菜也就是湖南菜，据2016年统计，湘菜与火锅成为了本年度深受大家喜爱的餐饮品类。但面对越演越烈的餐饮市场，湘菜餐饮品牌要想在行业内竞争而出，就得从品牌定位出发，塑造自身强大品牌，开发新菜色，从味觉到视觉都做到与众不同。本文我们就湘菜餐饮品牌定位
湘菜餐饮大力发展的原因
一．餐饮竞争愈演愈烈，品类越来越细分，单品小吃已成为一种趋势。
二.相比在任何湘菜馆都能见到的辣椒炒肉、衡阳糖糍粑、湘西番薯 等小吃，不论是食材、卖相还是手法，都更能还原儿时味道，更易打上乡土标签。
三.明档呈现形式目前仍是潮流，这些产品更适合放在明档操作，点燃餐厅气氛，吸引食客“围观”。
四.小吃单价看似不高，但毛利非常可观。
湘菜餐饮品牌定位的分析
1.信息时代的到来增加了“定位”的重要性
信息社会的明星特征是信息爆炸，消费者被资讯裹挟着失去了自己的判断力。垃圾信息、宣传广告充斥着人们的眼球，新品牌已经很难依靠信息宣传进入消费者的眼球了。这也就是“注意力经济”的理论来源，在信息时代，对于湘菜餐饮企业来讲，谁能吸引消费者的注意力，谁就能取得品牌争夺战的胜利。为了能更好地抓住消费者的眼球，精准定位必不可少。
湘菜餐饮精准品牌定位能更好地聚焦垂直人群，增加信息的到达率，减少营销过程中造成的成本流失。
2. 定位将影响企业运营和发展方向
品牌时代，未来的企业管理将是以品牌资产增值为核心的运营系统。基于品牌本身，企业内部和外部将形成良性互动，这就要求企业建立以“品牌”为核心，以消费者和产品为基本点的营销模式。因此，企业形象、产品形象要和品牌的形象保持一致。
在心理学上，人们会尽量对客体形成一致的认知，当认知失衡时，人们会尽量过滤掉与固定认知不符的信息，减少认知不协调带来的不适感。也就是说，当企业形象和企业的品牌形象以及旗下产品形象不相吻合的时候，用户会对其产生逆反心理，从而拒绝进行消费。所以说，品牌的定位很大程度上影响了企业的经营策略。
湘菜餐饮品牌定位战略与案例分析
1.开创新品类 定位另辟蹊径
据统计，湘菜在深圳超过川菜和粤菜这一大菜系，近6000家店竞争激烈，业态创新、模式创新、产品创新，每天都在上演生死战。
我国的餐饮业发展已相对成熟，不例外的是在一个成熟的品类市场，分化一直在不断进行，并催生出新品类，为打造新品牌带来许多的机会。
2.坚守匠心，传承与创新
如农耕记湘菜餐饮品牌，与一般的湘菜馆不同，农耕记是将深圳湖南人中细分出衡阳人，以衡阳菜为产品原型，旨在打造记忆中的味道，还原湘菜更真实的口味。
首先在食材上，农耕记就有其独到之处。食材都是从湖南大山的农户手里收集，然后再统一运到深圳，就连食用油也是在湖南制作之后专运过来的。
3.还原老湖南风格，打造文化体验
在店面布局上，将隐藏在后台的大厨房拆分成一个个开放的明档，每个档口就是一个产品生产中心，对顾客有参与感，也是一种文化体验，对厨师也是一种监督。
就餐区和收银台则设计成一个个亭台楼阁，依据湖南的地名高低形状各不同，当然也是开放透明的。
在店内设置了土菜街，回归乡下集市，一档一铺进行交易，许多食客用完餐后顺便带些食材回家。
< class="pgc-img">湘菜餐饮品牌定位
源：【湖南日报】
