天是火锅的季节，吃过火锅上百家，麻辣鲜香的川味火锅，清淡鲜爽的潮汕牛肉火锅，到日式的寿喜锅，近几年兴起的螺蛳粉火锅，还有富有地方风情的鸭肉火锅，这其中美味的还属近来尝到的卤水火锅。
< class="pgc-img">厦门作为美食集中度，各式火锅云集，但是卤水火锅还是头一次听到，潮阿瞒卤水火锅，厦门第一家潮汕水火锅，吃过一次就念念不忘，可以说从食材到做法乃至味道都以其他火锅不一样。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一直醉美于潮汕的美味，没想到潮阿瞒卤水火锅的出现又丰富了我的味蕾享受。舒适的座椅，五谷丰登的标识，富有国潮装修风格，就餐环境很棒。
< class="pgc-img">特色之一就在于锅底是卤水做的，所谓卤水，就是由十几种草本植物长久熬制，汤汁黑色醇和，似乎就是黑暗料理。独家调制，有肉桂、干辣椒、八角、香叶、桂皮中药材等，再有蒜头、红辣椒等生鲜，这符合祖国传统医学的“食疗同源”理念。养生功效很不错。
< class="pgc-img">涮肉涮料放入卤水中，卤水本身就是天然的调味品，很神奇的是，经过卤水涮的食材味道都很鲜美，卤水汁把火锅料的肉之甜，海之鲜和味之美展现出来。
潮阿瞒在火锅食材的选择让我很满意，鹅是陆地上唯一不得癌症的动物，鹅肉美味又健康，潮阿瞒的鹅肉大宴让我大饱口福，
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">粗壮的鹅肠，黄金八秒即可感受到脆爽，肥厚的鹅胗很嫩爽，让味蕾享受的是过了卤水，这些食材味道咸甜自现，就连普通的鹅血也是美味当当。
< class="pgc-img">不可不提的是至臻厚切鹅肝，作为西餐高级食材的鹅肝，厚实而长条，下过几秒，鹅肝腥味全无，卤味甜味倍增，鹅肝变得软嫩无比，口感细迷，这锅卤水绝绝子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然潮汕火锅常见的潮汕黄牛肉，下锅几秒就感受到口感的细嫩和鲜甜美味，咸甜又清爽。厚切的黄油胸口捞，下锅之后脆爽中有美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为以海产为主食材的厦门，海鲜的加入让味道更为鲜美，东山手钓大脆管，本身就很嫩爽，卤水火锅的点拨让这个大管更有鲜甜，竹签活虾卤水加工，更为鲜甜Q弹。
< class="pgc-img">必须大赞的是现杀甩尾的东星斑姿造，硕大的东星斑，白皙的鱼肉，肥厚而软嫩，晶莹又剔透，以海鲜姿造的造型呈现，惊艳了全桌人，吸睛度十足，更绝的是，这些海鲜的加入，整个口味更为鲜美，海产有了卤水的辅佐，鲜甜美味一展无遗。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">要注意的是卤水汤汁是不能喝的，仅仅是作为涮食材，很简单的是这些食物也不需要其他蘸料，只需要搭配桌上的米醋就可以享受美味。
秋了，天气早晚凉快了很多，所以这胃口也跟着打开了。经历了“苦夏”，总想吃着“挡口”的，刚一动想法，重庆火锅就蹦出来了。
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019年，一部纪录片《风味原产地·潮汕》，再次把大家对潮汕美食的热爱推上热搜，许多人追寻着纪录片再一次来到汕头觅食，但对于美食各有各的理解。但对于卤水火锅店——潮卤道，我还是喜欢的，作为一个潮汕人，对于各色卤味，我是无法抗拒的，许多平淡无奇的食物在卤锅里滚一滚，味道就决然不同。
