棍山药烩花胶
< class="pgc-img">花胶营养丰富，是秋冬季滋补佳品，搭配铁棍山药合烹，使这道菜更加丰富，成菜色泽金黄，汤汁浓稠，可用于泡饭。
原料：
泡好的花胶250克、铁棍山药段350克、去皮丝瓜50克、南瓜汁50克、白果、枸杞、翅汤、盐、味精、鸡汁、白糖、生粉、鸡油、色拉油各适量
制作：
1.将去皮丝瓜切滚刀块，下入热油锅滑油（油温低一点，保证丝瓜不起黑点），倒出沥油后放入清水锅，加入山药段、白果、盐、味精、白糖烧开，放入泡好的花胶一起汆水（花胶不能汆太久），倒出沥水。
2.净锅加两勺半翅汤烧开，调入盐、鸡汁，勾二流芡，放入南瓜汁调色，再放入汆好的山药段、花胶、丝瓜段、白果稍煮，淋半汤勺鸡油，起锅入保温盛器，放入枸杞稍点缀即可。
鱼辣子脆皮羊肚菌
原料：
干羊肚菌10个、虾仁150克 、
调料：
葱姜水、鸡汁、白胡椒粉、自制脆皮酱、鱼辣子、葱花、色拉油各适量
制作：
1.干羊肚菌用温水泡5分钟；虾仁剁细，加入葱姜水去其腥味，加入少许鸡汁和白胡椒粉码入味。
2.把剁好的虾仁装入裱花袋，挤入羊肚菌腹中，入蒸箱上汽蒸5分钟。
3.蒸好后裹匀自制脆皮酱，下入七成热的油锅，把羊肚菌炸至外皮酥脆，捞出来沥油。
4.鱼辣子下油锅炒香，倒入盘中，依次摆上炸好的羊肚菌，撒上葱花即可。
珍宝土鸡蛋
原料：
鲜鸡胗150克、土鸡蛋液150克、蒜苗100克、美人椒100克、小米椒末10克、野山椒末10克、姜粒25克、蒜粒25克、胡椒粉2克、红烧酱油10毫升、复制蚝油12克、生粉、味精、鸡精、猪油、菜籽油各适量
制作：
1.将鲜鸡胗切厚片，挤干血水，纳盆加鸡精、味精、胡椒粉、红烧酱油、复制蚝油、少许生粉抓匀，码味上浆。另把蒜苗切寸节，美人椒对开切寸节。
2.炙好锅后放入菜籽油，倒入土鸡蛋液煎成鸡蛋饼，用炒勺划成3厘米左右的块，倒出备用。
3.净锅放入菜籽油、猪油烧热，下姜粒、蒜粒炒香，然后倒入鸡胗片炒散，加入小米椒末、野山椒末炒香出色，再放入美人椒节炒熟，调入鸡精、味精，撒入蒜苗节翻炒匀，淋明油，起锅装入砂锅即成。
卧 龙鲊
卧龙鲊是四川南部升钟湖地区民间操办红白喜事宴席必上的一道压轴菜，因张片巨大、制法独特而远近闻名。卧龙鲊与四川民间的普通鲊肉（即粉蒸肉）相比有两点区别：第一，肉片切得厚而大张——有巴掌宽，筷子长，早年每片的重量在半斤至一斤之间；第二，肉片粘上米粉后，是直接放竹蒸笼里蒸制，看上去就像巨龙卧在笼里，这也是“卧龙鲊”名称的由来。
制作：
选用带皮的五花肉，切成长而宽的大片后，先放盐水里浸泡30分钟，冲洗净后纳盆，加入姜米、盐、鸡精、胡椒粉、红油、花椒面、鸡蛋液和少许淀粉，拌匀再逐片裹匀蒸肉米粉，随后直接放竹笼里蒸制。
这肉片表面粘裹的蒸肉米粉，与我们平时所见的还有点不同，其制法是：把炒锅烧热，放入大米和少许玉米粒翻炒，其间加入干辣椒、花椒、胡椒和八角（辣椒用量最多，花椒和胡椒次之，八角最少），炒至八分熟时，倒出来晾冷，随后将其打成粗粉。
