即使尝遍了天下美食，这麻辣烫一定会吃一次”“嘴馋了，就想品尝一下麻辣的味道”“我就不信你这一辈子都不来吃”。小小的麻辣烫竟然火了一座城，一个个街头小吃摊，居然也做成一个响亮的品牌，火遍全国。不需要太多高深复杂烹饪技能的麻辣烫里，却饱含着太多普通人辛勤创业的故事。
25年“老店”
重庆味道扎根兰州 抚养儿女上了大学
城关区金塔路的“谭家麻辣烫”店老板，是一对来自重庆的夫妻，在兰州开店已有25年。由于该地段处于繁华的商业区，再加上正宗的重庆麻辣口味，一直深受兰州市民青睐，生意火爆。3月20日下午3时30分，店内还有不少消费者正在用餐。老板谭丙江与两名服务员分别在切菜、用竹签串菜，而妻子简女士在忙着烫菜、招呼客人。“来兰州创业已有25年了，女儿和儿子当年都是在兰州出生，现在已经上了大学，挣的钱全供孩子上大学。”今年40多岁的谭丙江，上世纪90年代末从重庆来到兰州创业。在他来兰之前，他的叔叔在兰州已经开起了麻辣烫店，生意不错。1999年在叔叔的邀请下，他也来到了兰州，开启自己麻辣烫餐饮之旅。“没想到兰州人也很喜欢重庆的麻辣口味，就这样媳妇也帮我做起了麻辣烫。20多年来，经历了许多波折，但好在生意一直不错。”谭丙江说：“创业之路上充满了艰辛，但风雨过后就是彩虹。好在两个孩子都上了大学。看到孩子有出息，20多年来的付出也就值了。”
懂调料的老板
研究出配料秘方 要创自家的品牌
3月21日上午一大早，大众巷兰州香阁麻辣烫店已经开门，老板陈文魁和妻子、员工正在准备食材，迎接中午和晚上的客流高峰。“这两天每天都满座，很开心！”陈文魁说，2002年，他从临夏来到兰州，在金港城糖酒市场做调料生意，他对调料非常了解，可是调料生意欠账多，生意做得非常艰难。后来，他细心研究调料，在家学习做一些美食，觉得自己的手艺不错，便有了开麻辣烫店的想法。可是在家做麻辣烫和卖麻辣烫天差地别，他对此一窍不通。为此，他和妻子专门去成都拜师学艺，学会做麻辣烫的技艺后返兰，在大众巷开起了店。
“好吃的麻辣烫要有高端的调料和食材，才能做出不一样的味道。”陈文魁说，他是做调料生意的，所以对调料比较了解，在这12年的摸爬滚打中，他研究出了自己的配料秘方，受到了顾客的认可。然而，也有人质疑用这样的高端调料与油品能盈利吗？他说，好的调料才能做出更好的食材，若想发展壮大，必须用真材实料，不用任何添加剂，杜绝“科技狠货”，打造自己真正的绿色食品，否则会开不下去。
功夫不负有心人，慢慢地，很多人慕名而来。一位来自临夏的老板吃了他的麻辣烫后，称赞他的麻辣烫味道很正宗，于是想开加盟店，问他是否可以。刚开始，他没想过这些，可是后来觉得，加盟店既能使用自己创制的调料秘方，又能带动一些人做生意，两全其美。于是，临夏的第一家店加盟了，没想到一传十、十传百，很多人前来加盟。目前，他的加盟店在兰州、北京、西宁、银川等城市已经开了15家。
陈文魁说，自天水麻辣烫火出圈后，这几天安徽、广州等地的客户也前来加盟他的店。他也想继续推广自家的麻辣烫，让这味道走出甘肃，走向全国。
夫妻店
传承父辈经营理念 尝试改良添加小料
在西固区临洮街中街社区辖区有一家“依悦麻辣烫”夫妻店，虽然位置较偏、店面不大，但因川味加兰州特色的麻辣烫口味让其立了足。店老板是一名80后的兰州小伙，叫马新魏。
在经营“依悦麻辣烫”店之前，一直都是父母在经营，那时的摊子设在临洮街菜市场的小巷里，环境不好，但父母靠着纯正兰州味的经营，积累了一定的顾客。后来，菜市场要升级改造，父母经营了8年的麻辣烫店不得不关门。“店铺关门也就意味着没了经济来源。”马新魏说。
