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河南商报记者宋晓珊
郑州最严清洁制度来袭。机关单位一次表现不不好，“约谈”党政一把手；两次表现不好，给一把手“诫勉谈话”；持续表现不好，对不起一把手可能要被建议“调岗”了。
【发布】
每周五成郑州城市清洁日
每天刷牙、洗脸，定期洗头、洗澡，这件个人卫生小事每个人都能做到。那么谁来给我们共同居住的城市定期做深度清洁spa呢？
近日，郑州市政府印发《郑州市卫生城市管理办法》（下简称《办法》），每周五确定为城市清洁日，开展卫生大扫除活动。
城市清洁日当天，郑州要以社区为单位，组织中央、省驻郑单位和市、区各级公共单位广大干部职工、市民群众，开展卫生大扫除活动。
根据《办法》，郑州各县 (市、区)政府和各开发区管委会是卫生城市管理主体。
此外，郑州市将实施日督查、月通报、季评比制度。采取日常督导与专项检查相结合、明查和暗访相结合的方式，建立卫生城市常态化督查机制。对日常督导检查中发现的和群众投诉、新闻媒体曝光的问题，要及时督促整改，每月通报，每季度评比。
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【惩处】
卫生不达标，单位主要负责人可能要被调岗
城市干净值如何？与与各个社区、机关单位的清洁度紧密相连。
为此，郑州还将开展“爱国卫生杯”竞赛活动，每年评选一次，设金杯5个、银杯10个、铜杯20个、先进集体40个。
同时，开展“爱国卫生工作先进单位、个人”评选活动，每年评选一次，设先进集体、个人若干。
此外，郑州还将开展卫生城市管理工作“红（黑）旗”评比活动，每季度评比一次，设“红旗单位”40个、“黑旗单位”10个。
《办法》提到，对表现好的单位和个人应给予表彰奖励。对于表现不好的，也是有惩罚的。
比如，对评为“黑旗”的单位，不但要通报批评，还要约谈单位党政主要负责人。
如果累计两次评为“黑旗”的单位，要按照干部管理权限，由相关部门对党政主要负责人诫勉谈话。
一旦一年内连续两次或累计三次评为“黑旗”的单位，要按照干部管理权限，将建议相关部门对党政主要负责人调整工作岗位。
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【监督】
郑州市政府还同时发布了《郑州市卫生城市管理工作职责及分工》。
该政策对具体机构的卫生准则进行了公布，上至机关单位，下至浴池、美发店都有详细的卫生规定，一起来看看。
小餐饮店禁烟，连烟灰缸也不能摆
咱们经常去吃的小店儿干净不干净？《郑州市卫生城市管理工作职责及分工》除了对持有效食品经营许可证等营业证照，从事散装食品接触人员持健康证明等有硬性规定。
此外，还要小餐饮店有求购进食品有进货记录，还要求小店老板进货时索取相关票据，并保存至食品销售完后1个月以上。
特别值得关注的是，还提到店内醒目处张贴禁止吸烟标识，无烟灰缸、烟头。
小浴池、小美容美发店，一客一洗一消毒
对于，小浴池、小美容美发店等场所，《郑州市卫生城市管理工作职责及分工》则要求，持有效卫生许可证等经营证照，有卫生管理制度并张贴上墙，从业人员持有效健康证。
此外，还特别强电店内排风设施完善，空气清新。为保证客人健康，还要求小浴池可见醒目禁止性病、皮肤病患者入浴的标识，理发店有皮肤病专用工具。
消毒工作，更是明确到公用个人用品一客一洗一消毒。禁烟工作在小浴池、小美容美发店同步开展。
学校要有自己的校医院
学校 (幼儿园)教室、食堂 (含饮用水设施)、宿舍、厕所等教学和生活环境除了符合国家卫生城市标准或相关规定。
《郑州市卫生城市管理工作职责及分工》还提到，加强传染病、学生常见病的预防控制；设立校医院或卫生室，配备专职卫生技术人员或兼职保健教师。
集贸市场蔬菜农药可现场检测
《郑州市卫生城市管理工作职责及分工》提到，集贸市场要有蔬菜农药现场检测机构、适时检测并公示。
此外，商品划行归市、摊位摆放整齐、无占道经营、活禽销售设立相对独立区域,隔离屠宰、无违禁野生动物销售、污物(水)处置和消毒设施完善。
集贸市场里不但要有垃圾箱 (房、池)、经营摊点备有垃圾收集容器，给、排水设施完善。就连公厕设置不低于二类标准。
社区要求有图书室
什么样的社区才是清洁、规范的？《郑州市卫生城市管理工作职责及分工》表示，不但要垃圾日产日清，无污水乱流。
此外，车辆更要停放整齐，院内市场、饮食摊点设置合理；无乱搭乱建、乱停乱放、乱贴乱画 (小广告)。
还特别要求社区要有活动室、图书室等活动场所。（河南商报编辑 高予妍 华丽娟）
<>、心态：
1、什么是心态?
(1)从理论上讲：思想和行为的表现
(2)从哲学上讲：性格决定命运，态度决定生活的质量
2、怎样摆正工作态度?
(1)从个人角度出发：出来谋份工作是为家人挣钱，谋生活，不珍惜工作哪来钱赚，没钱赚怎能养家糊口，天经地义。
(2)从行业竞争及管理上讲：
①我们不认真踏实的做好份内工作，厨师长、领导拿什么来评价肯定地认同我们?
②厨师长下达的任务要求，他在的时候我们就完成百分百，但是如果他不在我们就完成百分七十;我们换位思考，你做厨师长读不懂吗?