卧龙鲊的关键在于一个“蒸”字。肉片没装在蒸碗里，而是直接放竹笼上边——在蒸制过程中，主料的部分油脂会流进水锅，故成菜吃起来不觉得油腻。在蒸至五分熟时，还需要将肉片取出来稍晾，同时向其表面喷洒清水——让米粉吸收水分，随后重新放竹笼里边蒸制。如此反复两次，经过“三蒸三晾”以后，黄澄澄、香喷喷、口感滋润的卧龙鲊方能上桌。
黄焖衡山油豆腐
原料：
衡山油豆腐500克，五花肉50克。
配料：
小米椒8克，青线椒50克，芹菜梗20克。
调料：
姜100克，胡椒10克，料酒100克，香葱20克，猪油100克，菜油50克。
制作：
1、油豆腐对开切成块状。
2、锅烧热下入猪油，将五花肉煸香后备用。
3、重新起锅下菜籽油煸炒小米椒，倒入清水，加入料酒、黄焖汁调味。待锅中汁水烧开后，下入油豆腐、五花肉焖煮2分钟，放入青椒、姜丝、芹菜梗，撒入葱花，翻炒均匀，即可出锅。
姜辣基围虾
原料：
基围虾150克、子姜40克、干辣椒节10克、大蒜瓣10克、辣妹子酱30克、葱节、盐、料酒、蚝油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把基围虾背剖开去掉虾线治净，加盐、料酒码味，拍匀生粉后，下入热油锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油。另把子姜切成小滚刀块，大蒜瓣拍破。
2.锅入色拉油烧热，下入拍蒜瓣、干辣椒节、子姜块炒香，放辣妹子酱、蚝油炒香出味，倒入炸好的基围虾，掺少量鲜汤，调入盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉略烧入味，用生粉勾芡，撒些葱节颠匀，出锅装盘即成。
酸辣鱼丸
批量预制：
1、花鲢鱼尾剔下净肉，去掉鱼皮，将鱼肉切成长条，用流水冲净血沫，捞出控干后入绞肉机绞碎成泥。
2、料理机内加入适量葱段、姜片，倒满清水后搅碎，滤掉渣子即得葱姜水。
3、取鱼肉泥与葱姜水按1∶1的比例入料理机，再次搅打均匀，以密漏过滤一遍，去掉较长的鱼刺，此时鱼泥与葱姜水融合，变成较稀的鱼蓉。
4、每500克鱼蓉内加入盐8克、蛋清2个搅打上劲，封保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上，这样鱼蓉质地变得稠厚，便于塑形。
5、龙口粉丝泡透，剪成8厘米长的段，加入少许生粉抓拌均匀。
6、从冰箱中取500克鱼蓉加入200克粉丝拌匀，然后用手抓起，团成重约95克的大丸子，放入50℃的温水中，小火加热至丸子凝固成熟，捞入盆中，以细流水冲25分钟过凉，捞出保存待用。
制作：
1、锅入清水烧沸，按点餐人数取相应数量的丸子放入锅中，加少许泡发的木耳一起焯水，捞出入盆。
2、锅入清水600克烧沸，调入家乐鸡汁30克、盐5克、味精3克、鸡精3克、米醋8克、胡椒粉2克，盛入盆内，淋香油，点缀葱丝、香菜丝、蛋皮丝即可上桌。
技术关键：
1、鱼肉需要绞两遍，第一遍使用绞肉机，把鱼刺绞碎，第二遍使用料理机，将葱姜水与鱼泥搅匀的同时，进一步绞碎鱼刺，最后再用密漏过滤一遍，去掉漏网之“刺”。
2、鱼泥与葱姜水按1∶1搅打，这个比例经过反复试验，做出的鱼丸非常细嫩。
