挑战30天在头条写日记#
“干我们这行，没有点资源，没有一些关系是做不起来的。能够拿到承包权，承包多久还得看你的关系硬不硬，给的多不多。”老刘介绍说。
< class="pgc-img">图片来源网络侵删
25万获承包权八年
老刘干承包食堂这个行业已经三十多年了，根据他的介绍，不是谁都能够做得了这个行业的，尤其是承包学校和医院、机关单位里的食堂，里面的水是非常深的。
“食堂承包这个行业需要找朋友，靠关系，因为这已经成为一种常态，大家都觉得这是一种最靠谱的方式，成功后会给钱红包，没有成功最多就是请朋友吃顿饭，貌似也没啥不好的，又不需要投入太多。就像我的一个朋友，他干的是连锁食堂，为了承包一家私企食堂，他竟然一下子给对方送去了25万，获得了八年承包权，这家私企1000多人，每年能净整200多万。”老刘介绍说。
< class="pgc-img">图片来源网络侵删
作为一个公开的秘密，想要在校园里承包食堂的人，都需要或多或少有点能量，有点关系。做餐饮行业的孙女士说:这几年承包食堂越来越严了，需要竞标走流程，以前靠着关系随随便便就能承包学校、医院食堂，尤其是那种连锁食堂，会垄断地方机关单位，其他食堂承包者根本没有机会进驻。
承包食堂有三种方式
想要承包食堂，这里面主要分为三种方式，一种是整体承包:它指的是把食堂经营权以公开招投标的方式对外转让，承包单位自主运营和管理，公司不参与日常管理，承包方的利润是从饮食销售中赚取的。
另外一种是半承包，专业的来说这种承包方式也叫有限承包:它指的是食堂的劳务和管理由承包方输出，其费用可采用定额包干的形式。
最后一种就是全部托管，餐饮公司托管（整体包干），就是委托社会上有一定资质的餐饮公司经营管理公司食堂。食堂的劳务和管理由托管单位负责，其费用定额包。
< class="pgc-img">图片来源网络侵删
比预制菜更可恨的是食堂背后的承包
很多人认为预制菜进校园是最可悲的，也是最可恨的，因为它会侵害到学生们的身体健康，殊不知学校、医院等各机关单位背后的食堂承包关系才是最可恨的。在一些地方，由于缺乏有效的管理和监督，食堂被相关人员承包后，经常会出现食品质量下降、卫生条件极差等问题。对此，很多网友纷纷留言表示:
“最好的办法是取消食堂，在学校外面吃自由竞争，以食品安全为由垄断显然经不起推敲的，饭店中毒的案例也是极少的，学校食堂中毒的案例也是存在的，外面吃一下不会有太多人中毒食堂中毒人就多了。不管预制还是食堂本身都是垄断。”
“我上班的厂里食堂更狠，其它厂卖不完的拿来我们厂卖给我们吃，更可恶的是把变了味的青椒肉丝里的肉丝挑出来宰细了炒青豆给我们吃！打工的也是人……”
“一系列监管都没有，竟然推向学校。保质期竟然能达到几个月，这是神奇的操作。果然背后承包食堂关系太可怕，这种方式对付我们底层老百姓，资本想着抢底层百姓饭碗，好厉害。”
< class="pgc-img">图片来源网络侵删
与预制蔬菜进入校园相比，某些跟学校有关系的承包商承包食堂，由于其秘密和责任的不具体性，极大可能会给学生带来更多的潜在危害。在这个关系户组成的黑色链条中，作为普通老百姓，我们看不到的是权力的无序使用和经济利益的交织。希望有关部门能够加大严查力度，保障学生饮食健康，祖国才会有美好的未来！
本学期起，山东省威海市环翠区、高区公办中小学食堂托管试点工作正式启动，山东兴顺餐饮管理有限公司在温泉学校等开展试点。眼下，距离开学已经有一个多周时间了，学生们究竟吃得怎么样？12日中午，我们到温泉学校进行实地探访。