三湘都市报?新湖南客户端1月23日讯（全媒体记者 陈潇）近日，湖南头部餐饮品牌南景饭店隐世臻品店在长沙梅溪湖湖畔开门迎客，长沙河西再添一处精致餐饮。
记者了解到，南景饭店是一家植根于深厚湘菜文化底蕴，同时又着眼于美好生活方式的餐饮企业。自1993年以来，南景饭店始终以弘扬中华美食文化为己任，凭借品质如一的产品和精湛服务，在业界积累了广泛的赞誉。“请重要的人吃饭就来南景饭店”这句耳熟能详的口头禅让南景饭店成为商务宴请、亲朋聚餐、重要节庆和纪念日的更佳选择，越来越多的年轻人喜欢上了这家“有品位和调性”的老牌饭店。
据悉，梅溪湖畔的隐世臻品店诞生于南景饭店对精致湘菜和用餐体验的不懈追求，历经30年的稳健发展与锐意进取，南景已成功在长沙核心商圈开设了数家风格迥异却颇受好评的餐厅，并凭借全方位的实力荣获多项国内行业大奖。
“繁华落笔，大隐隐于市；时光淬炼，续写极致匠心。”南景饭店创始人康希表示，做菜三十年如一，用时间沉淀口味经典，不刻意改动菜品，产品以传承与创新并重，让南景饭店立足长沙30年，满足人们对美好生活的追求，做可持续发展的湘菜先行者。
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南日报全媒体记者 彭可心 张德会 宁静 摄影 傅聪
火辣辣的湘菜正在征服爱甜的上海人。
近年来，湘菜品牌在上海落地生根，发展壮大。从2006年的20多家店，快速成长到现在的5000多家，来势喜人。
沪上湘菜为何能遍地开花？
10月30日，第十六届中国湘菜美食文化节在上海拉开大幕。从这个活动中，我们也许能略知一二。
不必发传单，湘菜新店客源自然来
“妈妈，我想吃臭豆腐。”11岁的上海小朋友李王依扯着妈妈的衣袖撒娇。
作为第十六届中国湘菜美食文化节的主体活动之一，“湘菜大师进上海”美食嘉年华现场热闹非凡，不仅有剁椒鱼头、小炒黄牛肉等地道湘味，还有臭豆腐、糖饺子、糖油粑粑等湖南小吃，甚至湘茶、湘菜调味品都应有尽有，吸引了众多上海市民、游客。
上海市民周先生是湘菜店的常客。只要周边新开了湘菜店，他一定呼朋唤友去尝个新鲜。“朋友聚餐选湘菜准没错。你看，前两天刚去的望湘园新店。”他拿出手机翻着照片。
说起湘菜，周先生如数家珍：“剁椒鱼头不用说了，我最喜欢的是做法正宗的湖南鸡爪子，口味鸡也不错。”
抓住了上海消费者的胃，湘菜店在上海越开越多。
进军沪上6年，简厨就已在上海开了13家直营店。
“2015年刚来上海开第一家店时，上海顾客基本只知道一个剁椒鱼头，不仅要发传单，还要和顾客说明湖南有哪些代表菜。”简厨创始人杨宏回忆。
但现在完全不一样了。“传单都不用发，喜欢湖南菜的客人很多，看到新店自然就来了。”上海市场给了杨宏很大的信心，“预计我们明年在上海的店能做到30家。”
主打地道湖南味，80%的食材取自三湘大地
为什么湘菜如此吸引人？
湘菜泰斗王墨泉用余味、透味、起味等“三味”做了解答。“这‘三味’加在一起，让湘菜菜品的味道融为一体，口感恰到好处，大家都喜欢。”
坚信着原汁原味的湖南菜能打开市场，许多来沪的湘菜店主打起“正宗”“地道”的湖南美食。
走进望湘园，门口摆放着各式各样从湖南各地运来的食材。最先映入眼帘的，就是两大缸常德来的剁椒和酱椒，这可是做剁椒鱼头必不可少的食材。两种辣椒配上千岛湖的鳙鱼，醇香浓郁，鲜香味美，是店里的招牌菜。
