你觉得，火锅中的素菜之王是什么#

火锅是一种非常受欢迎的中国美食，它可以让人们在冬天享受到热气腾腾的汤底和各种食材。火锅中有很多种类的肉类，海鲜，豆制品，面食等，但是今天我们要来讨论的是火锅中的素菜。素菜在火锅中不仅可以增加营养和口感，还可以中和一些油腻和辛辣的味道。那么，在众多的素菜中，哪一种是你心目中的素菜之王呢？

有些人可能会说，白菜是火锅中的素菜之王。白菜是一种非常常见的蔬菜，它有着脆嫩的叶片和甘甜的茎部，可以吸收汤底的鲜味，也可以缓解辣椒的刺激。白菜在火锅中煮熟后，口感软糯，非常适合搭配麻酱或者蒜泥。

有些人可能会说，金针菇是火锅中的素菜之王。金针菇是一种非常特别的菌类食物，它有着细长的形状和弹牙的质地，可以增加火锅的嚼劲和趣味。金针菇在火锅中烫一下就可以吃了，不需要煮太久，也不会失去营养和风味。金针菇可以搭配任何汤底和调料，都能带来一种清爽和香气。

还有些人可能会说，豆腐皮是火锅中的素菜之王。豆腐皮是由豆浆制成的一种豆制品，它有着卷曲的形状和多孔的结构，可以吸收大量的汤汁和油脂，让火锅更加鲜美和滑嫩。豆腐皮在火锅中需要煮一会儿才能变软，但是不会散开或者碎掉，也不会影响其他食材。豆腐皮可以搭配辣酱或者醋，增加一点酸辣的口感。

以上就是我对火锅中的素菜之王的一些看法，当然这只是个人的喜好和偏好，并没有绝对的标准和答案。你可能有自己喜欢的素菜或者其他想法，欢迎在评论区留言分享你的观点和经验。谢谢你阅读这篇博客文章，希望你能喜欢并且对你有所帮助。

日网传河南许昌胖东来美食城员工悄摸蹲下尝面后未清洗筷子在锅里搅拌引发广泛关注

针对此事

2月16日

河南许昌胖东来美食城工作人员回应称

2月14日中午的顾客比较多

当时涉事员工正在前台做员工餐

这是不被允许的

目前相关店铺已停业整改

停业后对员工进行处理

相关话题迅速登上热搜

引发网友热议

胖东来此前回应：

属于严重食品加工安全事故

解除当事员工劳动合同

2月16日晚，胖东来官方账号针对此事发布了一则关于“美食城员工制作员工餐未按标准试吃”的情况说明，其中称：

经落实，该视频中试吃员工当时在火锅环岛操作台内制作当天员工餐炸酱面，经查看监控及与当事员工进行核实，员工在制作时，从煮面桶中捞出面条入口尝过后，未更换筷子便继续使用在锅中搅面，未按照试吃标准进行试吃，此行为属于严重食品加工安全事故。

2024年2月16日胖东来公布了处理结果对当事员工解除劳动合同并对火锅档口进行关停不再做火锅品类

网友热议

对于这个处理结果

网友们议论纷纷

有网友表示

食品卫生无小事

还是要按照规定来

也有网友觉得处罚结果过重

小错大惩过于冷酷

且规则之内

也可以兼顾更人性化的处理方式

同时

也有专家指出

消费者施加给企业的压力

往往会转嫁给劳动者

因“试吃”开除员工引争议胖东来最新回应：可转岗

2月19日凌晨

胖东来官方账号

深夜发布13页报告调查员工试吃事件

13页的调查报告中对此次员工“尝面”事件进行了再次复盘，同时从四组处理方案中共同研讨出了2个投票方案，并且附上了最终2个投票方案的具体原因。

方案一：员工按照严重违纪解除劳动合同，对其安慰补偿；主管维持原处理结果；火锅档口关停。

方案二：员工降学习期三个月，调离本岗位，转岗为非食品加工岗位；主管维持原处理结果，火锅档口关停。

经过最终投票，民主决议的结果为方案二，涉事员工调整岗位，但得以继续留在胖东来工作。调查报告后半部分的内容主要为对于此次事件发生后制定的一些改进措施和工作要求，以及参会人员的一些现场陈述记录概要和分组讨论情况。