举双手为我们的午餐点赞。
学生点赞 品种多口味棒
当日中午11时许，温泉学校餐厅里已经开始分饭。当天，小学部的午餐有土豆红烧肉、香甜玉米、香芋丸子、肉卷和香蕉，餐盘里的食物看起来色香味俱全，让人垂涎欲滴。中学部的午餐中还多了两只大虾。
笔者注意到，所有餐盘里的菜分量都很足。土豆红烧肉中，土豆和肉的量相当，每个盘里的肉至少有五六块；香甜玉米中不仅有玉米，还有葡萄干和青豆，充分考虑了营养搭配。
当天中午放学后，学生们在老师的带领下陆续来到餐厅。坐好后，学生们狼吞虎咽地吃了起来，很多人一盘饭菜迅速见了底。
“这学期的饭菜比以前好吃多了。不，是特别好吃！不仅食物可口、分量很足、品种也十分丰富，还有水果和小面点，我们每天都盼着午饭时间赶紧到来！”初三二班的江志鹏说。
作为专业餐饮公司，兴顺餐饮提供的学生餐口味到底怎么样？笔者在现场随机询问了10名学生，他们都说，食堂饭菜质量有了明显变化，变得更好吃、更多样，他们十分喜欢。
吃得好开心。
一周菜品 餐餐不重样
据兴顺餐饮宋经理介绍，为做好学生餐，兴顺餐饮设置了中央厨房，从采购到使用，需要经过三次农残检测。公司配备了专业的研发团队，针对中小学生的饮食习惯和成长需求，一周五餐，肉蛋蔬果奶科学搭配营养，全面保证学生的营养膳食结构。
细看一周菜谱，菜品原料包括鱼肉、蛋类、猪肉、牛肉、鸡肉以及各类蔬菜，主食包括米饭、馒头、包子、豆沙包、炸麻团等，水果也是多种多样，有香蕉、葡萄、香瓜、苹果等等。所有菜品一周不重样，让人单是看了菜单，便对一周的午餐充满期待。
“做学生餐的过程中，我们不仅考虑了荤素搭配，还特别注意品种的多样，烹调方式的变化，尽最大努力保证餐中营养被学生全面吸收。”宋经理说。
饭菜可口，每天都光盘。
默契加餐 荤素都管饱
午餐中，三年级三班的张亿豪吃得津津有味，不多会儿就把自己盘中的菜吃完，然后，他举起了三个手指。随后，餐厅工作人员端着菜来到他的面前，往他的餐盘里加了一勺土豆红烧肉，并问他够不够，张亿豪点点头。
为了保证餐厅的就餐秩序，温泉学校学生与餐厅工作人员之间达成了默契：“一个指头代表加饭，两个指头代表加水果，三个指头代表加菜。”学生吃完饭不够时，无需说话，只要举起手指，一直在巡逻的工作人员便会前来为其加餐。如此一来，食堂里听到的只是勺子和盘子摩擦的声音，很少有学生说话的嘈杂声。
笔者注意到，个别学生吃完餐盘中分的饭后，都会举起手指要求加餐，直到吃得饱饱的才停下来。一名三年级的小男生，一连要了三次肉卷。第三次要求加餐时，他偷偷跟餐厅阿姨说：“肉卷太好吃了！”
工作人员在分餐。
品牌食材 做出妈妈的味道
当天的饭菜上桌时，菜库的原料储备已经空空如也。兴顺餐饮宋经理介绍，学生餐的所有食材都是当天采购、当天制作，并由专人量化、专人品尝，若有少许剩余，则全部倒掉，坚决不重复利用。“从采购到制作再到分餐，我们都有专人层层把关，学生所用的餐具也要经过高温蒸汽消毒，从每个细节保证食品安全。”宋经理说。
在材料库中，笔者看到，兴顺餐饮使用的所有调味品、米、面、油等全部都是我们熟悉的品牌产品。
温泉学校食堂有4000多名学生就餐，兴顺餐饮遵循“关注孩子成长每一步，兴顺用心做好每一餐”的理念，后厨52名员工全部都是女性，包括大厨。“因为我们觉得，作为母亲能够更用心地伺候孩子，做出来的饭菜更有妈妈的味道。”宋经理说。
餐厅分餐 就餐秩序井然
专业餐饮公司托管的另一大好处，就是餐厅分餐方式的变化。为了保证学生进入餐厅时不出现拥挤，餐厅工作人员在后厨做好饭后，全部更换工作服，到餐厅中帮忙分餐，保证学生们一到餐厅就能吃上热乎乎的饭菜。