正当他们一家人陷入困境时，一个偶然的机会改变了他们的命运。在闲暇时刻，马新魏夫妻尝试着用父亲的厨艺制作麻辣烫。这一尝试，意外地引来周围人的赞赏和喜爱。“2021年9月，我们就选址准备开店，将父母经营了多年的麻辣烫店传承下去。”马新魏说道。他们在麻辣烫的制作过程中倾注了所有的技艺，只为让每一位顾客品尝到最美味的口感。后来，远在成都的亲戚建议，可以在麻辣烫里适当加几小块腌制的酸萝卜，在顾客吃麻辣烫的过程中，吃上清爽甜辣的酸萝卜，更显麻辣味的鲜香。
随着时间的推移，夫妻俩的麻辣烫逐渐被周围的人所认可和喜爱，生意越来越红火。
90后宝妈
去年转行开店 创业全家上阵
3月20日中午时分，正值用餐高峰，金昌南路“曹小强甘汁麻辣烫”店内已宾客满座，4名店员忙得不可开交。老板曹小强来自张掖市民乐县，是一位两个孩子的90后宝妈。去年，随着东方甄选进入甘肃文旅后，餐饮火爆了起来，更是带动了麻辣烫等小吃。曹小强看热了眼，辞掉工作做起了麻辣烫生意。“初生牛犊不怕虎，想得美好，可现实是残酷的。”小曹说，半年来的创业，让她一路受挫，甚至有不想干的想法，好在有丈夫的鼓励，她重新鼓起勇气，挺过了难关，生意逐渐好起来。
“开麻辣烫店很辛苦，刚开始招不来服务员，亲戚家人全来帮忙。中午和晚上用餐高峰时，消费者很多，还有打包带走的。店里四五个人，从早上9点开始洗菜配菜，一直忙到晚上八九点，甚至还有到次日凌晨的时候，根本没有休息时间。每天重复着这些工作，有时也会让人烦躁。”曹小强说。去年10月份，“曹小强甘汁麻辣烫”店正式开业。此次随着甘肃天水麻辣烫“热”到兰州后，让曹小强再次看到了希望。“这几天生意确实好多了，中午饭点时也有排队现象，这让我信心十足。”曹小强说，两个孩子在兰州上小学，目前她们正处于上有老下有小的阶段。“不管遇到多大困难，一定要将店开下去，将麻辣烫做大做强，希望今后在市区能开10家连锁店。”
20多年经营
正宗成都味道 更有兰州情怀
城关区永昌路“余家麻辣烫”是一家经营了20多年的“老店”。老板张女士来自四川成都，其味道正宗，周围居民无人不知无人不晓。“其实，兰州麻辣烫一直很受欢迎，平时消费者也很多。不过由于甘肃天水麻辣烫的火爆出圈，最近兰州麻辣烫也出现了排队情况，尤其是中午饭点高峰期，我们店连续多日都是这样。”张女士说，由于生意好，丈夫和儿子帮忙都忙不过来，女儿在兰州工作已成家了，闲暇时间也会来帮忙。“麻辣烫卖了20多年，除了不变的味道，更有着对兰州浓浓的情怀。”
兰州日报社全媒体记者 孙建荣 滕效宏 桑杰才让
实习生 刘馨蔚 文/图
1月29日，麻辣王子正宗辣条在长沙召开全国战略发布暨10亿庆功会，宣布即将进军全国市场，预计2年内实现覆盖全国的省会城市，让更多人可以在家门口买到麻辣王子。
“此前，麻辣王子将发展的目光聚焦在样板市场，已经用销售额破10亿、麻辣辣条全国销量第一的成果交出了品牌创建第一个十年较为优秀的答卷。现在，我们已经做好了进军全国的准备，让全国更多的消费者，能够体验到正宗麻辣辣条的魅力。”麻辣王子正宗辣条品牌创始人、董事长张玉东在致辞中表示。
全球领先的消费者研究与零售监测公司尼尔森IQ(NIQ)《2023辣条行业研究报告》显示，在众多辣条口味中，麻辣味辣条量价齐升、增速最快，销售额增长达到24%，销量增长达到20.8%，其中麻辣王子作为麻辣味辣条中的代表品牌，在麻辣辣条中市场份额占比高达57.9%，在全国销量领先。
1998年，回乡创业的三位湖南平江人，邱平江、李猛能、钟庆元发明了辣条，他们受到四川火锅麻辣味的启发，在调味过程中加入花椒，最终研发出来的辣条以麻辣味的特点得到了年轻消费人群的喜爱。麻辣王子诞生起就坚持做正宗麻辣口味的辣条，传承辣条发明之初的麻辣味。这份传承与坚守，吸引了三位辣条发明人和新一代川菜掌门人肖见明都加入了麻辣王子，共同研发、传承消费者喜爱的正宗麻辣辣条。
