火烧凭借20年餐饮积淀，以供应链、数字化、品牌三重竞争优势，进击鸡翅第一品牌。
张长琳 |文
9月27日，鸡翅新生代品牌野火烧烤鸡翅品牌全新升级，瞄准社区餐饮，迈出了进击“万店连锁”的第一步！
在“野火烧”品牌升级发布会上，野火烧烤鸡翅创始人虎曼丽和锅圈董事长杨明超、知名战略营销专家小马宋、野火烧董事长助理王方与野火烧众多优秀加盟商参会，共同见证野火烧鸡翅自此开启品牌化、规模化之路。
小鸡翅有万店基因
“野火烧”为什么把“万店连锁”的大目标，锁定在小小的鸡翅上呢？
野火烧创始人虎曼丽说，一只鸡，从鸡头、鸡胸、到鸡脚、鸡杂都有品牌在做，只有鸡翅还没出来强势品牌，而鸡翅品类充分具备万店基因。
当前以肯德基、麦当劳、汉堡王、德克士、正新鸡排、华莱士等为代表餐饮连锁品牌，都是鸡品类赛道上的佼佼者，鸡品类占世界餐饮的半壁江山，是世界餐饮最大品类。
“鸡翅之所以没有品牌，是因为供应链太分散了，处在两极化的状态。除了一线品牌用了一小部分，鸡翅大多流向了菜市场。”
虎曼丽说，鸡翅是鸡身上最好吃的部位，最高端的食材，也是难度最高的，供应链较为分散的，因而还没有诞生品牌。野火烧选择进入这个细分赛道，来重塑鸡翅品类。
野火烧烤鸡翅创始人虎曼丽
虎曼丽重塑鸡翅品类的底气，来自20年的积淀。
野火烧团队拥有20余年餐饮孵化经验，虎曼丽成功孵化出鲜货火锅代表品牌小小河边鱼、已经开了1000多家门店的“菊花开手撕藤椒鸡”、蛙声十里等知名餐饮品牌，旗下门店总数超过2000家。
也正是20年的积淀，让野火烧团队深刻意识到供应链的重要性。所以野火烧采用了“小门店大后台”的思路，也就是供应链先行，先在后端搭建了强有力的供应链，才来前端开门店。
这是一种“用牛刀杀鸡”的方法。虎曼丽说，供应链、数字化、品牌是野火烧的三个“基建”。
用供应链重做品牌
当前重做品类，主要有三种玩法——初级玩法是以品牌入手，中级玩法是渠道创新，顶级玩法是供应链驱动。
其中，品牌和渠道，拼的是产品、形象、客群。只有供应链驱动，拼的是成本、效率。也只有供应链驱动是拼财力、人力、实力的重投资打法。
比如，野火烧鹿邑工厂总投资2亿元，占地面积58亩，集研发、生产、销售、定制于一体，以工厂为平台，整合了100+优质上游直采工厂，依托智能化生产线、下沉式冷链运输体系，打通上下游资源，形成特色产品矩阵。
因此，野火烧引领行业，把鸡翅升级为“三好鸡翅”，即好料、好鲜、好吃，使野火烧烤鸡翅在市场上不同于任何其他产品。
产品好：人工挑选单个克重30～40克的好鸡翅，全程可溯源；
工艺鲜：开创重塑行业标准的专利低温冰浸冷腌技术，确保产皮新鲜；
口味佳：运用空气烤工艺，融合中西口味，原创泡椒、蒜香、辣条等9种口味，一口咬下，满口爆汁。
比如野火烧在原料的选择上 ，采用肯德基、麦当劳同款品质的供应商 ，做为战略合作伙伴 ，全程“追溯码体 系”管理，零激素，无药残。生产工厂个个精挑细选，并且淘汰比率约为17%。
鸡翅的消费者以年轻人为主，他们是最挑剔的人群，也是最乐于分享的人群。
比如卤香全鸡，鸡爪，翅尖以及口味升级后的奥尔良鸡翅、鸡爪等，深受年轻人喜爱。特别是野火烧空气炸烤翅一经上市，有记忆点的新口味就赢得不少年轻顾客的青睐。
王方说，野火烧和上一代的加盟连锁有着本质的不同——野火烧是创新供应链零售化，用强大的供应链支撑前端轻松开店。而传统玩家的供应链是贸易型，主要赚食材的钱。
用品牌重做品类
供应链、数字化、品牌是野火烧的三个“基建”。除了后端供应链驱动，在前端，野火烧也倾力打造品牌竞争力。
野火烧团队认为，品牌是一个容器，一个装载消费者“了解、信任、偏好”的容器。越是从了解，到信任，到偏好，这个容器的价值就越大。只有建立品牌偏好，才能发动大规模购买。
