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今年四月份，家住山东济宁的徐鹏在抖音和上接到推送，点开一看，是常州一家餐饮服务公司的“御鲜福”品牌招商加盟广告，本就想要投资餐饮行业的徐鹏没多加了解，掏6万8千元加盟费签了合同，结果出了问题。
“御鲜福”品牌山东济宁加盟商 徐鹏
后来这个招商一直和我联系嘛，他承诺我正常开业六个月之后，他加盟费全部返给我，现在找不到人了。
徐鹏从签约加盟到现在，并不满六个月，为什么却想着要回加盟费呢？
徐鹏告诉记者，今年八月份，他多次联系向他承诺满六个月可退加盟费的业务员时，对方都以“公司放假”、“同事被开除”、“家人生病”等理由敷衍了事，到现在更是联系不上对方，搞得自己十分担心将来加盟费要不回来。
然而记者在现场发现，双方签订的合同上压根就没有退加盟费的条款。更让记者费解的是，除了来自山东的徐鹏之外，抱着这个想法的加盟商还不少。
“御鲜福”品牌山东临沂加盟商 吴绍香
发微信不接，打电话不回，现在就是想把我的加盟费退了，我自己的店面自己负责任，本身觉得这个项目挺好，就是他们的人不负责任，收了钱就不管理了。
“御鲜福”品牌安徽宿州加盟商 侯建
要求他们退加盟费。
“御鲜福”品牌江苏徐州加盟商 卓从新
他们是不是正常运营的，我要了解一下情况，让他们把这个加盟费退了，他们做的好多事情不合理，负责人电话不接。
不少加盟商表示，不光签合同时和他们承诺的培训，推广等加盟服务不见踪影，加上联系不到对方业务员或者负责人，因此对后续的营业早已失去信心。
随后，连线记者来到了常州佑烨餐饮服务有限公司，却发现这家公司还在正常上班。公司负责人周贺解释说，公司会按照合同对加盟商履行承诺，公司方面没有违反合同规定。
常州佑烨餐饮服务有限公司负责人
所有的售后全会提供的呀，包括选址、技术输出等等所有的这些。两三个月你要开起来了，然后他们不开了，就找各种理由要退钱，我们条款写的很清楚，因为自身原因造成的，营业不营业，我们总部还要追究责任呢。
相关负责人周贺表示，双方已经签订了加盟合同，所有的事情都应该遵照合同执行，他们在9月16号已经和几位加盟商协商过，结果没谈拢，所以希望双方走法律程序来解决问题。
常州佑烨餐饮服务有限公司负责人
谈判已经谈完了，我们现在也没法沟通，请按照司法程序进行，保留追究一切影响我们公司名誉和利益损失的权利。
提醒大家，投资项目时一定要考虑清楚再下手，在签合同时一定要看清条目，以免给自己造成财产损失。
区某馅饼正“吉房出租”
东方圣城网讯（记者 宋娜）近日，家住城区红星路附近的潘小姐发现，小区附近又一家连锁快餐店即将开业，而与它相隔几十米远的地方已经有了两家。“作为懒人一族，我自然非常高兴。不过，挺替商家们担心的，一条路上快餐店扎堆，竞争会不会太激烈了？”这段时间以来，一批快餐店如雨后春笋般出现在街头巷尾，凭借着干净的就餐环境、快速的餐品供应迅速抢占了济宁的市场份额，许多人对这个市场跃跃欲试，同时也心存疑问：在济宁，快餐市场到底有多大的市场？现在店面的日子到底过得咋样？
现状
城区中式快餐店已达上百家，客流量大，普遍盈利
城区很多市民都知道红星中路有家名叫“王记大骨头”饭店，曾经一度火到吃饭必排队的境况，然而，如今它已被改装成中式快餐店，不日即将开业。“如今这种快餐连锁店太多了，斜对面有家叁叁馅饼，向西100米有家一笼蒸包，向东200米有家百氏馅饼。”市民王先生说道。
据不完全统计，目前城区市面上中式快餐店已达上百家，仅百氏馅饼、袁记肉夹馍、好七水饺这种规格的连锁店就已几十家，更别提周黑鸭、姐弟土豆粉、三国麻辣烫这些特色小吃。不过，尽管市场已经很大，但仍然还在扩容，很多商家正“蠢蠢欲动”。居然之家做家具生意的陈星就是其中之一，最近他正准备加盟一家中式快餐店，加盟费和店铺都谈好了，就等着资金到位。