3、汆鱼丸的水温非常重要，需先将清水烧至50℃，然后下鱼丸小火加热至凝固成熟，若水温太低则鱼丸下锅后容易散碎。
4、汆好的鱼丸需用细流水过凉，使其口感更弹。
5、最后走菜时以清水调酸辣汤即可，这样口感清爽，若用鱼汤则过于油腻。
大锅菜
河南民间在办红白宴席时，厨师往往会把所剩的那些下脚料放锅里一起烧制成菜。该店厨师在此基础上，增加原料的品种，从而推出了这道家常风味浓郁的下饭菜。
制作：
1.把猪五花肉切成条，纳盆加味精、鸡蛋和红薯粉抓匀后，再下到烧热的油锅里炸成酥肉，捞出来后待用。把豆腐切小块，下油锅炸至色金黄时，捞出来暂放。另把红薯粉条放温水盆里涨发好；海 带放清水盆里泡开后洗净，切丝待用。
2.净锅入色拉油烧热，下葱末、姜末和干辣椒节炸香后，舀入高汤烧开，再把白菜叶、水发红薯粉条、酥肉、千张条、豆腐和海带加进去炖一会儿，其间调入老抽、 盐、味精、鸡精和胡椒粉，见原料熟便起锅 装盘。
酸辣黄鱼汤
制作：
1、汤碗底部放入香菜杆碎10克、香葱碎10克，淋香油6克。鸡蛋2个磕入小碗，加清水20克、玉米淀粉10克、盐2克搅打均匀。木耳泡透洗净，撕成小朵。金针菇去掉老根，洗净后切成长约6厘米的段。
2、小黄鱼100克洗净沥干，加葱姜水、盐抓匀，薄薄地拍层淀粉，入七成热油炸至金黄，捞出沥油备用。
3、炒锅滑透，添清水800克，下木耳80克、金针菇200克，烹米醋10克、味达美7克烧至沸腾，调入盐6克、鸡粉6克、白胡椒粉15克开大火煮1分钟，勾薄芡大火加热10秒，再次勾芡使汤汁黏稠到能包裹原料，倒入打散的蛋液糊加热至刚刚凝固，连汤带料倒入垫有香菜的碗中，撒上炸好的小黄鱼即可走菜。
砂锅生焗鲍鱼
原料：十头鲍鱼350克、干葱片50克、大蒜110克、沙姜块15克、小黄姜块15克、红小米椒节5克、自制生焗酱70克、香菜节、食用油各适量制作：1.将鲍鱼去壳洗干净，改刀成均匀的薄片（使其容易成熟），纳盆加自制生焗酱拌匀码味。2.锅中放油烧热，分别下入干葱片、大蒜、沙姜块、小黄姜块过油，备用。3. 砂锅上火，放适量油烧热，下入过油后的干葱片、红小米椒节、大蒜、沙姜块、小黄姜块炒香，盖上盖焗30秒，揭盖放入码好味的鲍鱼片，焗20秒，撒入香菜节，加盖上桌。4. 最后由服务员揭盖，并用勺子迅速搅拌均匀即可。
说明：自制生焗酱是把排骨酱100克、海鲜酱80克、花生酱150 克、李锦记豆瓣酱200克、香滑磨豉酱80克和花雕酒50毫升混合均匀而成。
辣瓦香肉
原料：
猪里脊200克，土豆淀粉150克。
调料：
盐5克，葱丝、姜丝、蒜片、香菜梗各10克，料酒10克，白糖20克，小蜜蜂鲜辣椒酱25克，白米醋30克。
制作：
1.猪里脊改刀成稍厚的大片备用；盐、白糖、白米醋、鲜辣椒酱盛入碗中搅匀成料汁待用。
2.土豆淀粉盛入碗中，倒入清水浸泡至透，将水倒出，把湿淀粉抓至松散，放入肉片快速裹上一层厚糊。
3.锅下宽油烧至六成热，将裹匀湿淀粉的肉片依次展平下入锅中，中火炸至定型浮起，用漏勺抄起，用手勺轻轻打散、避免粘连，熟透后捞出。
4.待油温升至八成热，下入肉片炸至表皮微微金黄、起脆后迅速捞出，控油备用。