③我们基层做不好，厨师长拿什么成绩给企业，没有业绩的领导会被免掉，我们是撤台还是补台，厨师长会用什么样的人?
< class="pgc-img">二、根据现存工作情况做出以下规范、完善、整改：
标语：在当今激烈的市场企业竞争中，人才的竞争中细节决定成败。
1、规范：①每人有三块毛巾，30天换发;
第一条：是用来垫锅架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中错位，防止水油等溅出;
第二条：根据条件必保存一条洁净的手巾;
第三条：操作中手要直接接触糊或水、油等食品，清洗后擦手或特别菜品时备急用。
2、黑油的利用及合理使用法：
①由于市场原因油质达不到以前的油温，炸制食品时控制好合适温度，保持油的洁净，下班前控制变黑油的使用，尽可能减少,能利用的不准倒入黑油大桶。
②初熟加工时能用黑油的尽可能用黑油，但不能影响质量出品。
③不准让打荷人员每天都把脏油倒进黑油桶，能用的再用，并告知打荷员工不要为了方便不顾成本。
3、上台操作时，必要保持台面及料罐及荷台干净整洁，在忙的情况下也是如此，做到快、准、净;为什么在忙的时候有人被烫或伤到别人，为什么忙时台面料罐象垃圾，原因就是不规范操作。
4、特别注意与砧板、打荷的沟通、协调，做到常教诲、督导、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷没做到位，师傅负有70%的责任，对砧板打荷负有，指导、教诲、育人、帮人的责任。
5、合理用料：①不怕用好料、贵料，要做到物有所值，物尽其用;②只有做汤菜的出品可以用鸡汁，其它菜尽可能避免或减少用量。师傅也要善于开发新料，找其低价位相同质量调料，减少成本是我们必须要做的。
三、整改规定如下：
1、周一进行大扫除，师傅要带头参加，做到自己验收合格方可完毕，若因卫生罚款，师傅负有连带责任。
2、赶当日值班禁休，有特殊事与上级打招呼，合理事情可以调值;
3、工作时水管一律小水细流，在餐后及时关掉，灶台风机，合理关掉一到两组排风。
4、灶台师傅试味可以，小工不可以,多拿偷吃发现一次罚款50元，月末无奖金。
5、上岗时间一律不准打荷及其它人员上台操作，凉菜、鲍鱼房、烧腊、面点可以，但师傅负有督导责任，其它人员上台操作，出现一切后果由师傅负全责。
6、吃米饭的师傅不准到鲍鱼房打饭，要大大方方把米饭端到职工餐厅打，如有除米饭外还有其它食物按偷吃处理。
< class="pgc-img">四、岗位职责与工作流程规定如下：
炒锅领班的岗位职责：负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作，负责特色菜、新菜的创新，研发、拓展工作，协助厨师长管理及有效控制成本，监管合理用料，菜品质量及日常工作。
1、炒锅的工作流程及岗位职责，补充如下：
①上岗时间：上午：9：30-1：30，下午：5：40-8：30，除喝水、去厕所，或到各部办公事外，活动空间不准超过凉菜房门，违者罚款。
②点名后到岗：灶具、工具摆放整齐，检查灶具、工具、开始初熟加工，督导荷台加料，问询日常用料情况，是否填补，是否保管合理、检查督导相对砧板用料是否备齐，切配是否合格，保存是否变质得当，发现问题及时整改或上报领班或厨师长，做到炒、配、荷准备工作，紧张、快捷、洁净。方可净菜或帮助别人，无事立岗。
③陪班人员与值班人员：在中午：1：20或根据情况早或晚到职工餐厅就餐，就餐时间是25分钟，就餐后返回厨房到岗,其它人员可离岗就餐。中午、晚上下班就餐后炒锅必须回厨房本岗做检查收尾工作，方可下班,违者罚款20元;
④ 不吃饭下班者必须报告领班;按时下班.
< class="pgc-img">五、补充：
1、钱、工作是送给那些最需要的人。
2、我们只有踏实的工作，跟上企业发展的步伐，才能成为企业需要的员工。
3、我们要创造和协、团结、互助、有研发能力，有凝聚力、有战斗力的进步团队。
日，延吉市市场监督管理局开展“逢五查餐厅”后厨大扫除活动，督促餐饮单位落实食品安全主体责任，改善后厨卫生环境，全力保障消费者的饮食安全和健康。
检查期间，延吉市市场监督管理局新兴分局执法人员对辖区网红餐厅、团餐接待单位、民俗餐饮服务单位进行随机检查。重点检查餐饮服务单位证照、从业人员健康证明及进货溯源制度是否落实完备、齐全。食品加工处理区及就餐区域是否有卫生死角，有无杂物、蚊蝇等病媒生物出现，冷、热食类食品加工区域是否分区，清洗消毒设施设备是否齐全，原(辅)料有无超保质期情况，有无标识标签不规范等情况。价格浮动是否合理，广告宣传有无夸大成分，有无诱导消费者超量点餐、是否张贴反食品浪费标识等经营情况。
通过检查发现有个别商家存在从业人员未取得健康证、私人物品随意摆放、从业人员未佩戴口罩及工作帽、未采取反食品浪费相关的措施、后厨餐饮储存条件未达标等问题，执法人员现场规范商家经营行为，要求商家责令改正。
据了解，延吉市市场监督管理局将继续加大监管力度，建立长效机制，巩固活动成果，防止问题反弹。同时，进一步加强对餐饮服务单位的培训和指导，不断提升餐饮服务食品安全水平，为广大市民和游客创造一个安全、放心的饮食环境。(牛泽刚)