是什么让这些商家充满了底气？记者对此进行了一番观察。在工作日时间，不时有三三两两的市民走进百氏馅饼和一笼蒸包快餐店吃饭，消费金额少则十多元，多的一百多元。仅中午12点至下午1点一个小时的时间内，店里进出百余人，饭菜更换了三轮。在叁叁馅饼店内，消费者更是如流水般没有断过，短短十多分钟，收银员接待了九位顾客。同时，一组数据也验证了快餐业扩容的事实：2014年，全国餐饮业营业总额28760亿，增长9.7%，比2013年的历史最低增速9%有所回升，其中快餐餐饮企业销售总额增长30%。“从目前来看，盈利没有问题。”城区环城西路上一家连锁快餐店的老板沈先生告诉记者，虽然开业才6个月，但凭借着邻近小区的地理优势和菜品优势，店里生意一直不错。百氏馅饼的老板说，现代人的生活节奏快，快餐成了很多市民的最佳选择，虽然利润不厚，但菜品“跑量”大，收益还是有保证的。许多经营者都表示，开店最大的投入还在于房租，但街头人流量大，通过精心经营都能实现盈利。
优势
环境舒适、价格合适、饭菜新鲜
中式快餐店为何能异军突起？在短短时间内“开疆辟土”？业内人士认为，价格、环境优势以及抓住了消费者心态是最重要的原因。
市民张女士是快餐店的常客，她说，快餐店环境舒适、就餐速度快，而且饭菜干净、卫生。“作为上班族，中式快餐最适合我们，进店就可就餐，方便快捷。”采访中记者发现，快餐店里菜品非常齐全，十分注重营养搭配，一般“一荤一素，外加汤饭”都在15元左右，这个价格比中高档饭店低了很多，但饭菜质量和味道基本没有差别。而与地摊以及低档饭店相比，价格相当，但环境远好过它们。一位快餐店负责人告诉记者，因为饭菜品种多、供应量大，市场上的菜价、肉价的波动对他们影响很小。而且，目前已实现了快餐店与农场农户的直接对接，抛去了中间环节，在价格上更有优势。
同时，中式快餐店饭菜“新鲜度”很高，不存在过夜菜、过夜肉，一般都是当天买当天卖。红星路上面点王店内，每天都有十多种菜品在售，仅汤类就有六七种可供选择，各类面食更是应有尽有，甚至一些大餐馆的特色菜这里也有供应。面点王的工作人员告诉记者，他们店每周都推出一两款味道别致的菜品，以增加人气。“快餐店的走红不是偶然，有许多经验值得借鉴。”百氏馅饼的负责人认为，如今餐饮业已经进入了平民化时代，80后、90后大都习惯外出就餐，干净、卫生、快捷的快餐消费无疑成了一种趋势。同时，快餐店一般都充分发挥了自身优势，避免与高档、低档餐饮的竞争，将店铺选址在居民区或者人流量大的地方，其便利性“讨好”了很多顾客。
未来
防止“扎堆”经营以及同质化竞争
尽管快餐店目前正处在发展的“春天”，但急剧增长的数量已经让许多业内人士开始感到担忧，毕竟，许多行业急速扩张然后又大面积洗牌的例子就摆在眼前。
许多快餐店的经营者都表示，目前还没有市场饱和的感觉：“就算有相邻的店，因为菜品不同、面食特色不同，还是可以实现差异化竞争。”不过也有经营者已经感到压力，毕竟消费者的数量是有限的，消费能力也是有限的。
采访中，记者发现红星东路皇营社区内一家多客馅饼快餐店门口被贴上了一张“吉房出租”的广告，经营还不到一年的店铺目前大门紧锁。“这一带的餐馆忒多了，暂且不说牛肉汤馆、羊肉汤店、水饺、包子这类传统店铺，仅仅周黑鸭、多福水饺、小龙虾以及康桥酒楼、好仁聚等餐馆就已经数不过来了。社区就这么多人，有多少市民天天在外就餐？关门也是意料之中的事。”市民张先生说。
“就餐快捷、环境舒适、价格合适，这些无疑是快餐店的优势。同时，快餐店大都分布在居民区以及人流量大的街道，为它们提供了广泛的客源。”山东财经大学经济学教授陈华认为，快餐店有自己的生存空间，但就济宁的城市规模来看，容量不大。而且目前看来，大部分快餐所经营的菜品都大同小异，要格外注意防止同质化竞争。特别是为了增加人流量，许多店往往不约而同把店址选在商业中心、居民区这些地方，“扎堆出现”的结果就是每个人分到碗里的“羹”变少了，要防止行业洗牌的提前出现。