5.另起锅滑透留底油，下入葱丝、姜丝、蒜片、香菜梗炒香，下入炸好的肉片，离火后烹入调好的味汁快速翻匀，装盘即可。
汉源花椒炝小管
< class="pgc-img">此菜重用汉源花椒，突出麻香味。将小管鱿鱼用特调的红汤煮熟，起锅后将炝香的汉源花椒淋入盘中，麻香扑鼻。制作：1.将小管鱿鱼横向剞均匀的一字刀，再改刀成段，入热水锅汆水后捞出码上底味，备用。2.另将青笋去皮，顺长片成均匀的片，入沸水锅稍汆，捞起沥水放盘中垫底。3.锅入熬制好的红汤，下入小管鱿鱼煮至熟且入味，下入芹菜段，起锅装入盘中。净锅放油烧至高油温，下入汉源花椒、青椒圈、红椒圈炝香，淋在盘中鱿鱼上即成
家烧桂鱼烧手打年糕
< class="pgc-img">主料：桂鱼1.6斤，手打年糕12块。
辅料：蒜子6个，干葱6个，小葱3根，香菜3根，五花肉5片，浓鸡汤1000克。
调料：糖5克，鸡粉5克，鸡饭老抽5克，耗油5克，鸡油250克。
制作：
1.将桂鱼宰杀并清洗干净血水，控干水分炸至成熟，且两面金黄色备用；
2.起锅烧热鸡油，加入蒜、干葱煸出香味，再加入浓鸡汤、桂鱼年糕烧制5分钟后，加入香菜、小葱，盖上锅盖焖5分钟，捞出残渣出锅；
3.将炸制好的鱼摆入盘中，淋上汤汁点缀即可。
司刀烤花菇
< class="pgc-img">“司刀”是西餐对剁肉的专业叫法，制作此菜时，也借鉴了西餐的某些手法。
制作：
1.选取个头均匀的小花菇，先用热水涨发好，再放入清水锅并加入老鸡块、火腿块和猪瘦肉块，烧开后转小火煲至花菇软韧且入味，随后拣出花菇并逐一去掉菌柄，汤汁则另作它用。
2.取半肥半瘦的猪肉和虾肉一起剁成细泥，纳盆后加入马蹄粒、盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、鸡蛋液和生粉，等搅打上劲后，才抹在花菇的菌伞底部，待逐一制完10 个以后，送入烤箱烤熟。
3.把烤熟的花菇取出来，放在垫有洋葱片的滚烫石板上，最后把烤熟的玉米棒子放上面便好。
葱香乌鱼柳
< class="pgc-img">原料：黑乌鱼1条（约1500克）、青笋片100克、小木耳50克、香葱100克、盐10克、鸡精2克、白糖5克、白醋20毫升、胡椒粉2克、清汤2升、小米椒圈、鸡蛋清、生粉各适量制作：1. 将黑乌鱼宰杀清理干净，去皮改刀成厚薄均匀的片，纳盆加适量盐、胡椒粉、鸡蛋清、少许生粉拌匀腌制。2. 锅中烧开水， 下入青笋片、小木耳焯断生，捞入盘中垫底。另把香葱切成葱花。3. 净锅倒入清汤烧开，下入腌好的鱼片，加入盐、鸡精、白糖、白醋、胡椒粉，待鱼片熟后起锅盛入垫有辅料的盘中，撒上香葱花、小米椒圈即可。
南乳焖猪手大肠
原料：
猪手400克，猪大肠150克，莲藕300克，花生150克，冬菇50克，姜片10克，蒜仔10克，葱10克。
调料：
南乳酱、蚝油、豉油、白糖、生粉各适量。
制作：
1.将猪手斩件，入冷水中煮沸，捞起洗净。
2.将猪大肠用盐、生粉搓洗干净，切件，入沸水中焯烫，捞出洗净。
3.锅入油烧热，入蒜仔、姜片、一半南乳酱爆香，入猪手、猪肠翻炒，加入莲藕、花生、冬菇，加上汤焖煮20分钟至熟，加蚝油、豉油、白糖、剩余南乳酱调好味，大火收汁