兴顺餐饮接手温泉学校食堂后，还特别区分了专门的上下楼通道，设有地面标示线，使前来就餐和离开的学生分流，避免学生就餐发生拥堵，杜绝安全隐患。
“专业餐饮公司接管后，给学校带来的最大变化就是减轻了老师的负担。”温泉学校副校长宋宗昌说，以往午餐时，学校80多名班主任需要一个个给学生分餐，而现在，由餐厅的工作人员直接分饭，不仅可以保证安全卫生，节省时间，老师也能从分饭的负担中解放出来，把更多的精力用于教书育人。
专业餐饮公司运营食堂带来的另一个变化是成本的降低。“比如同样的花生油，学校购买一般都是零售价格，我们现在运营着全市30多所学校的食堂，从正规厂家直接采购，这样大批量的购买只需出厂价，节省下来的成本，我们全部让利给了学生，尽我们最大的努力，让学生吃得更好。”宋经理说。（颜燕军 文 薛航 图）
023年，对于餐饮人上半场是开店潮，下半场是闭店潮。
国家统计局的最新数据显示，2023年6月，全国餐饮收入4371亿元，同比增长16.1%，餐饮规模整体向好发展。上半年创业小白们躬身入局、准备大干一场，装修两个月，迎来五一热潮，刚刚看到挣钱的希望，不料经历7月和8月的苏醒后，正遭遇十一年来最淡的9月。有业内人士分析，9月份，8成餐饮受创严重，部分门店客流量下滑高达35%以上。
对没有餐饮经验的人来说，身边不断充斥着“火热筹备、敬请期待”、“开业大吉、人气爆棚”等炸裂的词汇，今年开店太猛了，想开店赚钱的人比想花钱消费的人更多了。与之相对应的，却是乱象丛生的餐饮加盟市场。
今年上半年，各地地方法院在处理快招加盟相关案件时，不止一次将“快招”定性为“诈骗”。一些被定罪的快招公司人员，不仅要面临罚款，还要承受“牢狱之灾”。花样百出的手段、闻所未闻的操作，快招这个灰色产业骗局，通过钻法律和监管漏洞的空子，在餐饮业横行肆虐。
拨开迷雾见真章，餐饮行业需要踏实做事的人破局。而事实上，早在十年前，来自吉林延边本土的创业者袁坤，就开始了对餐饮长期主义的探索之旅，以七八冷面·朝鲜族美食为支点，掀起了一场高质量开店开好店的变革。
< class="pgc-img">2012年，袁坤从事矿山行业行情急转直下，她和丈夫不得不考虑起了转行。没有任何其他行业经验的二人，对转行做什么感到十分烦恼。但在这时，看着家中身为国家一级厨师的公公，袁坤决定从事餐饮，躬身入局。“尝”大小餐厅，“磨”菜品研发，“跑”商场选址，“忙”工程设备，“潜”门店运营……终于在北京中关村开设了第一家七八冷面，本以为新店会先经过几个月的成长期，但她没想到这家店很快就入围了当地热门榜，面馆里挤满了人，顾客天天排队到门口，具体怎么做到的呢？
1.集合延边朝鲜美食
表面上这是家面馆，但店内卖的可不只有冷面，除了这款拳头产品，七八冷面还融合了其它七大品类的延边特色餐，其中有石锅拌饭、延吉烧烤、火辣鸡爪甚至是特色火锅等等。换言之，这不仅是一家冷面店，也不是一家小吃店，而是囊括一整个朝鲜族美味的特色餐饮店。
在这既可以满足快节奏的工作餐需求，也可以满足顾客休闲聚会的需求。
< class="pgc-img">2.产品颇具性价
在菜量与价格上，七八冷面依旧沿袭了东北特色“便宜料多”。拌饭、冷面等主食类产品价格都控制在30元以内，而多数主食内都包含各式荤素的配菜，因此如果是午餐来吃工作餐，人均仅在40元左右。即便是多人聚餐，点一些诸如锅包肉、火辣鸡爪、猪蹄等的单品，加点酒水，人均也基本都在100元左右，性价比高。实际上，麦当劳、肯德基在全球的加盟模式就可以视为是全托管的模式，通过这种模式，这些品牌和加盟商都获得了持续稳定的收益。