如何形成品牌认知，吸引年轻消费者，建立品牌偏好，是摆在每一个新消费品牌面前的课题。
而野火烧选择了系统的品牌可视化，他们联手国内一线的品牌战略营销咨询公司小马宋，为野火烧打造了全新的品牌形象系统。
小马宋曾助力元气森林、半天妖、南城香、古茗、食族人等诸多品牌成功升级，成为业界头部。
此次野火烧烤鸡翅与“小马宋”达成战略合作，除去为品牌打造全新形象外，还从流量、转化、复购三个层为门店的销售效率提升提供解决方案，使门店实现营收翻倍。
小马宋为野火烧设计了超级符号和SLOGAN。
SLOGAN“烤翅不用挑，就吃野火烧”以清晰、轻松的方式，让消费者快速识别野火烧，记住野火烧。
超级符号则根据“鸡”的核心品牌要素，以及野火烧小吃外带的门店特性，用爆炸贴和鸡来结合，创造了“鸡老大”的超级符号设计。
在门店运营上，野火烧烤鸡翅也有一套自己的方法论，通过“流量+转化+复购”三部曲，完成对门店的精准定位。
线上主要依靠小红书、抖音等新媒体、三方外卖平台为一体的渠道，线下会员精准营销和口碑传播。通过精准引流做转化，完成私域运营的打造，增加顾客的粘性，建立品牌认知，形成复购。
如果说品牌建设是抢占消费心智，“数字化”带来的就是跟消费者形成共鸣。
在数字化升级上，野火烧实现了员工在线、客户在线、消费者在线。通过系统分析产品结构，门店经营状况，盈利情况，客户画像等等，制定最优的解决方案。
比如，野火烧的泡椒鸡翅、藤椒鸡翅、辣条鸡翅等爆品，都是通过数据反馈，研发出来的。
事实上，数字化让一切的运营环节可视化，门店野火烧烤鸡翅的运营结果主要靠算法。
在野火烧的体系中，这种算法理念更是深植其中。
野火烧上下游产业链中，工厂相当于路由器，上游连着原料，中间连着物流仓配，下游连着万千门店，通过原料动销数据、线上线下的消费数据，来把握当前的产品研发趋势，捕捉当前流行的口味，用于产品的研发的迭代。
用新加盟策略重做品牌
供应链、数字化、品牌是野火烧的三个“基建”。但是《什么值得加盟》认为，“野火烧”全面展示了什么叫降维打击。
正如创始人虎曼丽所说：中国式新连锁，有三个特征：一是守正出奇，尊重连锁加盟的底层逻辑，不割韭菜；二是品牌+数字化+供应链，有系统成闭环，有很深的护城河；三是共生共享共创共赢，品牌方和加盟合伙伙伴同气连枝，是事业共同体、命运共同体。
在加盟策略上，野火烧也是居高临下的打法。
“赚钱的根本是要“效率高成本低”，就像鸡肉的价格之所以比牛肉低就是因为鸡肉的养殖效率更高，餐饮门店能赚钱是因为管理和运营能力高。”
小马宋分析，为什么开一样的门店有的赚钱不赚钱？是因为在每一个环节的效率不同。开一家店就三样东西：价值、成本、效率。野火烧烤鸡翅的店面正是围绕这三样去解决的。
一家餐饮门店的成功，关键是稳定和效率。
基于此，野火烧推出档口店、标准店、旗舰店三种门店模型。并且，经过多个门店测试，业绩及回报，都非常出色。其中，1人就能开的档口店，投资额度5万元左右，业绩非常出色，高于同行水平；2人可开的标准店投资8-10万元左右，业绩能达到1人店的两倍；3人旗舰店投资15万元左右，业绩能达到1人店的三倍。
野火烧零加盟费，用高效的供应链、数字化运营支撑门店经营。
2022年是野火烧烤鸡翅的单店模型打磨年。半年来，野火烧烤鸡翅20平方米的门店已经实现日流水1500元即可达到盈亏平衡点，单店日流水已经突破6000元。
2023年底，野火烧烤鸡翅计划到开出1000家门店；2024年底门店2000家；2025年底门店4000家；2026年底门店8000家。
截止目前，大会共签约106家，涵盖三省十五市。
