期餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！
家庭版餐食服务平台“宅家吃饭”完成Pre-A轮3000万融资
近日，宅家吃饭宣布完成3000万人民币Pre-A轮融资，投资方为泰明创投。
据悉，宅家吃饭隶属于杭州宅家吃饭科技有限公司，是一个家庭版餐食服务平台，致力于为社区为中心，辐射三公里范围内食客的服务平台。以社区为核心服务场景，整合社区资源，宅家吃饭旨在连接闲置的家庭人力成本和渴望吃到家乡菜的漂泊人群。。
星巴克宣布：星巴克中国将坚持直营，2025年开9000家店
星巴克全球首席执行官纳思瀚（Laxman Narasimhan）于近期展开了首次对中国市场的访问。纳思瀚表示，中国咖啡市场的增长空间巨大，成熟、细分化的中国消费者接受新事物的速度和消费行为引领着全球的潮流。星巴克中国制定了2025年开设9000家门店的目标，并将继续投资中国，未来中国将成为星巴克全球最大的市场。
星巴克咖啡（深圳）有限公司（曾用名：美心星巴克咖啡餐饮（深圳）有限公司），成立于2002年，北京星巴克咖啡成员，位于广东省深圳市，是一家以从事餐饮业为主的企业。企业注册资本3968万港元，超过了99%的广东省同行，实缴资本3968万港元。
Tims咖啡下半年将重开炸鸡品牌Popeyes首店
随着完成对炸鸡品牌Popeyes中国的收购，这家做咖啡起家的品牌也有了新的计划。5月31日，Tim Hortons中国业务及炸鸡品牌Popeyes中国业务（以下简称“Tims咖啡”）透露，今年目标在中国开设10家左右的Popeyes门店，预计下半年将重新开出第一家店。
为助力高考学子加油，必胜客在多城市推出“南孔爷爷”主题餐厅
临近高考，为助力高考学子加油打气，必胜客与“南孔爷爷”IP 共同推出“逢考必胜”系列活动。据介绍，必胜客不仅在在多个城市打造了南孔爷爷主题餐厅，还推出“逢考必胜科科会多人餐”“逢考必胜题题对双人餐”等联名套餐，以及联动“南孔爷爷”IP的帆布袋、手幅、符袋等限定周边。
同时，必胜客还推出了逢考必胜尊享卡，卡面上还有“逢考必胜、超常发挥、考的都会、蒙的都对”等祈福。
茶百道申请茶千道茶万道商标
近日，茶百道旗下四川蜀信致远企业管理咨询有限公司申请注册多个“茶千道”“茶万道”“ 百道茶”“道百茶”“茶白道”等商标，国际分类包括餐饮住宿、广告销售等，目前商标状态均为申请中。
DQ×《名侦探柯南》联名推出三款蛋糕冰淇淋
DQ官宣与《名侦探柯南》推出联名新品：嫌疑人小黑（巧克力口味蛋糕冰淇淋）、药丸APTX-4869（草莓口味蛋糕冰淇淋）、江户川柯南（巧克力香草口味蛋糕冰淇淋），购买名侦探柯南联名蛋糕冰淇淋送惊喜周边：全套名侦探柯南联名包装以及冰箱贴。
轩妈上新玫瑰鲜花饼
近日，轩妈上新一款高膳食纤维的玫瑰鲜花饼，每100g轩妈玫瑰鲜花饼含有6.2g膳食纤维，来自新西兰的进口安佳黄油代替猪油开酥，金黄色的层层酥皮将花瓣密实包裹，玫瑰香气馥郁。
脉动限定口味仙人掌小青橘回归
脉动官宣限定口味——仙人掌小青橘口味限时返场，6月-9月限时限量拼手速。据悉，购买的线上渠道为天猫超市及脉动官方旗舰店，线下在上海、重庆、西安、北京、青岛等便利店有售。
<>吃蛇，就去榕记”。
在广州，榕记是一张地标名片。14年间，从广州番禺到广西、湖南，从一家小店做成全国唯一一家连锁蛇餐厅，今年还拿到了数千万投资。
凭的是什么？
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
《本草纲目》中有“南人嗜蛇”的说法，一个“嗜”字形象地道出了粤人对吃蛇的热衷。在广东，吃蛇有上千年的历史，早已成为一种养生文化。然而，随着时代的变化和政策的影响，这道鲜品也经历了几番起伏，甚至一度隐于市际，濒于绝迹。
在并不被看好的市场上，有人却敏锐地嗅到了商机。一家名为“榕记”的蛇餐厅，原本只是广州番禺的一家小店，却在短短2年时间内在全国开店30余家，成了广州的“地标性餐厅”不说，还把店开到了广西和湖南，4000㎡的大店高峰期仍需预定。今年，风头正劲的榕记又拿到了数千万投资。
今天，人称“蛇王辉”的榕记创始人王国辉做客“洪波高端访谈”，一起来听听他的掘金之道吧！
王国辉谈榕记蛇宴的经营理念
1 想开好餐厅， 首先要充分挖掘产品价值
