齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#融资#?
< class="pgc-img">很多业绩不错的连锁餐饮老板，对于融资不感冒，自己的连锁做得挺好，现金流充沛，盈利不错，干嘛要找个投资机构进来呢。
这么想的连锁餐饮，不管之前做得多好，未来往往是会越走越憋屈的。资本市场对于实体市场的助力，是指数级的。举个简单小例子，如果你的连锁餐饮品牌能够上市，那么很多商场会把你的品牌列为顶流，在入驻、租金、支持等方面有所优惠。而那些没有上市的连锁餐饮，往往得不到这样的待遇。
从大的方面来说，有了资本市场的支持，连锁餐饮可以大大加快扩张速度，可以同时进入多个赛道、购并多个品牌熨平季节、经济周期等等客观因素带来的盈利波动，可以对于上下游资源进行掌控，极大提高市场竞争力……
相比于那些牛哄哄的老板，大多数在初创期、成长期的连锁餐饮，则是想拿到资本支持，却不知道从何下手，因为他们根本不理解资本运作的基本逻辑。比如经常听到连锁餐饮创始人强调他家的独门秘笈，既然是独门秘笈就很难扩展，资本投资于连锁餐饮不是为了保护非遗传承，而是为了快速扩张连锁规模实现资本价值几十倍几百倍的倍增。资本不是慈善事业，而是一门生意，不了解资本的商业逻辑，又怎么能获得融资呢？
因此，连锁餐饮要想成功，资本的支持很重要。要想获得融资，首先就得弄清楚资本的商业逻辑。
【品牌点化师+商业模式优化师+招商大推手】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2021年相比，2022年上半年的餐饮圈投融资事件略有缩水，咖啡与预制菜成了绝对主力。
疫情影响下，似乎资本与餐饮提前结束了热恋，进入到更理性的考量……
总第 3185 期
餐企老板内参 蔡大柒 | 文
上半年餐饮投融资小“缩水”，
咖啡、预制菜势头强劲
与2021年上半年约60起的投融资事件相比，2022年上半年缩水到了约45起。
资本对餐饮的热度开始下降，融资次数与金额都在减少，两者的热恋期似乎已过，转入到了更现实的考量中。
这背后，与反复的疫情密切相关。
一方面，上海等多个城市的餐饮行业先后按下了暂停键，另一方面，北京、上海的投资人，困在原地，社会流动性大大降低。
在这45起投融资事件中，比例最大的莫过于咖啡赛道，共有6起，占比达到13.3%，咖啡赛道的火热从2021年一直持续到今。
预制菜也在持续发力中，至少有5家品牌拿到了融资。烘焙与卤味的热度仍在，仍有不少新品牌获得了资本助力。
茶饮转身，向咖啡寻找增量
虽然咖啡赛道上半年只有零星的融资事件，但丝毫不影响赛道的火热。
在2022年，咖啡消费平民化、日常化的趋势越发明显，邮政、李宁、华为纷纷跨界，开始卖咖啡。
同时，小镇青年的咖啡市场开始快速崛起。
据美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，在咖啡的区域发展中，三线门店数增长最快，四五线订单增长超250%，下沉市场的潜力巨大。
此次融资的歪咖啡瞄准的也是更广泛的下沉市场。
品牌创始人给出的理由是，“咖啡消费增长同样旺盛，但由于相对缺乏适口产品，品牌化比较初级。尤其对于年轻人来说，美式、拿铁等经典咖啡消费习惯仍有待教育”。
因此歪咖啡的饮品主打的是创意咖啡和鲜果茶，咖啡与非咖饮品比例为2:1，产品模式早已脱离了传统的咖啡馆。
另一发展飞快的下沉咖啡品牌，则是蜜雪冰城旗下的幸运咖。在4月开放加盟以来，发展迅猛。在6月份，完成了1000家门店签约，向千店规模进发。
这些品牌的统一策略是低价爆款产品（如5元美式&9元拿铁）来引流，同时用非咖啡产品来提升客单价，从而实现盈利。
下沉咖啡市场尚未完全拓开，存量巨大，也没有头部品牌跑出来，众多品牌涌入，争夺这难得的“荒地”。
就在上半年，还有咖啡与茶饮的暗线频频关联。
如长沙的咖啡品牌DOC咖啡获得了战略投资，投资方为书亦烧仙草。
这也是一家主打创意咖啡的品牌，创意饮品占了半数。
柠檬茶品牌柠季年初拿下了数亿元A+轮融资，随后又并购了咖啡品牌RUU。
在此之前，奈雪的茶PRO店里有20%的咖啡饮品，蜜雪冰城有幸运咖。
喜茶曾领投精品咖啡 Seesaw Coffee，助其完成 A+ 轮过亿元融资，最近其关联公司申请注册“喜茶咖啡”商标被部分驳回，但喜茶仍有做咖啡的心。
在新茶饮卷得不能再卷的情况下，品牌们纷纷转身，向咖啡赛道找增量，提前布局。
