文2597字，阅读约15分钟。
关于菜单的设计，前面几天都写过很多相关的文章，大家感兴趣可以翻到前面看看。
菜单的设计，不止是放上几张菜品图片、加上菜名与价格，制作成册子就可以。还需要根据不同的消费场景、不同的用餐需求而进行更精细化的设计。
随着消费水平的提升，餐饮消费慢慢从原来对食物的需求，慢慢转变成对健康的需求，以及对社交场景的需求。餐厅不仅需要关注菜品的品质、更要关注客户对餐厅场景需求。
而这些如何在餐厅的门头、空间设计以及菜单规划中展示出来呢？以下五点思考，帮助餐饮老板们缕清思路 。
< class="pgc-img">1、确定餐厅的顾客群体
餐饮老板们思考过，你的顾客都从哪里来的吗？他们的比例如何？
你有思考过，你的客户是一群什么人吗？上班族？创业者？宝妈？他们到你的餐厅用餐的原因是什么？是为了填饱一餐，还是和家人、朋友聚餐？
餐厅在选址的时候就要明白商圈中的消费者是一群什么样的顾客，他们的购买偏好是什么？比如如果你的餐厅在写字楼周边，那么中午以工作餐为主，菜品既要美味，更要健康。可以推出养生套餐、瘦身套餐等。
晚上，可以放慢节奏，以接待周边工作的白领们聚会为主，有几个包厢，可以供约会使用，有圆桌供聚会使用。
如果你在社区周边开店，可以晚市晚一些，菜品中增加儿童菜品，晚上会有很多家庭过来用餐，但是餐厅很少会为了孩子特意准备菜品。如果我们餐厅有了儿童菜品，并且还给孩子们准备了小礼物，孩子就记住你的餐厅，以后也会向父母以及亲戚提醒你这家对孩子很友好的餐厅。
< class="pgc-img">2、不同用餐需求，不同菜单呈现
上文提到，商圈的不同，注定了用餐的需求不同。中午用餐时多是工作餐，他们需要快，中间休息时间本就不长，还要留出一些时间休息一会。
这个时候，餐厅可以在桌边贴上二维码点餐的菜单，让顾客通过小程序点餐，避免了排队浪费时间。
聚会的时候，可以上菜谱点菜；一家三口点餐的时候，可以多用套餐类菜单。
一家餐厅，要设计多种菜单，以适应不同的用餐需求。有的顾客为了工作便利过来用餐，他们要的是实惠和健康。有的顾客为了和朋友们有一个好的社交场景而聚餐，他们要的是私密和有面儿。不同的消费场景，对应着不同的菜单呈现。
3、数量精简，少即是多
一家餐厅，菜品是多好，还是少好？很多人觉得多多益善，这样顾客就有很多的选择权。
然而如果我们餐厅什么菜品都有，顾客反而不知道点什么。
西贝最开始有两百多道菜，创始人贾总痛定思痛将菜品删减到33道以后，生意不仅没有下降，反而生意越来越好了。
数量精简，少就是多。老乡鸡二十多年来就那些菜品，他们的店面开到全国直营800多家，并且所有餐厅的菜品口味标准化极高，收获了不少粉丝。
精简的菜品，不减品质，给顾客更少，却更精准的选择。在不多的菜品中，可以通过海报、文案、视频等强化招牌菜。
引导顾客点招牌菜，让顾客记住招牌菜的味道。如果顾客在你的餐厅没有感受到好的菜品，那么就会记住不好的菜品。
所以在设计菜单的时候，一定要注重菜品的味道是否符合当地的口味，精简菜品，留下的即是精华，确保在菜品的出品上、在服务上都能做到让顾客满意。
如果怕顾客不满意菜品，也可以如西贝一样强化一下宣传口号：闭着眼睛点， 道道都好吃，不好吃不要钱。
顾客觉得不好吃？行，不好吃，不要钱。顾客即使有了不好的菜品体验，但最后记住的还是这句口号兑换后的感受。
< class="pgc-img">4、招牌菜突出，故事烘托