< class="pgc-img">啡赛道正在成为实体投资的首选。
01 焦虑与运筹帷幄
“说心里话，第一次开店，怎么可能不担心？从选址筹备就开始愁，到正式为了开业做准备就更愁了。”
“我们开了一家店，真的会有人想来吗？
这家店的选址到底对不对？位置选错怎么办？
该怎么吸引到足够的客流量？名声怎么打出去？
都说营销，可营销到底咋做呀？”
创业从来不是一件易事，尤其对于“中小加盟商”而言。“勤勤恳恳工作几年，好不容易攒下钱来投资，但凡有一厘没有花在刀刃上，那都是天大的痛苦。”
加盟门店正式营业前夜，焦虑到吃不好趟不下，是不少想要依靠双手创造财富的“中小加盟商”的常态。
另一边，加盟了6家门店，拥有自己团队的“大加盟商”宋总，也有着类似的焦虑。
“焦虑太正常了，”她对内参君说道，“这两年，加盟就不断和“韭菜”挂钩，两个词语相伴而生，就算是做了那么多前期调研，可真到这时候，谁能不焦虑？”
但宋总心底也有数，在表层焦虑情绪的更底层，还装着她的“运筹帷幄”。
担心的情况是一个也没出现，宋总新店开业当天，爆单了。
< class="pgc-img">六店齐开，全渠道营收突破100万
“正确的投资加盟，所带来的应该是高速通道，”宋总说道。
“选址有总部的专家帮助，通过大数据和实地观测，给了我们多维度的评估。新店开业营业方案，总部也会提供，配合上抖音和小红书达人探店，以及线下地推活动指导，那么多渠道一同曝光，客流量不增加都难。最重要的是，开业当天，总部会派专业人员上门带店，全程指导，从物料准备到指导店员提升出杯效率。”
首日爆单后，宋总的6家门店还在如预期般稳定盈利，这份“运筹帷幄”背后是她的独家攻略，来源于充足的前期调研与属于她自己的投资决策论。
而这份攻略，或许就是更多“中小加盟商”所期待的定心丸。
02 “投资不是小事，加盟也不是一头热”
情绪是瞬间，但实地调研决定加盟却不是一两天的时间。
疫情终局，经济提振写上日程，但放眼今日，实体经济仍尚未完全恢复至疫情前水平，投资实体创业项目，不是一个小举动。
宋总和团队合作人皆是互联网出身，对数据监测很熟悉，在投资项目的决策上也有一套属于自己的方法论，“品类有优势、市场教育程度高、毛利符合预期、投资回报率高。”
第一，先确定投资品类。
“这两年，特别是疫情以来，很少有行业能够达到复合增长20%以上，但咖啡赛道做到了，因此我们认为这个赛道有极大前景。”
第二，观察市场情况。
“济宁本地是有多家奶茶品牌的，而咖啡品牌很少，门店也还不多，现在多是个人品牌的咖啡店。”
从调研情况来看，目前中国三线城市，每百万人不到30家咖啡店，而且新进咖啡连锁品牌在低线市场渗透率较低，不足10%，大量是独立品牌以及熟知的传统咖啡轻餐一体的品牌，比如上岛咖啡。
< class="pgc-img">“我们观察后得出结论，结合济宁当地奶茶和咖啡门店的比例来讲，在济宁这样的三线城市，未来咖啡市场会很好。所以我们一次性开了6家，后续还在看新的点位及周边城市机会。”
第三，确认赛道前后端综合情况。
首先，这个品类的后端供应情况要足够成熟，而且管理成本不能太高。而咖啡赛道背后，对应的就是供应稳定、选址要求不高、管理成本低。
“对比其他餐饮品类，咖啡的标准化、流程化程度高，搭配可视化智能数据化的管理系统、有多店管理经验的人才，很快可以铺开多店。而且相较于其他餐饮门店的选址要求繁多，咖啡门店选址只需要能有上下水就够了。”
其次是前端需求也要充足，满足线上场景。