特别是会后的几天，很多客户通过现场直播、公众号推送了解到了项目，经过沟通对品牌，盈利模式，产品结构有更深的认知，从而成交了一大批合作伙伴，像河南信阳市，河南驻马店、河南潢川、郑州航空港等区域，都被签约成功。
王方说，野火烧烤鸡翅在制作工艺上聚焦炸和烤，符合当下新消费群体消费习惯，具有极强的复购性，经过市场调研和深入研究，野火烧烤鸡翅产品最终定位为三大系列30多个SKU。
未来，产品研发将围绕一只鸡做深度，组合多味型、多场景的套餐类型。
“疫情后，餐饮重组，走向下沉市场，消费者追求极致性价比，但不管哪种场景，吃的市场依然向好，拥抱新趋势出现了积极的变化。”
锅圈董事长杨明超表示，未来，供应链、数字化、品牌是企业的三个“基建”，走向以客户为中心的人货双运营模式。
<>堡快餐店排行榜400-0631-868
肯德基风味炸鸡将传统的制作工艺与现代科技进行了完美的结合，采用20余种名贵调料秘制而成，现场制作时浓香四溢，色泽诱人。产品与常见的炸鸡产品显著不同。产品色泽金黄，外酥里嫩，味妙可口，回味无穷，令品尝者无不为之惊叹叫绝。 肯德基风味炸鸡主要产品有炸鸡腿，连心脆，鸡脖，鸡肝，鸡柳，牙签肉，鸡架等，其酥脆可口，香气扑鼻，能增进食欲，这也是肯德基风味炸鸡得以流行的主要原因。 肯德基风味炸鸡的优势 一、肯德基风味炸鸡小额投资，高额回报： 投资几千元，2-3人就可开店经营，两个星期收回投资，100天成为人人羡慕的餐饮小老板！ 二、肯德基风味炸鸡技术标准、操作简便： 标准的制作工艺，配合秘制调料，制作简便，无需高薪请大厨，自己的生意自己做主，也可培养雇员操作，老板掌握核心调料，轻轻松松做老板！ 三、肯德基风味炸鸡可店面经营也可以流动经营。选址灵活、轻松经营：店址选择灵活，不需要承担高额的房租费用，商业街、社区里、超市内、学校旁……处处是开店的好地方！门庭若市、如此火爆：投资店自开业以来，天天营业火爆，顾客排队购买，3平方米的流动小店创造了日营业额2000元以上的记录！ 肯德基风味炸鸡效益分析 通过对培训商的调查事实证明：这样一家外卖为主的“炸鸡店”是被市场认可的。有的地区的店面一天的营业额可达到几千元。炸鸡的可达50%左右。这样投资2000多元开一家几平米的以外卖为主的小店，年纯一般在10万元以上。 拿每天销售的鸡肉来说：如果每天销售50斤鸡肉，那么一年的纯为：50斤×7元（每斤）×360天=12.6万元；如果每天销售100斤鸡肉，那么每年的纯为：100斤×7元×360天=25.2万元。 如加上其它产品如汉堡、薯条、珍珠奶茶、美味香酥卷等效益会更好。 各地原料价格、产品价格略有差异，一般在70%左右。 炸鸡腌料秘方，
400-0631-868
炸鸡叉骨（鸡锁骨）、炸鸡块、炸鸡柳、炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡排、炸鸡心、炸连心脆等十几种炸制技术。【另赠送炸水果、炸海鲜类技术、珍珠奶茶技术】请注意：肯德基风味炸鸡全套制作技术直接转让，从原材料进货到成品制作配比、工艺，无任何保留之处。由您亲自动手操作，包教包会。无需任何高昂的所谓的“加盟费”，也无须什么“保证金”，让您完完全全当自己的老板。为使您放心，我们实行先当面制作品尝后满意再学习。随到随学，学习时间不限，一般2-5天时间即可完全学会。肯德基风味炸鸡的全套制作工艺，学会为止，保证能够独立操作方案一：费用1680元。培训内容：炸鸡腌料秘方，炸鸡叉骨（鸡锁骨）炸鸡块、炸鸡腿、炸鸡翅制作技术。 另赠送制作工艺资料1份 方案二：2680元。