据悉，目前麻辣王子的销售区域主要聚焦在湖南、湖北、江西等10个省的省会城市以及26个地级市，并在这些市场取得了不错的销售成绩和口碑。麻辣王子公司总经理黄晓丹在庆功会上宣布：麻辣王子2024年计划开发8个省会、17个地级市，2025年计划开发剩余的15个省会，在2年内实现覆盖全国省会城市，逐步推进全国化扩张。
“10年来，麻辣王子践行‘四减三加、减与加双能驱动’的创新战略，推动辣条健康化、差异化发展，增强了消费体验，赢得了消费口碑。”庆功会上，中国工程院院士、湖南省食品科学技术学会理事长单杨对麻辣王子取得的成果表示肯定。
平江高新区党工委副书记、管委会主任刘长江代表平江县高新区管委会发表讲话，他说，“目前，全国辣条生产企业90%以上由平江人创办，全县辣条产业年产值200多亿元，占全国总产值1/3以上，成为了名副其实的龙头产业。”
在麻辣王子全国战略发布启动仪式上，中国工程院院士单杨、武汉轻工大学二级教授李庆龙、湖南省食品行业联合会荣誉会长刘送保、北京鉴峰冷门咨询公司总经理韦鉴峰、平江县高新区党工委副书记、管委会主任刘长江、新一代川菜掌门人肖见明、辣条发明人邱平江、钟庆元、李猛能、麻辣王子董事长张玉东、总经理黄晓丹以及多位公司高管共同按下启动按钮，宣布麻辣王子正式进军全国市场。
来自全国各地的优秀经销商、供应商代表、合作伙伴、行业专家、领导、媒体等参加了本次庆功会。会上，麻辣王子对优秀经销商、优秀供应商及合作伙伴进行表彰，现场共发放总价值超过300万的奖品。
为了回馈消费者多年来的支持，麻辣王子特别在长沙黄兴广场准备了辣条宴，以及长达1.5米的超级辣条蛋糕，邀请100位粉丝共同品尝。“辣条蛋糕”“辣条小龙虾”“辣条披萨”等10种由辣条制作而成的辣条宴席，让辣条爱好者们大饱口福。
“麻辣王子以为顾客创造价值为宗旨，以提升消费者体验为目标，才有了今天的成绩，让我们共同期待麻辣王子跟全国粉丝的双向奔赴，共同见证一个新的国民原创零食品牌的诞生与崛起。”麻辣王子总经理黄晓丹说。
艾瑞咨询发布的《2023年辣条食品行业研究报告》显示,在众多辣条口味中,麻辣口味以其独特的风味赢得了广大消费者的青睐。在口味偏好层面,辣味成为了消费者的首选,而其中麻辣口味的选择人数更是领先,占比高达46.3%,成为市场上最受欢迎的口味之一。
< class="pgc-img">作为辣条行业的领军品牌,卫龙凭借敏锐的市场洞察力,捕捉到了消费者对于麻辣口味的热爱,在其“麻辣麻辣”辣条产品中,还原正宗麻辣味,加强了麻辣口感,让喜爱麻辣的消费者能够享受到更加纯正和刺激的味觉体验。并且“麻辣麻辣”为了满足不同消费者对辣条不同辣度的需求,还分为两种口味——“很麻很辣”和“小麻小辣”。“很麻很辣”直击灵魂的辣度,让重辣星人狂喜;“小麻小辣”适合麻辣新人,在麻辣口味的舒适区享受微微的刺激感。
此外,“麻辣麻辣”辣条在保持高品质的同时,也维持了一个亲民的价格定位,在卫龙旗舰店19.9元可购买一大包,里面包含30小包,一包约为0.67元,简直就是追剧好伴侣。性价比超高的“麻辣麻辣”不仅美味而且经济实惠,受到了消费者的广泛好评。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">卫龙的成功并非偶然,而是多年积累的品牌影响力和技术实力的体现。从单一的调味面制品发展到如今拥有多种口味、多样化的休闲食品产品线,卫龙始终坚持品质第一的原则,不断创新,力求满足不同消费者的需求。“麻辣麻辣”辣条的热销,再次证明了卫龙在产品创新方面的不懈努力和对消费者喜好的深刻理解,也体现了“卫龙不只是一种辣”的品牌主张。
卫龙不仅仅是一个辣条行业的代表,更是多元化产品发展的典范。随着消费者对健康、美味零食需求的不断提升,我们有理由相信,卫龙将会继续推出更多创新产品,为消费者带来更多惊喜,同时也推动整个辣条行业向着更高品质的方向发展。