< class="pgc-img">“外卖基建已经基本在全中国铺开，我们认为线上场景是具有巨大红利优势的，门店只能靠线下流量获客，但外卖场景让咖啡的复购更便捷，尤其是对于咖啡这个高频刚需，有成瘾性的品类来说，外卖是门店生意稳定的补充。”
对于更多年轻人来说，投资不是一件小事，加盟更不是头脑一热就要扎进去的。
03 加盟，加的是独特优势
成功的经验往往是可以被复制的。
济宁开城6店爆单背后，其实是挪瓦品牌三年来不断精耕的结果。从加盟门店负责人的表述中能够获知，挪瓦强大的运营团队、线上外卖、团购团队以及加盟管理团队的督导，所带来的赋能是不可小觑的。
“我们其实不太需要管品牌、产品、供应链，安心做好出品和门店基本管理就够了。”
实体经济复苏尚未恢复完全水平，咖啡赛道却悄然猛进，而在这个的赛道中，选择靠谱且最合适自己的品牌，也不是易事。
在决定加盟挪瓦前，宋总和团队大量横纵对比了茶饮、咖啡等品牌。
“对比其他餐饮赛道来说，卖水的利润显然是高的。这之中，茶饮和咖啡对比来看，茶饮赛道这两年更加卷，且2020-2025年，增速放缓至5.1%-13.5%，咖啡的毛利率超过50%，且增速仍在加快。”
而挪瓦，在宋总团队看来，也有着独特的优势。
首先是规模优势。2023年1月挪瓦官宣110家门店齐开，3年多的时间累计开出超过1800家门店，目前千店规模的挪瓦在各方面都趋于成熟，这匹“橙马”已然位列中国本土咖啡品牌前三。
“大市场好，预期低线至少会有60分，我们投的是高线，更期待成长。而且，挪瓦区别于其他品牌的点在于，更加年轻化、更加聚焦下沉市场，和我们更贴近。”
其次是品牌调性、产品底蕴。
“挪瓦是最早一批做果咖的，结合年轻人喜好不断有爆品出现，对咖啡好喝的定义也多了一层，不再只是苦味，适口性不错，而且豆子品质也很好。”
< class="pgc-img">最后但也更重要的，是总部团队基因。
“像咖啡这种高频刚需品，品牌外卖运营团队强很重要。”挪瓦的创始团队中，4位老板有3位来自饿了么，人脉资源丰富，对于平台规则的理解也更加透彻。
“股东要有实力，投资敏锐度强大的股东是风向标。”宋总团队观察了挪瓦的融资情况，发现股东不乏有投资过字节、滴滴、小红书等知名企业的SIG海纳亚洲创投基金、金沙江创投等。
综合来看，加盟挪瓦咖啡对于宋总团队来说，是最合适的选择。“还有一点，挪瓦更专注2-4线城市，用户画像也更加年轻，在下沉市场是模式最接近瑞幸的咖啡连锁品牌。不管在品牌影响力、产品研发实力还是后端供应链等等，挪瓦都是我们最好、最合适的选择。”
04 咖啡赛道正在成为实体投资的首选
实体从业者哀嚎，但餐饮行业在疫情复苏中的进展却是很快。而在全面复工复产，工作强度恢复到疫前水平的情况下，咖啡赛道更是领跑，消费需求与日俱增。
从较先开放的日本、新加坡等地餐饮疫后恢复情况来看，咖啡赛道均表现抢眼。对比2019年同期，日本咖啡赛道已恢复至六成水平，而新加坡咖啡赛道较2018年同期相比，2022年全年营业收入提升6%。
艾媒咨询《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》显示，当前，六成中国消费者每周消费咖啡，近两成消费者每日消费咖啡。消费频率逐渐增加的同时，用户画像也在不断下沉，三四线城市已经成为咖啡企业竞争的重要市场。
另有相关资料表明，2020年底，咖啡馆有10.8万家，三线以下城市仅占25%。三线以下独立咖啡馆约占97%，多以上岛咖啡为代表的主题简餐餐馆为主，精品连锁咖啡馆占比不到1%。这意味着，到2025年，中国咖啡行业市场规模超过万亿元时，像济宁这样的三线城市渗透率低、精品连锁咖啡馆市场空间巨大。
宋总对内参君说道，“从我们的角度分析，目前三线城市竞争相对还小，门店数、连锁化都很低，这是投资咖啡的窗口期。”
但同时，她也表示，窗口期开放时间不会很长，咖啡市场的饱和很快会达到新高度。