招牌菜的突出，有很多方式。海报呈现、菜单重复菜品、大屏幕滚动播放。店内屏幕播放招牌菜制作故事等。
招牌菜要有好文案以及好故事的烘托。
到现在还记得我听过的过桥米线的故事，传说清朝初年，云南蒙自有位书生，家住南湖，每天专心读书，妻子每天送来的饭菜都已经凉了，书生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日渐消瘦，很着急。
一天，妻子炖了一只鸡连汤送来给丈夫滋补身体，连日操劳的妻子走到桥中间时晕了过去，等她醒来之后，发现鸡汤还是热的，原来汤上有一层油起保温作用，妻子由此得到启发， 每日给他送来鸡汤、生肉、蔬菜和米线放在一起食用，最后终于考取了状元，书生问妻子这种吃法名字，她立刻想到每天走过的小桥，顺口说：“过桥米线”，从些名声鹤起，过桥米线流传至今。
这样的一则故事，讲出来就让顾客感受到温情与感动，夫妻伉俪情深，更能吸引小情侣们购买。
好故事不仅可以突出菜品，更能吸引故事。人们会被精美的菜品吸引，更会被有趣的故事所吸引。
5、重复宣传，加深印象
很多餐厅，有了自己的招牌菜、品牌口号以及菜品和品牌的故事，但是却不怎么主动传播。
制作好的菜品、经营餐厅很重要，传播更重要。虽然说，酒香不怕巷子深，但餐饮店越来越多，每年以10%的体量增长，当然也有退出的餐厅，竞争越来越激烈。
餐厅的菜品照片、海报、菜单、品牌故事、视频，这些都是餐厅宣传的素材。全民互联网时代，餐厅更要拥抱新的社交方式。
多在朋友圈展示自己的餐厅以及菜品的出品和故事，可以建立餐厅会员群，做会员日营销；可以拍摄短视频发到不同的平台，吸引顾客。
多渠道、单内容，多频次的传达，通过不同的渠道测试和引流。以往投放线下的公交车媒体也好、还是户外的广告也罢，都需要一笔不菲的媒体费用，当互联网各大平台火起来以后，我们可以运用互联网媒体，全方位的宣传自己。
传播餐厅，不能一时兴起，而要把这件事当作每日必修课。固定时间传播餐厅的经营状况、故事等。
我们本地有一家火锅店叫“陆小安火锅”，当时关注他是因为他在抖音上拍的视频，店面装修得有点像私密基地，站在门前，门就开了，里面还有时下非常流行的霓虹灯字，还有一面特别有趣的墙面，更绝的是还有一个品牌IP形象“陆小安”设计的样式很有我们六安的感觉。
< class="pgc-img">更厉害的是，老板兰总不断地在抖音上分享餐厅经营的心得，以及自己三年开300家连锁店的决心，有着自己的使命、愿景、价值观。这样的一家火锅店，我看到就想去打卡，更何况年轻人呢。
< class="pgc-img">这是最好的时代，只要我们有心、用心，可以全方位的展示餐厅。这是一个最坏的时代，餐饮行业越来越细分，竞争也越来越激烈，以前顾客知道你开了餐厅，有需要时过来品尝，味道不错就会常来。
菜单的设计，是一家餐厅的盈利模式；而营销的设计，是餐厅源源吸引流量的原因。
我很少谈营销，对于4P 4C也很少在文中写到，因为这样的文字太过专业，但是关于营销，其实餐饮老板们用到过，却不自知。
无论是门头的规划、还是菜单的设计，都是营销方式之一，而营销最厉害的在于，在同样的时间，做同样的事。让顾客记住你，通过重复，让顾客习惯你。一旦顾客习惯看你的视频，他们离的餐厅还会远吗？
子3周岁了，这在山东菏泽这边是要大办的，山东这边的规矩比较多，不仅出生要办、百天、三周岁也要大办，不过考虑到最近疫情的原因，朋友都没有请，只请了家里知根知底的人一起吃饭，吃饭的地点也是选在家附近的饭店。
