私人宴席等团体用餐服务中，团餐企业应注意哪些上菜礼仪与细节？

华饮食，自古源远流长。

在这礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，中餐礼仪自然成为饮食文化的一个重要组成部分。在用餐过程中，上菜的次序、座次的安排、餐具的排列等，都体现着“礼”。

宴之礼，大可外交，小可社交。这种“礼”的精神，贯穿在整个饮食活动过程中，从而构成了饮食文明的逻辑起点。

今天我们就来了解一下团餐企业在商务宴会、私人宴席等团体用餐服务中，应该注意哪些上菜礼仪与细节呢？

1.摆冷盘

宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，冷菜主盘或大拼盘摆在席面中心，其他冷盘摆在主盘四周。若是花拼，应将正面朝向主宾，同时冷菜的色调、荤素、口味要互相搭配。

2.上开宴酒

中餐宴会根据酒类的不同，一般摆三种酒杯，即烈性酒、葡萄酒和啤酒杯，正式开宴前20分钟要把所用的酒水摆在桌上。开宴前5分钟先斟葡萄酒，以备客人入座后讲话用。

3.上热菜

热菜上菜的顺序是按照先炒后烧，依次上头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类。最后一道菜是鱼，鱼之所以要最后才上，是因为这个时候人们差不多都已经酒足饭饱了，这个时候再吃鱼，鱼一定会剩下，这就应了中国的那句古话年年有余，图的是一个吉祥的彩头。

另外，上菜时遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾，而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。

上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。

4.饭后上甜品或水果

在正餐结束后，再上甜品或水果。主要目的在于让客人们解腻，这样人们在吃完饭之后，还有兴致可以聊一会天，方便交流。

在的社交圈子越是亲密越是铁的关系，越是会留在家里招待，或者是去独特的私家菜馆里吃，如果突然来客人了来不及想好做什么菜？不要慌只要学会这3道菜就够应付了，做法简单上菜快，好吃不贵还特下饭，就算是没客人在，也可以做来加餐改善伙食，还在犹豫什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

【黑椒牛肉杏鲍菇】

主要食材：牛肉，杏鲍菇，青红菜椒，蒜片，洋葱丝，淀粉，白砂糖，生抽，蚝油，姜丝，葱段，黑胡椒粉，都是常见的食材口感丰富颜值高，好看又好吃非常有排面。

【具体做法】

1、牛肉切片放碗里，加入1勺淀粉，1勺白砂糖，2勺生抽，1勺蚝油，小半碗姜葱水少量多次注入牛肉里，每次注入都把前面的搅拌至被完全吸收后再注入，最后再来巴氏奶花生油锁住水分，抓拌均匀腌制至少15分钟以上。

2、起锅烧油先下入杏鲍菇块，煎至微黄变软的时候捞出备用，接着升高油温下入牛肉，把牛肉炒至7成熟左右捞出，留下炒牛肉的底油爆香蒜片洋葱丝，香味出来后再来少许的黑胡椒粉炒香。

3、接着把牛肉和杏鲍菇一并倒入锅里，翻炒几轮后倒入青红菜椒块，再来1勺生抽调味，继续不断地翻炒，炒至青红菜椒都开始变软断生了，就可以出锅了。

【红烧猪蹄】

主要食材：猪蹄，冰糖，黄豆酱，料酒，生抽，蚝油，腐乳，啤酒，姜片，干辣椒，花椒粒，香叶，桂皮，草果，八角，葱段，软糯香甜入口即化的红烧猪蹄相信很少有人能拒绝它，甚至牙口不好的老人都爱吃。

【具体做法】

1、猪蹄剁小块洗干净后提前放凉水里浸泡30分钟泡血水出来，接着冷水下锅加入葱段，姜片，1勺料酒，大火煮开焯水5分钟，撇掉浮沫冲洗干净备用。

2、七个月5成油温下入冰糖炒出焦糖色，接着把猪蹄下锅炒至上色均匀，然后加入1勺黄豆酱继续上色，再沿着锅边淋少许的料酒炝出香气，然后加入2勺生抽，1勺蚝油，1块腐乳，适量的姜片，干辣椒，花椒，香叶，桂皮，草果，八角，再来1罐啤酒。

3、最后倒入没过食材的开水，大火煮开3-5分钟，转中小火慢炖至少60分钟以上，开盖尝尝咸淡再来点盐，就可以出锅了。

【虾仁番茄炒鸡蛋】

主要食材：鸡蛋，虾仁，番茄，生抽，蚝油，葱花，酸酸甜甜非常下饭，低卡高蛋白，无论作为家常菜还是有减脂需求的人，都合适。

【具体做法】

1、起锅烧油5成油下入虾仁，煎至2面变色煎熟后捞出，接着升高油温下入3个鸡蛋打散的鸡蛋液，慢火把鸡蛋炒熟后捞出备用。

2、接着是把番茄块下锅，慢火炒出番茄块里的汁水，接着把虾仁鸡蛋一并倒入锅里翻炒，然后再来1勺生抽，1勺蚝油，不断地翻炒。

3、把松软的鸡蛋和番茄虾仁都翻炒在一起，吸饱了酸酸甜甜的番茄汁水，最后关火撒上葱花，炒均匀就可以出锅了，这道菜一定要留点汤汁，因为汤汁才是最下饭的。

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房县旅游，享受了一餐上菜仪式很隆重的上笼席。主厨敲响“龙架”上挂着的一面大铜锣，带领上菜的大厨们，抬着的笼屉、端着木盘，列队从厨房走向餐席，再将刚蒸好的菜品一一上桌。既有民间古朴的风范，又有让人“受宠若惊”的喜悦。

房县上笼席是一种民间宴席，流传了千百年，寓意“蒸蒸日上”。上笼席是地方传统饮食文化，更是民间的一道亮丽风景，中央电视台还专门介绍过。

如今，城市里出现各种地方菜、农家菜和私家菜餐馆，房县上笼席面临后继无人的困扰。这次见识了一次上笼席的既简朴又隆重，感受到了传统饮食文化的浓浓乡情，愿这一独特的饮食文化能够传承下去。

上笼席在民间沿袭的做法有三种：八大碗、六大四小或四大六小。根据待客者家庭条件不同，这些菜肴会有所差异。上笼席不光菜品讲究，而且对每一个大碗都有一个美好说辞。每碗菜肴都有好寓意。

第一个大碗卷卷汤，叫“一堂和气”；第二个大碗炖鸡汤，叫“吉（鸡）祥如意”；第三个大碗猪蹄汤，叫“金榜（膀）题名”；第四个大碗肉圆汤，叫“圆圆满满”。每一道菜都有一个寓意，因此，鱼肉称“年年有余”，鸡爪称“抓钱手”，鸡头叫“升官发财”等，整个宴席统称“全家福”喜宴。