综合 广州日报 九派新闻 齐鲁晚报 澎湃新闻 网友评论

来源： 锦观新闻

场上的老冤家，除了运营和设计，产品经理和程序猿，如今又多了一对店长和厨师长。

本文2497字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

01

问题陈述：

麦当劳挖过来的店长，玩不过后厨江湖

最近，经营着一家新式川菜馆的老张很发愁，不为别的，就因为不大的一家店里，隔三差五就在上演“内战”，闹得前厅后厨人心惶惶，业绩也不尽人意。

原来，在餐饮行业摸爬滚打近五年的老张，在吃过管理的亏后，深刻地意识到了对一个连锁餐饮品牌来说，店长的重要性。

于是乎，在给新开的这家川菜馆选店长时，老张劳神费力，以高薪从某家麦当劳“挖”来了一位年轻有为的店长。

与之相对的，则是老张那技术过硬但脾气暴躁的厨师长。

厨师长今年三十九，身材高大，膀子上纹着过肩龙，手艺过硬，整个后厨没有不服他的。

偏偏店长不服。

由于店长是西式快餐连锁出身，习惯了标准化的出餐速度，碰上讲究慢工出细活的中餐厅厨师班子，可谓是火星撞地球。

比如前几天，一桌客人因为出品太慢，愤然离席不吃，接着又给餐厅打了个差评。

针对此事，店长在当天的总结上严厉地批评了厨师长，表示：“都是配好的菜，过一过油，炒炒装盘，用得着耽搁那么长时间吗？”

厨师长十分不满被一个小年轻批评，一拍桌子，“你行你上。”

虽然那场争吵被老张和稀泥一样糊弄了过去，但前厅和后厨的矛盾却在暗中发酵。

厨师长因为和店长“结了梁子”，厨师们自发站队厨师长，每天工作中时不时给前厅使绊子，对待传菜员也是阴阳怪气，一旦遇上催菜或上错菜的情况，各方情绪就更加紧张；

有时候一言不合，甚至当着众多顾客的面大声争吵，生生把老张的财运给吓跑了。

02

餐饮人复盘：

1.空降店长不懂后厨流程

经过一段时间的琢磨，老张发现，引发矛盾的关键问题，大多都是店长由于不熟悉后厨操作流程，按照自己的经验想法，错估了上菜速度和效果而引发的。

店长虽然在管理上有几把刷子，但长久以来在麦当劳的经历，也给他造成了一种“后厨只是食材加工车间”的错误思维。

双方的意识不统一，摩擦在所难免。

2.新将管老兵，有理也说不清

另外就是，中餐后厨还保留着一定的“江湖习气”，要想服众，多少得有点“硬功夫”。

厨师长年过不惑，虽然受教育水平不算高，但早年走南闯北，积累下了不少经验，又豪爽讲义气，在后厨班子里十分吃得开。

在面对年轻十来岁的年轻店长时，多少是有抗拒心理的。

尤其是店长有时候说话不客气，当着后厨班子给厨师长下不来台，更是给两人之间的关系造成了极大的损伤，加大了矛盾发生的概率。

虽然问题发现了，但要怎么解决，老张一时有些犯难。

03

餐饮大咖现身说法：

厨师长和店长，到底该谁听谁的？

就老张提出的问题，读sir特意采访了几位餐饮大咖，听听他们怎么说。

1.香天下火锅：没有金刚钻，别揽瓷器活

在谈到这种问题时，香天下火锅的负责人表示：“前几年（中餐厅）厨师的权利确实是很大，很多厨师长不买店长的帐；

我们也是因为有这种情况的发生，不得已制定了店长责任制，即一切以服务消费者为原则，赋予店长足够的权利。

同时我们对店长上岗前的考核也会更加严苛，比如任何店长上岗前，都必须到后厨轮岗，熟悉每一个职位的运作细节。

通过总部考核后，才有成为店长的资格。”

