一家奶茶店相对来说不难，但做经营好一家奶茶店就没那么容易了。有好的产品作为基础，还要选择一个好位置的门店。但门店开起来了，发现也并没有那么简单。日常中管理就是一个头痛的问题，通常大师都会说管理无非是三点，管财管人管物。道理一看就懂，但做起来就是所有细节决定的。很多学员都会说，缺乏管理、不会管理，开个奶茶店，两三个人都管理不好。今天，澜鑫厨具小编就来与大家聊聊关于奶茶店面运营的6大经营策略。
1、店铺的位置和租金
店铺的位置和租金是成正比的，但是缺乏一个很好的衡量尺度，那么，问题来了--到底租金是被炒高了，还是值这个价呢？
店铺租金贵不贵，需要进行核算。那么怎么算呢？租金是可以算出每营业一个小时的房租成本的（关门回家则不计时间），再加上其他人工、水电、物业卫生等等其他费用，你可以算出每小时的固定成本出来，再根据你售卖的产品单价、毛利润率来推算，自己有没有把握和控制力，能够在这个小时里面做到对应的售卖量，如果做折扣活动等等，是否会影响你的成本，如果可以超过这个数，这个门面你就可以拿下。
2、奶茶原材料的选择
很多人开店的时候为了多挣钱或者省钱，会选择更便宜的原材料，然而现代社会一旦商业化运作规模化生产，这些东西的价格都是相当透明的，一分钱一分货，欺骗消费者的通常只出现在直面消费者的商家这一末端，很难出现在某个产业链的中段。而原材料只是产品成本中占比很小的一部分，更大的比例是房租和人工等。
做食品的，首重材料，材料好了技术差点，口感都不会差；口味差了，老客户流失了，你想挽回就要付出更加高昂的成本。再者，食品安全是我国排在第一位重视的事情，这个方面出一点问题，你就万劫不复了，所以不要冒险。
3、营业时间的规划
有人的店早上10点开门，营业到晚上10点；有人同样早上10点开门，但营业到晚上8点；如果房租一样的情况下，营业时间短的每小时营业成本更高。但是每个小时的经营状况是不同的，有忙不过来的时候，也有闲得发慌的时候，那么如何利用好时间、管理好时间，就是经营者需要多思考的问题。
而且营业时间长，就有可能需要增加相应的人员排班，人力成本也会因此上升，所以，如何规划好时间，将是成本管理的一项重要指标。
4、获得新客户
引导客户进店的方式通常有以下几种：
a、赏心悦目的店面装修（装修成本，一次性的，或者按周期翻新，再次产生装修成本）
b、折扣活动（无成本，让出利润）
c、海报、传单等广告（设计成本、印刷成本，人工成本；重复性的）
d、品牌影响力（品牌成本，一次性的，能降低后期重复产生的设计成本和活动策划成本）
当今移动互联的时代，智能手机+互联网已经大大改变了人们消费的习惯，吃饭必团购、出门要导航、休闲必找wifi等等，让我们有机会通过互联网获得大量的线上人流量，你如果懂得如何玩转互联网营销，店面神马的都是小意思。
5、保有老客户
老客户是利润的来源，是生存的根本。而老客户看重的是产品品质，是服务体验，他需要有作为老客户的优越感。一方面，可以借助工具和软件记住老客户的口味喜好，这样，老客户的流失率一定会大大降低。
另一方面，还是要谈谈产品。产品一定要健康，口感要好。原材料通常只占产品成本的30%左右，这个不能省，当你将原材料的成本越压越低的时候，老客户就已经在流失了。我们去香港考察一些奶茶、甜品项目的时候，可以看到很多开了几十年的店面，到了晚上12点半，依旧需要拿号排队，他们靠的就是绝对的产品品质。
6、员工管理
这个行业的员工大多都是学生兼职打工或者是临时工，所以会有一些行业通病，比如流失率大、技能差、服务意识弱、偷营业额、不主动营销等等。
作为老板，你需要在情感上给予员工关怀，让员工感觉到家人的温暖，集体的温暖；还要给员工一定的职业规划，组织专业培训，培养员工的销售意识；此外，还需要引导员工做良性的内部竞争，给工作表现突出者一定的物质奖励，继而推动团队的良性发展。
没有高尚上的理论，更多接地气的实战经验。来一场门店管理的思想碰撞，在细节中提升自己。在竞争中，赢得未来。以上几点策略希望对正在或想经营奶茶店的朋友有一些帮助。
运营好门店，好的产品，好的服务，好的卫生都是基础。培训的时候，总部一般会讲做什么，标准是什么。但由于缺乏监管，或者店家和店长用自己的想法开店，这些标准就会有失偏颇。例如：
门店要求：顾客来的时候，必须微笑着说欢迎光临。但是店员板着脸，一言不发地看着顾客。产品要求：例如柠檬片必须捣汁。但是店员省事，放进去就完事了。
没有生意时的要求：安排试饮，并告知过往消费者促销信息。但是店家放弃了，因为觉得没效果或者有人不想做从而放弃。
作为门店管理者，店长最基本的职责就是保证如何实现老板或自己设定的目标。要达到这个效果，可以遵循“三做一不做”的原则。
三做
1、当店员不想做的时候，带他去做。
分配任务时，很多店长会发现有些店员不愿意做。不愿意有两种，一种是懒，一种是胆小、放不开。不管什么原因，店长都可以以身作则，先自己做，然后让他们跟着做，直到自己能独立完成。这种方法一般适用于商店的新活动，如促销、试饮等。带头的目的是消除员工的紧张和陌生感。当工作量大，员工疲惫情绪时，店长可以带头，也能有效的激发士气。