高速发展的中国咖啡市场，正保持着27.2%的增速，并有望在2025年市场规模达到1万亿元。
可以预见的是，如果下半年疫情影响减小，将会有更多咖啡与资本热情相拥的融资事件出现。
疫情催化下，
预制菜再度发力
作为发展最快的品类，未来3~5年，预制菜行业有望成为下一个万亿级餐饮市场。
疫情反复的上半年，在封控隔离政策的催化下，预制菜又得到了一波迅猛发展。
不少半温不火的预制菜出现了难得的售磬现象。如此风口下，呷哺、全聚德、必胜客等餐饮品牌纷纷入局预制菜，新一轮混战开启。
在上半年拿到融资的预制菜品牌中，有餐饮人非常熟悉的舌尖英雄，靠线上线下的综合模式，1月份启动开始，签约数就达到了6000家，计划5个月落地3000家门店，试图让强大的规模优势来推动品牌发展。
这是非常典型的陆正耀模式。
但疫情过度放大了预制菜的需求，回归日常后，还会有如此大的存量供挖掘吗？
随着如新和盛农牧这些上游供应链企业转型，发力C端市场，竞争压力将会更加大，况且这些品牌本身已经有着相对稳定的渠道资源。
回顾资本更看重单店模型
在小吃赛道，最大的融资爆点来自喜姐炸串。
4月下旬，上海等多地的餐饮被疫情所困，堂食暂停，外卖暂停。此时，喜姐传出7500万元的A+轮融资，加上去年10月的A轮融资，喜姐已经拿下了3.7亿投资。
在品类选择上，喜姐炸串的创始人王宽宽坚持选择存在已久的品类，生命力已经得到了时间的考验。
在模式打造上，喜姐炸串坚持后台复杂、前端简单、投资低利润高这三点。
而融资方嘉御资本给出的重要理由之一是，“能用餐饮的毛利做零售化的生意”。
在疫情的冲击下，不仅堂食暂停，外卖渠道也被切断，品牌的零售属性成了唯一的自救渠道，提升着品牌的抗风险能力。
在此之前，蜜雪冰城入股了一家叫鸡装箱的炸鸡品牌，蜜雪冰城的产品宇宙正有序展开，左手奶茶，右手炸鸡，小镇青年的快乐生活都被承包了。
虽然鸡装箱炸鸡只有4家门店，却有着抗风险能力很强的新零售属性。在去年年底就推出了“冷吃炸鸡”这一休闲零食类的新品，和现炸的产品大相径庭。
在上半年的融资清单中我们能看到大量具有零售属性的品类，如卤味和烘焙，如吉祥馄饨。
番茄资本创始人卿永也曾在采访中提到：
“对于餐饮品牌而言，疫情是一次大考。当形势大好时，餐饮赛道里一切都好，看不出某种品类或商业模型究竟好不好。但疫情一来，我们就能发现到底哪些模型的生命力更强劲，拥有更长的周期。”
无论是1000家店，还是10家，都需回归一家店去考量它的模型。
在餐饮老板内参创始人秦朝看来，资本对餐饮的观察，正从“体验属性”转到“零售属性”。
“餐饮业作为服务业，当下的场景体验、服务体验可能不是资本最看重的。
资本更青睐快消、零售属性强的业态，比如咖啡饮品、预制菜、单品小店连锁模型。这类业态标准化程度高，可复制性强，更容易借助成熟的市场打法起规模。”
面对投融资事件小幅度缩水的上半年，有业内人士表示，这种遇冷只是阶段性的，是正常的。泡沫正在消散，资本正回归理性。
在秦朝看来，是资本的风险意识更强了，正从“投赛道选手”转变为“搭顺风车”。
“资本更愿意投资经过验证的、走过从0到1阶段、财务数据健康的项目，甚至是准IPO项目，尽管成本高，但能最大程度保障退出路径，如巴奴、老乡鸡等。”
齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#融资#?
< class="pgc-img">连锁餐饮成功有六个很重要的因素，分别是：商业模式、品牌、营销、回头客、招商模式、融资。今天我们聊聊“融资”。
很多连锁餐饮企业因为缺钱而融资，这个思路是把风投当作慈善事业了么？风投是一门生意，他们投资“买进”股权，再通过退出“卖出”股权，中间的差价就是他们的收益。因此，他们不会因为你缺钱而雪中送炭，只能是因为你有资本价值指数型成长潜力，才会“买进”你的股权，只有这样他们才能退出获利。
了解到这一点，连锁餐饮品牌想要融资，首先就得通过自家的数据来证明资本价值指数型成长的能力。这大概有两个主要方面，一是自己的单店模型很成熟，能够让绝大部分直营店或者加盟店盈利，没有这个基础，连锁餐饮品牌很难实现快速扩张，也很难达到资本的要求。二是扩张速度。因为大部分风投都是要在4+2年或者5+2年时间内完成投资和退出的，如果你速度不够快，风投就没办法实现退出获利，自然就不会投资你的品牌了。
由此可见，连锁餐饮品牌要融资，还是需要练好内功。想靠忽悠、靠撞大运，那是做不到的。
【连锁风投+直营式加盟新模式+抖音拉新服务+招商服务】