菏泽北关这边的消费水平相对东边来说便宜了不是一点半星，这桌饭菜，我朋友说在东关那边需要1200元一桌，这边只需要600元就搞定了，给朋友们看看都是什么菜。
< class="pgc-img">第一道菜：手撕鸡
当地的宴席，烧鸡是一定要有的，按老一辈的说法就是：无酒不成席，无鸡不成宴，有鸡鱼肉蛋，宴席才算圆满。
< class="pgc-img">第二道：无骨凤爪
这算是一道时下流行的网红菜吧，做法大同小异，但是每个饭店里的味道都是不同的。
< class="pgc-img">第三道：红枣木瓜
一道简单的甜点，由木瓜和红枣简单的点缀下，味道清甜不腻，还不错。
< class="pgc-img">第四道：酱牛肉
牛肉的做法可谓是一千个地方一千个口味，菏泽7县2区，每个地方都有自己的特色美食，这酱牛肉是曹县的特色，可以用油而不腻、质嫩爽口、色味俱佳、其味无穷四词来形容，是难得的美味。
< class="pgc-img">第五道：蒜香鱼
鱼多用于喜宴上，有跳跃的意思，代表着“鱼跃龙门”、“连年有余”等好寓意，这道蒜香鱼用的是鲈鱼，外表酥焦，内里香嫩，太成功了！
< class="pgc-img">第六道：梅菜扣肉
有很多网友吐槽山东菜：咋这么喜欢放面食？！没错，山东菏泽这边的菜品很喜欢放点面食，就像：荷叶饼、小烧饼、小春饼等，一是为了去腻、二是山东鲁西南口味较重。
< class="pgc-img">第七道：地锅炖大鹅
瞧！这道菜也放了面食，山东人吃鸡肉比较多，鹅肉次之，鸭肉是最少吃的。
< class="pgc-img">第八道：凉拌皮冻
凉菜中皮冻算是比较好的一道菜，配着鸡蛋丝、木耳、芹菜杆一起，适合下酒。
< class="pgc-img">第九道：洋葱炒牛脆骨
这道菜味道超棒，牛肉咸淡正好，配着洋葱和黑胡椒一起，一点不比西餐厅做得差。
< class="pgc-img">第十道虾：油炸大虾
这道菜上来的时候是放在一只高脚杯中的，底部零散地摆着几只，很漂亮。
< class="pgc-img">第十一道：蒸豆角
菏泽人超爱吃蒸豆角，尤其是那种又老又鼓的豆角蒸出来最好吃，又软又面。别看自己在家三天两头次，在饭店吃还是很受欢迎。
< class="pgc-img">第十二道：蚕豆炒肉
第一次吃这道菜，味道还不错，没想到蚕豆除了做零食还可以用作的零食做菜。
< class="pgc-img">第十三道：清炒四季豆
多是大鱼大肉的宴席上，素菜格外受欢迎。
< class="pgc-img">第十四道：酸菜鱼
这酸菜鱼和其他鱼不同的是，没有鱼骨和鱼刺，全部都是又嫩又软又滑的鱼片，配着酸菜，汤汁都可以喝的那种。
< class="pgc-img">第十五道：鸡蛋豆腐酿虾
盘中的不是豆腐，而是鸡蛋羹裹上面粉炸出来的“假豆腐”，上面铺得薄薄的一层是虾肉。
< class="pgc-img">第十六道：腰果鸡胸
虽然是鸡胸，但是口感鲜嫩多汁，配着腰果超好吃！
< class="pgc-img">第十七道：芝麻饼
菜上完了，还有面食，芝麻饼就是其中一道甜口面食。
< class="pgc-img">第十八道：发面饼
发面芝麻饼柔软多层，但是面食最后都是打包的，大家都吃不下了。
< class="pgc-img">第十九道：马齿苋小馒头
马齿苋最适合做的就是这种窝窝头了，蘸着蒜汁吃超美味的！
< class="pgc-img">第二十道：疙瘩汤