2.牵肠挂肚市井火锅：先说断，后不乱

牵肠挂肚市井火锅联合创始人郭丽霞认为，完善的管理制度以及职权划分，是保证门店正常运转的基础之一。

“以牵肠挂肚为例，我们严格规划了各个部门的责任与权力，厨师长只负责后厨运作，前厅经理只负责前厅；

而店长作为这两个部门的直接管理者，必须承担起双方的工作协调问题。

同时，为了避免店长滥用职权，或是出现不作为的情况，我们还建立了完善的考核机制，去约束店长的行为。

在负责人上岗之初，运营总监或者说是餐饮老板，就得事先规划好每个部分负责人的责、权、利，所谓“先说断，后不乱”。

完善且明确的制度设立，能更好地帮助餐饮老板解决人员上的矛盾问题。

3.大龙燚火锅：权力越大，责任越大

“最初大龙燚的店长和厨师长是分开的两条线，店长负责前厅，厨师长负责后厨，双方之间产生的矛盾也不在少数。

因此也出现了像是前厅后厨拉帮结派、双方在工作时带有抵触情绪等问题，造成的后果就是营业额的直线下滑。”

对此，大龙燚的解决方法是：

首先：必须把这个后果摆到明面上来，告诉他们这就是前厅后厨不团结所造成的，以此来加强双发的沟通；

其次：我们开始实行店长责任制，也就是将后厨也归纳到店长的管理范围之中。

当然，这样一来对店长的要求就会提高，大龙燚也重新设立了针对店长的考核制度，需要储备店长在熟悉前厅后厨所有工作流程后，才能上任。

第三：店长责任制意味着店长有了更大的职权，同时，他也要承担更大的责任。

一旦门店出现经营问题，不论问题出在前厅还是后厨，店长都需要承担相应的责任。

这样一来，店长必须要学会与后厨沟通协调，也算是变相促进了双方的关系，前厅后厨因不团结而造成的不良影响也逐渐得以修复。

4.集渔泰式海鲜火锅：摩擦不可避免，减少摩擦得靠沟通

集渔泰式海鲜火锅的创始人陈伟告诉读sir：“在集渔，是门店经理（店长）统筹整个前厅后厨。

这样做的原因在于，相对于后厨而言，前厅能更加直观地捕捉市场信息，以及消费者的反映以及出品状态等重要信息的收集。”

在谈到如何看待前厅后厨不协调的问题时，陈伟表示，矛盾的产生并非出在机制问题上，更多的可能是双方负责人沟通不到位、在门店运作流程上没有形成共识而造成的。

虽然前厅后厨的工作原则都是服务消费者，但由于视角的不同，摩擦往往难以避免。

前厅有前厅的需求，后厨有后厨的实际情况，有时候甚至无关乎职位之间的摩擦，只是单纯的人与人之间在意见上的碰撞。

陈伟觉得，有摩擦是很正常的，经营者需要做的，其实是将这些摩擦控制在合理的范围之内。

“沟通本身就是一种消除人与人之间矛盾摩擦、信息不统一等问题的过程，

集渔的做法是，当遇到这种情况，我们首先要做的是鼓励矛盾双方暂时放下成见，坐下来把各自的问题阐述清楚，再将这些问题放在企业原则的框架下去判断，问题是否成立。

以此来尽可能地解决问题，消解摩擦。

而不是一味地去深究到底是谁的责任，沟通是暴露问题的途径，而追责，则很可能会导致当事人极力地隐藏问题。

暴露问题对任何企业来说都是好事，因为知道病症所在，才能对症下药；

隐藏问题，则是给企业埋下隐患。

两相对比，孰强孰弱一目了然。

遇到店长和厨师长吵架，该怎么办？

在评论区唠唠呗~

本文作者：小白

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