助餐厅作为现代餐饮业的一种创新模式，以其独特的经营方式和丰富的美食选择吸引了众多消费者。然而，在自助餐厅中，有些美食因为成本较高，往往被藏在角落，时常被人所忽略。本文将探讨自助餐厅中成本较高的4样美食，分析其成本较高的原因，并提出一些建议，以帮助消费者更好地了解自助餐厅的运营成本，从而更好地选择适合自己的美食。
< class="pgc-img">首先，烤肉是自助餐厅中成本较高的一种美食。由于烤肉需要现烤现卖，食材的新鲜度和制作过程的复杂性都导致了其成本的上升。此外，烤肉需要使用专门的烤炉和烤肉师傅，这也增加了其制作成本。因此，在自助餐厅中，烤肉往往被藏在角落，时常被人所忽略。
< class="pgc-img">其次，寿司也是自助餐厅中成本较高的一种美食。寿司的制作需要使用新鲜的生鱼片和高质量的米，同时还需要经过精心的制作和加工。此外，寿司的制作需要经验丰富的寿司师傅来完成，这也增加了其制作成本。因此，在自助餐厅中，寿司往往也被藏在角落，时常被人所忽略。
< class="pgc-img">第三种成本较高的美食是海鲜。由于海鲜的价格较高，许多自助餐厅可能会限制海鲜的数量或种类，以控制成本。此外，海鲜的新鲜度和季节性也导致了其价格的波动，从而增加了其成本的不确定性。因此，在自助餐厅中，海鲜往往也被藏在角落，时常被人所忽略。
< class="pgc-img">最后，热带水果也是自助餐厅中成本较高的一种美食。热带水果的种植和维护成本较高，同时其保鲜和运输成本也相对较高。因此，在自助餐厅中，热带水果往往被藏在角落，时常被人所忽略。
< class="pgc-img">针对以上四种成本较高的美食，消费者在选择自助餐时应该更加理性。首先，应该了解自助餐厅的成本结构和定价策略，以便更好地选择适合自己的美食。其次，应该避免盲目跟风或者只选择自己喜欢吃的食物，而是应该尝试一些新品种的美食或者高成本的美食。这样不仅能够更好地体验自助餐的魅力，也能够为自助餐厅带来更多的客源和收益。
近餐饮界的一个细微变化，引发了消费者们的热议和关注——米饭收费模式的悄然转变。
< class="pgc-img">北京的消费者丽丽在外出就餐时，就惊讶地发现，一直备受欢迎的太二酸菜鱼，其米饭收费方式从“按碗收费”变成了“按位收费”。“以前是 4 块钱一碗，现在是米饭自助，4 块钱一份，可以无限续。”丽丽的这番话，揭开了餐饮界一场新变革的序幕。
可别小瞧了这一变化，盯上米饭自助的餐厅可不止太二酸菜鱼一家。前段时间，米村拌饭凭借米饭自助的模式，在社交平台上赚足了流量，更是带火了“3 元穷鬼套餐”：免费的海带汤、免费的小菜，再加上 3 元一碗可以无限续的米饭。一时间，消费者们趋之若鹜。
< class="pgc-img">据消费者反映，除了米村拌饭和太二酸菜鱼，费大厨、老乡鸡、鱼你在一起、贾大娘跷脚牛肉等多家餐饮品牌线下店内的米饭，也纷纷采取了“自助”或“按位收费”的模式，价格大多在 3 - 5 元之间。
那么，对于消费者而言，米饭自助真的更划算吗？丽丽就认为，在某些情况下，米饭自助确实能省钱。“之前我们去一家烤鱼店吃饭，米饭 3 块钱一碗，分量特别少，我老公吃了三碗才勉强吃饱。像烤鱼、酸菜鱼这类菜品，本身就很下饭，米饭自助的话能少花不少钱。”
然而，也有网友吐槽部分餐厅米饭“按位收费”模式不合理。“两个人、四个人去吃都是给一锅米饭，一个人收 5 块钱，可以无限续。两人根本吃不完那一锅，却依然要付 10 块钱的米饭钱。”
实际上，米饭自助在某种程度上，是餐饮价格战的一种体现。餐饮大数据研究与认证机构 NCBD（餐宝典）近日发布的《2024 上半年中国火锅品牌价格监测报告》显示，从近 100 个火锅品牌 2024 年上半年客单价变化来看，58.0%的品牌出现了不同程度的降价，其中客单价在 100 元以上的火锅品牌，82.4%出现了降价；客单价在 100 元以下的品牌，45.5%出现降价。
< class="pgc-img">连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬分析，价格战反映出餐饮行业市场竞争愈加激烈。从需求端来看，消费者外出就餐更加谨慎、更加注重性价比；从供给端来看，餐饮行业是一个完全竞争的行业，门槛低、竞争激烈，同质化程度高，创新难度大。“在这样一种情况下，为吸引到更多消费者，部分餐厅不得不采取降价的形式。”
广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬也提到，餐饮行业的价格战是受整体行业环境影响，符合消费者对于高性价比菜品和服务的需求。
中新经纬梳理发现，近期，全聚德、西安饮食、中科云网、九毛九、达势股份 5 家上市餐企披露了 2024 年上半年业绩快报或业绩预告，其中西安饮食、中科云网 2 家企业预亏，九毛九则预计上半年归母净利润同比下滑不超过 69.8%。