路边的大排档，尤其是到了晚上才营业的夜粥档，摊主都会准备上一锅卤水，青菜、腐膜、豆干、鹅肠……下锅烫熟，那种美味每次想起，都会不自觉地吞咽。
潮卤道，主打卤水火锅，据说这汤底精选花椒、八角、陈皮、桂皮、沙姜等数十种香料，经过数百次反复调试才推出。店里的食材与传统的卤水火锅比，更多了许多选择，如虾滑、肥牛、蟹柳。汤底除了卤水，还有高汤的、麻辣的。
< class="pgc-img">菜品
周末打卡的时候，因为只有两个人，我们直接选了店里的俩俩作伴双人套餐。
汤底：卤水搭配着高汤，点的时候想着卤水的味道比较浓郁，高汤相对比较清淡，用来涮青菜比较适合。卤水还是熟悉的味道，上桌的时候，香气扑鼻，看着汤里的红辣椒、青蒜，红绿相间，感觉就是好好吃的样子，用筷子沾了一点试试味道，果然没有失望，浓香沁心但又不会太咸，也不油腻。但那高汤，只能说我不喜欢那海鲜味的高汤，过于张扬的鲜味，让所有的食材下到汤里，都觉得不搭。
食材
套餐里搭配了双拼鹅肠鹅肝、嫩滑鹅血、豆腐鱼、特选澳洲肥牛、泰国蟹柳、鹌鹑蛋、三秒腐皮、油麦菜、潮卤面、潮汕牛肉丸，还有甜品樱花冻与玫瑰之恋，还有一份炸普宁豆干。
极力推荐鹅肠与鹅血，新鲜的鹅肠，粉嫩略带油脂，卤水锅一滚，鹅肠就已收缩，鹅肠在锅里待的时间不要超过10秒，那才能吃到紧致而爽脆的鹅肠，在卤水锅里煮上几分钟的鹅血吃起来鲜美顺滑，比平时在市场上买到的卤鹅血更鲜美更滑口。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鹅肝呢？ 有点遗憾，肥美丰腴的鹅肝，入口即化的口感，香则香矣，但细细品尝却带了一点点膻味，实在遗憾。
< class="pgc-img">豆腐鱼，也是比较适合用卤水来做汤底的一种食材，清甜细腻的豆腐鱼在卤水的烘托下，咸香可口。
< class="pgc-img">澳洲肥牛，肥瘦相间，纹理很漂亮，口感也不错的，但总觉得用卤水，或者用海鲜味的高汤烫熟，味道都不搭，可能更适合麻辣火锅。
< class="pgc-img">潮汕牛肉丸：作为一个潮汕人，吃牛肉丸，我还是喜欢用清汤底来煮，更能吃出牛肉丸本身的香味。
< class="pgc-img">鹌鹑蛋、三秒腐皮、油麦菜这些虽然都是很普通的食材，但与卤水确实比较搭。但吃不了油腻的同学，就不要用卤水涮腐皮与油麦菜，尤其是油麦菜。
< class="pgc-img">潮卤面，面条筋道有嚼劲，味道还不错。但因为两人套餐的分量比较足，我们只是试了一下味道。
< class="pgc-img">蟹柳，就是普通的速冻火锅食材，类似海霸王蟹柳，这一盘没有动过。
甜品樱花冻与玫瑰之恋，吃完热乎咸香的卤水火锅，再来一点冰凉的甜品，感觉还是蛮舒服的。
炸普宁豆干，也是比较推荐的，外脆内嫩，豆香十足，蘸着韭菜水，很地道。
< class="pgc-img">环境
我们去的是总店，店面宽敞明亮，用餐区域相对独立，有一种旧时光的温暖记忆。
喜欢卤水火锅的，还是可以去试一试，但不推荐套餐，建议单点，虽贵点，但不会浪费。
建议店家可以推出卤水火锅与清水锅的搭配。
地点：汕头市龙湖区黄山路正迪科技大厦一楼（水善坊隔壁，后面有停车场，但须自费）