王国辉年纪不大，1976年出生的他刚刚度过42岁的生日，浓眉大眼圆圆脸的长相令他看起来有几分憨朴，但聊起生意上的事，机敏和审慎的性格便在言语间弥散开来。
他跟蛇打交道的时间，占到他人生三分之二还要多。小的时候，他看爷爷收蛇，从小就熟识蛇的品种、习性，更熟悉蛇的味道，家家都缺粮短油的年月，蛇肉丰盛了饥辘的肠胃。爸爸接手这门生意后，开了档口，终结了老一辈走街串巷、风餐露宿的买卖生涯。待到他接手，把排档开成了连锁餐厅，把小店做成了品牌。
谈到为什么会选蛇这个小品类，王国辉说家族影响和自己的喜爱是一方面，更多的则是蛇身上可观的商业价值。
1. 孵化率高，空间需求小
人工饲养的蛇因为环境和食物较之野外更有保障，孵化率较高，一般能达到80%~90%的存活率。养蛇对空间需求不大，一个10~15㎡的蛇房可以容纳80~100条蛇共同生活。
2. 吃得少，长得多
蛇最大的特点是吃得少长得多，再加上活动量不大，饲料转化率高，9~16个月就能上市。
3. 人力成本低
蛇在幼年的时候，一天要投食两次，成年后两三天才需要投食一次，加上打扫卫生，一个人可以饲养3000~4000条蛇。
既然蛇本身不是成本高昂的食材，那为什么卖那么贵，一桌蛇宴动辄上千块？
王国辉说蛇宴之所以给人们留下“吃不起”的刻板印象，是因为传统的经营方式和理念所致。野生蛇数量少，物以稀为贵，价格自然水涨船高，加之很多商家一味夸大野生动物的营养和药用价值，使得包括蛇在内的野味，越捕越少，越卖越贵，最终导致品类的市场份额越缩越小。
想把蛇餐厅做大，首先要改变蛇宴“高不可攀”的刻板印象。《野生动物保护法》实施后，凡经营野味的餐厅都要办理“野生动物经营许可证”，并要求以人工养殖代替野生捕捉。这个规定一下来，一些经营野味的传统餐厅就退出了市场。王国辉看得比较远，他觉得这对经营者来说，乍一看是增加了成本，但从长远来看，无论是对餐饮市场还是生态环境，都更有利。
是不是看着很有食欲？
1. 供应链得到了保证
野生蛇并不好捉，有时候运气不好，在山里转一整天也捉不到一条。况且，再有经验的捕蛇人都免不了会被蛇袭击，一旦被毒蛇咬了，若不及时救助，命都没了。这样原始的供应方法产量极不稳定，达不到规模化的要求，早在《野生动物保护法》实施之前，王国辉就采取了与农户合作养殖的供应方法。
2. 更安全卫生
因为人工饲养环境的稳定，养殖蛇感染寄生虫及重金属污染物的风险极大降低了，再加之人工投食多选用刚出壳的小鸡、小鸭等，这些小鸡没有开口吃食物，不会感染寄生虫，从而降低了养殖蛇摄入寄生虫的风险。
2003年非典肆虐，人心惶惶，野味一度失去了市场。一年后榕记开业，一点一点重拾食客信任，做大做强，靠的是谋略，更是良心。
招牌姜油浸蛇
2 偏门小品类，如何在 市场上占有一席之地
开餐厅14年，让偏门的小品类也能有自己的一方市场，王国辉有一些心得与我们分享。
1. 谈运营
榕记经营了14年，一直实行的是老员工管店模式，老员工多数为股东，但在经营权方面，王国辉坚持餐厅经营权归他，股东们不得干涉。
这一点上他跟父亲有分歧，但在王国辉看来，每个人都有自己的特长，父亲做生意一直坚持“平、靓、正、量”（即指薄利多销），但经营方式偏保守，于是王国辉就让父亲专把采购关，严格掌控进货端。跟了王国辉9年的大厨深谙烹蛇之道，王国辉就让他主抓菜品。而他自己最懂经营，每天脑海里都勾勒着榕记的版图，于是就主抓运营。各司其职，各取所长，这是团队作战的底层逻辑。
今年，榕记获得千万元融资——小品类那么多，为什么资本市场偏偏会选非主流的蛇餐厅？
投资人看中的，首先是它的独特——难以复制。两广地区气候适宜，养蛇最佳，稍往北往西，江西、湖南养蛇自然越冬成问题，再往北，就得实行温湿控制的全封闭管理，成本增加。同时，懂蛇会做蛇的人少，复制这个产品的难度很高。
其次是稀缺——榕记是目前中国唯一一家蛇餐厅连锁品牌，经过14年的发展，其规模、门槛以及经营能力都达到了品牌连锁的要求。
蛇虽是小品类，但名气很大，具有潜在的消费价值，这无疑也是受资本青睐的。
蛇胆川贝龟苓膏
2. 谈选址
榕记的店面普遍都在1000㎡以上，然而每平米租金只有60~70元。王国辉分享了他的方法。
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与业主合作，资源置换
榕记的餐厅多数都是找商铺业主直接合作，这样可以拿到第一手的租金，作为资源置换，业主也有入股的权利，互惠互利。随着榕记在业内声名鹊起，渐渐生成了天然的信用保障，为了带旺商铺的热度，不少业主甚至主动降租上门求合作。