据数据报告显示，全国餐饮业在2023年前7个月的收入达到了超过2.8万亿的高水平，比去年同期增长了20.5%。在夜间经济、音乐会消费、浪漫消费等新兴领域的推动下，餐饮业不断创新消费空间和场景，满足了人们对时尚和生活品质的需求，休闲简餐因此迎来了快速发展的机遇。
< class="pgc-img">截至2023年第二季度，我国休闲简餐的门店数量约为72.1万家，在餐饮市场中占据了8.3%的份额。从过去5年的数据来看，休闲简餐在疫情期间表现出了强劲的增长势头，自2021年以来，其在餐饮市场中的份额一直保持在8%以上。
< class="pgc-img">休闲餐饮也是国内连锁市场最具活力和新潮的板块之一，餐饮是做加盟的主流派，而这其中休闲餐饮品类凭强成瘾性和强社交性等基因，加上高度的标准化优势，占据了40%的市场份额。
以新茶饮、咖啡、烘焙甜品等为代表的休闲餐饮赛道蕴含着巨大的增长空间。我们也通过茶饮、咖啡等市场表现看到一些现象。
< class="pgc-img">休闲餐饮以轻松愉悦的氛围，多样化的产品，高效便捷的服务，吸引了广大的消费者。随着市场的不断演变和消费者需求的提高，休闲餐饮企业和品牌也必须持续进行结构性调整，以实现增长和在市场中突围。
< class="pgc-img">如新茶饮行业，全品类已是新茶饮品牌的基本共识。随着消费的升级，消费者对于产品多样化的需求越来越强，特别是新茶饮，已经开始从新消费转变为大众消费品，解决全品类问题是必要的。
比如茶饮品牌桂桂茶，2011年冬，桂源铺起源于上海黄浦区浙江中路上一间6m2的临街小铺，凭借正宗港式奶茶的口味征服万千上海市民，依靠“冻柠茶”和“鸡蛋仔”两大特色产品火速出圈，发展至今在全国拥有近 500家分店，成为被大众所熟知认可的连锁茶饮品牌。
< class="pgc-img">2022年夏，桂源铺正式改名“桂桂茶 Guiguicha”！从战略定位到价值主张、从产品矩阵到视觉体系，升级为“清爽型茶饮”品牌，为走出上海走向全国、开拓新用户新市场新格局加速。
悸动烧仙草以烧仙草为大家所熟知，经过一次次的革新转向全品类茶饮品牌。
悸动（上海）餐饮管理有限公司成立于2007年，经过16年高速发展，目前全国门店已超3000家。
< class="pgc-img">2022年，悸动烧仙草的产品研发方向进行了战略筹备和升级，力图不断开创新需求，做大市场体量。今年4月，悸动烧仙草顺利地推出了青提果茶系列，该系列包含“青提冻柠茶、芝士青提、青提墩墩桶”三大核心单品。
悸动烧仙草坚持做高品质的烧仙草产品，从原料、设备、物流等方面打通全产业链，建立自己的生态仙草基地，保证原料的优质和新鲜。
七分甜，杯装杨枝甘露的首创者，目前全球门店已经超过1500+家。2006年 ，来自广东的年轻人谢焕城在上海人民广场附近的海口路27号，开了一家6平方的甜品小店——谢记甜品，在7分甜的官网中，有一句话是“将港式甜品平民化”。它的招牌产品是杯装杨枝甘露，而杨枝甘露是非常有代表性的港式甜品。