2、店员做不好的时候，教他做。
有些店员做事不排外，很积极。但有时候细节也不尽如人意。这种情况下，有的店长只觉得员工太笨，甚至出言讽刺。当员工表现不好时，他们想要的更多的是建议而不是批评。这时店长可以指出哪里不对，告诉方法，并亲自演示一遍。
3、店员有创意的时候，帮助他。
在工作中，一些店员会想办法帮助门店获得好口碑或提高效率。比如下雨天给客户准备一些雨伞。或者在用餐高峰之前，提前准备一些销量不错但制作繁琐的产品，比如提前把柠檬捣好，称好西瓜、葡萄并放在杯子里，这样做的时候就不用再称了。在这种情况下，少数店长倾向于拒绝店员，理由是门店没有这样的先例。这对店员是一种伤害，当店员给建议的时候，店长需要学会倾听，思考可行性，并向上级申请。当员工的创造力得到认可时，也是一种激励。
一不做
管理者可以帮助员工去做，带着做，教员工去做，但一定不能有“自己做”的想法。因为店长虽然也是员工，也是做事的，但他的职责是负责整个店铺的顺畅运营。
有些门店管理者会因为店员不愿意也不能做而自己把事情扛下来。长此以往，店员变得更加懒惰，店长也限于繁琐的事情，拿着经理的工资，做店员的事。老板期望店长提高业绩，却遥遥无期。一个真正优秀的店长，我们除了要听他的经验、战略，还要注重强大的执行力。否则，月薪10万也不能让门店持续盈利。
茶门店运营管理这些你都做好了吗？
奶茶店经营中很多小学问，既要让顾客得到实惠，又能让自己有收益，这种双赢局面如何去打造？要研究消费者的心理，想要赚钱，还是得想办法让顾客喜欢上自己。这些门店运营管理你都做好了吗？
< class="pgc-img">一、奶茶门店员工守则
1.店铺一切工作以顾客满意为目的；
2.任何时候提供顾客快速、微笑、亲切的服务；
3.有客光临时，要说口号：“欢迎光临，爽洋洋！”；
4.顾客走时要说口号：“谢谢光临，请慢走！”；
5.任何时候都必须对顾客、同事使用文明礼貌用语:“请、您好、谢谢、对不起、请慢用、欢迎光临、谢谢光临”；
6.遵守公司保密制度；
7.任何时候都坚持标准，按标准流程制作；
8.上班时间内，服装整洁，站姿正确。
二、奶茶门店员工个人卫生制度
1.员工须按规定取得有效健康证后方可上岗操作，有效健康证正本须由店铺统一保管查。 每年须体检和培训一次，获取有效健康证；
2.上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽；头发不露帽外，男不留长发，女化淡妆且大方；
3.上岗前和便后应洗手消毒；
4.不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他易污染食品的不卫生动作；
5.不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物，勤理发、勤洗澡、勤换工作衣帽。
三、奶茶门店员工操作卫生制度
1.做好操作平台、吧台、抹布、设备等清洁消毒工作；
2.取直接入口食品（如：冰块等）不能用手直接拿取；
3.器具等用完后及时收回清洗、消毒；
4.每天营业结束做好桌面、及地面的清扫、整理工作；
5.定期做好相关设备（调理棒、搅拌杯、奶精勺、盎司计、冰铲等）的消毒。
四、奶茶门店卫生制度和要求
1) 地面清洁，货物不积灰；
2) 营业场所和库房有防蝇防尘设施；
3) 营业场所不得见有苍蝇，蟑螂，老鼠。
五、奶茶门店服务基本用语范例
1)有客光临时
用语标准：欢迎词+礼貌语
如收银岗位员工：欢迎光临，您好！
2）顾客驻足看广告牌
用语标准：欢迎词+礼貌语+语术
如：小姐（先生）好，这边有我们的菜单，请看，谢谢！
3）顾客点单时
用语标准：产品介绍术语+礼貌语+重复点单
如收银员：小姐（先生），您好！您要的是*杯**吗？
如柜台协助点单（或GT）：小姐（先生），您好！您要的是*杯**吗？（微笑+眼神）这是您的点单，请您拿到收银台排队买单，谢谢！
注意点单中的促销语术：需要加份**吗？搭配**饮料口感不错哦！
4）帮顾客买单时
用语标准：礼貌用语+唱单+双手呈递
如收银员：先生（小姐），您点的**，*杯，共消费**元，收您**元（双手接递，微笑），找您**元，请当面点清，这是您的单据，编号为**号。
5）指引顾客去领品处
用语标准：礼貌语+请求+手势
如收银员：小姐（先生），您好，麻烦请到领品处等候取品（手势指引，微笑），谢谢！
6）顾客催单时
用语标准：礼貌语+语术
如收银员：对不起，我马上帮您询问，请稍等！
如水吧员工：对不起，请稍等！
7）出品时
用语标准：叫单号+礼貌语+收回单据
如水吧员工：**号的**大杯已做好，请问是哪位？先生您好，可以将您的单据给我吗？吸管这边取，请自行拿取，谢谢光临！
如收银员：谢谢光临！（微笑）
8）送错饮品时
用语标准：道歉+语术
收银或水吧：先生，您好，对不起，我们送错饮品了，请您再稍等一下，我马上为您更换，请稍等；请您稍等一下，我们马上为您更换；
面对流量客户的时候，你不能满脑子只想着变现，变现是结果，经营才是过程，用户经营的好，自然有变现，这个不能本末倒置。