培训内容：炸鸡腌料秘方，炸鸡叉骨（鸡锁骨）、炸鸡块、、炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡排、炸鸡心、炸连心脆等十几种炸制技术。 另赠送专用炸鸡设备1套，制作工艺视频1套，。台湾无骨鸡柳技术。 方案三：费用3800元。培训内容：炸鸡腌料秘方，炸鸡叉骨（鸡锁骨）、炸鸡块、炸鸡柳、炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡排、炸鸡心、炸连心脆等十几种炸制技术。【另赠送炸水果、炸海鲜类技术、珍珠奶茶技术】 另赠送专用炸鸡设备1套，制作工艺视频1套，。台湾无骨鸡柳技术，炸水果、炸海鲜类技术、珍珠奶茶技术】 注：方案三加盟商可直接升级为区域代理。可独立发展加盟商。另外公司不随意设置代理商，各省、市、县代理商须向总部提出申请，总部审批确立后，代理权限方可成立。 请注意：肯德基风味炸鸡全套制作技术直接转让，从原材料进货到成品制作配比、工艺，无任何保留之处。由您亲自动手操作，包教包会。无需任何高昂的所谓的“加盟费”，也无须什么“保证金”，让您完完全全当自己的老板。为使您放心，我们实行先当面制作品尝后满意再学习。随到随学，学习时间不限，一般2-5天时间即可完全学会。肯德基风味炸鸡的全套制作工艺，学会为止，保证能够独立操作 ★为方便不便来参加学习的学员，可进行函授学习★ 函授培训就是：给您发过去的培训中心老师肯德基风味炸鸡的视频光盘（版权所有）。 光盘讲述很详细、配方更是精确到了：克的准确度。只要是按照光盘和配方的规定来做。对能做出和老师一样的口味出来。 保教包会。在学习中遇到任何问题，可以随时和总部联系。培训来时给你做详细的解答。直到您学会为止！
400-0631-868
| 汉堡加盟店10大名牌 |
|---|
弟是我最佩服的生意人！头脑活，做啥都能挣钱。前些年做女装生意，挣到了人生的第一桶金，人家可是没有满足于现状，在服装生意逐渐饱和的情况下，毅然地投身于美食事业，他将店子交给店长打理，自己到成都求师学艺，短短几个月，相继学会了炒饭、卤鸡爪、猪脚等小吃的制作，回来开了家炒饭店，生意那叫一个火爆！堂食加上外卖，两口子每天从早忙到晚。
堂弟跟我也毫不隐瞒，说小吃店的生意，比服装店赚钱多了！虽然做吃的累是累了点，但趁着人年轻，好好奋斗几年就可以退休了。为了生活奋斗的样子，真的好美！
（照片是晚上照的，真的没有拍出原物十分之一的美呜呜！）
< class="pgc-img">美美是个喜欢捣鼓美食的人，在外面吃到好吃的，都忍不住要跟厨师交流一下，学学手艺，身边有这么一位能干的老弟，那肯定不会放过啦！天天跟堂弟软磨硬泡，加上堂弟是个老实人，抹不开面子拒绝我，哈哈，不出几个回合，美美将他们店子的拿手菜炒饭和韩式蜂蜜炸鸡的做法都套出来啦！
韩式蜂蜜炸鸡是表弟上个月才加盟的新品种，刚推出一个月，好评如潮呢，我特意去尝过，韩式炸鸡的主要特色就是皮酥肉嫩，蜜汁炸糊真的太酥脆了，毫不夸张地说，比肯德基的炸鸡翅好吃十倍！我一口气吃了5个还意犹未尽！堂弟说，这个鸡翅可是花了2万块钱的学费呢，不过现在每天能卖出2000份，真的是值了！
< class="pgc-img">这款“韩式蜂蜜黄油炸鸡”完全用不到韩国辣酱，说实话我不喜欢韩国辣酱那个味道，这款炸鸡的自制料汁味道简直了！总共10个鸡翅，做出了百元的味道，哈哈，过程中的配方量大家根据自己的鸡翅用量来调整配比。
配方比例是我很喜欢的，做过n多次了，没有觉得很甜，也没有觉得很咸，我想说 ： 大家做的时候要根据鸡翅的量来调汁。
如果你只做6个鸡翅 料汁还不减量的话，最后做完来告诉我 太咸了、太甜了，我不认账哈，这黑锅我也不背~