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专找别人做不起来的大店
店大却做不起来，对业主和商家来说都是烫手的山芋，这样的店一般租金都很低，很容易就能谈下来。
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偏僻，但要交通便利
榕记的店都不在市中心，但同时交通都很便利，店前面都设有够大的停车场。小品类跟大众餐饮不同，喜欢的人自然会关注，不管你开到哪里他都找得到。相比市中心不好停车、交通拥堵的情况，顾客更愿意悠悠闲闲地吃顿饭。
说起“不进商超”这点，王国辉说倒不是有意为之。蛇餐厅在选址上确实很受限制，考虑到安全性，人流密集的地区不能开，商超就进不去。而且，像蛇餐厅这种传统餐饮的营业时间较长，尤其是晚市，商超的营业时间会有限制。但更重要的是要衡量投入与产出，好地段的租金装修都会高出很多，客单价就要提高，目标群体的有限性也支撑不了投入与产出的良性关系。
龙凤龟煲
. 谈创新与兼容
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SKU的设计和选择
一般说起蛇的吃法，不外乎打边炉和椒盐蛇，但在榕记，蛇有一百多种吃法，除了传统菜式，还有蛇与鸡、鹅、羊、娃娃鱼、鳄鱼龟甚至黑松露等多种食材的搭配，从龙凤龟煲、蛇羹，到姜油浸蛇、蛇胆蛋挞，从冷盘到热菜，从清汤涮锅到麻辣锅，从主食到甜品，十八般花式吃蛇样样俱全。
老话说“秋风起，三蛇肥”，进入秋冬就讲求进补，市场普遍有这个需求，蛇餐厅生意是不难做的，难的是漫长的夏季里如何破冰？夏季蛇不够肥，天气又热，包括榕记在内的蛇餐厅夏季的上座率普遍都只有冬季的一半，有时可能五成都达不到，有些蛇餐厅一年之中有一半时间都是亏损状态。
酸辣泡椒蛇
本身很小众，如果因为亏损而将成本转嫁给消费者，势必会破坏市场，形成不良反应，这也是蛇餐厅一度越开越少的原因。
榕记的情况要乐观一些。首先，夏季养蛇有窍门，饲养得当能让蛇夏天也不掉膘。其次，菜品上有变化，秋冬有药膳锅，夏季就要清补凉锅，不想打火锅，还有白卤水眼镜蛇、酸爽泡椒蛇等适合夏季吃的冷盘菜式供客人选择，清新爽口又祛火。
当蛇遇上娃娃鱼
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口味要细分
蛇餐厅的目标客群，向来不是年轻人，更多的是年纪偏大的食客。原因主要有两个：蛇的模样令人惧怕，民间的一些传说故事也让很多人对蛇敬而远之，尤其是年轻人，心理上比较抗拒吃蛇。
这就要针对不同情况服务，对于中老年食客来说，他们更讲究吃原味，注重食材手艺；年轻食客则更讲究吃口味，调味和出品要引向时尚化。为了吸引年轻人来，榕记增设了湖南口味蛇、泡椒蛇等辣味蛇菜，原创的姜油浸蛇达到了10%的高点单率。
此外，在菜式的出品上也进行了创新，例如蒜香反骨蛇这道很受年轻人欢迎的招牌菜，蛇段腌制切好，煎炸之后形成自然的卷曲，蛇身被隐藏在酥皮之下，排成一圈好看的花型，无形之中令人忘了恐惧。
蒜香反骨蛇
3 榕记的未来
谈到未来的规划，王国辉说会做纵向深发展。
1. 建养殖场，做蛇产品供应链
长期以来，榕记一直是跟别人合作养蛇，随着生意越做越大，王国辉想在广东建自己的养殖场，实现一手货源的掌控。除了食用价值，蛇还有极大的药用等其他商用价值，下游产品的潜在市场亟待开发。
2. 打造蛇文化，并大力发掘和传播
如今，随着食文化的发展，吃饭逐渐从吃实惠、吃味道演变成吃文化。这与王国辉的观点不谋而合，他说将来吃饭都是吃文化，蛇餐厅想让更多人喜欢和接受，就要打造蛇文化。这方面，王国辉一直在通过电视台、自媒体等渠道自发地做一些蛇文化的传播。
蛇血肉松饭
下个月，榕记将迎来14周年店庆，广东惠州的新店也即将开业。
其实，榕记用的招数并没有多么高深莫测，归其核心，不过是给蛇馔注入了粤菜的文化和精神，把蛇馔引向时尚化，这不仅是榕记的路，也是传统小品类拓展市场应该有的方向。一切道理，说起来都轻巧，做起来却各有各的复杂，总归，顺应市场，勤于思考，发于初心，归于人心，万宗买卖，终归其理。
记者 | 红餐_樊婷
编辑 | 红餐_左永君
视频 | 红餐_罗庄、刘鑫
<>些经典老店
都是口口相传的美味
存有最原始的老长沙味道
经典百年不变
......
