网时刻1月6日讯（记者 邓晓娟）记忆中的老成都，瓦房屋檐，一把蒲扇，一副藤椅。用的是三花盖碗茶，挂的是牛皮纸做的印刷大字报。这里没有华丽的装修，就是白墙水泥地。白墙上的语录，电影海报，还原90年代初老街文化的市井火锅，选择以简驭繁的复古工业风 ，锁定当下食客们推崇的性价比至上的用餐习惯，推出市井套餐模式，人均60元，可以吃到足够饱。这就是有拈头成都市井火锅，随着位于长沙雨花亭商圈凯德广场的第三家店开业，有拈头再一次受到关注和追捧。
中国餐饮服务市场近年来稳步快速增长，据数据显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅成为餐饮细分中的最大品类。从2014年起，火锅业高速增长。2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。
有拈头作为成都市井火锅，首创小盘菜套餐模式，以全新的火锅新吃法带给各地食客八九十年代的火锅记忆，套餐小盘菜的火锅新吃法，让食客们告别了选择困难症等问题，不仅性价比高，且套餐荤素搭配恰当，这样吃火锅更加有滋有味。老鹰茶入锅，降火解燥。在火锅汤底的选择上，有拈头让老鹰茶代替了高汤，老鹰茶自带茶香，涮食后肠胃不觉油腻，口中且有淡淡回甘，起到解腻、降燥的效果。
还原90年代初老街文化的市井火锅，摒弃传统火锅店繁复的装修手法，选择以简驭繁的复古工业风 ，锁定当下食客们推崇的性价比至上的用餐习惯，推出市井套餐模式，让食客们从视觉及味觉上双重回归至百业待兴的年代，精准地传达并传承“成都老街文化”这项老成都传统特色。
果在冬日睡回笼觉是人生乐事的话
在吃上估计只有火锅能与之相配了！
③食神戴龙坐镇的【粤式火锅】
④人均70元+就能拿下的【市井火锅】
⑤创下排队968桌等位记录的【重庆火锅】
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小淘姐在2019年内起码打卡了十几家火锅店
精选了几家为你奉上
《年度新开火锅报告》
你爱的那家在不在这？
重庆、成都火锅遍地开花
< class="pgc-img">火锅虽发源于重庆，但是在成都同样遍地开花，2019年无锡开得最多的也是这两地的火锅。好多都是当地开过来的连锁，底料或配菜大多经过适当调整，但是有的无锡人却不买账，保留原汁原味还是创新自我也是火锅的难题之一。
玖隆坡重庆火锅
< class="pgc-img">地址：八佰伴7楼
人均：120元
玖隆坡可谓是今年势头最猛的火锅新品牌！八佰伴店的装修超~~~~~~豪~~~~~~华~~~~~~耗资千万，历时一年多！
小淘姐最爱他家的大刀腰片了，一盘不够三盘才尽兴，涮烫20秒，裹上泡酱豆沫，蘸点干辣椒面，脆嫩爽口，回味无穷。番茄锅和酸汤肚肺锅底也是吃货挚爱，酸爽开胃，涮什么都百搭~
有拈头成都市井火锅
< class="pgc-img">地址：旺庄路107—10号
人均：80元
“有拈头”的意思就是锅里一直都有东西煮，筷子一直都有可以夹起来的菜。这家从成都来的连锁店，每天晚上门口排队的人络绎不绝。
走进有拈头市井火锅，一股浓郁的怀旧风扑鼻而来，纯白与绿色的交相呼应，这感觉，分明回到了70，80年代，就像小淘姐小学时候的教室一样，是一家烟火气浓郁的火锅店，感觉很没有负担。
套餐有两种锅底供你选择，番茄+红汤鸳鸯锅、菌汤+红汤鸳鸯锅，看着沸腾的锅底就能让人口水直流！
精品千层肚、脆脆牛黄喉、高钙羊肉卷、满贯鱼肚等众多美味，全是进店必点款！坐在店里吃火锅仿佛有种坐在教室做作业的错觉哈哈哈。
谭鸭血老火锅
< class="pgc-img">地址：华夏南路11号丰汇广场北区
人均：130
谭鸭血可以说是成都当地最火的火锅品牌，在无锡短短一年居然开出来3家店。
成都当地的谭鸭血火锅
在开吃之前还有一个特别有趣的小仪式——“拆封条，开鸿运”。整个店里的服务员都会在火锅开封的时候吼这么一声，中气十足让毫无准备的我吓了一跳，不过也是为大家求了个好彩头。
除了十几种香料，它家从锅底就配齐鸭血、豆干、卤鹌鹑蛋，汤底用的居然是老鹰茶！据说有下火的功能。
