庆人向来喜欢热闹的餐桌，因此让火锅这种源于码头工人之间的饮食方式被大肆传播，直到今天，火锅已成为亲友聚餐的首选方式。各类食材悉数下锅，热浪翻腾、推杯换盏之间，人与人之间的情谊升温，得到的不仅是十足的美味，更是情感之间的传输纽带。
< class="pgc-img">重庆人对美食挑剔，但又具有极高的包容性，好吃是第一要素，你可以麻辣鲜香，也可以滋补养生。庖丁家鲜牛肉火锅短短几年中在重庆开到20家店足以证明这一点。
< class="pgc-img">那么，在牛油火锅店遍地可见的重庆，庖丁家是如何凭借小众的鲜牛肉火锅立足脚跟，并收获了三百万品牌粉丝？
选材精：
庖丁家的牛肉源于新疆那拉提草原，每日新鲜宰杀，空运直达门店，将最新鲜的草原牛肉送到你的餐桌，保留最鲜嫩的口感，与丰富的营养。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">刀工精：
庖丁家对牛的分解，比之西方屠宰更加细分，如同雕刻一件艺术品一般，至精至细，每个部位精细分割，剃筋、去膜、切块、摆盘，每一个步骤都有一套精细的操作流程，尽力将产品做到标准化。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">烹饪精：
水煮牛排的庖丁家的得意之作。独创牛排+火锅的烹饪方式，将大块牛排放入鲜香锅底中水煮3分钟，沙漏计时，细沙流尽，美食即来。牛排水煮后水分被牢牢锁住，肉质更加鲜嫩多汁，汤汁渗入牛排纹理之中，又更增添了一丝鲜味，蘸上黑胡椒汁，味道鲜香醇厚，蘸上秘制干辣椒面，则爽口过瘾。
庆火锅的王牌是麻辣鲜香，涮羊肉火锅的卖点是老北京风味，而庖丁家鲜牛肉火锅的独到之处，则在于新鲜美味的牛肉。
< class="pgc-img">庖丁家的牛肉源于北纬40度的新疆那拉提草原，口感细腻鲜嫩。从养殖到宰杀，直至运输到食客的餐桌上，庖丁家都拥有一条完整的产业链。
< class="pgc-img">食材考究如此，汤底自然不能喧宾夺主。与以辣味取胜的九宫格火锅相反，庖丁家鲜牛肉火锅极为注重食材本身的鲜味，因此汤底、蘸料都必须清淡。最常用的汤底则是番茄牛骨汤。等汤底沸腾，舀出一碗，再撒上一层芹菜末，趁热呷上一口，从喉咙清爽到胃，可以敞开肚皮迎接牛肉了。
< class="pgc-img">庖丁家鲜牛肉火锅自然最擅长品鉴牛肉，从瘦到肥的顺序将五花趾、匙柄、脖仁、吊龙、肥胼、胸口朥依次下锅，小火慢煮，水温还必须控制在80~85度，因为猛火会让肉表层的蛋白酶迅速凝固，鲜嫩的口感大打折扣。最后将牛肉放在漏勺里三浸三晾，过秒即捞，蘸上少许秘制蘸料，让牛肉在嘴里融化，唇齿间瞬间油香四溢，整个过程一气呵成，充满仪式感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一盘盘刚切好的肉片红白相间，如大理石花纹又似雪花点缀，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在酱料中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感……
月23日，由珮姐老火锅、刘一手重庆火锅、重庆秦妈火锅、周师兄火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、后火锅、怒火八零牛肉串串、豪渝火锅、朱光玉火锅馆组成的“重庆火锅天团”宣告正式出道，自此，历时半年“重庆火锅品牌星计划”落下了帷幕。
“重庆火锅品牌星计划”是在重庆市商务委的支持下，由人民网重庆频道、重庆市火锅协会、火天下平台联合发起的重庆火锅行业公益提升活动。
本次星计划活动自今年4月启动以来，吸引了全国1000余重庆火锅品牌参与其中，参与现场培训与线上学习的火锅品牌负责人超过1600人次，参与火锅品牌人气投票的票数总计3990068票。
49个重庆火锅品牌脱颖而出，分别获得重庆火锅品牌“学习之星”、“创新之星”“人气之星”等荣誉。其中，9个代表重庆火锅实力与势能的品牌-----“重庆火锅天团”宣告正式出道。
他们分别包括珮姐、刘一手、周师兄、豪渝、秦妈、庖丁家、朱光玉、后火锅、怒火八零。
据悉，所有参与星计划的重庆火锅品牌将集体在10月底举办的第十三届中国（重庆）火锅美食文化节“万人火锅宴”及“火锅星光大道”上展现，重庆火锅天团成员品牌将隆重亮相火锅节现场。
重庆市火锅协会会长何永智表示，近年来，全国火锅品牌之间的竞争与日俱增，而重庆火锅企业的品牌营销意识普遍薄弱，这让重庆火锅企业的发展充满了危机感和紧迫感。
本次评选历时半年，全面展示了重庆火锅的星面貌、星势能。后续还将链接国内外优质资源，启动重庆火锅天团全国行，让重庆火锅走向全国，让全世界看见重庆火锅的新变化、新发展。
上游新闻记者 徐菊 实习生 胡滨鹏