< class="pgc-img">【韩式蜂蜜炸鸡】
主料 鸡翅10个 添葆纯羊奶一瓶 面粉3勺 淀粉3勺
辅料 黑胡椒粉一勺 盐一勺 油适量 鸡蛋两个 面粉8勺 蒜末适量 蜂蜜4勺
做法;
< class="pgc-img">食材都准备好，鸡翅也可以换成排骨或者鸡胸肉，不过千万别用大鸡腿炸，不容易炸透哦，实在想用鸡腿，就剁成小块！或者买那种小翅根。
< class="pgc-img">鸡翅划三刀，如果你很闲，用牙签扎扎扎些孔会更入味。
< class="pgc-img">洗净控干，倒 入1瓶纯羊奶＋1勺黑胡椒粉＋2勺盐，腌制1小时以上，也可以放入冰箱腌制一个晚上 。
用奶腌制肉制品，可以让肉质的口感更细嫩，还能起到曾香的功效。没有羊奶的话，也可以用牛奶。不过从营养方面考虑，我更推荐用羊奶，因为羊奶与牛奶相比，羊奶的营养成分更接近母乳、易吸收、不易过敏。羊奶中的钙、磷含量均高于牛奶与母乳。尤其是给孩子吃的话，用羊奶会更好。
这次用的是添葆纯羊奶，分子细腻好吸收，闪蒸除膻好口感，配料只有生羊乳，营养特别新鲜！
正好最近囤年货，他们家最近推出了礼盒装，可以随意搭配的羊奶礼盒。过年送爸妈，下单更划算还送暖心围巾、恒温杯、坚果礼包，高钙、无蔗糖的羊奶非常适合老两口喝，早晚一杯实惠营养送礼还有面。
添葆年货礼盒装
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一瓶奶基本上能没过鸡翅的样子，如果您的鸡翅比较多，奶量也要稍微加点。
腌制好的鸡翅倒去牛奶，鸡翅上面挂的牛奶不用去的很干净，打2个鸡蛋＋大概8勺多点的面粉，用手抓拌均匀后就是这种浓稠的糊糊的状态。
< class="pgc-img">拌完的状态不能太稀，也不能太稠，稀了加面，稠了加水，重点是面糊一定要能挂在鸡翅上。
< class="pgc-img">重点来啦！自制炸鸡裹粉，配方很简单，面粉＋淀粉，1比1的比例，加点盐和黑胡椒粉，混合均匀。别看这个裹粉做法简单，炸出来您就知道多好吃了！
< class="pgc-img">用筷子夹起鸡翅，在炸鸡裹粉里打个滚，让鸡翅全部都裹上一层厚厚的粉。
< class="pgc-img">喜欢吃脆皮的，可以用手稍微揉一揉，让粉裹得更厚，裹好的鸡翅放在无水无油的盘子里。
< class="pgc-img">油温烧至6成热，将鸡翅下锅炸，中小火慢慢将里面炸熟，鸡翅很容易熟的，我大概炸了不到9分钟。
< class="pgc-img">表面微微上色就可以捞出，颜色不用太深，因为一会儿还要复炸一遍。
< class="pgc-img">待油温回温后(温度不要太高了，不然复炸就容易炸黑)，将鸡翅放进去复炸一下，这步是为了更酥脆，一定不要省略。
< class="pgc-img">拿个小碗，用吃饭大小勺子来调料汁 ，6平勺生抽 ＋4平勺蜂蜜。加入两勺水，拌匀备用。
< class="pgc-img">锅里加入炒菜差不多的油，油热后转小火，将蒜末爆香。
< class="pgc-img">倒入调好的料汁，不停地翻动，冒小泡就立刻关火。
< class="pgc-img">倒入鸡翅，快速翻炒一下，让每块鸡翅都均匀的裹上酱汁就可以出锅啦，超级无敌好吃，一个忍不住就会多吃几个哦！
< class="pgc-img">小贴士：
关于裹汁部分，这个比例是我喜欢的，众口难调嘛，大家根据自己的口味来，有人喜欢原方调汁的比例，有人喜欢加糖糖，根据你自己的经验和喜好来吧。
生抽一定不能用齁咸齁咸的生抽，一定要盐淡的。炒蒜末的时候可以用黄油，吃起来更香。