菜篮子里还放着浏阳的螺丝椒、宁乡的青南瓜、安化的腊肉、邵阳的黑猪肉、湘西的腊肠等。
望湘园供应链总监陈瑶说，店内有80%的食材都从湖南运来。“我们发现，上海的顾客就想吃正宗、带劲的湖南菜，这种地道湖南土菜完全符合他们的需求。”
事实证明，走地道湖南菜的策略成功了。
付华平是上海滩湘菜圈里无人不知的“食材邮差”。现在，他运营的供应链企业“膳意味”，将彭记坊、聪厨、湘汝、坛坛香等湖南企业生产的产品，运送到上海300多家湘菜门店。
“湖南剁椒、腊鱼腊肉、新鲜时蔬等我们都能配送，大概每3天就要配送30吨左右的产品来上海。”付华平说，以前湘菜店都“就地取材”，现在大都选择“湖南直供”，企业的年销售额也从3000万元增长到现在的上亿元。
湘菜纵横沪上，湘菜食材供应作为行业重要环节，也衍生为一门大生意。
20年前，唐新平从湖南来到上海，开创了上海湘传食品有限公司。起初，公司规模小，产品一瓶一瓶、一包一包地卖，现在已发展为一车一车、一柜一柜地卖，销售规模和影响力已不可同日而语。“去年，我们公司年销售额超过2亿，产品销售渠道横跨餐饮、流通批发、电商、出口等，辐射整个华东地区。”
现在，上海25个批发市场，上千家商户，都与上海湘传食品有限公司合作，通过他们，湘品进入更多沪上餐馆。唐新平介绍，公司还入驻了天猫、淘宝、拼多多等电商平台，搭建起二十多家店铺矩阵，电商年销售逾4000多万元。
“湘”飘世界，让湘菜成为地球菜
“‘湘’飘世界，让湘菜成为地球菜。”这是上海湘菜协会会长陈誉尹的目标。
在她看来，湘菜要在上海长红，并且走向全国、走向世界，品牌化是首要思考的问题。
在花了近一年时间做市场调研、品牌规划、回湘挖掘产品和文化之后，2015年7月，巡湘记在上海开业。
走进上海仲盛商城的巡湘记门店，一道上坡走道隔开了商场的喧哗，往里走，青苔院墙隔开一排排院落式餐座，青藤老树缠绕在栏杆屋檐之上，仿佛到了湘西村寨。
巡湘记创始人欧阳俊平介绍，这间餐厅的主题就叫“湘西院落”，打造的正是湘西农家院场景。还有梦幻湘西、洞庭渔家等主题，用场景的方式呈现不同的湖湘文化主题，消费者能迅速进入湘菜和湖湘文化的体验情境中。
“巡湘记的‘巡’就是我们的品牌基因，巡遍湖南找寻食材、民间匠人和手艺，做地道的湖南美食，发扬湖湘文化。”欧阳俊平说，巡湘记是目前上海湘菜单一品牌中连锁门店最多的，此前在上海有16家门店，今年将突破20家。
陈誉尹认为，除了品牌化，还要推动供应链发展，通过产业升级助力湖湘品类壮大，推动湘品出湘。湘传公司将以供应链模式运营，集中配送，集中服务，打造湘菜食材供应链，这些都为推动湘品出湘发挥了积极的作用。
从零零星星，到燎原之势。
湘菜来沪多年，从地方特色发展成为自带流量的常规产品；沪上湘品从无到有、从小到大，如今也赢得满目繁华。
根据《2020中国餐饮品牌力白皮书》显示，湘菜成为2020年最博人眼球的正餐品类，有最强的扩张能力。
“扩大湘菜影响、壮大湘菜队伍、展示湘企形象。”省政府驻上海办事处党组书记、主任黄赞佳表示，驻沪办将当好上海湘菜企业的“娘家人”，同时通过上海湘菜企业这个端口，衍生更多商业合作模式，帮助湖南优质农副产品走出湖南、走入上海、走向国际。
来源：新湖南客户端.经济要闻