< class="pgc-img">2015年，谢记甜品正式升级为7分甜，并开放加盟合作进行规模化发展。2022年，7分甜在杯装杨枝甘露上市15周年之际，升级了品牌定位，正式定义其品类为“鲜果茶”，在“好喝”基础上更强调“健康”，同时两次刷新了营业额纪录。
7分甜在总部建立了专业的无菌质量检测实验室，这个实验室，除了对水果有专业的硬度、糖度和酸度的检测仪器之外，另一个重要作用就是保障健康安全。
此外还有甜品品类，有代表性的比如满记甜品从单一糖水发展到包含甜品、饮品、烘焙、零食等多种业务形态。更多的餐饮企业打破品类的限制，在“简餐+”的理念下实现差异化竞争。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">咖啡行业是休闲餐饮的一个重要细分领域，具有高盈利、高成长和高集中度的属性。咖啡兼具功能性、成瘾性和社交属性，决定了其高需求粘性，消费者对咖啡的喜爱和习惯难以改变。
咖啡品牌通过做“加法”实现市场横向增长。一方面，受益于咖啡文化的普及和消费升级的驱动，特别是精品咖啡的市场规模有望持续扩大。另一方面，咖啡品牌开始创新产品力，咖啡+、咖啡饮品化成为趋势。
如咖啡品牌代数学家是一家创立于苏州的新锐精品潮流咖啡品牌，它以提供高质中价的咖啡和美学氛围为主张，结合科技、极简、现代等元素，打造了一种“独特咖啡风味饮品+美学氛围”的体验，吸引了年轻、时尚、创新的消费者。
< class="pgc-img">代数学家在产品方面也进行了大胆的创新，推出了多种以咖啡为基底，融合其他元素的风味咖啡饮品，比如咖啡花蜂蜜拿铁、牧场优格咖啡、西柚气泡水拿铁等23。代数学家还与其他品牌进行联名合作，比如与李良济推出梨梨拿铁，与蜜雪冰城推出冰淇淋拿铁等。
今年9月13日，代数学家官宣正式开放加盟。品牌自6月正式开放加盟，首批加盟店已于9月落地，共10家。
比星咖啡秉持着“A cup of daily chill一杯刚刚好的日常所需”的品牌理念，不断挖掘世界不同产区的豆种，臻选SCA85+精品级咖啡豆。
< class="pgc-img">在专注意式经典的基础上，将水果和茶融入咖啡，打造水果咖啡、茶咖啡等多系列产品，为广大消费者带来更高品质的咖啡消费新体验并推动着咖啡文化的多元发展。目前已获得雷军顺为资本数千万元的天使轮融资。
< class="pgc-img">市场对多样化的餐饮需求越来越高，单一的品类或产品已经难以满足消费者的口味，因此众多休闲餐饮企业或品牌积极拓展业务边界，以全时段、全渠道经营为目标。
1、提高门店抗风险能力
众所周知，过于依赖单一品类的抗风险能力比较弱。7分甜创始人谢焕城也在公开采访中说过：“我们肯定是希望大家一联想到杨枝甘露就想起7分甜，但我们并不那么希望大家联想起7分甜就一定是杨枝甘露，我们希望可以提供更多好喝健康的当季水果茶。”
< class="pgc-img">对于品牌来说，不断拓展新的品类是在做增量，也是提升门店抗风险能力的方式之一。
2、门店渠道属性，做加法能带来更多营收