汤有2道。一道是疙瘩汤，另一道是丸子汤。
< class="pgc-img">丸子汤俗称“滚 蛋汤”，因为每次上丸子汤就是告诉顾客们后面没有菜了，所以大家都会奥看自己说：这是让我们滚 蛋呢！
< class="pgc-img">虽然没菜了，但是果盘是有的，最后的是一盘西瓜果盘。
< class="pgc-img">这样一桌子菜，你觉得600元实惠不实惠？宋宋觉得非常实惠的！
< class="pgc-img">菏泽这边有“过三生”的习俗，600元包桌22道菜，全家都说菜不错，价格也实惠，你觉得我们这物价怎么样
餐饮行业中，菜单的设计和组织对于吸引顾客和提升就餐体验至关重要。以下是几种常见的菜单类型及其特点：
1. 点菜菜单
点菜菜单是使用最广泛的菜单类型，适用于宾馆、酒店餐厅和小型餐馆。
提供宾客较大的选择空间，每个菜品都标定价格，宾客可以根据口味和喜好选择。
有早、午、晚餐菜单之分，早餐相对简单，午、晚餐提供更多固定菜肴和时令新鲜菜肴。
适用范围广，适用于咖啡厅、风味餐厅、客房送餐部等服务项目。
优点：提供较大的选择空间，满足不同顾客的口味和需求。
缺点：可能需要更多的服务人员，成本相对较高。
2. 套餐菜单
又称定餐，是一种限制性菜单，提供数量有限的菜点。通常包含招牌菜，减少客人点餐时的不熟悉感，方便业者控制采购和制作。价格固定，菜品种类较少，价格较零点菜便宜。中餐套餐常见于快餐厅、风味餐厅，西餐套餐菜单已成为国际化的标准。
优点：简化点餐流程，降低成本，便于餐厅管理。
缺点：选择范围有限，可能不适合寻求多样化体验的顾客。
3. 自助菜单
不论客人选用品种和数量，都按每位客人规定的价格收费。提供多种类菜品供客人自由选择，菜品需巧妙美观地陈列。
菜品选择要求包括大批量生产、具有特色风味、大众化食品和能反复使用的食品。
自助餐对顾客具有自由选择和社交活动的优势，对组织者灵活性强，对餐厅管理人员成本较低。这种菜单形式适合大型活动或希望提供多样化选择的餐厅。
优点：顾客自由度高，有助于提升顾客满意度。
缺点：管理和控制成本较为困难，需要精心设计菜品展示。
4. 循环菜单
循环菜单是一种旨在减少食品浪费的菜单形式。通过计划性地使用上一餐的剩余食品，有助于提高食品利用率。
优点：有助于控制剩余产品，易于计划剩余食品的利用。
可以利用上一餐剩余的食品为下一餐准备少量的菜品。
使管理人员能够控制食品流动，减少浪费。循环菜单可以做到事先计划和使用剩余食品，减少浪费。
缺点：需要精心规划，以确保食品质量和顾客满意度。
菜单设计的关键因素
在设计菜单时，应考虑以下关键因素：
1. 顾客偏好：了解目标顾客群体的口味和偏好，提供符合他们需求的菜品。
2. 成本控制：合理定价，确保菜单上的菜品既能吸引顾客，又能保证利润。
3. 食品质量：确保所有菜品都符合高标准的质量和卫生要求。
4. 菜品多样性：提供多样化的菜品选择，以吸引不同口味的顾客。
5. 菜品展示：尤其是自助菜单，菜品的展示方式对顾客的选择有重要影响。
6. 菜品更新：定期更新菜单，以保持顾客的兴趣和新鲜感。
结论
菜单是餐厅与顾客沟通的桥梁，一个好的菜单不仅要满足顾客的口味需求，还要体现餐厅的特色和经营理念。通过精心设计和组织菜单，餐厅可以提升顾客的就餐体验，同时有效控制成本，实现可持续经营。不同类型的菜单各有优势和局限，餐厅应根据自身的经营特点和目标市场，选择最合适的菜单形式。