鸭血是一定要点的，他家鸭血特别的点在于，没有气孔、鸭血煮久了也不会浮起来，需要在锅底把它捞起来。煮久了的鸭血依旧还是很Q弹~建议煮5分钟就可以开吃啦~不是很爱吃鸭血的我也吃了好多，还不错！
毛肚，看卖相还不错，吃上去新鲜度也尚可。天府麻辣牛肉一上桌的时候整盘红彤彤的，干辣椒粉包裹着牛肉，每一口都在挑战我的味蕾……辣度已经盖过了本身的肉味，感觉在吃干辣椒。
珮姐老火锅
< class="pgc-img">地址：湖滨商业街376号
价格：人均120
珮姐火锅曾经在重庆，创下排队968桌等位记录，是家喻户晓的重庆火锅代表。
佩姐老火锅重庆店
锅底是火锅的灵魂，无锡的珮姐底料由重庆佩姐特供，由90多种秘方配制的牛油锅底，然后经过了改良，麻，辣，鲜，香，牛油香得光是闻闻，就已让人忍不住想流口水
< class="pgc-img">然而第一口，我就被辣得火烧喉咙，这微辣大概是无锡人所说的中辣程度……咳咳
贡菜丸子是必须要尝试的特色，猪肉泥肥瘦得当，并且丸子里混合了贡菜，口感特别有嚼劲、脆脆的，简直就是特别惊喜~
毛肚上桌，毛刺挺立，锅底一沸腾，夹着毛肚涮几下，就可以吃了，嚼在口中嘎吱嘎吱，有一种耐人寻味的咀嚼感！
最后点一份甜口的糍粑，糍粑的口感感觉过于商业化了，少了那种手工制作的感觉。
粤式火锅
< class="pgc-img">在重口味的火锅中，也有清淡的粤式火锅，更加注重食材、汤底，更健康是当代人的诉求。
龙鲜会·澳门生鲜火锅
< class="pgc-img">地址：中山路168号八佰伴7层
人均：150元
无锡在过去的一段时间里，刮起了一阵港式火锅风，花胶鸡锅就是其中不能被忽视的主打，龙鲜会的招牌花胶鸡汤底，从调汤配方到选材，都出自食神之手!
选用皮薄骨软的本土走地鸡，嫩到尖叫，裸熬十一小时，才让这份花胶鸡汤底如此的浓厚醇香！
好的锅底才赢了一半，上好的花胶也是点睛的重头戏！龙鲜会的花胶只选用北美花胶，厚实大块却不失弹牙黏糯，这样的黄金组合，来上一碗就能鲜掉眉毛~
斑节虾也是龙鲜会的必点招牌之一，鲜活的虾串满满当当围成一圈。
点上一份牛肉拼盘，分量超大澳洲牛肉粒、澳洲牛舌、澳洲和牛小排，一次打卡3款牛肉，绝对满足！
串串火锅
串串火锅是年轻人的新宠，价格便宜，味道地道，一起lu串也成为大家聚会的新潮流。
马路边边串串香麻辣烫
地址：人民中路210号
人均：70元
这家串串店可是串串麻辣烫届的排队大佬！走进店里，不得不感叹壁画师的神奇之处！满面墙上全是80年代的写真3D壁画，细致逼真得出奇~
冰柜不停冒着仙气，菜品多丰富到眼花缭乱，嫩牛肉、蒜香牛肉、掌中宝、黄喉……超多新鲜食材满足各种需求！没错，小孩子才做选择题，成年人当然是全都要！
牛肉种类也是非常多，蒜香、嚼劲、原味、麻辣嫩牛肉，还有牛肉卷香菜、卷豆皮、卷薄荷叶姜丝的，每一个都是绝杀！
涮串串的姿势必须要帅！手持数串充分浸润在牛油锅底中，一串接着一串，爽哉~
牛华八婆
< class="pgc-img">地址：T12购物中心6楼
人均：90元
店里有2大招牌：乐山油炸串和乐山串串，从炸串的卤油到腌料，再到蘸串吃的干碟，都用的是老店配方，从乐山老家统一配送。
炸串端上桌后一定要趁热吃，小淘姐疯狂pick！五花肉和小香肠炸得酥脆，平菇竟然让小淘姐吃出了肉的感觉，简直太惊喜了！
店内的串串自选冰柜超大！五花八门的食材尽收眼底，牛华的牛肉是当之无愧的销量TOP1！新鲜且柔嫩的牛肉卷上丰富的配菜，是经典的四川串串。
热气腾腾翻滚着的锅底上桌，没有很厚重，炒制后的底料与熬制许久的高汤结合，你完全可以大把抓，尽情撸！
这些2019新开火锅店你吃过几家？
最爱哪一家？
欢迎留言~
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<>那家火遍成都及大江南北的市井火锅店，
来大理啦！”
“什么？真的来了！！！”
听闻这消息，小编赶紧放下手中的饵块，
快马加鞭的赶往有拈头市井火锅。
看：大牌来啦
< class="pgc-img">哇！环境超赞哦
进入有拈头，一股浓浓的怀旧气息扑面而来，
绿白相间的墙面，用白色瓷砖包裹的桌台，