随着市场的发展，新消费开始向大众消费品转变，现在的产品具备可以取代零售产品的能力，门店不聚焦于做单个产品或者产品品类是什么，随着门店的不断扩张，全品类产品可以覆盖和吸引更多的消费群体，能够缩短投资人的单店回报周期。
3、品牌供应链能力和实力的体现
实现全品类对品牌的供应链要求比较高，从原材料的多样性和质量的保证，到设备、物流等等，发展全品类也是品牌实力的侧面证明。品牌发展到一定阶段以后，有能力去做品类/产品的加法。
< class="pgc-img">连锁加盟行业投资需求旺盛，以新茶饮、咖啡、烘焙甜品等为代表的休闲餐饮品类也是投资人的主要选择之一。对接投资加盟需求，提供“一站式商业商务资源采购与展示平台”和“推动连锁加盟行业发展和信息交互的重要平台”的“双平台”，SFE第36届上海国际连锁加盟展览会，将于2023年11月08-10日，在上海浦东·新国际会展中心举办。
< class="pgc-img">作为上海站点的收官之战，融合当下市场不断高涨的市场需求，本届展会严选600+国内外知名连锁品牌，涵盖餐饮、零售、服务、连锁资源四大板块，120+主流细分业态全覆盖，预计吸引超过100000名专业观众前往现场观展。
展会还将同期举办行业高峰论坛、“2023年 度杰出影响力连锁品牌”等系列奖项颁奖典礼、SFE严选品牌联合路演、现场直播和媒体专访等，高效整合连锁行业优质稀缺资源，打造2023年末压轴加盟投资巅峰盛会，推动国内连锁行业健康有序发展。
菜松籽甜笋
< class="pgc-img">主料：1根（刨8甜笋片）萝卜包、黄瓜、西葫芦，虾蟹、三文鱼等蔬菜与海鲜食材的搭配牛油果三文鱼卷，黄瓜蟹肉卷
辅料：熟荠菜碎100克、 松籽30克、 香干40克、开心果碎10克
调味料：鸡粉2克、 蒸鲜豉油5克、 盐1克、 糖1克麻油10克 、胡椒粉0.5克 、青麻酱
青麻酱：青花椒麻辣酱30克 、蚝油10克 、薄盐鲜鸡精20克 去蒂烫熟过冷青线椒段200克 、烫熟过冷葱绿段80克 、烫熟过冷香菜50克、去籽鲜青花椒3克、 盐3克 、糖5克 、沙拉油100克（破壁机打匀）制成青麻酱。
制作：
1.荠菜焯水至熟过冷挤干切碎，松籽炒熟，香干切末，加入调料混合搅拌均匀，制成馅料；
2.甜笋去皮刨成薄片（8片共25克），撒少许盐软化，吸干水分在保鲜膜排列整文放上馅料（18克）包入调料混合搅拌均匀，制成馅料；
3.甜笋去皮刨成薄片（8片共25克），撒少许盐软化，吸干水分，在保鲜膜上排列整齐，放上馅料（18克），包裹卷紧保鲜膜成椭圆型，退掉保鲜膜用火枪撩出焦痕纹路；
4.青麻酱盘中打底，放上甜笋球，刨些开心果碎，花草装饰即可。
鱼子酱香酥杏片小棠菜
< class="pgc-img">主料：大墨鱼400克
配料：腐皮、小棠菜、肥肉碎、酸荞头、柠檬叶丝、鱼子酱、杏仁片、食用花草、味粉、鸡粉、糖、胡椒粉、麻油、生粉、脆浆各适量
制作：
1、首先，将把大墨鱼去衣去掉脆骨清洗干净，切成条状后吸干水分！
2、然后将墨鱼条放入绞肉机中，加入味粉、鸡粉、糖、胡椒粉、麻油等调味料搅打两遍直至起胶备用！
3、小棠菜梗切成小粒，飞水后过冷水，吸干水分备用！
