｜张瑞安
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< class="pgc-img">森林里，一只猴子和一只熊是邻居。猴子身体灵巧，爬得高，看得远，反应快；狗熊性格憨厚，动作虽然笨拙，但有一把力气，两人成了好朋友。
秋天到了，树叶黄了，一阵风儿吹来，树叶纷纷落下，狗熊知道冬天已经不远，赶紧找了一棵大树，在树根下开始挖洞。树根上原来有个洞，但太小，狗熊只好“啃吃啃吃”地用瓜抓，用嘴啃，一点点地扩大，累得狗熊嘴吐白沫，浑身冒汗。猴子在树上看到了，笑它说：“熊哥，别光知道用傻力气，你也该用用脑子呀。你看我，就在这棵树上发现了一个现成的洞正好能住进去，多省力呀。”狗熊说：“既然已经干了，就要把它干好，我不想半途而废，再费那事了。”
< class="pgc-img">狗熊整整挖了一个星期，终于把洞挖好了。大小正合适，又向阳，它又在窝里垫上许多干草。冬天到了，大雪封住了洞口，狗熊舒舒服服地在里面睡了一个冬天。
第二年的冬天又快到了，人类的伐木工又向林区挺进了不少，狗熊只好往森林深处走去，找到一棵大树，又开了爪抓嘴啃地建造新家的艰苦劳动。
猴儿呢，它仍然在无忧无虑地玩着。它想：聪明者靠脑筋，愚笨者靠蠢力。去年我不就是靠聪明不费吹灰之力找到一个好窝的吗？
< class="pgc-img">不想这一年的寒流来的特别早，狗熊窝刚挖好，一场大雪就铺天盖地下了下来。猴子慌忙去找去年住过的那棵树，那棵树早已被人砍伐了，它抖抖擞擞地在林间蹦来跳去地去找新洞，手脚早已冻得麻木僵硬不听使唤了。它使足力气向一棵大树跳去时，那知树上的雪已结成冰，又硬又滑。猴子一把没抓住，从树上摔了下来，跌进深深的雪窝里冻死了。
真正的安全要靠踏实的劳动，而不是小聪明。
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白免完成了考试，终于进入期待已久的短暂的假期，她躺在床上，吃一口薯片喝一 口奶茶，看着刚刚更新的神盾局，好不自在，突然，书房传来一声大叫，把小白免从 这种闲情逸致中拽了出来。
“臭熊!你在干什么!“小白免有些不满，冲着书房喊了回去。
小笨熊没回她，只是走过来，脸上带着他标志性的得意的笑容。小笨熊不止笑，还哼 着小曲跳着舞，看着小笨熊贱贱的样子，小白兔也笑了起来。
“你不是被论文折磨得很痛苦么，怎么现在得瑟起来了?是论文完成了?“小白免被小 笨熊的快乐所感染，没有那么生气了，
小笨熊转了个圈，一只胳膊撑住墙，一只胳膊又腰，停了下来。“我，今日重回阳光快 乐熊!我的论文提交了，没什么大问题了
小白免摸了摸下巴，没有回应小笨熊。小笨熊把自己开心的事和小白免分享，以为小 白兔也会和他一样开心，可是看到小白免这样沉默，小笨熊也有点摸不着头脑了
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小白免想了想，说“小笨能，你是不是欠了很多故事了!”小笨熊胳膊没撑住，一个踉 跄差点摔倒。“嘿嘿嘿，这不是最近一直在忙论文嘛。”“你要认真写故事哦。”看着小 笨熊尴尬的样子，小白免不多说了。
“你是不是该好好补偿补偿我呀，我这么多天都是自己孤孤单单的，是一个可怜的免免 了，嘤嘤嘤..小白免脸上写满了委屈，小笨熊看着小白兔这么委屈，心中只剩下温 柔。
“小家伙你说，怎么补偿你?““我要你带我出去玩!带我去吃烤肉，还有最后一个，回 来以后陪我一起看剧!“小笨熊答应得很果断，丝毫没有拖泥带水。“小笨根，你有发 现我提的要求的共同点么?”小白兔问。“我不知道啊，
“你真是个呆头熊!“小白兔有点气“赶紧收拾一下，准备出发!