在解释净利下滑的原因时，九毛九提到，报告期内集团餐厅的顾客人均消费及翻台率均出现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌；集团实施的成本控制措施对餐厅开业及运营各项成本费用的降低，滞后于餐厅单店收入的下跌等。
西安饮食在说明 2024 年上半年业绩变动原因时，也提及竞争不断加剧等因素。
“价格战比拼的是企业的硬实力，是一种正常的市场竞争现象。当然，如果企业盲目去打价格战的话，可能也会让企业陷入增收不增利的境地。”文志宏称。
朱丹蓬则表示，价格战难免会导致企业利润率出现下滑，某种程度上也是行业洗牌的过程。“不过，从长远来看，餐饮消费的红利还是客观存在。”
来源：澎湃新闻、海报新闻
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###当米饭也开始“内卷”：餐饮江湖的新战场？
还记得小时候，家里餐桌上最常见的一幕吗？热气腾腾的白米饭，盛在朴素的碗里，散发着诱人的香气，而我们，总是在父母一遍遍的“多吃点饭”的叮咛声中，心满意足地添上一碗又一碗，米饭，这最平凡的食物，却承载着中国人最朴素的味蕾记忆
在餐饮业竞争日益激烈的今天，这餐桌上原本最“沉默”的角色，也开始被推到了聚光灯下，从最初的“免费供应”，到后来的“按碗收费”，再到如今的“按位收费”、“无限续碗”，甚至“重回免费”，米饭，这看似微不足道的变化背后，究竟隐藏着怎样的商业逻辑？这场关于米饭的“博弈”又将如何改写餐饮江湖的“游戏规则”？
###“一碗米饭”的生意经：从“隐形利润”到“引流神器”
在很长一段时间里，米饭对于很多餐厅来说，就像空气和水一样，是理所当然的存在，顾客进店消费，米饭往往被视为一种“免费的附加服务”，很少有人会特意关注它的价格，对于精明的商家来说，这“免费”的背后，却蕴藏着不容忽视的“隐形利润”
“羊毛出在羊身上”，这是餐饮行业一个公开的秘密，商家在制定菜品价格时，往往会将米饭的成本计算在内，也就是说，即使你没有点米饭，它的成本也已经悄无声息地被“摊薄”到了其他菜品的价格中，在客流量稳定的情况下，这种模式可以为商家带来稳定的收益
随着市场竞争的加剧，越来越多的餐厅开始意识到，米饭不仅可以是“利润的贡献者”，更可以成为吸引顾客、提升竞争力的“秘密武器”，于是，各种新颖的米饭收费模式应运而生
###“无限续碗”的诱惑：是“真香定律”还是“营销陷阱”？
“米饭随便吃，管饱！”这句简单粗暴的广告语，对于很多“干饭人”来说，有着难以抗拒的诱惑力，的确，在“消费升级”的今天，人们越来越注重用餐体验，而“无限续碗”的模式，恰好迎合了消费者追求“性价比”的心理需求
对于商家来说，“无限续碗”看似让利，实则是一笔精明的算计，米饭的成本相对较低，即使顾客“敞开了吃”，商家也不会损失太多，“无限续碗”可以吸引更多顾客，提升餐厅的翻台率，从而增加整体收益，更重要的是，这种模式可以树立起商家“实惠、良心”的品牌形象，赢得更多消费者的青睐
天下没有免费的午餐，“无限续碗”的背后，也隐藏着一些“套路”，有些商家会在米饭的品质上“做文章”，使用口感较差、不易消化的米饭，或者在米饭中添加其他食材，以降低成本，还有些商家会在菜品的份量上“动脑筋”，将菜量减少，迫使顾客多吃米饭，从而达到“薄利多销”的目的
###“米饭自由”的背后：餐饮行业的“价格博弈战”
从“免费供应”到“按位收费”，再到“无限续碗”，米饭的“身份转变”，折射出的是餐饮行业日益激烈的价格竞争，在疫情的冲击下，餐饮行业面临着前所未有的挑战，客流量下降、成本上升、利润空间被压缩……为了生存，商家们不得不使出浑身解数，而米饭，就成了这场“价格博弈战”中的一个突破口
对于消费者来说，米饭价格的变化，虽然看似微不足道，却反映出餐饮行业的整体趋势，当“米饭自由”成为一种奢望，当“吃饱饭”也需要精打细算，我们是否应该反思：在追求“性价比”的我们是否也应该关注餐饮行业的健康发展？毕竟，只有当商家有利可图，才能持续为我们提供优质的服务和产品
###餐桌上的“小革命”：米饭的未来路在何方？
米饭，这餐桌上最平凡的存在，却在不经意间，成为餐饮行业变革的缩影，从“免费”到“收费”，从“按碗”到“按位”，再到“无限续碗”，米饭的每一次“身份转变”，都牵动着消费者和商家的神经
这场关于米饭的“博弈”，没有绝对的赢家和输家，对于消费者来说，我们需要更加理性地看待“米饭自由”，不要被商家的“营销套路”所迷惑，对于商家来说，需要在保证自身利益的也要兼顾消费者的感受，提供真正“物有所值”的产品和服务
或许，在未来的某一天，米饭会回归它原本的角色，成为餐桌上不可或缺的一部分，而不再是商家用来吸引顾客的“噱头”，而我们，也将更加珍惜这餐桌上的“小确幸”，用心品味每一粒米饭的香甜
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