百年老店
新华楼
创立于1953年
新华楼是集中了南北风味小吃及湘菜的老字号餐厅。
?by点评网友@GZSS院长
始于1953年的老字号企业，1978年引进山西刀削面。近几年，削面师傅换成了时尚的“奥特曼”机器人，口味也是经过改良，将南北风味贴心融合。
?by点评网友@平凡无奇丶
削面厚薄均匀，最重要的却要数这“炸酱”：八角茴、瘦肉末及面酱经油炸后，闻起来浓香四溢。
将面与码子搅拌一起吃，细细品味面酱中的咸香和甘甜。
?by点评网友@輕洏昜舉
地址：天心区坡子街112-115号(马里奥西10米)
人均：34
承源百年古酒馆
百年老酒
承源百年，古朴风韵，在人潮攒动的太平街口，中式红色门楣格外打眼，让人仿佛穿越到江湖客栈。
?by点评网友@丐帮二袋长老小军君
既是古酒馆，酒自然是金字招牌。承源的酒是用最原生态的优质糯米酿制，每一罐酒都坚持纯手工发酵，所以每一批都有略微不同的口感。
酒是主场，下酒菜是标配。
酱牛肉、猪脚、鱿鱼干、酱板鸭、木瓜条等口味偏辣，品种繁多，能充分享受大口吃肉大口喝酒的豪爽感。
?by点评网友@李寻饭
地址：天心区太平街148号
人均：66
杨裕兴
清光绪二十年(1893)
“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷！”享誉长沙的杨裕兴面馆创建至今已百余年。
?by点评网友@吃得太少
一百年来只专注一件事：卖面。杨裕兴首创手工鸡蛋面条，经10多种工序而成，面条口感柔韧。
煮面条时讲究宽汤、清水、滚开，汤料都是用猪筒子骨加老母鸡炖成的。
黄橙橙的鸡蛋碱面，盖上精细的油码，色艳香鲜，撒上一把葱花，无论是味道还是卖像均是极佳，让人垂涎欲滴。
?by点评网友@wen373
地址：天心区三王街三王丽都大厦1楼(近坡子街)
人均：15
双燕楼
清朝末年
湖南长沙的百年老店，创于清朝末年，在太平街火宫殿前方，来来往往的游客和长沙老口子都好这一口。
?by点评网友@刘浴我心
店门口有对外窗口，各类葱油粑粑、白粒丸、兰花干子等小食也有。
不过号称长沙第一馄饨店，主营的还是馄炖，品种繁多，最著名的是绉纱馄饨、油炸馄饨。
?by点评网友@priyayayayaya
轻薄的馄饨皮抿一下就破了，里面包裹着紧实的肉团，个个颗粒饱满，微带弹性。吃完喝一口鲜美的汤汁，就是这么满足！
?by点评网友@胡椒薄荷zhw
地址：天心区三王街10号
人均：16
热卤刘
历史悠久传承百年
热卤刘是一家有着百年历史的湖湘餐饮老店，作为长沙仅存的几家热卤店之一，发展至今在长沙已经有几家分店。
?by点评网友@小肥94爱吃肉
随着时代的变迁，起初的招牌“三合一”已进化成“16合一”了。
不过最受欢迎的还是四合一，里面是牛肉、牛肚、豆干、韭菜，如果不喜欢也可以自行搭配。
?by点评网友@minnieye0513
祖师爷传的秘制卤水，简单的家常菜稍稍拌匀后就飘香四溢，拌上湖南人最爱的辣椒，带着后劲扑鼻的辣往舌尖涌来，欲罢不能！
地址：天心区坡子街
人均：42