4、把墨鱼胶、小棠菜粒、柠檬叶丝、酸荞头、肥肉碎等搅拌均匀，用腐皮包成正方形！
5、包好后裹上脆浆，撒入杏仁片碎，高温油炸至金黄酥脆，捞出控油备用！
6、最后改刀成小方块摆盘，用鱼子酱和食用花草点缀即可
红红火火松板肉
< class="pgc-img">主料：松板肉350克
配料：干辣椒丝50g、干花椒2g
调味料：海鲜酱15g、叉烧酱15g
制作 ：
1、松板肉洗净，沥干水分备用。准备好所有的调味料和辅料。将松板肉放入碗中，加入海鲜酱和叉烧酱，用手搅拌均匀，确保每块肉都裹满酱料，腌制半小时，让肉充分吸收酱料的味道。
2、将腌制好的松板肉放入蒸锅中，大火蒸8分钟，使肉质更加嫩滑。
3、蒸好的松板肉取出，放凉后改刀切成小长块。锅中加油，油温六成热时，下入松板肉块，中火炸至外酥里嫩，金黄色即可捞出控油。
4、锅中留底油，加入糊辣油，烧热后放入干辣椒丝和干花椒，小火炒香。然后倒入炸好的松板肉块，大火快速翻炒均匀，使松板肉裹上香辣的味道。
5、炒好的松板肉盛出装盘点缀，即可
鸭肝慕斯
< class="pgc-img">主料：露杰鸭肝1块（约800克）
辅料：牛奶500克，白兰地100，胡萝卜50克，西芹50克，洋葱100克。
调料：胡椒粉1克，淡奶油50克，盐3克。
制作：
1.鸭肝洗净挑去血筋，加入盐、白兰地、胡萝卜、西芹、洋葱腌制30分钟；
2.将腌制好的鸭肝蒸熟，放入料理机中，加淡奶油一起打成泥，过滤后倒入模具中冷藏；
3.鸭肝脱模改刀，用糯米纸包好，点缀装盘即可。
鳍鳞鱼配香煎松茸
< class="pgc-img">这道菜将鱼块带鳞油炸后，与香煎松茸结合，食后口齿留香。
原料：鳍鳞鱼70克、木里松茸20克、黑椒汁15克、自制辣椒面25克、小青柠5克、姜片50克、葱段50克、盐少许、昭觉腊肉片、大豆油、黄油各适量
制作：
1.将鳍鳞鱼杀好治净（不去鱼鳞），改刀成三角形块，纳盆放入姜片、葱段、盐腌制2小时。
2.把腌制好的鳍鳞鱼下入烧至六成热的油锅，炸至金黄酥脆，捞起备用。
3.把木里松茸洗净，切厚片。净锅烧热，放入黄油，下入昭觉腊肉片和木里松茸片一起煎至两面色黄即可。
4.把炸好的鳍鳞鱼和辣椒面在盘中摆好造型，再把黑椒汁浇在盘中，摆上煎好的木里松茸菌，点缀小青柠即可。
芒香慕斯冻
< class="pgc-img">主料：芒果1000克
调辅料：卡拉胶20克，火龙果10克，青瓜10克，蜂蜜50克。
制作：
1.将芒果洗净取肉，榨汁备用。
2.将芒果汁按照比例加入卡拉胶、蜂蜜，煮开后放平盘入冰箱冷藏。
3.火龙果、青瓜分别切丁备用。
4.将冻好的芒果慕斯改刀装盘，点缀火龙果丁、青瓜丁即可。
燕窝桃花酒春笋冻
< class="pgc-img">制作：
1.净锅上火，倒入桃花酒，放适量蜂蜜压住过重的酒味，放入少许泡软的凝胶片煮至融化，关火备用。春笋煮熟后改刀成丝。
2.将加工好的桃花酒倒入麻将块形状的模具中，每格撒上少许春笋丝，入冰箱冷藏定型。
3.发好的成品燕窝倒入糖水中煮进底味，捞出放凉备用。
4.走菜时取出8块酒冻装盘，上面分别点缀燕窝和适量柠檬醋粒即可。