< class="pgc-img">3.无需厨师上餐快速
这可能是你见过的第一家，没有厨师但上餐却超快的“面馆”，不需要长时间的出餐等待，七八冷面从效率上就超出其他同类门店一大截。这里所有的面条都是由店内的机器现和面、现压现制，而其他的食材除了绿叶菜之外，全部都由中央厨房统一配送。整合了一系列供应链渠道，七八冷面在天津筹建了自有的中央厨房，面积超5000㎡，可以支持全国门店的产品输送。
< class="pgc-img">4.改良面条不易坨
作为七八冷面的拳头产品，冷面也是面条的一种，而面做外卖有天然的痛点，那就是容易“坨”。为了解决这个问题，七八从产品的配方上进行了改良，做到了外卖半小时内不会坨，使得消费者拿到手依然爽滑Q弹。
< class="pgc-img">2021年11月1日，上海静安大悦城直营店开业，营业面积138平，餐位76个。单日最高营业额71850元，每日排号等位平均300位左右。仅用一个月时间就登上了上海“大众点评热门榜”第2名、“韩国料理榜”第1名，并受到了上海消费者广大好评。
< class="pgc-img">七八冷面以梦想为驱动，希望每一个城市都开有七八冷面，在2020年获得了国家商务部备案的特许加盟资质，这意味着从法律意义上来讲七八冷面是真正合法的特许加盟品牌，加盟商和品牌都是受法律保护的，同年上海国际特许加盟展在展会上签约了来自全国18个不同区域的加盟合作伙伴，截至到目前“七八冷面”在北京和上海20余家直营店，店均面积150平米以上，及其他城市门店总共40余家门店，覆盖5省10个城市，在上海已形成品牌势能高地，并辐射全国七八冷面门店。
< class="pgc-img">就餐饮行业而言，短期内单店加盟是主流模式，而随着部分加盟后的供给不足，店铺选址不佳，设计装修乏力，备货品质堪忧，运营管理失控等一系列的“加盟后遗症”摆在了加盟商面前，整个门店会陷入“温水煮青蛙”的囚徒困境，直至完全丧失战斗力，最后沦落至长期亏损、欲哭无泪的结局。
面对餐饮加盟市场上的“无良现象”，扼腕痛心的袁坤开始了学习奔走，甚至千里迢迢的去拜访中国消费投资人-王岑。
所有的答案逐渐清晰，全托管、联营、合伙等陪跑式创业将会占领一半以上市场份额。换句话说，只有“成就”加盟商，维护加盟商的利益，让其无后顾之忧，才能将七八冷面的使命和餐饮理念传递、贯彻到位。
< class="pgc-img">从开出首家，到如今全国布局60多家门店，七八冷面以脚踏实地的态度，一步一个脚印，打造出真正让顾客满意，让合作伙伴挣钱的“门店3.0”，七八冷面引起媒体广泛关注，并受邀登上《创业中国人》的舞台。
< class="pgc-img">实际上，麦当劳、肯德基在全球的加盟模式就可以视为是全托管的模式，通过这种模式，这些品牌和加盟商都获得了持续稳定的收益。
只要做过餐饮行业的人都会感慨，入门容易，入行很难。真正入行之后才发现，餐饮是个结构复杂的非标品行业:超长的供应链管理、庞大的人员管理、复杂的制作流程管理、门店的装修设计、餐具桌椅的摆放、争夺优质商铺资源等。长期来看，全托管的模型将会是餐饮加盟行业发展的必然管理模式。
然而，餐饮行业就是勤行，新店老店一样忙，稍微懈怠就站一旁，需要持续不断的折腾，否则将会进入餐饮的残酷淘汰赛。对于袁坤来说，前进的道路没有终点，只有坚持长期主义，从胜利走向胜利。
