，就因未经依法取得餐饮服务许可证“试营业”，被罚没款28．4802万元。
总之，餐厅有试营业，餐饮却“没有试营业”，只要开门迎客，就应该为顾客提供好的产品和服务。否则，试运营期间糟糕的消费体验，可能就会压垮一家新店。
<>厅开业筹备期工作倒计时计划表部门：人力资源部：餐饮部
目标：：
工作分类开始完成距开
业期备注
1.餐饮部员工
2.
3.协助人力资源部做好部门各岗人员的招聘工作，确定各岗位员工到岗时间
4.部门各分部领班级以上人员招聘及安排到岗
5.对已到岗的管理人员，根据筹备工作进度进行合理的分派
6.跟踪工程装修进度，察看现场实况，提出合理化建议
8.了解餐厅的营业项目、餐位数等
9.了解餐厅区域的设计蓝图并实地察看
选择制服的用料和式样
10.罗列开业后餐厅所需要的物品
整理ＯＲＤＥＲ单等印刷单据
跟踪印刷品制作
< class="pgc-img">11.协助采购部做好餐饮物品选样，提出合理化建议
12.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与财务部及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。
13.确定组织结构、人员定编、运作模式
14.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
15.按照设计要求，确定各区域的布置标准
16.制定部门物品库存的标准和制度（这些制度必须与财务部协作进行）
制作财产清单，做好物品收货的准备工作
17.与保安部配合制订工作钥匙的使用和管理计划
18.建立有关检查维修工作制度及程序，这项工作必须得到工程部的配合
19.建立餐厅检查工作程序
20.建立遗失物品处理程序
21.建立餐厅质量管理制度
22.建立餐厅设施、设备的检查、报修程序
23.制订开业前员工培训计划
24.准备培训期间必须使用的培训器材
25.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位
26.核定所有餐具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准
27.实施开业前员工的培训计划
28.采集当地竞争对手的相关数据
29.与厨师长一起着手制定菜单
通过市场调研后，定出合理的价格体系
中、西餐餐牌，酒水牌定价及制作，菜肴拍照
30.确定酒水、饮料的供应方案，进行合理定价
31.各种印刷品如各种报表、筷套、酒水单、单据等设计印刷
32.与财务部联系制订结账程序并请财务部安排工作二个课时以上的培训
33.邀请财务部予以财务管理制订培训
34.与保安部制订安全管理制度
35.建立餐厅的文档管理程序
36.继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练
37.与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布草、餐具等客用品的总库存标准
38.核定所有餐饮设施的交付、接收日期
39.准备足够的用品，供开业前清洁使用
40.确定各区域物品存放标准
41.确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放
42.与相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改
43.正式确定餐厅的人员架构
44.确定各区域的营业时间
45.对所有餐位进行全面的统计
46.根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案
47.按清单与工程部一起验收
48.各种相关物品验收、入库
49.编制餐厅应知应会
50.全面清理餐厅各区域
51.将相关物品进行分流
52.厨房设备进行调试
53.空调、通信系统、电能、水能等进行调试
54.进入模拟营业状态
55.确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的
56.试营业
部门：人力资源部：行政、人事部
目标：：
工作分类开始完成距开
业期备注
1.行政部员工
2.
3.办公室文员
餐厅经理到位
餐厅主管到位
劳资主管到位
5.行政部机构
4.准备人力资源结构图
7.建立筹开办公室
8.准备员工档案格式
9.准备简历和信息格式
10.准备面试表
11.订购办公用品
12.招聘
13.审核人员编制
14.建立录用制度
15.获得劳动部门批准
16.准备招聘程序
17.准备广告计划和表格
18.同大专院校联系
19.拜访大专院校和学校
20.准备标准的员工合同
21.准务新员工的宣传资料
22.准备外聘员工欢迎夹
23.列出招工需求
24.进行大批招工
25.总结人员招聘工作
26.聘用离职经理
27.聘用经理
28.聘用主管
29.聘用关键岗位员工
30.聘用所有员工
31.报酬
32.做工资比较
33.做福利比较
34.建立工资等级和工资预算
35.员工合同获得劳动部门批准
36.工作职责
37.准备要作职责纲要
38.建立工作时间表
39.审核工作职责
40.准备培训计划
41.做培训计划
42.准备迎新课计划
43.准备传统的培训课
44.准备部门培训计划
45.准备主管培训课
46.准备消防安全课
47.准备企业文化课
48.准备技能培训课
49.培训设施表
50.寻找教室
51.和学校签署协议
52.学校开始仪式
53.实施培训计划
54.准备培训手册和材料
55.酒店迎新课
56.个人仪容仪表
57.安全和急救培训
58.安全和紧急程序
59.对客服务
60.电话礼仪标准
61.秘书培训
62.食品卫生知识
63.公共卫生知识
64.互动管理
65.技能比赛
66.促销培训
67.电脑培训
68.语言培训
69.法规需求
70.同公安部门检查用人要求
71.同劳动部门确认用人要求
72.同防疫部门确认用人要求
73.同工会组织确认用人要求
74.为外聘员办理签证
75.获得本地权力机构的登记批准
76.政策和程序
77.政策和程序
78.规章制度
79.编辑员工手册
80.印刷员工手册
81.医疗福利
82.检查医务室区域
83.检查员工就诊程序
84.建立本地员工医疗福利政策
85.建立外聘员工医疗政策
86.店内就诊程序
87.店外就诊程序
88.员工交通
89.外聘员工交通
90.筹开期员工交通
91.晚班员工下班交通
92.确定员工车停车场
93.建立停车制度
94.更衣室
95.高级更衣柜使用级别
96.确定更衣柜场地
97.订购更衣柜
98.安放更衣柜
99.分发更衣柜
100.员工餐厅
101.确定场地
102.给员工餐厅命名(如需要)
103.建立就餐程序
104.建立营业时间和政策
105.订购设备
106.收货并安装
107.建立餐费预算
108.建立菜单
109.订购标示艺术品
110.试运作
111.开业仪式
112.停车场
113.检查员工打卡制度
114.检查设备需要
115.建立程序
116.工作证，名牌，头饰
117.确定数量
118.设计工作证
119.订购和验收工作证和设施
120.订购和验收名牌机和设备
121.订购和验收头饰
122.照相并发放工作证
123.刻名牌和发放名牌
124.钟卡
125.检查员工通道场地
126.计划种类和型号和数量
127.订购
128.收货和安装
129.员工活动
130.创意和员工杂志场地
131.准备员工活动预算
132.计划和组织员工活动
133.计划和组织员工座谈会
134.行为监督
135.获得手册和软件
136.根据固定劳动量确定工作参数和不同
137.培训人事员工做生产力报告
138.战略计划
139.对行政委员会的战略计划
140.对部门的战略计划
141.同员工组织实施战略计划
142.制订部门自己的行动原则
143.试营业