晚上回来，小笨熊给小白免讲完了今天的睡前故事，搂着小白兔问“小家伙，你的要求 有什么共同点啊?”“呆头熊!当然是都是要你陪着啊，我真的好想你。”说着，小白兔 把小笨熊搂着自己的胳膊又拽了拽。今天晚上，小白免睡得格外的香，因为有小笨熊根 在身边。
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 刘妍
美团开餐厅了！
近日，美团在北京、郑州等城市开出了名为“馋阿狸”的麻辣香锅店！
只做外卖，没有堂食。北京望京门店还做成了望京商圈内麻辣香锅品类的第二名！
这是美团继2019年推出新式茶饮品牌“美象美茶”后，对线下餐饮品牌的又一次布局。
互联网大厂开餐厅，已经不是什么新鲜事，此前饿了么就曾开出“未来餐厅”，只不过后面陷入“招商欺诈”风波，最终以一地鸡毛收场。
究竟此次，美团的麻辣香锅店长啥样？背靠美团这棵“大树”的馋阿狸能否在餐饮外卖行业激起水花？
美团开麻辣香锅店了！
据Tech星球报道，美团在郑州、北京先后开了名为“馋阿狸”的餐饮店，主营麻辣香锅，开始探索餐饮自营连锁模式。
1、纯外卖店，一年前就已经上线测试
“馋阿狸”目前一共开了3家店，其中在郑州开了两家，分别为大学城店、金水店，在北京望京也开了一家。
门店营业时间均为早上10点到凌晨2点，第一条评论是在去年五月份。
记者还了解到，北京这家店没有堂食，只做外卖和外带。
2、有店铺评分4.6，有店铺连评分都没有
几家门店的整体评分相差很大。
美团外卖显示，望京店的评分有4.6分，吃过的顾客整体评价比较好，大多集中在“口味不错”“包装精致”“菜品分量足”等方面。
而郑州的金水店评分只有3.8分，大学路店连评分都没有。而且目前这两家门店均处于“打烊”状态，已经没办法进行点餐。
3、“望京麻辣香锅回头率榜”位列第二
三家门店经营情况也大不相同。
美团外卖显示，开在北京望京的店，在望京麻辣香锅回头率榜中位列第二，望京麻辣香锅热销榜中排名第四。
相比之下，郑州的两家门店销量就不尽人意，其中一家店铺月销量为107单，另一家的月销量仅为9单。
4、单店双平台月销量4252单
虽然是美团开的餐厅，但是馋阿狸在竞争对手饿了么也有上线。
馋阿狸北京望京店在美团上的月销售量为2836单。而在饿了么，该店的月销量为1416单，总销量4252单。
外卖平台开餐厅，没有看起来那么容易！
外卖平台似乎都有一颗想进军线下餐饮的心，此前饿了么做了未来餐厅，更早的时候百度外卖也做过类似的项目，但最终都以失败告终。
如今美团开餐厅卖起了麻辣香锅，虽然和饿了么当初的未来餐厅境况不一样，但是也面临着诸多棘手的问题。
1、纯外卖市场过于碎片化，商家很难赚到钱
馋阿狸做的是纯外卖，可纯外卖基本不赚钱。看看那些纯外卖品牌的现状便可窥见这个市场有多么难做：
曾红极一时的笨熊造饭、拼豆夜宵、井号夜宵等品牌如今已经销声匿迹；
被誉为外卖界“教科书”的纯外卖品牌二十五块半，其创始人早已转战了其它赛道；
某粥类头部品牌还时不时传出“卖身”新闻
……
一方面，纯外卖本身就是一种微利商业模型。
对于实体店餐饮，房租、能耗、人力都是基于服务到店顾客配置，外卖只是纯增量业务，哪怕微利都可以正常运转。
而纯外卖的成本和实体店餐饮相比却没有其它可分摊的方式，加上流量与交易高度依赖外卖平台，需要高昂的平台抽佣、推广费用、满减营销、运费补贴、包装交易成本，很难赚到钱。
另一方面，外卖看似是个整体市场，其实特别碎片化，无论哪个品类，商家都特别多，这种情况下做自有品牌，占不到多少市场份额。
以麻辣香锅这个品类为例，在外卖平台上定位馋阿狸所在的望京搜“麻辣香锅”，出来的门店不下30家，有不少还是连锁品牌，馋阿狸2000多的月销量对于市场来说是九牛一毛，很难有出头之日。
2、又当“裁判”又当“运动员”，影响行业生态平衡？
一直以来，餐饮人对外卖平台的感情都很复杂，一边离不开它可一边又对它高昂的抽佣恨得牙痒痒。在掌握着游戏规则的平台面前，餐饮人一直处在很被动的位置。
如今美团自己下场来开餐厅，无疑是又当“裁判”又当“运动员”。这不禁让餐饮人担心：它会不会给自己的门店提供流量支持？
此前，饿了么对未来餐厅的加盟商，就多多少少会将其排名靠前。
目前，虽然从美团外卖上面搜索的结果，我们还无法判断馋阿狸是否得到美团的支持，但无论美团有没有扶持，或多或少都会让人产生这方面的怀疑。
3、餐饮属于重资产行业，和平台型企业玩法不一样
餐饮属于重资产行业，它最大的难点就在于，它不是统一的经营，一个模式复制到不同地方，不同地方面临的环境不同，经营成本也是不同的。有的地方可能会落地开花，有的地方就会夭折。
同时，餐饮产业链比较复杂，很难快速规模化，一旦形成规模，成本也会水涨船高。
这和平台型企业的玩法完全不一样。平台型企业做的就是规模，规模越大成本越小。
因此，通过自己的渠道优势、流量优势去做自有品牌，再利用供应链形成闭环，这一在商业领域常见的玩法并不适用餐饮行业。
美团作为外卖平台，它的优势是标准化能力强、运营能力强、有自有流量，但一个做平台的，去做餐饮，用的还是平台思维显然是很难走通这条路的。
4、直营和加盟，这两条路对美团来说都不好走
未来馋阿狸要想做大规模，要么采取直营模式，要么就开放加盟。可是这两条路对于美团这种平台型企业来讲，都不好走。
一方面，做直营太重，成本太高。
另一方面，现在的外卖能做起来的，基本都是加盟模式，品牌通过加盟去做规模，赚的是加盟费和供应链的钱，但加盟失败率极高，稍有不慎就会引发各路纠纷。
隔壁饿了么的未来餐厅当初就被曝有近20名未来餐厅加盟商因遭遇巨额亏损，而前往饿了么上海总部维权，闹的是沸沸扬扬，未来餐厅也因此被推上了舆论的风口浪尖。
美团如果也走加盟“割韭菜”模式，势必也要面临同款风险，做不好就是砸自己的招牌。
职业餐饮网总结：
美团的麻辣香锅店是否会和饿了么未来餐厅一样，遭遇“水土不服”的窘境，还有待市场验证。
但有一点毋庸置疑的是，餐饮属于典型的线下消费，自有它的经营逻辑，如果纯用平台型思维去做，必定会走得艰难！