随处可见的上个世纪的电影海报。
< class="pgc-img">墙壁上地道的成都话段子，
还有那满满当当的路牌，
小编都忍不住多看两眼。
< class="pgc-img">惊喜的是，这里居然还有二楼。
< class="pgc-img">非常的宽敞明亮，一点也不小家子气。
< class="pgc-img">翻开菜单，看着琳琅满目的菜品，
小编都不知道如何下手。
“好吃不贵，丰俭由人”
套餐很实惠，菜品也可单点
最低的才3元/碟
而且是用小碟子装的不会浪费！
放宽心，随意点
< class="pgc-img">套餐：超划算
不过，店家特别的贴心，提供了四种超值套餐，
每一种都能让你吃到扶墙出。
一顿火锅几十个菜，真的不是随便说说而已。
△套餐仅限菜品
说到“有拈头”，
这在四川话中是指锅里一直都有东西煮，
筷子一直都有可以夹起来的菜，
这简直是我们所有火锅爱好者的终极梦想了。
< class="pgc-img">赞：纯正牛油一次性锅底
有拈头的火锅底料是用纯正牛油熬煮
全部采用一次性牛油锅底，现点现上
并且是先放料，再加高汤。
看着油在加热中慢慢融化在汤汁里，干净又卫生。
< class="pgc-img">解辣神器：老鹰茶
用每日现煮的老鹰茶做汤底，
解腻开胃，好吃不上火，
还可以当饮品喝哦！
< class="pgc-img">有拈头在菜品上回归食物的本质，
不搞那些花里胡哨的摆盘，
仅一只簸箕、几碟搪瓷小盘，
就充满了浓浓的市井味道。
< class="pgc-img">吃成都市井火锅，怎么能少了当地特色菜？
平常你吃不到的，这里全都有。
< class="pgc-img">嘘：这几款必点哦
划重点：贡菜丸子
贡菜丸子绝对是首选对象，新鲜猪肉馅儿混合切成颗粒状的贡菜，Q弹韧性。
< class="pgc-img">一口下去，丸子鲜香弹牙，嚼起来嘎嘣脆。既有肉丸子的鲜味，又有贡菜的香味，口感非常丰富。
划重点：五萬虾滑
一眼下去，不用睁大眼睛寻找，就能看到虾滑中粒粒分明的虾肉。有拈头的虾滑是纯手工制作，里面虾肉含量高达90%，果真诚不可欺呀。
< class="pgc-img">在锅里煮一会，一颗颗虾滑就浮了起来。拈一口，十分Q弹爽滑。
< class="pgc-img">划重点：干贡菜
这一份别名为“皇帝菜”的东西又清香又响脆，在麻辣锅里煮也能保持着自身的劲道。
< class="pgc-img">色泽鲜绿，回味清甜，比竹笋更爽口，食用价值超高。涮一分钟左右就可以开吃了哦。
< class="pgc-img">划重点：麻辣小郡肝
麻辣小郡肝精选细小的鸽子郡肝。每一颗在吸收了饱满的汤汁后，更加香浓。不一会儿，整盘就没了。
< class="pgc-img">煮好的小郡肝很嫩，脆脆的却不难嚼。怕辣的可以用油碟解辣，不怕辣的就可以再蘸一遍干碟。
< class="pgc-img">划重点：麻辣牛肉
切的超大片的牛肉裹满了辣椒面，看起来让人食欲爆棚。
< class="pgc-img">牛肉充满嚼劲，细嫩鲜美，搭配着牛油醇厚的浓郁香味和油碟的麻辣清香，让人回味无穷。
< class="pgc-img">划重点：耙牛肉
选用上好的牛腩，使用秘制配方卤制，放在锅里煮3-5分钟会充分入味。
< class="pgc-img">待牛肉吸收了锅底的香辣，蘸上香喷喷的料碗无比诱人，一块一块的根本停不下来。
< class="pgc-img">划重点：秘制酱香五花肉
这道菜品是在极品三线肉的基础上，经过几十种香料48小时的腌制，酱香浓郁，很有嚼劲。
划重点：无骨鸡爪
弹脆适口，劲道软糯。鸡爪经过事前的去骨，省去平时啃鸡爪的过程，吃起来超方便。
< class="pgc-img">划重点：鞭炮笋
鞭炮笋，拎起来就像一串鞭炮，故取名鞭炮笋。它口感十分劲道，非常脆，咬在嘴里咯吱咯吱的。
< class="pgc-img">还有眉毛肉、卤肥肠、龙利鱼、五香猪皮、蟹柳、牛蹄筋、耗儿鱼等等等
只要你想吃的，在这都能吃到。
不说了不说了，
小编得赶紧拈拈拈拈了，不然就没有了。
< class="pgc-img">当然，小编也没有忘了给大家的福利。
